Recetario bloque

Capacitación del trabajo

turismo
Cuarto semestre
13 febrero
Masa filo

Ingredientes:
 600 gramos de harina de trigo de todo uso
 1 cucharadita de sal
 1 cucharada de azúcar
 10 mililitros de vinagre blanco
 300 mililitros de leche
 250 gramos de Maicena
 3 cucharadas de aceite
 Papel film
 6 hojas de papel vegetal
Cómo preparar pasta filo:
Colocar en un bol la harina, la azúcar y la sal y realizar un agujero en el medio de
la mezcla.
Colocar la leche en la cocina hasta que se entibie y añadir en el agujero de la
mezcla de harina y sal. Incorporar a la mezcla de igual forma el vinagre.
Amasar todos los ingredientes durante 5 a 10 minutos hasta obtener una masa
integrada.
Cubrir la masa con papel film y dejar reposar durante 15 minutos a media hora en
la nevera para que adquiera volumen.
Sacar la masa de la nevera y dividir en 12 bollos.
Estirar tres bollos y colocarlos uno sobre otro añadiendo un poco de Maicena.
Hacer lo mismo con las otras porciones de masa hasta integrarlas todas.

Para guardar la masa debe utilizarse papel film o vegetal y Maicena.

Básicamente, se enrolla la masa agrupada como si fuera un pergamino de papel.
Una vez preparada, la pasta filo o masa filo puede conservarse en el
refrigerador hasta durante tres meses. Inténtalo y domina la técnica… ¡Manos a
la obra!
14 febrero de 2024
Baklava
Una celebración nunca es perfecta sin baklava. Con estas palabras describe el
chef turco Musa Dagdeviren al dulce más representativo de la pastelería turca.

Ingredientes:
Mantequilla 175 g
Masa filo láminas 30
Nueces picadas finas
Almendras 100 g
Canela en polvo: 1 cucharadita
Agua 100 ml
Coco rallado(opcional)
Pistaches 200 g
Pasas uvas o arándanos (opcional)
Miel 150 g
Azúcar 100g
1 limón grande (si son chicos 2)

Preparación:

Precalienta el horno a 180 °C.

Tritura los pistaches, nuez, almendras, hasta obtener una textura gruesa y mezcla
con las pasas y el coco.
Derrite la mantequilla.
En un bowl, mezcla la miel, el azúcar, la canela y el agua.
Pincela una fuente para horno con mantequilla derretida.
Coloca una capa de masa filo en la fuente, pincelando con mantequilla derretida.
Repite el paso 6 con 3 capas más de masa filo.
Espolvorea la mitad de los pistaches triturados sobre la masa filo.
Cubre con 3 capas más de masa filo, pincelando con mantequilla derretida.
Repite los pasos 8 y 9 con la otra mitad de los pistaches.
Cubre con 2 capas más de masa filo y pincela con mantequilla derretida.
Corta el baklava en cuadrados o rombos.
Hornea durante 30-35 minutos, hasta que esté dorado.
Retira del horno y baña el baklava con la mezcla de miel caliente.
Deja reposar al menos 2 horas antes de servir.
El Baklava, con su inconfundible fragancia a pistaches tostados y miel dorada, es
mucho más que un postre; es un testimonio de la riqueza y la herencia
gastronómica de Oriente Medio.
15 febrero de 2024
Rollos primavera

Ingredientes:
¼ col
media cebolla
1 zanahoria
4 cucharadas de salsa de soja
200 gr. de carne picada res (puedes comprar
bistec y lo picas o carne molida)
2 cucharadas de vino de arroz (o Jerez)
Sal
Pimienta
1 litro de Aceite
1 huevo
Papel absorbente suficiente
PREPARACIÓN:
Para preparar el relleno de nuestros rollitos de primavera; cortamos en juliana la
col, la zanahoria y cebolla. Calentamos el aceite en una cazuela, rehogamos las
verduras y cuando enternezcan un poquito ponemos la carne picada. Salteamos 5
minutos a fuego lento. Sazonamos el conjunto con la salsa de soja, el vino, sal y
pimienta.
Se coloca en la masa filo y se hacen los rollitos. Enrollamos la pasta empezando
por el borde delantero, la cerramos por los lados, untando el último borde con
yema de huevo batida y apretamos bien para que no se despegue. Freímos en
aceite caliente, y escurrimos sobre papel absorbente.
20 de febrero

Sushi
Ingredientes:
2 tazas de arroz para sushi
2 tazas de agua
75ml de minagre para sushi (todo esto se compra
en tiendas especializadas para comida japonesa)
1 makisu (tapetito de bambú para enrollar el sushi)
4 hojas de papel de alga (nori)
1/2 tazas de ajonjolí (opcional)
100g. queso crema
1 pepino sin semilla
1 aguacate maduro
4 camarones pelados y cocidos
Salsa:
jugo de limón al gusto
salsa de soya japonesa
jugo de naranja al gusto

Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es lavar el arroz a conciencia bajo un chorro
de agua fría. Para eso lo ponemos en un colador y debajo del grifo lo enjuagamos
muy bien.
Para asegurarnos, después de enjuagarlo, lo dejamos en el colador 5 minutos, lo
volvemos a enjuagar y lo volvemos a dejar otros 5 minutos escurriendo. Así nos
aseguramos de que el arroz no se cocina con más agua de la que necesita.

Ahora vamos a cocerlo, ponemos una cacerola que tenga tapa sobre el fuego
apagado, echamos nuestro arroz bien lavado y escurrido y la misma medida de
agua que hayamos usado para medir el arroz antes de lavarlo. Tapamos la olla y
encendemos el fuego a tope (12/12), esperamos a que rompa a hervir (para la
cantidad que yo suelo hacer tarda unos 3 minutos), si usamos una tapa de cristal
lo sabremos fácilmente porque lo veremos, si no lo es tendremos que guiarnos por
el oído, pero nunca abrir la olla.
Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo (1/12) y contamos 10 minutos.
Apartamos del fuego y, si estamos en un sitio muy seco, lo dejamos 5 minutos
más sin destapar la olla, si por el contrario vivimos en un sitio muy húmedo,
podemos destapar y continuar. Mientras se está cociendo el arroz, preparamos el
condimento, para ello calentamos el vinagre 20 segundos en el microondas y
disolvemos bien el azúcar y la sal.

Cuando esté listo el arroz, lo extendemos sobre una tabla de madera, echamos el
condimento por encima y mezclamos bien, preferiblemente con un tenedor de
madera –no debemos usar nada metálico después de añadir el vinagre– y toca
enfriarlo, para eso vamos pasando los dientes del tenedor entre el arroz como si
fuera un rastrillo mientras lo vamos abanicando para que se ponga a temperatura
ambiente en el menor tiempo posible. El sushi ¡no se come frío! Preparamos las
verduras lavándolas bien y cortándolas en bastones, así como el pescado que nos
aseguraremos de que no quedan espinas y lo cortaremos en tiras para los makis y
en filetitos para los niguiris.

Para hacer los makis, forramos una esterilla de bambú (makisu) con un trozo de
papel film. Colocamos nuestra lámina de alga nori sobre el film, nos mojamos las
manos para que no se nos quede pegado el arroz, cogemos una bola y la vamos
extendiendo sobre el algaCuando tengamos el rollo listo, lo cortaremos sin
dificultad con un cuchillo muy bien afilado y con la hoja humedecida en agua.
22 de febrero
Cheese Cake Japones

Ingredientes:
250 gramos de queso crema
½ taza de leche entera de vaca
50 gramos de mantequilla
6 huevos
60 gramos de harina de trigo
20 gramos de Maizena
¾ de taza de azúcar
½ limón (el jugo)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal
Preparación:
1. ENHARINA y engrasa un molde redondo para hornear. Precalienta el horno
a 170°C.
2. TAMIZA la harina y la Maizena. Separa las yemas de las claras de todos los
huevos. Aparta.
3. CALIENTA a baño María el queso, la leche y la mantequilla. Deja enfriar la
mezcla.
4. BATE aparte las yemas de los huevos con el jugo de limón, la ralladura y la
vainilla.
5. AÑADE la harina y la Maizena a la mezcla de queso.
6. AGREGA las yemas a la mezcla completamente fría. Bate muy bien y si es
necesario utiliza un colador para eliminar los grumos.
7. MONTA aparte las claras a punto de nieve. Bate y agrega la pizca de sal y
el azúcar (poco a poco, en forma de lluvia). Continúa batiendo hasta que se
formen picos.
8. MEZCLA poco a poco y con movimientos envolventes el merengue con las
yemas.
9. HORNEA a baño María por una hora.
10. DEJA enfriar adentro del horno.
11. Este paso es importante para que no pierda su esponjosidad.
12. DECORA si lo deseas con azúcar glass.