Elaboración de licores en Cajamarca

{Lama Milagros}, {Aguilar Abraham}, {Bringas Mercedes}. {Morales Melisa], {Vitteri Piero}
Departamento de Ciencias, Universidad Privada del Norte, Cajamarca 060101, Perú

Resumen:

El proyectos consiste en elaborar dos tipos de licores, los cuales serán elaborados con
métodos industriales, ademas de ello, se creara un producto a base de las mermas de
la producción de dichos productos.

1) Elaboración de licores y reutilización de las mermas .

2) Analizar y representar la elaboración artesanal de licores.

3) Conseguir la materia prima , conseguir los materiales e insumos para dicha

elaboración , y así seguir una cadena de producción hasta llegar al producto final
4) Se consigue promover la producción y consumo de licores artesanales.

1. Introducción

Indudablemente, el vino tradicional de uva ha sido la bebida de mayor difusión en toda

la historia y su consumo se ha perpetuado con éxito desde las más antiguas
civilizaciones hasta nuestros días. Hoy, la industria vinícola representa una de las
actividades económicas más rentables e influyentes del mundo. Sin embargo, su gran
desarrollo puede explicarse más por el proceso de transculturización que por alguna
portentosa ventaja tecnológica exclusiva del fruto de la vid.
Aunque es indiscutible que la uva es la fruta ideal para elaborar vino debido a sus
características químicas y biológicas, también es una verdad incuestionable la existencia
de una amplísima gama de frutas que con una sencilla tecnología pueden ser convertidas
en vinos de excelente calidad. Esto lo conocen muy bien los fabricantes artesanales de
vino de frutas que, con gran tesón y mística, ofrecen sus productos en un espacio
copado implacablemente por grandes corporaciones vitivinícolas.
Es importante explicar que las metodologías expuestas en la presente publicación no
están dirigidas a la elaboración de licores de frutas mediante maceración en aguardiente,
como erróneamente podría interpretarse. Los procedimientos que se exponen están
dirigidos a la producción de verdadero "vino" mediante el proceso de fermentación y
producción de alcohol a partir del azúcar contenido en la fruta y del azúcar añadido. El
manejo de la información que se suministra a continuación no exige un nivel de
conocimiento técnico elevado por parte del lector pero sí requiere un mínimo de esmero
y paciencia para la resolución de algunos cálculos aritméticos sencillos, específicamente
los contenidos en los apartados que se refieren a la caracterización de la materia prima y
al ajuste de los mostos.
 Una extensión especial muestra el capítulo que describe el proceso de elaboración paso
a paso, ya que obviamente éste constituye el eje central del trabajo y es menester
proporcionar una información detallada de cada aspecto de la manufactura del vino de
frutas.
Otros capítulos, de lectura más ligera, están orientados a definir el concepto de "método
artesanal", a describir los diferentes elementos y equipos que se emplean en este tipo de
labor, y finalmente se siguieren algunas recomendaciones de carácter general