Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Contaduría Pública y

Administración

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Reporte de una visita a una empresa donde se explique la estrategia de producción

CONTADOR PÚBLICO

Beltrán Nava Dania Merari 1973646

Caldero Casteñada Jazmin 1616499
Perfecto Alvarado Roberto Gabriel 1961705
Rios Martinez Belinda Nallely 2079137
Torres Lozano Luis Alfredo 1797732

Maestro: Ricardo Juventino Arroyo Morales

SEMESTRE N 5°

GRUPO: 5 F

Ciudad Universidad, 19 de mayo del 2023

 Introducción

En este trabajo se hablará sobre una visita que realizamos a una empresa y nos dieron a
conocer algunas estrategias que ellos utilizan para así poder tener más aprendizaje sobre el tema,
la empresa la cual vamos a investigar es una llamada SERALMONT, la cual, lo que sabemos de
ella antes de la investigación y del cuestionario que le haremos a la empresa, es que es una
empresa que se dedica a la exportación de comida mexicana congelada, la cual se nos hizo curioso
saber como será su proceso productiva, ya que si hay muchas empresas que se dedican a vender
comida congelada, a mí consideración hay pocas que lo son de comidas mexicanas, así que para
nosotros consideramos que es la mejor empresa a investigar, en esta unidad de aprendizaje
llamada administración de operaciones, vimos temas desde la producción de una empresa hasta
que las empresas deben de planificar sus ventas y por lo tanto planificar cuanto van a producir,
esperemos que con la investigación en campo, nos sea más útil para entender toda la teoría
aprendida del salón de clases, ahora en la investigación de la empresa
,
 Informe ejecutivo.
Empresa Seralmont.
Esta empresa se dedica al sector de alimentos, ellos realizan venta de comida
mexicanas para su exportación a Estados Unidos.
Seralmont cuenta con varios
productos en venta, uno de
ellos y el principal son los Chile
Rellenos de Queso que en si
viene siendo un Chile poblano
tatemado relleno de queso y capeado. ya que esto es lo que más se vende a nuestros
clientes. Otros productos que de igual manera realizamos es el Chile Relleno de
Carne que de igual manera viene siendo
Chile poblano tatemado relleno de queso y
capeado. Esta empresa cuenta también con
la producción de burritos, tamales y flautas.
Seralmont cuenta con certificación FDA que
viene siendo la Food and Drug
Administration y actualmente también
cuenta con la certificación Tipo Inspección
Federal (TIF). Un proceso que se esta
elaborando en esta planta es para su
certificado USDA para así tener una mayor calidad para todos nuestros clientes.
Además contamos con una alta calidad e
innovación en todo el equipo de proceso, ya
que estos productos estandarizados cumplen
con todas las nomas internacionales, y de
igual manera se utiliza un equipo con la
última tecnología y un personal altamente
capacitado.
Tambien es importante que conozcamos la
cadena de valor que tiene, debido a que de
esto depende todos los proceso, desde la compra de materias primas, hasta la venta
de distribución del producto terminado. Si tiene una buena cadena de valor tendremos
procesos eficientes y eficaces que nos permitirán tener una ventaja competitiva en el
mercado. El conocer la cadena de valor de Seralmont como empresa permitirá
analizar a detalle las actividades que realiza e identificar las más importantes y asi
permitiéndonos mejorar y crear más ventaja competitiva para mejorar.
Ademas de los siguientes factores que son considerador de apoyo a las actividades
principales, las cuales son: la forma en que esta constituida la empresa, personas
involucradas en las operaciones, nuevas tecnologías para la producción, etc. Cabe
mencionar que la correcta aplicación de estos factores lleva a una empresa a obtener
una ventaja competitiva en el mercado.
Preguntas
¿Cuándo y porque nació la empresa?
Seralmont nace del compromiso de un grupo de emprendedores que deseaba
preservar tradiciones culinarias con productos nutritivos elaborados con altos
estándares de calidad y un rico sabor a tradiciones mexicanas.

¿Cuál es la historia de la empresa?

Un grupo de emprendedores del norte de México y del norte de California se dieron
a la tarea de preservar esos gustos para las próximas generaciones y, al mismo
tiempo, de difundir la gastronomía mexicana entre la comunidad proveniente de
todas partes del mundo.

¿Qué es lo que fabrican?

Contamos con productos como chiles rellenos de carne, chiles en nogada, chiles
rellenos de queso, tamales. Todos estos productos son realizados bajo los estándares
más altos de calidad.

¿Cuál es la misión, visión y políticas como empresa?

Misión: Proveer servicios y alimentos tradicionales mexicanos de alto valor nutritivo y
de gran calidad.
Visión: Convertirse en empresa líder en productos congelados y servicios alimenticios
en diferentes mercados internacionales.
Políticas: Seralmont es un equipo humano que mira al futuro sin olvidar que este
depende de la realidad presente, pone de manifiesto su Política de Calidad consciente
de la necesidad de que sus productos y procesos estén orientados a la plena
satisfacción del cliente

Preguntas
¿Cuál es el objetivo que tienen como empresa?
Tenemos como objetivo integrar a nuestro equipo de trabajo, movilizando el potencial
intelectual de todos los empleados y estructurando el concepto Proveedor/Cliente en
todas las fases de nuestro proceso, asegurando la satisfacción de forma permanente
las necesidades y exigencias del cliente, y conseguir la competitividad necesaria para
el éxito de una empresa.

¿Cuál es el proceso de producción que se lleva a cabo para la elaboración, de su

producto (chiles)?
Materia primas
Se recibe las materias primas, chile poblano, queso asadero, clara de huevo, mix de
harina
se supervisa y verifica que la temperatura de recepción de los materiales que son
refrigerados, debe de ser menor de 3.4° y con su certificado de calidad y fichas
técnicas, primus (chile poblano), certificado tif. (clara de huevo) y queso asadero y
material de empaque, etiquetas, tarimas ht exportación
Producción
• Se tatema a 390 °c el chile poblano y de allí se pasa al área de lavado
• Se sumerge en el agua de lavado de chile con
solución
sanitizante
para dejar el
chile libre de
bacterias y le
quita las
semillas, y se
acondiciona
para el
relleno.
•Se rellena con
queso asadero y
se le coloca una
varilla de
inoxidable para
la operación de
capeadose
cubre con harina
de trigo se traslada al área de capeado
• Se prepara el batter con clara de huevo y el mix de harina de trigo.
• Se capea con el batter
• Se fríe por 2min y 30 segundos a una temp. de
205°c
• Se deja enfriar por 5
minutos
• se empaca
individualmente en
bolsa de polietileno grado alimenticio
• se pasa a congelación ráfaga (tiempo de estadio no mayor a 20 min en área
de producción)
• se deja en ráfaga
por 18 horas
• se empaca ya
congelado en cajas
de cartón grado
alimenticio a razón
de 24 piezas.
 • se fleja y etiqueta. La caja se pasa por el detector de metales (haccp, ccp 1)
verificando la sensibilidad
• Se arma la tarima con 150 cajas en tarimas ht (proceso térmico exportación )
• Se emplaya y se fleja y con sus esquineros y se traslada al cuarto de
congelación a -18°c.

Preguntas PUNTO 3
¿El producto alimenticio que manejan tiene algún proceso químico?
No, no usamos un químico para la elaboración del producto. Los químicos utilizados
en esta planta solo son para sanidad.

¿Qué tipo de cuidados utilizan para los alimentos para poder venderlos en buena
calidad?
Contamos con un medico TIF en nuestra planta que es la persona que nos
inspecciona el área y el proceso de acuerdo con las regulaciones nacionales e
internacionales para garantizar la inocuidad. establecimientos tif, sean inocuos a fin
de garantizar la calidad.

Preguntas
¿Qué es un inventario de activos?
Es la lista en la que se identifican todos los recursos materiales que tienen valor para
una organización.
¿Para qué sirve un inventario de activos?
Tener un buen y completo inventario brinda información contable confiable para la
toma de decisiones.
¿Qué recursos deben incluirse en un inventario de activos?
Todos los activos identificables de la compañía: propiedades inmobiliarias,
instalaciones, maquinarias, equipos de cómputo, muebles y útiles, accesorios y
enseres diversos, obras civiles, existencias, entre otros.

TARJETA DE ALMACEN PROMEDIO NUMERO° 300

ARTICULO: P. DE COMIDA CONG DEL ARTICULO 1
ALMACEN 1 CASILLERO N° 5 UNIDADES: PIEZAS
LIMITES RESERVADOS EN FECHA MINIMO MAXIMO FECHA MINIMO MAXIMO

FECHA FACTURA /ORDEN UNIDADES COSTOS VALORES

ENTRADA SALIDA EXISTENCIA UNITARIO MEDIO DEBE HABER SALDO
01/05/2023 Compra no. 1 10000 10000 $ 22.50 $ 225,000.00 $ 225,000.00
03/05/2023 Compra no. 2 6000 16000 $ 24.00 $ 144,000.00 $ 369,000.00
03/03/2023 Compra no. 3 5000 21000 $ 23.00 $ 115,000.00 $ 484,000.00
05/01/2022 Envio produccion no. 1 11000 10000 $ 23.05 $ 253,523.81 $ 230,476.19
08/05/2023 Compra no. 4 7500 17500 $ 21.00 $ 157,500.00 $ 387,976.19
10/05/2023 Compra no. 5 8800 26300 $ 25.50 $ 224,400.00 $ 612,376.19
11/05/2023 Envio produccion no. 2 20000 6300 $ 23.28 $ 465,685.32 $ 146,690.87
12/05/2023 Compra no. 6 12000 18300 $ 26.00 $ 312,000.00 $ 458,690.87
14/05/2023 Envio produccion no. 3 8000 10300 $ 25.07 $ 200,520.60 $ 258,170.27
18/05/2023 Envio produccion no. 4 5500 4800 $ 25.07 $ 137,857.91 $ 120,312.36
20/05/2023 Compra no. 7 7000 11800 $ 24.50 $ 171,500.00 $ 291,812.36
22/05/2023 Compra no. 8 9100 20900 $ 30.00 $ 273,000.00 $ 564,812.36
25/05/2023 Compra no. 9 10000 30900 $ 24.00 $ 240,000.00 $ 804,812.36
28/05/2023 Envio produccion no. 5 30000 900 $ 26.05 $ 781,371.22 $ 23,441.14
30/05/2023 Compra no. 10 7000 7900 $ 125.00 $ 875,000.00 $ 898,441.14
31/05/2023 Envio produccion no. 6 7000 900 $ 113.73 $ 796,087.08 $ 102,354.05
$ 102,354.05

Costo de ventas Enero $ 2,635,045.95

$ 2,737,400.00 96%
Preguntas
¿Cómo planifican las ventas y establecen objetivos de ventas en su empresa?
Planificamos las ventas desde el tiempo estimado de producción hasta el flete para el
embarque, nosotros somos una empresa que realiza alimentos mexicanos y nuestro
objetivo es poder distribuir a más países nuestra venta de chiles y estamos en este
momento creando una estrategia para que así sea.

¿Qué factores consideran al desarrollar la estrategia de ventas?

Analizar los puntos de producción y corregir las acciones correctivas que nuestro
medico TIF nos pide cada día, determinar el proceso para poder producir más
producto y que nuestro embarque sea más grande.

¿Cuál es el enfoque de distribución de mercancías que utilizan para asegurar la

entrega oportuna de productos a los clientes?
Contamos con una logística de distribución muy buena que esta es la que se enfoca
en la salida de la mercancía y la urbana para que así el embarque llegue con éxito a
nuestros clientes.

¿Cuál es el tiempo promedio que toma convertir materias primas en productos

terminados?
Aproximadamente en 10 horas con 30 empleados en producción podemos transformar 3,000
chiles rellenos de queso diarios, lo cual producimos 300 chiles por hora.

¿Cómo se realiza el control de calidad en cada etapa del proceso de producción?

Contamos con el proceso de sistemas calidad y auditores en HACCP. Además la persona
encargada de ese departamento realiza el seguimiento del programa.
 Conclusiones personales

Beltrán Nava Dania Merari 1973646

En conclusión en este proyecto final PIA (Producto Integrador de Aprendizaje) logre

identificar diferentes puntos a lo largo de la realización del trabajo como por ejemplo
el como la empresa cuenta con un manejo muy importante de planeación a la hora
producir su producto principal que son los Chiles rellenos de queso para poder hacer
la exportación a Estados Unidos y asi llevar a cabo sus ventas, una de las cosas que
me llamo mucho la atención fue las estrategias que usa esta empresa para su control
interno, manejo de la empresa al cobrar y pagar. Ya que la empresa realiza
movimientos como por ejemplo llevar un inventario en varias secciones como lo son
en cajas, en cama y en tarima. Para finalizar con este desarrollo de aprendizaje me
deja como gran experiencia el como se maneja una empresa real en base a los temas
vistos en la unidad de aprendizaje.

Caldero Casteñada Jazmin 1616499

En virtud de lo estudiado, en esta unidad de aprendizaje llamada Administración de

operaciones, claramente hemos visto a lo largo del curso qué son las operaciones y
todos los diferentes temas que una empresa puede tener a lo largo de su proceso de
producción, para esta ultima evidencia del curso, que es el producto integrador de
aprendizaje, mis compañeros y yo decidimos investigar una empresa llamada
SERALMONT, done a través de una serie de preguntas, vimos viendo o tratamos de
averiguar su proceso de producción , junto con los conocimientos adquiridos a lo largo
del curso, así concluimos con esta materia, gracias a esta investigación podemos ver
un poco más de cerca el proceso productivo, que para mi es el siguiente paso,
después de la teoría en un salón de clases.

Perfecto Alvarado Roberto Gabriel 1961705

En conclusión, sobre este proyecto final de producto integrador de aprendizaje (PIA)

logramos identificar los puntos y objetivos de este trabajo ya que seria las preguntas
dadas y seleccionadas por nuestros compañeros para así realizárselos al gerente de
dicha empresa que su principal articulo o producto de venta son los chiles rellenos de
queso ya que la empresa tiene un manejo de movimientos como llevar el inventario
en varias secciones y el como exportan a estados unidos para así poder realizar la
venta.

Rios Martinez Belinda Nallely 2079137

Seralmont es una empresa dedicada a la venta de alimentos mexicanos para

exportación a Estados Unidos. Su producto principal son los Chile Rellenos de Queso,
elaborados con altos estándares de calidad y utilizando tecnología avanzada y
personal capacitado. La empresa cuenta con certificaciones como la FDA y la TIF, y
está trabajando en obtener la certificación USDA para mejorar aún más la calidad de
sus productos. La cadena de valor de Seralmont es crucial para garantizar procesos
eficientes y una ventaja competitiva en el mercado. La empresa se fundó con el
objetivo de preservar las tradiciones culinarias mexicanas y difundirlas en todo el
mundo. Su misión es proporcionar alimentos tradicionales mexicanos de alta calidad
y valor nutritivo, mientras que su visión es convertirse en líder en productos
congelados y servicios alimenticios a nivel internacional. Seralmont se enfoca en la
satisfacción del cliente y busca la competitividad necesaria para el éxito empresarial.
En cuanto al proceso de producción, se lleva a cabo un riguroso control de calidad
desde la recepción de las materias primas hasta el empaquetado y congelación de
los productos terminados. La empresa no utiliza procesos químicos en la elaboración
de sus alimentos y se enfoca en garantizar la inocuidad y calidad de los productos.
En cuanto a las ventas, Seralmont planifica cuidadosamente sus estrategias y
objetivos, teniendo en cuenta el tiempo de producción, el transporte y la distribución.
La empresa cuenta con una logística de distribución eficiente para asegurar la entrega
oportuna de los productos a los clientes. En resumen, Seralmont se destaca por su
compromiso con la calidad, la tradición culinaria mexicana y la satisfacción del cliente,
y continúa buscando mejoras y crecimiento en el mercado de alimentos congelados

Torres Lozano Luis Alfredo 1797732

En este trabajo nos fuimos a estudiar , hacer un análisis, documentar y aprender sobre
la empresa llamada SERALMONT , la cual se dedica a hacer alimentos mexicanos ,
además de que exporta a estados unidos. En conclusión pudimos aprender en este
proyecto todo lo que con lleva, toda la realización del producto. Del principio a fin, de
los interno y lo externo que sucede en la empresa. Para terminas haciendo los
productos que llevan acabo de comida Mexicana. Ademas de saber lo que es el
proceso de la realización del producto, también aprendimos mas cosas, como las
estrategias que claramente se llevan a acabo para una mayor venta de este producto.
Como podría ser toda la parte de publicidad y como también nos mencionaron
claramente buscar la manera de poder hacer mas producción , en si tener todo lo
necesario para potenciar eso, hacer mas y vender mas. Tambien como una empresa
grande claramente tienen su manera de trasportar toda la mercancía, asi que llevan
ellos un equipo de logística para llevar todas esas entregas a cabo y de manera mas
apropiada para que todo salga bien. Tambien llevan a acabo un control de calidad
con el proceso de sistemas calidad y auditores en HACCP. Además la persona
encargada de ese departamento realiza el seguimiento del programa que ayudan a
esa calificación de calidad, o como podríamos decirle ese visto bueno de los
productos etc. Y para regresarnos un poco también aprendimos como empezó esta
empresa , cual fue su inicio, y se empezó con un grupo de emprendedores del norte
de México y del norte de California se dieron a la tarea de preservar y difundir
gastronomía mexicana entre la comunidad proveniente de todas partes del mundo.
 Bibliografía
https://seralmont.com/