Spaghetti De Cecco Con Carbonara De

Mejillones
Ingredientes:
Para la pasta:
Spaghetti De Cecco 1 Caja
Sal 1/3 Taza
Aceite de Oliva Filippo Berio 4 cucharada

Para la salsa:
Tocino 2 rebanadas picado muy fino
Aceite de Oliva Filippo Berio 2 cucharadas
Crema para batir 2 tazas
Vino Blanco Don Simón ½ taza
Mejillones ahumados Crown Prince 1 lata drenada
Yemas de huevo 3 piezas
Sal al gusto

Montaje:
Yemas de huevo muy fresco 4 piezas
Queso Parmiggiano Reggiano 8 cucharadas
Tocino horneado 4 tiras
Pimienta negra, recién molida 4 cucharadas

Método:
Para cocer la pasta:

En una olla con la capacidad suficiente para el agua y la pasta, se pone

A calentar agua hasta que llegue a un hervor muy fuerte.
Cuando se llegue al hervor, agregar la sal y deja volver al hervor.
Añadimos el Spaghetti De Cecco y dejamos cocer hasta que quede suave y cocido casi
en su totalidad, debe de quedar un punto muy fino blanco a la hora de romperlo para
checar su cocción.

Se cuela en la tarja pasándola por un colador y luego se pone en un tazón en donde se

añadirá el Aceite de Oliva Filippo Berio.
Se cubre toda la pasta con el aceite para evitar que se pegue y se puede guardar y
después recalentar o, en este caso, como la salsa la prepararemos mientras se cuece la
pasta se reparte en platos soperos para servir de inmediato.

Mientras se cuece la pasta preparemos la salsa.

Pondremos en una olla la cucharada de Aceite de oliva Filippo Berio junto con el tocino
picado para que comience a dorarse.

Mientras, en un tazón, se baten muy bien las yemas con el Vino Blanco Don Simón.
Deben quedar perfectamente incorporados.

En una licuadora, mezclamos los Mejillones Ahumados Crown Prince con la crema para
batir y licuamos hasta tener una mezcla homogénea.
Ya que el tocino tome , se agrega la mezcla de crema y mejillones, se deja calentar hasta
comenzar a hervir, se baja el fuego a la mitad.

En ese momento se agrega la mezcla de vino y yemas, la cual incorporamos con un

batidor, se agrega en forma de hilo y se mueve constantemente para espesar la salsa; si
se hace sin cuidado o a alta temperatura se obtendrá una textura como de huevo
revuelto.

Ya que se haya incorporado el huevo y haya espesado la salsa, se apaga el fuego y se

agrega el queso Parmiggiano rallado y se incorpora muy bien.

Se prueba de sal y se ajusta

Para montar los platos, colocamos un espejo de salsa carbonara en el centro del plato.
Montaje:
Se sirven la pasta caliente, haciendo un hueco en la parte de en medio como si fuera un
nido.
Se coloca la yema en el hueco hecho en la pasta.
Se espolvorea con la pimienta recién molida.
Se sirve con el queso rallado y la rebanada de tocino a un lado.

Equipo:
Olla Grande, colador, platos, licuadora, cuchillo, tabla de picar, rallador de queso,
molino de pimienta, cacerola para la salsa, batidor de globo.

Consejo:
Se pueden usar panceta y yemas de huevo de codorniz.

Maridaje:
Leflaive Aligote, es un vino blanco francés, de la región de Borgoña, de cepa Aligote.
Sus aromas y notas van muy bien con pescados, carnes curadas, pastas y quesos, sírvase
frío.