METABOLISMO

DE LÍPIDOS
Gabriela Vega 10138490
Keyla Vélez 10142038
¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS
Y COMO FUNCIONAN?
Los lípidos son moléculas orgánicas, principalmente de carbono, hidrógeno y
oxígeno, que no se disuelven en el agua. Los lípidos como el colesterol y los
fosfolípidos forman parte de todas las membranas celulares. Por este motivo,
son indispensables para conformar las estructuras del organismo. Existen
lípidos que funcionan como transportadores de otras sustancias (no solubles
en agua) dentro del cuerpo humano. En general, los ácidos biliares y las
lipoproteínas son los encargados de esta tarea.
 Los lípidos se absorben del intestino y se someten a la digestión y el
metabolismo antes de que puedan ser utilizados por el cuerpo. La
mayoría de los lípidos dietéticos son grasas y moléculas complejas que el
cuerpo necesita descomponer para utilizar y obtener energía.

METABOLISMO DE LÍPIDOS
 La digestión de las grasas comprende estas etapas principales:

1. Absorción
2. Emulsificación de grasas
3. Digestión de grasas
4. Metabolismo de las grasas
5. Degradación

DIGESTIÓN DE LÍPIDOS
 ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
Los ácidos grasos de cadena corta (hasta 12 carbonos) se absorben
directamente.

Los triglicéridos y las grasas dietéticas son insolubles en agua y, por lo

tanto, su absorción es difícil. Para lograr esto, la grasa de la dieta se
descompone en pequeñas partículas que aumentan el área expuesta
para un ataque rápido de las enzimas digestivas.
 EMULSIFICACIÓN DE GRASAS
Las grasas dietéticas se someten a una emulsificación que conduce a la liberación de ácidos grasos.
Esto se produce por hidrólisis simple de los enlaces éster en los triglicéridos.

Las grasas se descomponen en pequeñas partículas por la acción del detergente y la mezcla
mecánica. La acción detergente es realizada por los jugos digestivos, pero especialmente por las
grasas parcialmente digeridas (jabones de ácidos grasos y monacilgliceroles) y por las sales biliares.

Las sales biliares como el ácido cólico contienen un lado que es hidrófobo (repelente al agua) y otro
lado amante del agua o hidrófilo. Esto les permite disolverse en una interfaz aceite-agua, con la
superficie hidrófoba en contacto con el lípido a absorber y la superficie hidrófila en el medio acuoso.
Esto se llama la acción detergente y esto emulsiona las grasas y produce micelas mixtas. Las micelas
mixtas sirven como vehículos de transporte para los lípidos menos solubles en agua de los alimentos y
también para el colesterol, las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
 DIGESTIÓN DE GRASAS
Después de la emulsificación, las grasas son hidrolizadas o
descompuestas por enzimas secretadas por el páncreas. La enzima más
importante involucrada es la lipasa pancreática. La lipasa pancreática
rompe los enlaces éster primarios, los enlaces éster 1 o 3. Esto convierte
los triglicéridos en 2-monoglicéridos (2-monoacilgliceroles). Menos del
10% de los triglicéridos permanecen sin hidrolizar en el intestino.
 METABOLISMO DE LAS GRASAS
Los ácidos grasos de cadena corta entran directamente en la circulación, pero la mayoría de los ácidos
grasos se reesterifican con glicerol en los intestinos para formar triglicéridos que entran en la sangre
como partículas de lipoproteínas llamadas quilomicrones.

La lipoproteína lipasa actúa sobre estos quilomicrones para formar ácidos grasos. Estos pueden
almacenarse como grasa en el tejido adiposo, usarse para obtener energía en cualquier tejido con
mitocondrias usando oxígeno y reesterificados a triglicéridos en el hígado y exportarse como
lipoproteínas llamadas VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad).

VLDL tiene un resultado similar al de los quilomicrones y, finalmente, se convierte en LDL (lipoproteínas
de baja densidad). La insulina simula la lipoproteína lipasa.

Durante la inanición durante largos períodos de tiempo, los ácidos grasos también se pueden convertir
en cuerpos cetónicos en el hígado. Estos cuerpos cetónicos pueden ser utilizados como fuente de
energía por la mayoría de las células que tienen mitocondrias.
 DEGRADACIÓN
Los ácidos grasos se descomponen por oxidación beta. Esto ocurre en las
mitocondrias y/o en los peroxisomas para generar acetil-CoA. El proceso es el
inverso de la síntesis de ácidos grasos: se eliminan dos fragmentos de carbono
del extremo carboxilo del ácido. Esto ocurre después de la deshidrogenación,
hidratación y oxidación para formar un beta-cetoácido.

El acetil-CoA luego se convierte en ATP, CO2, y H2O utiliza el ciclo del ácido
cítrico y libera energía de 106 ATP. Los ácidos grasos insaturados requieren
pasos enzimáticos adicionales para su degradación.