Universidad Autónoma de

Chiriquí

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas

Escuela de Química

Laboratorio n°5
ENZIMAS
Principios de Biología Celular y Molecular

II Semestre 2019
DISCUSIÓN N°1.
Para demostrar la presencia de catalasa en tejidos animales y vegetales utilizamos 6 tubos de ensayo donde se colocó lo
que aparece en la (figura 1) de resultados. El tubo de ensayo con mayor reacción fue el n°1 y 5 lo cual contenía hígado y
el n°5 contenía MnO2 el dióxido de manganeso se parece a la catalasa porque es inorgánico y degrada al peróxido de
hidrogeno en este caso, el hígado y el dióxido de manganeso difieren que el dióxido de manganeso es inorgánico y el
hígado es orgánico. Luego, en la influencia del estado físico de las células en la actividad enzimática se logró demostrar
que si afecta el estado físico de la célula a esta actividad ya que en la (figura 2) se logra observar que los tejidos
macerados tienen una reacción mayor a los tejidos no macerados y esto se debe a la reacción del peróxido con la
enzima, al agregar el peróxido se utiliza como desinfectante y al estar presente la catalasa en tejidos animales es
descompuesta. Culminando esta primera fase experimental se realizó el rehuso de una enzima ver (figura 3) en la cual el
tubo B es el único que reaccionó, ya que en el tubo A ya no había sustrato. Según (Gispert, 1997) las enzimas son muy
específicas, de forma que en cada tipo de reacción actúan determinadas enzimas. Una enzima que podemos encontrar
en todos los seres vivos es la catalasa, necesaria para descomponer el peróxido de hidrógeno, un compuesto tóxico, que
se produce durante el metabolismo celular.

DISCUSIÓN N°2.
Entre los factores que afectan la actividad enzimática podemos estudiar primeramente el efecto de la temperatura en
tejidos animales y vegetales ver (figura4) en este caso se utilizó la papa y el hígado, en el caso del baño maría pierde su
estructura, es decir, se desnaturaliza y no hay reacción, luego en baño de hielo hay reacción pero es muy lento y por
último a temperatura ambiente hay una mayor reacción al agregar el peróxido de hidrógeno siendo este nuestro sustrato,
pero cabe destacar que el hígado es quien tuvo mayor reacción. Según (Bonner, 1974) A bajas temperaturas, las
reacciones disminuyen mucho o se detienen porque decrece la cinética molecular, pero la acción catalítica reaparece
cuando la temperatura se eleva a valores normales para la enzima. Luego, en el efecto del pH como se logra observar en
la (figura 5) solo hubo reacción en el tubo A el cual contenía hígado + agua, en los demás tubos no se observó ninguna
reacción. Para culminar en el efecto de la concentración hubo mayor reacción de mayor a menor, ya que a mayor
concentración de enzima mayor reacción ver (figura 6). Según (Guerra, 2012) La Concentración de  enzimas: a medida
que aumenta la concentración de  enzimas, la velocidad de la reacción aumenta de manera proporcional.

DISCUSIÓN N°3.
Finalmente se llegó a la última fase de este proceso y se determinó la enzima ptialina (amilasa) en donde el compuesto
orgánico identificado es el almidón ver (figura 7) se logró obtener que entre mayor es la concentración de saliva mayor
concentración de almidón. La prueba dio positiva con el Lugol y esto es gracias a la presencia de almidón. De acuerdo a
(Soler, 2010) La ptialina es una  enzima  hidrolasa, conocida también con el nombre de amilasa y/o sacarasa, que
digiere el  glucógeno  y el  almidón formando sus azúcares simples. Se encuentra en la saliva y en el páncreas.
CUESTIONARIO
1. Defina los siguientes términos:
Apoenzima: es una enzima que no puede llevar a
cabo su acción catalítica desprovista de los
cofactores necesarios, ya sean iones metálicos u
orgánicos.
Holoenzima:  es una enzima completa y activada
catalíticamente.
Cofactor: es un componente no proteico,
termoestable y de baja masa molecular, necesario
para la acción de una enzima.
2. Mencione los factores que afectan la
actividad enzimática y ¿cómo lo hace?
R= Efecto del pH: las enzimas actúan dentro de
límites estrechos de pH (pH óptimo de la reacción).
Efecto de la temperatura: la velocidad de las
reacciones enzimáticas aumenta, por lo general, con
la temperatura, dentro del intervalo en que la enzima
es estable y activa.
Efecto de la concentración: la velocidad de la
reacción o catálisis varía de acuerdo a la
concentración del sustrato; al aumentar la
concentración de sustrato, la actividad enzimática
aumenta, hasta alcanzar la velocidad máxima, punto
donde la enzima se satura, debido a que las
enzimas tienen todos sus sitios activos ocupados.
3. ¿La amilasa puede actuar sobre las grasas y
proteínas? Sustente su respuesta.
R= No puede actuar sobre las grasas y proteínas
porque la amilasa actúa sobre el almidón, y las que
ejercen su acción sobre las grasas o lípidos es la
lipasa, y la que ejerce acción sobre las proteínas es
la enzima pepsina.
CONCLUSIÓN
Finalmente podemos demostrar que la actividad
enzimática depende de factores que pueden afectar
su acción catalizadora, cabe destacar que la
presencia de catalasa se logró observar en los
tejidos animales y vegetales, es decir, actuó su
estado físico sobre esta enzima, ya que al agregar
el sustrato ya la enzima estaba dañada y destruida,
en el caso del sustrato el peróxido de hidrogeno
actuó como un desinfectante al estar presente la
enzima catalasa.
BIBLIOGRAFÍA
• Gispert, Carlos (1997). OCEANO GRUPO
EDITORIAL, S.A.
• Gispert, Carlos (1997). OCEANO GRUPO
EDITORIAL, S.A.
• Guerra C, Serrano G. (2012). Biología
Duodécimo Grado. Susaeta Ediciones Panamá.
• Brown L. Theodore, (2014). Décima segunda
edición. Pearson Educación de México.
• Franco, Guarnizo. (2009). Experimentos de
química orgánica.