Charlotte de maracuyá

Bizcocho a la cuchara
• 3 und huevo
• 60g azúcar
• 60g harina
180ºC x 12-14min

Bavaroise
• 250ml leche
• 60g azúcar
• 4 und yemas
• 25ml pulpa de maracuyá
• 10g gelatina sin sabor
• 250g crema de leche

Coulis
• 70g pulpa de maracuyá
• 70g azúcar
 Mousse de chocolate con brownie

Brownie
• 2 und huevo
• 200g azúcar morena
• 50g chocolate
• 100g mantequilla
• 70g harina
• 28g cocoa
• 1/8 cdta sal
180ºC x 22min

Mousse
• 175g chocolate
• 50g yema
• 50g azúcar
• 50g clara
• 50g azúcar
• 225g crema de leche
 Profiteroles

Masa choux
• 118ml agua
• 58g mantequilla
• 1/4 cdta sal
• 1 ½ cdta azúcar
• 68g harina
• 100ml huevo
190ºC x 30min

Crema pastelera
• 200ml leche
• 63g azúcar
• 3 und yemas
• 20g harina
• 15g mantequilla
• 10ml de amaretto (opcional)

Ganache
• 80ml crema de leche
• 80ml chocolate