QUESADILLAS DE PAPA CON CHORIZO

INGREDIENTES:

 500 grs de masa de maíz

 1 taza de agua
 1 cucharadita de polvo para hornear
 1 cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta
 1 taza de chorizo
 2 tazas de papa en cubos (500 grs)
 1 ½ tazas de aceite
 ½ taza de lechuga lavada y desinfectada (finamente picada)
 ½ taza de crema acida
 ½ taza de salsa roja
 ½ taza de queso panela rallado

PREPARACIÓN:

1) Amasar la masa de maíz con un poco de agua.

2) Combinar con polvo para hornear, sal y pimienta.
3) Freír el chorizo por 5 minutos en un sartén con aceite.
4) Agregar las papas en cubitos y continuar cocinando unos minutos más.
5) Hacer bolas de masa medianas y aplanarlas con una prensa hasta obtener una
tortilla.
6) Rellenar con las papas con chorizo.
7) Freír las quesadillas en un sartén con aceite.
8) Decorar con la lechuga, crema acida, queso panela y salsa roja al gusto.

Profa. Ma. Trinidad Bueno Olmos

 ENCHILADAS DE CARNE MOLIDA

INGREDIENTES:

 500 gramos de carne molida mixta

 250 gramos de tortillas de maíz
 ½ cebolla picada
 3 jitomates hervidos
 3 chiles guajillos deshidratados
 1 cucharadita de comino
 1 cucharada de paprika
 1 taza de crema
 ½ taza de queso manchego rallado
 ½ taza de cebollín o rabo cambray (picado)
 1 taza de queso mozzarella rallado
 Aceite (el necesario)

PREPARACIÓN:

1) Fríe las tortillas en aceite caliente, sin que se hagan crujientes (reserva).
2) Con u poco de aceite, fríe la carne con la cebolla; salpimienta y retira
cuando dore.
3) Rellena las tortillas con la carne y acomoda en un refractario para horno.
4) Licua los jitomates, el guajillo, el comino y la paprika.
5) Vierte sobre las tortillas la salsa, pasándola por un colador. Agregar queso
manchego y mozzarella.
6) Hornea a 200°C durante 10 minutos.
7) Finalmente, decora con la crema y el cebollín.

Profa. Ma. Trinidad Bueno Olmos

 PANUCHOS

INGREDIENTES:

 500 gramos de masa de maíz para tortilla

 500 gramos de harina
 Sal
 Manteca de cerdo/aceite para freír
 1 taza de frijoles negros refritos
 1 ½ taza de pechuga de pollo (hervida y desmenuzada)
 Lechuga
 Aguacate
 Jitomate
 1 pepino
 1 cebolla morada, rebanada a lo largo
 5 pimientos
 1 cucharadita de orégano
 ½ taza de vinagre

PREPARACIÓN:

1) Rebanamos la cebolla y se pone en un recipiente; se le agrega agua

hirviendo y se deja reposar 5 minutos.
2) Escurrir muy bien la cebolla y agregar el vinagre, pimientos, orégano y se deja
macerar en lo que se elaboran los panuchos.
3) Para preparar las tortillas de los panuchos, mezclamos la masa con la harina,
sal y agua, para hacer manejable la mezcla.
4) Hacer las tortillas como gorditas y se le pone un poco de frijol; se sellan y a
continuación se fríen en la manteca o aceite caliente.
5) Se escurren sobre un papel absorbente, y se preparan poniendo sobre las tortillas:
lechuga, pollo, rebanadas de jitomate, aguacate y pepino. Por último la cebolla
previamente preparada.

Profa. Ma. Trinidad Bueno Olmos

 HUEVOS A LA CHIAPANECA

INGREDIENTES:

 8 huevos
 200 gramos de queso blanco
 2 tazas de frijoles
 ½ taza de crema
 3 tostadas
 2 aguacates
 1 cebolla mediana
 Aceite
 Rajas de chiles en vinagre
 Sal al gusto

PREPARACIÓN:

1) Freír las tostadas quebradas en pedacitos con los huevos, revolviendo muy bien.
Agregar los frijoles de la olla y dejar que sazonen.
2) Servir en un platón, adornar con rebanadas de queso, crema, aguacate, rajas de
chile y cebolla picada. Sazonar con sal.

Profa. Ma. Trinidad Bueno Olmos