Parte 1: Gestión de procesos – Etapa y Mapa de Procesos

Mapeo de Procesos: Presentar el mapa de procesos de la empresa e Indiquen claramente las

relaciones y las secuencias entre las etapas del proceso. Identifiquen la clasificación de sus
procesos en: Procesos Estratégicos, Procesos Claves y Procesos de Apoyo, utilicen flechas u otros
medios para mostrar cómo fluye la información o los materiales de una etapa a otra.

Procesos Estratégicos:
1. Gestión de la Cadena de Suministros:
 Adquisición de materias primas.
 Planificación de la producción y distribución.
 Gestión de proveedores y logística.

2. Desarrollo de nuevos Productos:

  Investigación de mercado y tendencias.
 Diseño y desarrollo de nuevos productos.
 Pruebas de calidad y aprobación.

3. Estrategia de Marketing y Ventas:

 Desarrollo de estrategias de marketing.
 Ventas y distribución de productos.
 Publicidad y promoción de marca.

Procesos Clave:
4. Producción de Alimentos:
 Mezcla y preparación de ingredientes.
 Proceso de horneado o cocción.
 Empaque y etiquetado de productos.

5. Gestión de Calidad:
 Control de calidad en cada etapa de producción.
 Pruebas de laboratorio.
 Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria.

6. Atención al Cliente:
 Servicio al cliente y soporte.
 Gestión de quejas y devoluciones.
 Fidelización de clientes.

Procesos de Apoyo
7. Recursos Humanos:
 Selección y capacitación de personal.
 Gestión de nómina y beneficios.
 Cumplimiento de regulaciones laborales.

8. Tecnología de la información:
 Mantenimiento de sistemas de producción.
  Gestión de infraestructura tecnológica.
 Soporte técnico y seguridad de datos.
9. Gestión Financiera:
 Contabilidad y auditoría.
 Presupuesto y planificación financiera.
 Gestión de tesorería y flujo de efectivo

2. Selección de los (3) tres Procesos Clave: Proporcionar el

nombre de cada proceso (según el mapa de procesos- pto. 1) y
fundamentada el por qué han seleccionado estos procesos
como clave para la empresa. ¿Cómo contribuyen estos
procesos a los objetivos estratégicos y a la entrega de valor a
los clientes?

Estos procesos contribuyen directamente a los objetivos estratégicos al garantizar una operación
eficiente y la entrega de productos y servicios de alta calidad a los clientes. Además, contribuyen a
la entrega de valor al garantizar la satisfacción del cliente y el cumplimiento de los estándares de
calidad y seguridad.

La selección de estos procesos como clave se basa en la importancia que suelen tener en la
mayoría de las empresas de fabricación de alimentos como Bimbo. Estos procesos son
fundamentales para el éxito de la empresa y contribuyen directamente a los objetivos estratégicos
y a la entrega de valor a los clientes de la siguiente manera:

Procesos Estratégicos:

Gestión de la Cadena de Suministro: La cadena de suministro eficiente asegura que la empresa

tenga acceso a materias primas de calidad a tiempo y a un costo razonable. Esto es esencial para
mantener la rentabilidad y garantizar la disponibilidad constante de productos para los clientes.

Desarrollo de Nuevos Productos: La innovación es clave en la industria de alimentos. Desarrollar

nuevos productos que satisfagan las necesidades y preferencias de los consumidores es una
estrategia para mantener y aumentar la cuota de mercado.

Estrategia de Marketing y Ventas: La estrategia de marketing y ventas es esencial para llegar a los
clientes, promover la marca y aumentar las ventas. Una estrategia efectiva puede ayudar a la
empresa a posicionarse en el mercado y atraer a nuevos consumidores.

Procesos Clave:

Producción de Alimentos: La producción eficiente y de alta calidad es esencial para entregar

productos consistentes y seguros a los clientes. Garantiza que los productos cumplan con los
estándares de calidad y seguridad alimentaria.

Gestión de Calidad: El control de calidad y las pruebas son cruciales para mantener la integridad de
la marca y la satisfacción del cliente. Garantizan que los productos cumplen con los estándares y
especificaciones de calidad.
Atención al Cliente: La atención al cliente es fundamental para mantener la satisfacción del cliente.
Resolver problemas, gestionar quejas y mantener una relación positiva con los clientes contribuye
a la fidelización y a la retención de clientes.

Procesos de Apoyo:

Recursos Humanos: La gestión de recursos humanos asegura que la empresa cuente con el
personal adecuado, bien capacitado y motivado para llevar a cabo los procesos clave de manera
efectiva.

Tecnología de la Información: La tecnología de la información respalda la eficiencia operativa y la

seguridad de datos. Ayuda a gestionar sistemas críticos y a mantener la continuidad de las
operaciones.

Gestión Financiera: La gestión financiera es fundamental para garantizar la solidez financiera de la

empresa. La contabilidad, el presupuesto y la gestión de efectivo son esenciales para cumplir con
los objetivos financieros y para respaldar el crecimiento y la inversión estratégica.

3. Documentación de Procesos: Junto con el mapa de procesos,

proporcionen una descripción escrita de cada proceso. Esto
debería incluir una explicación detallada de cada etapa y su
importancia en el funcionamiento general de la empresa.

Luego, proporcionen para cada proceso una descripción detallada

de cada etapa, destacando las entradas, las salidas y las
interacciones con otros procesos.

Luego, para cada etapa del proceso, proporcionen una descripción

detallada que incluya:

 Objetivo.
 Actividades realizadas.
 Recursos utilizados.
 Entradas.
 Salidas.
 Interacciones.

Proceso Clave:
-Producción de Alimentos
Objetivo: El objetivo de este proceso es producir alimentos de alta calidad de acuerdo con las
especificaciones y estándares de la empresa para satisfacer la demanda del mercado.

Actividades Realizadas: Recepción de materias primas, almacenamiento y gestión de inventario,

preparación de ingredientes, proceso de horneado o cocción, empaque y etiquetado de productos
terminados y control de calidad en cada etapa de producción.

Recursos Utilizados: Maquinaria de producción, personal de producción, materias primas y

personal de control de calidad.

Entradas: Materias primas, recetas y especificaciones de producción y plan de producción.

Salidas: Productos alimenticios terminados y productos con empaque y etiquetado adecuados

para la distribución.

Interacciones: Interacción con el proceso de Gestión de Calidad para garantizar el cumplimiento

de estándares de calidad y seguridad alimentaria y coordinación con la cadena de suministro para
asegurar el abastecimiento de materias primas a tiempo.

-Gestión de Calidad

Objetivo: Este proceso se enfoca en garantizar que los productos cumplen con los estándares de
calidad y seguridad alimentaria establecidos por la empresa y las regulaciones gubernamentales.

Actividades Realizadas: Inspección de materias primas entrantes, control de calidad durante la

producción, pruebas de laboratorio para validar la calidad, auditorías internas y externas de
cumplimiento.

Recursos Utilizados: Personal de control de calidad, equipos de laboratorio, normativas y

estándares de calidad.

Entradas: Muestras de productos y materias primas, y especificaciones de calidad.

Salidas: Informes de calidad y aprobación o rechazo de lotes de productos.

Interacciones: Colaboración con el proceso de Producción para mantener la calidad de los

productos en cada etapa y comunicación con los proveedores para resolver problemas de calidad
de materias primas.

-Atención al Cliente

Objetivo: El objetivo principal es asegurar la satisfacción del cliente, atender sus necesidades y
resolver sus problemas de manera eficaz.

Actividades Realizadas: Recepción de solicitudes y quejas de los clientes, seguimiento de pedidos

y entregas, resolución de problemas y quejas, y fidelización de clientes a través de programas de
lealtad y ofertas especiales.

Recursos Utilizados: Personal de atención al cliente, sistemas de seguimiento de pedidos y

programas de fidelización.
Entradas: Solicitudes y quejas de clientes e historiales de pedidos y compras anteriores.

Salidas: Resolución de problemas de los clientes y programas de fidelización y ofertas especiales.

Interacciones: Interacción con el proceso de Producción para garantizar entregas a tiempo y

productos de calidad y comunicación con el proceso de Marketing y Ventas para comprender las
necesidades de los clientes.

Proceso Estratégico:
-Gestión de la Cadena de Suministro

Objetivo: El objetivo de este proceso estratégico es garantizar un flujo eficiente de materias

primas y productos terminados en toda la cadena de suministro para satisfacer la demanda del
mercado y minimizar costos.

Actividades Realizadas: Adquisición de materias primas de proveedores, planificación de la

producción y programación de la cadena de suministro, gestión de inventario y almacenamiento y
distribución y logística para entregar productos a los clientes.

Recursos Utilizados: Equipo de adquisiciones y compras, software de planificación de la cadena de

suministro, almacenes y centros de distribución, y transporte y logística.

Entradas: Pedidos de clientes, pronósticos de demanda y datos de inventario.

Salidas: Entregas a tiempo a los clientes y gestión eficiente de inventario.

Interacciones: Colaboración con el proceso de Producción para planificar la producción de

acuerdo con la demanda y comunicación con proveedores para garantizar un suministro constante
de materias primas.

-Desarrollo de Nuevos Productos

Objetivo: Este proceso estratégico tiene como objetivo la creación y lanzamiento de nuevos
productos que satisfagan las necesidades del mercado y mantengan la innovación de la empresa.

Actividades Realizadas: Investigación de mercado y tendencias de consumo, diseño y desarrollo

de nuevos productos, pruebas de calidad y seguridad, y planificación del lanzamiento y marketing.

Recursos Utilizados: Equipo de investigación de mercado, diseñadores de producto, laboratorios

de pruebas y equipos de marketing y ventas.

Entradas: Datos de mercado y tendencias, ideas y conceptos de nuevos productos, normativas de

seguridad y calidad.

Salidas: Nuevos productos listos para la producción y estrategias de marketing para el

lanzamiento.

Interacciones: Colaboración con el proceso de Marketing y Ventas para alinear la estrategia de

lanzamiento con las expectativas del mercado y comunicación con el proceso de Producción para
preparar la producción de nuevos productos.
-Estrategia de Marketing y Ventas

Objetivo: Este proceso estratégico se enfoca en desarrollar estrategias de marketing efectivas y

lograr un aumento en las ventas de los productos de la empresa.

Actividades Realizadas: Investigación de mercado y análisis de la competencia, desarrollo de

estrategias de marketing, ventas y distribución de productos, y publicidad y promoción de marca.

Recursos Utilizados: Equipos de marketing y ventas, herramientas de análisis de mercado,

agencias de publicidad y promoción.

Entradas: Datos de mercado y competidores, estrategias de marketing y publicidad e información

de ventas y tendencias.

Salidas: Estrategias de marketing implementadas e incremento en las ventas y visibilidad de la

marca.

Interacciones: Coordinación con el proceso de Desarrollo de Nuevos Productos para incorporar

nuevos productos en las estrategias de marketing y comunicación con el proceso de Atención al
Cliente para recopilar retroalimentación de los clientes y ajustar las estrategias según sea
necesario.

Proceso de Apoyo:
-Recursos Humanos

Objetivo: Este proceso de apoyo se encarga de la gestión del personal de la empresa, asegurando
que se cuente con el talento adecuado y se cumplan las regulaciones laborales.

Actividades Realizadas: Selección y contratación de personal, capacitación y desarrollo de

empleados, gestión de nómina y beneficios, y cumplimiento de regulaciones laborales.

Recursos Utilizados: Equipo de recursos humanos, programas de capacitación y Software de

nómina.

Entradas: Solicitudes de empleo, políticas de recursos humanos e información de regulaciones

laborales.

Salidas: Personal contratado y capacitado, y procesamiento preciso de la nómina y beneficios.

Interacciones: Comunicación con los procesos estratégicos y clave para asegurar que se cuente
con el personal adecuado y bien capacitado e Interacción con el proceso de Gestión Financiera
para garantizar el cumplimiento de regulaciones fiscales relacionadas con la nómina.

-Tecnología de la Información

Objetivo: Este proceso de apoyo se encarga de la gestión de la infraestructura tecnológica y la

seguridad de datos de la empresa.

Actividades Realizadas: Mantenimiento de sistemas de producción, gestión de la infraestructura

tecnológica, soporte técnico y resolución de problemas e Implementación de medidas de
seguridad de datos.
Recursos Utilizados: Equipo de tecnología de la información, Hardware y software, servicios de
seguridad de datos.

Entradas: Solicitudes de soporte técnico, actualizaciones de software y hardware y políticas de

seguridad de datos.

Salidas: Sistemas de producción en funcionamiento, resolución de problemas técnicos, y datos

seguros y protegidos.

Interacciones: Comunicación con todos los procesos para garantizar que los sistemas tecnológicos
estén funcionando sin problemas, y colaboración con el proceso de Gestión de Calidad para
garantizar la seguridad de los datos de calidad y pruebas.

-Gestión Financiera

Objetivo: Este proceso de apoyo se enfoca en la gestión financiera de la empresa, asegurando la

integridad financiera y la planificación adecuada.

Actividades Realizadas: Contabilidad y auditoría, presupuesto y planificación financiera y gestión

de tesorería y flujo de efectivo.

Recursos Utilizados: Equipo de finanzas, software de contabilidad y presupuesto e información

financiera y bancaria.

Entradas: Datos financieros de la empresa y objetivos estratégicos y presupuestos.

4. Identificación de Mejoras: Identifiquen posibles áreas de

mejora en los procesos que han mapeado. ¿Hay redundancias,
cuellos de botella o ineficiencias que podrían optimizarse?

Estas áreas de mejora potenciales pueden ayudar a optimizar los procesos y a mejorar la
eficiencia y la efectividad de la empresa. La implementación de cambios debe llevarse a
cabo de manera planificada y cuidadosa, con el seguimiento continuo de resultados y
ajustes según sea necesario. La mejora continua es fundamental para mantener la
competitividad en el mercado.

Procesos Estratégicos:

1.Gestión de la cadena de suministros: es importante la optimización del inventario para reducir

costos y mejorar la gestión de la demanda y tener mayor colaboración con los proveedores para
reducir los plazos de entrega.

2.Desarrollo de Nuevos Productos: Acelerar el tiempo de desarrollo de nuevos productos para

responder más rápido a las tendencias del mercado y mejorar la colaboración interdepartamental
para agilizar el proceso de desarrollo.
3.Estrategia de Marketing y Ventas: Utilizar análisis de datos y tecnología para segmentar mejor el
mercado y dirigir las estrategias de marketing de manera más efectiva y evaluar continuamente el
rendimiento de las estrategias de marketing y realizar ajustes ágiles según los resultados.

Procesos Clave:

4.Producción de Alimentos: Reducir los desperdicios y mejorar la eficiencia en el proceso de

producción e implementar tecnología avanzada para el monitoreo y control de procesos.

5.Gestión de Calidad: Implementar técnicas de control de calidad estadístico para detectar y

prevenir defectos de manera más efectiva, a su vez, capacitar continuamente al personal en
cuanto a normativas de seguridad alimentaria y mejores prácticas.

6.Atención al Cliente: La automatización de procesos de atención al cliente para una respuesta

más rápida y precisa y, la recopilación y análisis de retroalimentación del cliente para mejorar
continuamente los servicios.

Procesos de Apoyo:

7.Recursos Humanos: Implementar programas de desarrollo profesional para retener y motivar al

personal. También, la Digitalizar los procesos de gestión de recursos humanos para una
administración más eficiente de los datos del personal.

8.Tecnología de la Información: Actualizar los sistemas que están obsoletos para mejorar la
eficiencia y la seguridad y reforzar de la ciberseguridad para proteger los datos críticos.

9.Gestión Financiera: Automatizar los procesos financieros para reducir errores y mejorar la
precisión e implementar un sistema de pronóstico financiero para una planificación más efectiva.