Descripción Del Problema Detectado

Encabezado: TÍTULO ABREVIADO DE HASTA 50 CARACTERES 1
Descripción del problema detectado, baja calidad que se está reflejada en los productos
lácteos.
Estudiantes:
Jaider Chamorro Pájaro
Marlon Andrés Escobar Orozco
Alejandro Polo Flores
Samuel David Serpa Fierro
Christian David Martínez Meza
Fundación universitaria tecnológico Comfenalco
Ingeniería industrial
Cartagena de indias
D.T Y C.
Profesor:
Olga Esther Haydar Mercado
Materia:
Seminario De Investigación
TÍTULO ABREVIADO DE HASTA 50 CARACTERES 2
Tabla de contenido
Introducción...................................................................................................................3
1. Planteamiento Del Problema..................................................................................4
1.1. Descripción Del Problema.............................................................................4
1.2. Formulación Del Problema........................................................................6
Referencias...................................................................................................................12
Notas al pie...................................................................................................................13
Tablas...........................................................................................................................14
Ilustraciones.................................................................................................................15
Introducción
Existen diversas circunstancias que han llevado a que las empresas muestren un alto
interés por la calidad como herramienta de gestión para aumentar la satisfacción de los
clientes, entre ellas podemos destacar: El aumento creciente de la competitividad debido a la
globalización de la economía, las empresas se encuentran con una fuerte competencia y han
de mejorar la calidad de sus productos y servicios para hacerse con un hueco en el mercado.
El incremento de las expectativas de los clientes: los clientes actuales tienen una mayor
experiencia, cuentan con información más completa y sus posibilidades de elección son cada
vez mayores, por lo que sus expectativas son más altas. Existen diversas circunstancias que
han llevado a que las empresas muestren un alto interés por la calidad como herramienta de
gestión para aumentar la satisfacción de los clientes, entre ellas podemos destacar: El
aumento creciente de la competitividad debido a la globalización de la economía, las
empresas se encuentran con una fuerte competencia y han de mejorar la calidad de sus
productos y servicios para hacerse con un hueco en el mercado. El incremento de las
expectativas de los clientes: los clientes actuales tienen una mayor experiencia, cuentan con
información más completa y sus posibilidades de elección son cada vez mayores, por lo que
sus expectativas son más altas.

Agregue el título aquí, hasta 12 palabras, en una o dos líneas
En el cuerpo del documento se usa una sangría de primera línea de 1,27 cm con
espaciado doble. En el estilo APA se usan hasta cinco niveles de título que se muestran en los
párrafos siguientes. Tenga en cuenta que la palabra Introducción no ha de usarse como título
inicial, ya que se supone que el artículo empieza con una introducción.
1. Planteamiento Del Problema
Se detectó un problema clave este es la baja calidad que se está reflejando en los
productos lácteos.
Algunas de las cuantas causas de la mala calidad del producto son: Escases de
alimento en el campo, el maltrato a animales, la mala organización a la hora de procesar la
materia prima.
Por lo tanto los efectos que se producen son: la inconformidad de las pequeñas
empresas a las que se le distribuye el producto y también del consumidor final.
En resumen el control de pronóstico es hacer que la empresa reciba una buena materia
prima, para así producir mejor los lácteos.
1.1. Descripción Del Problema
La producción de la leche ha evolucionado. Las técnicas y el manejo del ordeño han
cambiado, y se ha optimizado la alimentación del animal, todo esto con el fin de que la leche
que se obtenga sea cada vez mejor.
Para obtener leche de buena calidad es necesario empezar por producirla en buenas
condiciones, conservarla adecuadamente, es decir refrigerada, mientras es recogida y
transportada.
El manejo y tratamiento del agua en las fincas también se convierte también en un
tema importante, ya que es este elemento fundamental para la higienización apropiada de
elementos de la cosecha.
Desde el punto de vista sanitario, haciendo principalmente énfasis en reducir la
posibilidad de la presencia de microorganismos patógenos o de residuos químicos que puedan
afectar la salud humana, es fundamental llevar a cabo buenas prácticas de manejo sanitario
animal, así como de buenas prácticas de medicamentos veterinarios y químicos asociados a la
práctica pecuaria.
La importancia de un control de calidad como una ventaja competitiva, obliga al
Cumplimiento de la legislación, a la seguridad alimentaria y tiene implicaciones
tecnológicas (costo de producción y productividad) A la hora de efectuar el control de calidad
en las industrias de productos lácteos, se hace el estudio y análisis de la leche cruda (tanto de
leche de vaca, como de oveja y de cabra) pues es la base del resto de derivados lácteos. La
calidad de la leche cruda es el factor definitivo de la calidad del resto de productos lácteos,
pues no es posible tener buenos productos lácteos, sin una leche cruda de calidad óptima Una
leche cruda de alta calidad, se caracteriza, por estar ausente de residuos y sedimentos, no
debe estar insípida ni tener color y olor anormales, el contenido de bacterias debe ser bajo,
tampoco ha de tener sustancias químicas, como antibióticos y detergentes, y debe tener una
composición y acidez normales. Para la evaluación de todo esto se desarrollan una serie de
pruebas donde se puede hacer un análisis de todos estos factores que pueden alterar la calidad
de la materia prima. La calidad en la leche cruda viene definida por el recuento en células
somática (que no es aplicado en el caso de la leche de oveja y de cabra), en colonias de
gérmenes a 30ºC y la presencia de residuos de antibióticos. Estos parámetros son

contemplados en la normativa comunitaria y la nacional y, objeto de controles oficiales
establecidos en el Programa Nacional de Control Oficial de las
Condiciones Higiénico-sanitarias de la Producción y de la Trazabilidad de La Leche
Cruda de Vaca, Oveja y Cabra cuyos resultados son registrados en la base de datos
Letra Q.
La producción de leche y productos lácteos que sean inocuos e idóneos para
determinados usos depende básicamente de la calidad higiénica de la leche. Para
conseguir esta calidad, se han de aplicar buenas prácticas de higiene a lo largo de
toda la cadena láctea. Los productores de leche a pequeña escala encuentran
Dificultades para producir productos higiénicos debido a la comercialización,
Manipulación y procesamiento informal y no reglamentada de los productos
Lácteos, la falta de incentivos financieros para producir mejoras en la calidad, y el
Nivel insuficiente de conocimientos y competencias en materia de prácticas de
Higiene.
En el caso de la leche cruda, la trazabilidad, queda confirmada a través de la base
De datos Letra Q en la que se registra información acerca de las explotaciones
Productoras y de los centros lácteos en los que se entrega la leche.
La trazabilidad, debe asegurarse en todas las etapas de la producción, la
Transformación y la distribución, siendo necesaria para garantizar la seguridad de
Los alimentos y la fiabilidad de la información proporcionada a los consumidores.
1.2. Formulación Del Problema
¿Cómo mejoro los productos lácteos?
La leche es el segmento más grande del mercado alimenticio y las bebidas a base de
leche siguen siendo los productos lácteos de mayor consumo en el mundo, seguidos por la
mantequilla y el queso. Los productos lácteos se consideran parte de una dieta saludable y
diversos países tienen recomendaciones en cuanto a la ingesta diaria de leche o sus derivados.
Por este motivo, el consumo de productos lácteos está aumentando a nivel mundial.
El consumo, cada vez mayor, genera presión sobre la industria para el mejoramiento
de los procesos. Los procesadores de lácteos se concentran en la calidad, el cumplimiento de
las normas de seguridad del producto y la higiene del proceso. El uso eficiente de las materias
primas con un sistema adecuado de gestión de residuos garantiza la eficiencia de los costos y
los recursos. La sustentabilidad es un área de interés cada vez más importante y, con
adecuados controles de proceso y las herramientas de optimización y de medición, los
productores pueden cumplir más fácilmente sus objetivos de sustentabilidad, utilizar el
material de forma eficiente y reducir los residuos. Si se realizan mediciones exactas en los
procesos, se puede aumentar la rentabilidad y el rendimiento durante la elaboración de
productos lácteos
Diferentes procedimientos para la elaboración de productos lácteos
La leche consta principalmente de agua, grasa, proteínas, lactosa (azúcar de la leche)
y minerales (sales). Cuando se elimina el agua y el gas, el residuo se denomina contenido de
materia seca (DM) o de sólidos totales (TS) de la leche. Las industrias utilizan varios
procedimientos de elaboración para los productos lácteos, como por ejemplo:
Evaporación y secado
Al evaporar la leche a un mayor contenido de sólidos y secarla en forma de polvo, se
logra que el producto sea más ligero, más fácil y más económico de transportar porque puede
entrar más producto en un espacio reducido. Además, la vida útil del polvo es mayor y el
producto es más fácil de manipular y de transportar, ya que normalmente los patógenos
necesitan condiciones húmedas o mojadas para desarrollarse. Por todo esto, la leche en polvo
es el producto agrícola más comercializado a nivel mundial.

La leche también se evapora hasta cierto punto cuando se procesa como leche
condensada o leche condensada azucarada. Para realizar todas estas operaciones, se necesita
un control estricto de la evaporación y una escala de medición común, que puede ser el Brix o
la medición de sólidos totales (TS).
Sólidos totales e identificación de productos
La leche fresca, normalmente envasada en cartones de leche, se elabora de diferentes
maneras que van desde la leche desnatada sin grasa hasta la leche entera. Debido a su corta
vida útil, este producto es más bien un producto local. En la elaboración, primero se quita
toda la grasa de la leche cruda y luego se vuelve a añadir en función de la normativa y de la
receta. Este paso del proceso se llama estandarización y es una fase crítica, ya que cada país
tiene diferentes regulaciones para la composición de la leche.
Después de la estandarización, normalmente tiene lugar la homogeneización. En este
proceso se reducen las moléculas de grasa a un tamaño tan pequeño que no se elevan y no
crean una capa de crema sobre la leche. Al elaborar leche fresca, los productores quieren
medir el contenido total de sólidos (TS) de forma precisa para poder cumplir con las
normativas y para poder fabricar productos con un mínimo de residuos. Gracias a la rápida
identificación de los productos lácteos en línea se logra obtener mejores rendimientos y, por
lo tanto, un ahorro para los productores al reducir al mínimo el desperdicio de productos,
inhibir las mezclas de productos y las costosas retiradas de productos.
Fórmula infantil
La leche infantil es una versión sintética de la leche materna, diseñada para poder
utilizarla como alimento suplementario o como sustituto que satisfaga las necesidades
nutricionales del bebé. Es fundamental para los productores tener una certeza absoluta sobre
las condiciones higiénicas y la seguridad del producto, protegiendo, al mismo tiempo, el valor
nutricional. En el proceso de elaboración, la medición de sólidos totales (TS) es una medición
crítica para cualquier productor de fórmulas infantiles.
Mezcla y saborizado de productos
La leche, los lácteos, el yogur, el helado y los productos lácteos alternativos se pueden
mezclar con mermeladas, saborizantes y jarabes para crear productos deliciosos. En este
proceso es esencial que la mezcla correcta y exacta.
1.3. Sistematización Del Problema
• ¿Cuenta la empresa con una política de calidad definida?
• ¿Existen indicadores que permitan medir la calidad de los servicios que se prestan?
• ¿Tiene la empresa definidos sus objetivos de calidad?
1.4. Justificación
Este trabajo se hizo con la finalidad de saber cómo funcionan los están dares de
calidad en los productos lácteos y la forma correcta de implementar esto productos con la
mejor calidad para los consumidores

2. Objetivos
Satisfacer al cliente, la principal finalidad que se persigue de la implementación de un
Sistema de Gestión de Calidad es poder cumplir con todas las expectativas que establece el
cliente. Todo el proceso se encuentra orientado hacia ese objetivo.
2.1. Objetivo general
Mejorar los productos lácteos para satisfacer la exigencia del consumidor final. de la
empresa alpina S.A
2. Objetivo especifico
•Realizar un diagnóstico de la situación actual en que se encuentra la empresa.
• Definir el direccionamiento estratégico de la compañía de acuerdo al alcance
establecido para la certificación y los resultados de los procesos.
• Determinar los objetivos de calidad en concordancia con las políticas internas de
calidad de la organización
• Desarrollar en cada unidad funcional indicadores para el logro de los objetivos.
• Estructurar de manera eficiente los procesos y actividades que se llevan a cabo
dentro de la organización.
Antecedentes
-JOHN ALEXANDER ARIAS PEÑA
UNIVERSIDAD LIBRE DE COLOMBIA DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL BOGOTÁ D.C. 2012
En la actualidad, dada globalización de los mercados uno de los factores
trascendentales para el éxito de una empresa es la Calidad de sus productos o servicios. En
las últimas décadas existe una tendencia mundial por parte de los clientes hacia requisitos
más exigentes respecto a la Calidad.

En la actualidad, dada globalización de los mercados uno de los factores
trascendentales para el éxito de una empresa es la Calidad de sus productos o servicios.
-MARIO MAURICIO HERRERA
CORPORACIÓN ALLFLEX INC. QUÉBEC, CANADÁ
La empresa A Canadá, compañía dedicada a la producción y comercialización de
identificadores de activos, hizo frente al desafío de continuar con la reorganización de sus
actividades al mismo tiempo que implementaba la norma ISO 9001. Un cuidadoso análisis
preliminar y la adaptación de las herramientas y exigencias de la norma para su caso en
particular resultaron en la mejora del tiempo de respuesta y nivel de servicio para sus clientes.
Posteriormente, el nivel de producción aumentó considerablemente al trasladarse de vuelta la
producción hecha por otras plantas del grupo.

Referencias
Apellidos, Nombre (Año). Título del artículo. Título del diario, páginas desde - hasta.
Apellidos, Nombre (Año). Título del libro. Nombre de la ciudad: Nombre del editor
Notas al pie
1
Agregue notas al pie, si corresponde, en su propia página después de las referencias.
En el cuerpo de una nota al pie, como en este ejemplo, se usa el estilo de texto Normal.
(Nota: Si elimina esta nota al pie de ejemplo, no se olvide de eliminar también su referencia
en el texto. Está al final del párrafo Título 2 de ejemplo de la primera página del contenido
del cuerpo de esta plantilla.)

Tablas
Tabla 1
Título de tabla
Encabezado de Encabezado de Encabezado de Encabezado de Encabezado de

columna columna columna columna columna
Encabezado de fila 123 123 123 123
Nota: Coloque todas las tablas del documento en una sección de tablas, después de las
referencias (y, si corresponde, después de las notas al pie). Use una página nueva para cada
tabla e incluya un número de tabla y un título de tabla para cada una, como se muestra en esta
página. Todo el texto explicativo aparece en una nota de tabla después de la tabla, como en
esta. Use el estilo de tabla o ilustración, disponible en la galería de estilos de la pestaña
Inicio, para agregar el espaciado entre la tabla y la nota. Las tablas en el formato de APA
pueden usar un interlineado de una línea o de 1,5 líneas. Incluya un título para cada fila o
columna, incluso si el contenido parece obvio. Se configuró un estilo de tabla para esta
plantilla que cumple con las normas del estilo APA. Para insertar una tabla, seleccione la
pestaña Insertar y haga clic en Tabla.

Ilustraciones
Ilustración 1. Incluya todas las ilustraciones en su propia sección, después de las referencias
(y, si corresponde, después de las notas al pie y las tablas). Incluya un título numerado para
cada ilustración. Use el estilo de tabla o ilustración para agregar fácilmente espaciado entre la
ilustración y el título.
Para obtener más información sobre todos los elementos del formato de estilo APA, vea el
Manual de estilo de la APA, 6.ª edición.

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Olga Esther Haydar Mercado

1. Planteamiento Del Problema..................................................................................4

1.1. Descripción Del Problema.............................................................................4

1.2. Formulación Del Problema........................................................................6

clientes, entre ellas podemos destacar: El aumento creciente de la competitividad debido a la

aumento creciente de la competitividad debido a la globalización de la economía, las

productos y servicios para hacerse con un hueco en el mercado. El incremento de las

sus expectativas son más altas.

Agregue el título aquí, hasta 12 palabras, en una o dos líneas

inicial, ya que se supone que el artículo empieza con una introducción.

1. Planteamiento Del Problema

alimento en el campo, el maltrato a animales, la mala organización a la hora de procesar la

empresas a las que se le distribuye el producto y también del consumidor final.

prima, para así producir mejor los lácteos.

1.1. Descripción Del Problema

La producción de la leche ha evolucionado. Las técnicas y el manejo del ordeño han

que se obtenga sea cada vez mejor.

condiciones, conservarla adecuadamente, es decir refrigerada, mientras es recogida y

El manejo y tratamiento del agua en las fincas también se convierte también en un

tema importante, ya que es este elemento fundamental para la higienización apropiada de

Desde el punto de vista sanitario, haciendo principalmente énfasis en reducir la

posibilidad de la presencia de microorganismos patógenos o de residuos químicos que puedan

animal, así como de buenas prácticas de medicamentos veterinarios y químicos asociados a la

La importancia de un control de calidad como una ventaja competitiva, obliga al

Cumplimiento de la legislación, a la seguridad alimentaria y tiene implicaciones

tecnológicas (costo de producción y productividad) A la hora de efectuar el control de calidad

somática (que no es aplicado en el caso de la leche de oveja y de cabra), en colonias de

gérmenes a 30ºC y la presencia de residuos de antibióticos. Estos parámetros son

contemplados en la normativa comunitaria y la nacional y, objeto de controles oficiales

establecidos en el Programa Nacional de Control Oficial de las

Condiciones Higiénico-sanitarias de la Producción y de la Trazabilidad de La Leche

La producción de leche y productos lácteos que sean inocuos e idóneos para

determinados usos depende básicamente de la calidad higiénica de la leche. Para

conseguir esta calidad, se han de aplicar buenas prácticas de higiene a lo largo de

toda la cadena láctea. Los productores de leche a pequeña escala encuentran

Dificultades para producir productos higiénicos debido a la comercialización,

Manipulación y procesamiento informal y no reglamentada de los productos

Lácteos, la falta de incentivos financieros para producir mejoras en la calidad, y el

Nivel insuficiente de conocimientos y competencias en materia de prácticas de

En el caso de la leche cruda, la trazabilidad, queda confirmada a través de la base

De datos Letra Q en la que se registra información acerca de las explotaciones

Productoras y de los centros lácteos en los que se entrega la leche.

La trazabilidad, debe asegurarse en todas las etapas de la producción, la

Transformación y la distribución, siendo necesaria para garantizar la seguridad de

Los alimentos y la fiabilidad de la información proporcionada a los consumidores.

1.2. Formulación Del Problema

¿Cómo mejoro los productos lácteos?

de los procesos. Los procesadores de lácteos se concentran en la calidad, el cumplimiento de

adecuados controles de proceso y las herramientas de optimización y de medición, los

productores pueden cumplir más fácilmente sus objetivos de sustentabilidad, utilizar el

procesos, se puede aumentar la rentabilidad y el rendimiento durante la elaboración de

Diferentes procedimientos para la elaboración de productos lácteos

La leche consta principalmente de agua, grasa, proteínas, lactosa (azúcar de la leche)

y minerales (sales). Cuando se elimina el agua y el gas, el residuo se denomina contenido de

procedimientos de elaboración para los productos lácteos, como por ejemplo:

Al evaporar la leche a un mayor contenido de sólidos y secarla en forma de polvo, se