DIGESTION DE LIPIDOS

Generalidades
Los lípidos son un grupo de compuestos heterogéneos donde se encuentran las grasas,
aceites, esteroides, ceras, etc.
En la dieta los lípidos conforman mas de un 90%, el resto lo conforman:
• Esteres de colesterol
• Colesterol libre
• Ácidos grasos libres
• Fosfolípidos
La mayoría de estos (triglicéridos) son de cadena larga saturados o insaturados.
Los ácidos grasos de cadena corta y media no tienen importancia en la nutrición y se
producen por la fermentación de las fibras en el colon
Los ácidos grasos de cadena corta y media son absorbidos de forma rápida, por eso se
utilizan como fuente de calorías alternativa en pacientes con problemas de transportes
de estos.

Proceso de la digestión de lípidos o ciclo o lo que sea eso.

-la enzima responsable de la digestión de los lípidos es la lipasa lingual.
-se puede decir que los este proceso no comienza en la boca, ya que la enzima
responsable no se libera de manera activa. Sin embargo, después de la ingesta, la lipasa
llega al estómago donde junto a la lipasa gástrica inician la real digestión de los lípidos.
Para entendernos vamos a llamarlas fases o pasos
Digestión
Fase 1: paso de los lípidos (triglicéridos, fosfolípidos y esteres de colesterol) al
estómago, donde nos encontraremos con la enzima que empieza todo LIPASA
LINGUAL.
Fase 2: la lipasa lingual reacciona con los triglicéridos inhibiendo la sn1, obteniendo
diacilgliceridos y ácidos grasos (la lipasa lingual solo tiene especificidad por los tag y
no hidrolizan la sn2).
Fase 3: emulsificación de los lípidos (triglicéridos, diacilglicerido, fosfolípidos, esteres
de colesterol y ácidos grasos). Esta fase se realiza por los acido biliares y lecitinas
biliares.
Fase 3: lo que pasa en la emulsión es que los glóbulos de grasas se transforman en
pequeñas partículas gracias a las gotas microscópicas que rompen esos glóbulos. Como
los lípidos son insolubles en agua, para su digestión deben actuar en una interfase
liquido-agua sobre las gotas lipídicas.
Fase 4: después de la fase 3 (emulsión) se liberan las enzimas pancreáticas. Las cuales
son:
• Lipasa pancreática
• Fosfolipasa A
• Colesterol esterasa
Y una coenzima colipasa
Fase 5: la lipasa pancreática hidroliza los enlaces sn1 y sn3 de los TAG, produciendo:
2-monoacilgliceridos y ácidos grasos libres. Aquí también actúa la colipasa para
facilitar la unión a la interfase liquido-agua.
Fase 6: la fosfolipasa A hidroliza a los fosfolípidos produciendo lisofosfogliceridos y
ácidos grasos.
Fase 7: el colesterol esterasa hidroliza el enlace éster del colesterol y un acido graso,
produciendo colesterol libre y acido graso.
Fase 8: después de su digestión viene la absorción, donde los productos finales de la
absorción:
• Ácidos grasos
• Monoacilgliceridos
• Colesterol libre
• Lisofosfogliceridos
Estos productos se absorben formando micelas con sales biliares y ácidos biliares.
Absorción
Los ácidos grasos y monoacilgliceridos entran al enterocito por difusión simple.
Los lípidos como lisofosfofliceridos y el colesterol libre entran al centro de las micelas
haciendo contacto con los ácidos biliares.
Después de entrar en contacto con los ácidos biliares, estos envían a los lípidos al
interior del enterocito (retículo endoplasmático liso) para producir si re esterificación.
-Los monoacilgliceridos son re esterificados a TAG.
-los lisofosfolipidos a fosfolípidos.
-el colesterol libre a esteres de colesterol por la enzima acil coA: colesterol acil
transferasa (ACAT).
Estos lípidos son solubilizados de nuevo por proteínas anfipáticas, produciendo
quilomicrones (lipoproteína rica en TAG).
Los quilomicrones salen del enterocito por exocitosis y se dirigen hacia el epitelio que
forma la pared de los capilares linfáticos de la mucosa.
De la linfa (capilar linfático) se dirige al sistema circulatorio.
La absorción ocurre en el íleo.

Cuestionario digestión de lípidos

Conforman la mayor parte de la dieta: triacilglicéridos o triglicéridos
No tienen importancia en la nutrición de los humanos: acidos grasos de cadena corta
Lugar donde se ocurre la fermentación de las fibras dietaría: colon
Ácidos grasos que son utilizados como fuentes de calorías: acidos grasos de cadena
corta.
Lípidos que se encuentran en la dieta humana: triglicéridos, fosfolípidos y esteres de
colesterol.
Producto de la acción de la lipasa lingual: diacilglicerido y acidos grasos
Proceso donde los lípidos actúan en una interfase lípido-agua: emulsificación
Proceso realizado por los ácidos biliares y lecitinas biliares: emulsificación
Enzimas pancreáticas: lipasa pancreática, fosfolipasa A, y colesterol esterasa.
Producto de la hidrolisis de la lipasa en TAG: monoacilgliceridos y ácidos grasos
libres.
Solo hidroliza TAG: lipasa pancreática.
Hidroliza los enlaces sn1 y sn3 de los TAG: lipasa pancreática.
Es un precursor inactivo que se activa en el duodeno por acción de la tripsina:
fosfolipasa A.
Productos de la hidrolisis de la fosfolipasa A con fosfolípidos: lisofosfogliceridos y
ácidos grasos.
Hidroliza el enlace éster del colesterol y un ácido graso: colesterol esterasa
Lugar donde se segrega el colesterol esterasa de forma inactiva: intestino.
Producto de la hidrolisis del colesterol y un acido graso catalizada por el colesterol
esterasa: colesterol libre y un ácido graso.
Sustratos del colesterol esterasa: colesterol y retinol
Productos de la digestión de los lípidos: acidos grasos, monoacilgliceridos, colesterol
libre, lisofosfoglicerido.
Lugar donde se re esterifican los productos ingeridos o absorbidos: retículo
endoplasmático liso.
Forma en la que entran los AG y MG al enterocito: por difusión simple
Producto de la re esterificación de los AG y MG: triglicéridos
Producto de la re esterificación de los lisofosfogliceridos: fosfolípidos
Producto de la re esterificación del colesterol libre: esteres de colesterol
Enzima que cataliza la re esterificación del colesterol: ACAT- colesterol acil
transferasa
Proceso por el cual los quilomicrones salen del enterocito: exocitosis.
Lugar donde se dirigen los quilomicrones después de salir del enterocito: linfa
Después de la linfa se dirigen: al sistema circulatorio
Lugar donde ocurre la absorción de los lípidos: íleo