UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEL VALLE DE TOLUCA

QUÍMICA ANALÍTICA

EQUIPO:

CORTÉZ GARCÍA ARIEL SOPHIA

GONZÁLEZ HERNÁNDEZ XÓCHITL

HERNÁNDEZ OCAMPO AMÉRICA

OROZCO BETANCOURT ESTEFANÍA

RODRÍGUEZ HERNÁNDEZ MAGALY NOEMÍ

DOCENTE: ALMA FABIOLA ARAUJO GUZMÁN.

PRÁCTICA 2:
“DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL EN
UN VINAGRE (CUANTITATIVA DE ÁCIDO
BASE)”

FECHA DE PRÁCTICA: 03 / 02 / 2023

GRUPO: IBT2VD

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA

SEGUNDO CUATRIMESTRE

PERIODO ENERO – ABRIL 2023

 RESUMEN

INTRODUCCIÓN

El origen del vinagre está unido al del vino hace unos cuantos miles de años, alrededor
del 5000 a.C, ya que, inicialmente, el vinagre se obtenía de la fermentación alcohólica
del vino. Más adelante se empezó a elaborar vinagres de sustancias fermentables de
algunas frutas como las manzanas o los higos. El vinagre paso de una cultura a otra y
el uso de este producto se extendió por todo el mundo.
La palabra vinagre tiene su origen en el latín: ‘vinum’ que significa vino y ‘acre’ que
quiere decir agrio, aunque, posteriormente, en francés antiguo derivó a ‘aigre’ que tenía
el significado de intenso, lo que el significado sería algo así como vino intenso. Seguro
que al hablar de vinagre os suena la palabra ácido acético, pues bien, este es un ácido
que se encuentra en el vinagre y es el que le proporciona ese sabor y olor agrio.

Los vinagres, además de productos como sulfatos, cloruros, dióxido de azufre,

colorantes artificiales, etc., contienen diferentes ácidos fijos o volátiles (acético,
tartárico, láctico y cítrico, entre otros) si bien el ácido acético es el predominante. La
normativa vigente establece que los vinagres comerciales tengan un contenido mínimo
de ácidos equivalente al 5% (p/v) de un vinagre.
La determinación de la acidez en un vinagre se realiza mediante una volumetría acido-
base con fenolftaleína como indicador. Ya que para ello se agregan 3 gotas de
fenolftaleína en la muestra.
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución e indica la
concentración de iones presentes en determinadas disoluciones.
OBJETIVO GENRAL:
Los alumnos determinaran el uso y manejo de la fenolftelina para determinar el grado
de acides de un vinagre vegetal, que permita determinar la volumetría de un acido base
y realizar una valoración de PH.
OBJETIVOS:
 Determinar el grado de acidez de un vinagre mediante la volumetría de ácido-
base.
 Conocer y aprender el uso y manejo de la fenolftelina
 Realizar una valoración del PH
 Marco teórico
El vinagre (del latín vinum acre y de éste pasó al francés antiguo vinaigre, ‘vino ácido’),
es un líquido miscible, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del
vino (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene típicamente una
concentración que va de 3% al 5% de ácido acético. Los vinagres naturales también
contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.

El vinagre tiene su origen en las¡casas bodegueras, su fabricación se basa en la

fermentación alcohólica mediante la actividad de bacterias micoderma aceti,
transformando el alcohol etílico en ácido acético (vinagre), para que la fermentación
sea óptima se requieren condiciones óptimas de pH, acidez, concentración de alcohol
entre otras. La concentración de ácido acético en el vinagre suele oscilar entre el 4 y el
9 % (p/v). El pH del vinagre suele estar entre 2,5 y 3,0, dependiendo de la
concentración de ácido acético. El vinagre se puede hacer con cualquier cosa que
contenga alcohol (etanol), incluidos el vino, la cerveza y la sidra fuerte. El tipo de
vinagre depende del líquido en el que se haya fermentado el etanol. El vinagre blanco
se elabora con un licor tipo vodka elaborado con cereales, mientras que el vinagre de
sidra de manzana se elabora con manzanas y el vinagre balsámico con mosto de uva.
Fuera de los Estados Unidos, los vinagres populares incluyen arroz, coco y caña. Los
vinagres se usan comúnmente en la preparación de alimentos, la medicina, la
agricultura y en soluciones de limpieza.

Materiales y equipo
Equipo
 1 potenciómetro (pH-metro) con un electrodo combinado de vidrio.
 4 vasos de volumen pequeño
 1 piseta con agua destilada
 2 vasos de precipitados de 50 mL
 1 soporte universal con pinzas.
 1 agitador magnético.
  1 bureta de 10 mL
 1 pipeta volumétrica de 5 mL

Soluciones y reactivos

• Solución de hidróxido de sodio 0.1 M

• Soluciones tampón para calibrar el pH-metro
• Indicador de fenoftaleína al 0.5 %

Tabla 8. Datos de vire de la

fenolftaleína

Indicador Intervalo Color ácido Color básico

Fenolftaleína 8.3-10.0 Incoloro Rojo

PROCEDIMIENTO
1.-Se pesan 0.5 g de fenolftaleína, se disuelven en 50-55 mL de alcohol etílico al 96 %
y se diluyen hasta 100 mL con agua desionizada.
2.- se pesa 0.37 gramos de NaOH

2.- Posteriormente disolverlo en agua destilada

3.-Tomar 3 mL de vinagre y aforar a 25 mL con agua destilada

4.-Pesamos el vinagre de 3.8 gramos
5.-Tomamos un poco de nuestra solución madre y le agregamos o.5 de fenolfetaina

Valoración con indicador fenolftaleína:

• Tomar por triplicado una alícuota de 5 mL de vinagre y ponerlas en los

vasos de volumen pequeño.
• Agregar de 3-4 gotas de indicador fenolftaleína y agregar gota a gota el
 hidróxido de sodio 0.1M. El punto final corresponde al vire de incoloro a
un rosa pálido permanente en la disolución.
• Registrar los volúmenes obtenidos de punto de equivalencia y
promediarlos.

6.-Posteriormente una vez que hayamos terminado, vamos a tomar cada una de
nuestras muestras y vamos ir goteando fenolftaleína al 0.13,mientras que movemos
circularmente el baso de vinagre.

7.-Deberá tomar un color rosa claro, lo que significa que el ph, y el procedimiento es
correcto.

8.-Posteriormente, vamos a medir el Ph, con una tira de PH, las soluciones alícuotas o
neutras
 CONCLUSIÓN
Tras realizar la presente práctica y analizar los resultados obtenidos, se demuestra que
se cumplió con el objetivo ya que se determinó el grado de acidez (principalmente del
ácido acético) en vinagre comercial a partir de la valorización acido-base, utilizando
como reactivo el hidróxido de sodio. Y se aprendió a ensamblar el equipo y materiales
ocupados en esta práctica, así como el uso de fenolftaleína y el cómo realizar una
curva de valoración de pH.

DISCUSIÓN

Bibliografía
Food, P. (2021, 17 noviembre). Fabricación de Vinagres. Vinagres Proartal Food. Recuperado 12 de
enero de 2022.

P. (2018, 2 abril). El vinagre: cómo se hace, tipos y como usarlo en la cocina. Directo al Paladar.
Recuperado 12 de enero de 2022