Proceso de fabricación de conservas de pescado

1. ¿Cuáles son las etapas del proceso de producción del producto asignado? ¿Cuáles son
los principales insumos? ¿cuál es el producto terminado?

_ El proceso de fabricación de conservas de pescado involucra una serie de etapas y el uso de

diferentes insumos para crear un producto final de alta calidad. El primer paso en el proceso
de producción es seleccionar los peces frescos y limpiarlos para eliminar impurezas. Luego, se
procede a trocear o filetear el pescado para facilitar su procesamiento.

La siguiente etapa es la cocción del pescado, que suele ser en agua hirviendo o mediante el
uso de vapor. Después de cocinar el pescado, se procede a enlatar los trozos o filetes en
envases previamente esterilizados. Este proceso es crucial para mantener la durabilidad del
producto y prevenir la contaminación. Luego se añade la salmuera, que es una solución salada
que ayuda en la conservación del pescado y también mejora el sabor. Además de la sal, se
pueden utilizar otros aditivos y conservantes químicos para prolongar la vida útil del producto.
Una vez que se han añadido los ingredientes a la lata, se procede a sellarla para asegurarse de
que el pescado y los ingredientes permanezcan dentro. Finalmente, se lleva a cabo el
procesamiento térmico, que se realiza para esterilizar la conserva y eliminar cualquier bacteria
presente. Las latas se someten a alta temperatura y presión antes de enfriarse y etiquetarse
para su distribución.

Los principales insumos necesarios para la producción de conservas de pescado son el pescado
fresco o congelado, envases como latas y frascos, sal para la salmuera y otros ingredientes y
aditivos

El producto terminado es la conserva de pescado enlatada y procesada, lista para ser

comercializada y consumida. Es importante tener en cuenta que los procedimientos
específicos y los ingredientes exactos pueden variar según el fabricante y la receta utilizada

2. Presente con un gráfico el proceso de producción del producto asignado, identificando

las principales actividades, insumos y productos terminados.

3. Sobre la gestión de la cadena de abastecimiento: De 4 recomendaciones que haría

usted para la gestión de los proveedores de los insumos y materiales. Sustente que
impacto tendría el no hacerlo.
 Establecer una lista de proveedores confiables: Se debe realizar una investigación
exhaustiva para identificar a los proveedores más confiables en términos de calidad y
precio de los insumos y materiales utilizados en el proceso de fabricación. Si no se
implementa esta recomendación, puede haber una mayor variabilidad en la calidad de
los insumos, lo cual afectaría negativamente la calidad final del producto.
 Evaluar el performance de los proveedores: Es importante medir, por ejemplo, la
puntualidad en la entrega de insumos y materiales, si se han cumplido con las
especificaciones establecidas, entre otros criterios para realizar una evaluación que
permita garantizar el cumplimiento de los requerimientos del proceso de fabricación.
Si no se implementa esta recomendación, puede haber una disminución en el control
de calidad durante todo el proceso y probabilidad de retrasos en la entrega de los
insumos, lo cual afecta la productividad.
  Establecer acuerdos de precio y volumen: Al mantener una buena relación con los
proveedores, se puede llegar a un acuerdo de precio y volumen de compra, lo cual
permite, por ejemplo, optimizar los recursos financieros en la empresa sin que se
afecte la calidad del producto. Si no se implementa esta recomendación, es posible
que las compras sean más caras o que se tenga menos disponibilidad de los insumos,
lo cual afectaría en el control del costo del proceso.
 Utilizar tecnología para facilitar la gestión de la cadena de suministros: La
implementación de un software de gestión puede ayudar a coordinar y controlar los
pedidos de los insumos y materiales, para tener un registro del proceso de compra,
despacho y recepción de los insumos. Si no se implementa esta recomendación, podría
haber una mayor probabilidad de errores en el registro y control de los pedidos, los
cuales pueden afectar la disponibilidad de los insumos y el ritmo de fabricación.

En conclusión, el no implementar estas medidas puede aumentar la variabilidad en la calidad,

tener un menor control de calidad durante todo el proceso, afectar la productividad, el costo
del proceso y la disponibilidad de los insumos. Por lo tanto, es importante establecer un
sistema eficaz de gestión de proveedores para asegurar el éxito del proceso de fabricación de
conservas de pescado. Al implementar estas recomendaciones, se pueden lograr mejoras
significativas en la eficiencia y eficacia del proceso, además de minimizar los riesgos vinculados
a los proveedores.

4. Sobre la distribución: De 4 recomendaciones que haría usted para la gestión de los

canales donde se vende y distribuyen tradicionalmente este tipo de productos.
Sustente que impacto tendría el no hacerlo.
 Identificar y priorizar los canales de venta: Es importante que la empresa conozca los
canales de venta existentes para las conservas de pescado y los priorice según su
impacto en el negocio. Si no se implementa esta recomendación, puede haber
dispersión en la estrategia de distribución y se puede perder oportunidades de venta.
 Capacitar al personal en ventas: El personal de ventas debe estar capacitado para
brindar información relevante de los productos, negociar y cerrar ventas. Si no se
implementa esta recomendación, puede haber una disminución en la calidad del
servicio al cliente, lo que afectaría la imagen de la empresa y su capacidad para retener
a los clientes.
 Diversificar los canales de venta: Es recomendable evaluar nuevos canales de venta,
como sería las ventas en línea, para llegar a un público más amplio y aumentar las
ventas. Si no se implementa esta recomendación, se podría limitar la disponibilidad de
los productos de la empresa y se podrían perder oportunidades de ingresos.
 Establecer alianzas estratégicas: Para obtener mayor exposición en el mercado, puede
ser útil establecer alianzas con otros negocios o empresas en el ámbito de la
alimentación para colocar los productos en sus estantes. Si no se implementa esta
recomendación, se podría tener una menor visibilidad de los productos y se podría
limitar el crecimiento del negocio.

En conclusión, el no implementar estas recomendaciones puede afectar negativamente la

visibilidad de los productos en el mercado, limitar el crecimiento del negocio, afectar la calidad
del servicio al cliente y perder oportunidades de venta. Por lo tanto, es importante llevar a
cabo una gestión adecuada de la distribución y venta de conservas de pescado para garantizar
el éxito de la empresa en este rubro.
 5. Sobre la gestión financiera: Identifique 4 actividades en los que se hace necesaria la
asignación de los mayores recursos económicos en ese tipo de industria. Sustente por
qué

_ En la gestión financiera del proceso de fabricación de conservas de pescado, se identifican 4

actividades en las que se requiere la asignación de los mayores recursos económicos:

 Adquisición de materia prima: Uno de los mayores costos en la producción de

conservas de pescado es la materia prima, por lo que su adquisición requiere una
inversión significativa de recursos económicos.

 Procesamiento y conservación: El procesamiento y conservación del pescado requiere

una tecnología avanzada y específica que implica altos costos en la inversión de
equipos, materiales y energía eléctrica.

 Marketing y publicidad: Para posicionar el producto en el mercado y aumentar su

demanda, es necesario invertir en publicidad y marketing, lo que implica gastos
significativos en campañas publicitarias, promociones y participación en ferias y
eventos.

 Control de calidad: El control de la calidad en todas las etapas del proceso de

fabricación es esencial para garantizar que el producto final cumpla con los estándares
de calidad y seguridad alimentaria. Esto requiere un equipo de profesionales
especializados y una inversión significativa en equipos y tecnología para el análisis y
monitoreo de la calidad del producto.

En conclusión, la asignación de recursos económicos en la gestión financiera del proceso de

fabricación de conservas de pescado es necesaria en la adquisición de la materia prima, el
procesamiento y conservación, el marketing y publicidad, y el control de calidad debido a la
inversión significativa en tecnología, equipos y profesionales especializados que se requiere
para llevar a cabo estas actividades en la industria de conservas de pescado.

2_

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| Selección de pescado |

| |

| Insumos: Pescado fresco |

| Productos: Pescado seleccionado|

| |

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|
|

+-------------------------------+

| Lavado |

| |

| Insumos: Pescado seleccionado |

| Productos: Pescado lavado |

| |

+-------------------------------+

+-------------------------------+

| Corte |

| |

| Insumos: Pescado lavado |

| Productos: Filetes de pescado |

| |

+-------------------------------+

+-------------------------------+

| Llenado |

| |

| Insumos: Filetes de pescado, |

| agua o líquido de |

| cubrimiento y sal |

| Productos: Latas de pescado |

| llenas |

+-------------------------------+
|

+-------------------------------+

| Sellado |

| |

| Insumos: Latas de pescado |

| llenas |

| Productos: Latas de pescado |

| selladas |

+-------------------------------+

+-------------------------------+

| Esterilización |

| |

| Insumos: Latas de pescado |

| selladas |

| Productos: Latas de pescado |

| esterilizadas |

+-------------------------------+

+-------------------------------+

| Enfriamiento |

| |

| Insumos: Latas de pescado |

| esterilizadas |

| Productos: Latas de pescado |

| enfriadas |

+-------------------------------+

+-------------------------------+

| Etiquetado y |

| Envasado |

| |

| Insumos: Latas de pescado |

| enfriadas |

| Productos: Conservas de pescado|

+-------------------------------+