Subsecretaria de Educación Media Superior

Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria y Ciencias del Mar

Centro de Bachillerato Tecnológico agropecuario No. 67
“Ramón G: Bonfil”

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

agropecuario NO. 67

TÉCNICO EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL DE ALIMENTOS

MÓDULO I. PROCESA ALIMENTOS LÁCTEOS Y SUS DERIVADOS CON

CALIDAD E INOCUIDAD

SUBMODULO 2: REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS

DIFERENTES PRODUCTOS LÁCTEOS.

FACILITADOR

Mtra. Rosa Mabel Gutiérrez Bautista

NOMBRE DEL ALUMNO

Haro Isidro María Fernanda
López Ceballos Aimé Estrella
López Gálvez Daniela Lizbeth
López Gálvez Vanessa Lizeth
Olguín Rubio Areli
Ortiz Rodríguez Christian Ignacio
Pérez Ramírez Aylin

Semestre: 2 DO Grupo: “B”

EL TEPHE IXMIQUILPAN, HIDALGO; 02 DE OCTUBRE DEL 2023.

Índice
1. Introducción
2. Objetivos
3. Metodología (Diagrama de esquemas)
4. Resultados y observaciones
5. Costos de producción
6. Cuestionario
7. Conclusiones
8. Bibliografía
Introducción

El rompope es una bebida alcohólica que también se conoce como ponche de huevo. Su aspecto es
amarillo y la consistencia de la bebida es bastante espesa.
La palabra rompope deriva de la palabra rompón. Rompón era como se describía a la versión
española del ponche de huevo y no hay un sinónimo o una traducción directa. Lo más parecido sería
ponche de huevo.
El rompope es una de las muchas versiones de las variadas combinaciones de yema de huevo, leche,
azúcar y bebidas alcohólicas que se utilizan tradicionalmente para muchas celebraciones en América,
principalmente en México. Otras versiones conocidas de estas variadas combinaciones incluyen
el advocaat holandés, el ponche de huevo inglés (un descendiente de la mezcla de leche
y jerez llamada «posset») y el ponche de huevo estadounidense (elaborado con ron o bourbon), los
cuales también son similares al rompope. Hay diferentes parientes cercanos del rompope en varios
países (donde las bebidas alcohólicas locales se incorporan a la mezcla), pero en México, el rompope
se convirtió en una bebida muy conocida y popular. El rompope mexicano sigue siendo la corriente
principal entre los lugareños, y hay varias marcas comerciales populares de esta bebida ampliamente
disponibles en los mercados internacionales.
El rompope mexicano es típico de las recetas que salieron de los conventos durante la época
colonial. Los conventos eran los lugares que regularmente recibían a autoridades eclesiásticas y
personalidades del gobierno. Las monjas clarisas capuchinas alojaban a figuras importantes de la
sociedad y solían prepararles platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Utilizaban canela, huevos y
azúcar para preparar la bebida, pero ellas nunca la probaban.
Según una leyenda, una mestiza de nombre Eduviges, que ya había hecho sus votos, aprendió muy
bien la receta y después, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de los Ángeles,
ella se volvió la encargada del rompope, y como lo probaba de vez en cuando para darle la sazón
especial, les platicaba a las otras monjas del sabor suave y rico del rompope. Más adelante se las
arregló para que el rompope se hiciera también para consumo de las hermanas.
El rompope solamente se fabricaba en los conventos. Como ya se había dado el primer paso y su
sabor fue aceptado por las familias de las monjas, decidieron comercializarlo. De ahí, las
monjas clarisas encontraron un buen sustento para la congregación.
Objetivos

• Conocer los aspectos básicos en el proceso de elaboración de rompope.

Resultados y Observaciones

Fig. 1 Separación de las yemas

Fig. 2 Separación de 10 ml de leche

Fig. 3 Calentamiento de la leche

Fig. 4 Adición de leche condensada

Fig. 5 Filtración de la leche

Fig. 6 Adición de alcohol

Resultados y Observaciones

Debido a que el rompope es una bebida alcohólica, el envase debe presentar la leyenda:
"El abuso en el consumo de este producto es nocivo para la salud", escrito con letra legible,
en colores contrastantes y sin hacer referencia a alguna disposición legal. De acuerdo con
lo establecido en la Ley General de Salud, se consideran bebidas alcohólicas aquellas que
contengan alcohol etílico en una proporción de 2% y hasta 55% en volumen. Cualquiera
que contenga una proporción mayor, no puede comercializarse como bebida.

En el caso del rompope, de acuerdo con la nor- ma NMX-V-046-NORMEX-2009, debe estar

dentro de un rango de entre 10y 15%, siendo considerada como una bebida de contenido
al- cohólico medio.

NOM-002-SCFI-2011 Productos preenvasados. Contenido neto. Tolerancias y métodos

de verificación.
NOM-142-SSA1-1995 Bienes y servicios. Bebidas alcohólicas. Especificaciones
sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial.
NOM-030-SCFI-2006 Información comercial – Declaración de cantidad en la etiqueta –
Especificaciones.
NMX-V-046-NORMEX-2009 Bebidas alcohólicas – Denominación, clasificación,
definiciones y terminología.
Conclusiones
El rompope es el licor o crema obtenido por cocción de la mezcla de leche de vaca o leche procesada de
vaca, yemas de huevo frescas, deshidratadas o congeladas, azúcares, almidones o féculas u otros
espesantes (máximo 2%) y posteriormente alcoholizado con espíritu neutro, alcohol de calidad, alcohol
común o una bebida alcohólica destilada (generalmente ron), adicionado o no de productos vegetales,
saborizantes y colorantes naturales o artificiales y aditivos permitidos por la Secretaría
de Salud (Ley general de Salud, 1986). El rompope tiene un contenido alcohólico de 10 a 15% (v/v).
El color suele ser amarillo, pero depende de los ingredientes adicionados como el piñón (que lo vuelve
rosado), pepita de calabaza (verde), nuez, cacahuate o café (de color café). Tradicionalmente se ha
considerado como producto creado en los conventos virreinales de Puebla.
El rompope conocido también en otros países, con el nombre de licor de huevo, en México es considerado
como un dulce tradicional, elaborado en todas las regiones del país. La manera de elaborarse ha venido
a través del tiempo de generación en generación su elaboración casera ha llegado a industrializarse en
forma satisfactoria.
Bibliografías
https://www.monografias.com/trabajos85/elaboracion-
rompope/elaboracion-rompope
https://tiki-taco.es/que-es/rompope-bebida-mexico-
ingredientes/#:~:text=El%20rompope%20es%20una%20bebida,espec
ialmente%20en%20fin%20de%20a%C3%B1o.
https://mexicorutamagica.mx/2021/03/09/rompope-bebida-tradicional-
mexicana/
https://es.wikipedia.org/wiki/Rompope
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/100447/RC442_Estu
dio_Calidad_Rompope.pdf