Karen Guadalupe López López 6102 Rubrica 1.

1 Actividad 1

A) Identificación de las características de

la gastronomía prehispánica
 México
La alimentación de México antes de la conquista de los españoles se basaba en gran
medida del chile y el maíz, alimentos que aún en nuestros días continúan siendo base
de la alimentación diaria de los mexicanos.
 El uso del chile, un alimento muy antiguo, cuyo origen se dio
aproximadamente 6,000 años antes de Cristo.
 El uso del metate, el molcajete y el horno de tierra.
 La nixtamalización, un proceso para cocer el maíz utilizando cal y agua.
 Entre los ingredientes con que se contaba para cocinar existía aguacate, agave,
cacao, calabaza, jitomate, nopal y vainilla, además del chile y el maíz.
 Las principales fuentes de proteína en sus comidas fueron los guajolotes y
xoloitzcuintles. Algunos pueblos también consumían chapulines, escamoles,
chinicuiles, jumiles, charales, ardillas, venados, patos, serpientes y ranas.

 Mesoamérica
La gastronomía prehispánica de Mesoamérica tenía como alimentos básicos: maíz
(más de 40 variedades), frijol, chile, tomate, tomate verde y la calabaza.
En la cocina mesoamericana no faltaba la carne: se consumían diversos animales y
los más comunes eran el guajolote, el perro, el conejo y el venado. Para algunos
grupos, como los mexicas, la carne humana era un platillo frecuente. Solía combinarse
con la carne de perro en tamales, o bien guisarse en pozole.
Entre los utensilios empleados por los antiguos mexicanos, destacan el comal, el
molcajete, el metate, las ollas de barro, las jícaras de guaje y bules para transportar el
agua. Como técnicas de preparación se pueden mencionar: huatape, jacube,
mextlapiques, mixiotes, mole,nixtamal,pib,pilte,pinole,pipián,tatemar,siguamonte.

 Aridoamérica
Consumían la tuna del nopal, al natural o cocida, también en horno, así como su jugo
y sus flores. Comían las vainas maduras del mezquite. Si estaban secas, las molían y
cernían para hacer una harina que transportaban las mujeres en sacos tejidos con fibras
o en hojas de nopal huecas.
Karen Guadalupe López López 6102 Rubrica 1.1 Actividad 1

Consumían alimentos recolectados como las semillas de chía, frijoles de mesquite,

flores de yuca, magueyes o higos chumbos (frutos de cactus nopal). El maíz llegó a la
región sobre el 2100 a.C.
Las culturas aridoamericanas basaban su alimentación en la agricultura y la caza. Sus
opciones eran un poco más limitadas que las de las culturas con acceso a la caza
selvática o acuática; sin embargo, tenían una alimentación bastante elaborada.
Al igual que las culturas mesoamericanas, su principal alimento era el maíz. La
facilidad con la que se cultiva y la abundancia de este en todo el territorio mexicano
lo hizo un alimento indispensable para las culturas que habitaban esta región.

B) Indagación sobre costumbres y tradiciones de pueblos

prehispánicos relacionados con la gastronomía
 La alimentación prehispánica no solo fue satisfacer una necesidad primaria ya
que guardaba estrecha relación con el simbolismo cósmico, es decir, el
calendario agrícola prehispánico determinaba los momentos en que se
cultivaba, se comerciaba o se hacía la guerra, por ejemplo, en mayo se
celebraba el inicio de las lluvias y a su vez consistía en el ofrecimiento de
sangre de señores y personas mayores. Para este momento el banquete era
Tzocóyotl (pequeños tamales).
 Cuando llegaron los españoles se les ofreció comida de los dioses y comida
normal, según la que eligieron así serían considerados. Cabe destacar que a los
recién llegados les causó cierto desconcierto que salpicaron las tortillas con
sangre de un sacrificio que se realizó en ese momento.
 La cocina era al ras del piso en tlecuillis o comales colocados sobre tres piedras
llamadas tenamaxcales, además se hacían hornos en agujeros verticales al ras
de la tierra que se recubrían con piedras calentadas con leña; para la molienda
se usaba la piedra en diferentes versiones como molcajetes y metates.
 El pueblo comía en petates en el suelo, los integrantes de la nobleza lo hacían
sentados en icpallis, bancos bajos con respaldo. Según los cronistas, al
terminar sus banquetes fumaban hojas de tabaco enrolladas y limpiaban sus
dientes masticando tzictli, savia del árbol de chicozapote que aún hoy es la
materia prima del chicle.
 Los antiguos mexicanos ofrecieron al mundo la nixtamalización además de que
ellos ya cocían sus alimentos de diversas maneras: en horno, asados
directamente a las brasas y con leña, como el caso de animales; o sobre comales
de barro, como las tortillas; hervidos, en el caso de algunas verduras; o cocidos
al vapor, como los tamales, los cuales incluso se asaban con todo y hoja. Otra
forma muy característica es el caso de la barbacoa que hoy en día se sigue
Karen Guadalupe López López 6102 Rubrica 1.1 Actividad 1

preparando envuelta en hojas vegetales y cocida en un hoyo bajo el suelo,

cubierto de tierra, calentado con leña y piedras que absorben y mantienen el
calor.
 Existen registros de las porciones diarias recomendadas en la dieta de los
aztecas. Por ejemplo, un niño menor de 3 años consumía media tortilla al día,
de los 4 a 5 años una tortilla, de los 6 a los 12 una tortilla y media, y a los 13
años dos tortillas.
 Para endulzar los alimentos contaban con diversas formas: por medio de mieles
de maíz, de maguey, de abeja y de otros vegetales. Entre las bebidas
consideradas en rituales, destacaban el chocolate y el pulque, respectivamente.
 Para conservar los alimentos construyeron los trojes, que era un tipo de granero
donde guardaban maíz, chía, frijol y chile de diversas clases.
 Implementaron diversas técnicas que actualmente se siguen utilizando, como
es la salazón, también secaban al sol frutas, vegetales y chiles para poder
consumirlos después. Otra manera era tostar los cereales y semillas, la cual
servía a su vez para preparar otros alimentos como tamales y atole.
 Los antiguos mexicanos ofrecieron al mundo la nixtamalización además de que
ellos ya cocían sus alimentos de diversas maneras: en horno, asados
directamente a las brasas y con leña, como el caso de animales; o sobre comales
de barro, como las tortillas; hervidos, en el caso de algunas verduras; o cocidos
al vapor, como los tamales, los cuales incluso se asaban con todo y hoja. Otra
forma muy característica es el caso de la barbacoa que hoy en día se sigue
preparando envuelta en hojas vegetales y cocida en un hoyo bajo el suelo,
cubierto de tierra, calentado con leña y piedras que absorben y mantienen el
calor.
 Existen registros de las porciones diarias recomendadas en la dieta de los
aztecas. Por ejemplo, un niño menor de 3 años consumía media tortilla al día,
de los 4 a 5 años una tortilla, de los 6 a los 12 una tortilla y media, y a los 13
años dos tortillas.
 Para endulzar los alimentos contaban con diversas formas: por medio de mieles
de maíz, de maguey, de abeja y de otros vegetales. Entre las bebidas
consideradas en rituales, destacaban el chocolate y el pulque, respectivamente.
 Para conservar los alimentos construyeron los trojes, que era un tipo de granero
donde guardaban maíz, chía, frijol y chile de diversas clases.
 Implementaron diversas técnicas que actualmente se siguen utilizando, como
es la salazón, también secaban al sol frutas, vegetales y chiles para poder
consumirlos después. Otra manera era tostar los cereales y semillas, la cual
servía a su vez para preparar otros alimentos como tamales y atole.