WILLIAM JAMES
Junior High School
“El respeto y el amor a la verdad”
Ciclo escolar: 2022-2023

Clase abierta de Historia

Gastronomía en la época
prehispánica
Integrantes:
 Tania Judith Delgado Jimenez
 Ximena Gómez Angeles
 Marko Núñez Reyes
 Daniela Pérez Áviles
 Leonardo Ramos Gallardo
Maestra: Pilar Ruíz Padilla
Grado: 3ro
Grupo: Mendeleiev      Fecha de entrega: 14 de diciembre del
2022
Índice

Portada……………………………………………………………………………1

Índice………………………………………………………………………………2

Introducción……………………………………………………………………….3

Definición, historia, importancia……………………………………………………

4
 
Alimentación, alimentos, datos
curiosos………………………………………….5

Como era la cocina, como era la comida…………………………………………

6

Referencias……………………………………………………………..………7
Introducción (Marko)
Por medio de este proyecto, daremos a conocer sobre la gastronomía de la época
prehispánica en nuestro país, su importancia, cómo ha ido cambiando con el paso
de los años, en qué alimentos se basaba, cómo era preparado cada platillo, los
orígenes de los diversos platillos, así como la importancia que han tenido en la
historia de México.
La dieta prehispánica consta de elementos tan vivos hasta el día de hoy, como lo
son el maíz que es el sustento de nuestra gastronomía, así como chile, calabaza,
frijoles, jitomate, nopales, magueyes, capulines, zapotes, muchas variedades de
quelites, insectos y algunos animales como el guajolote o el pato. 
Ahí es donde empieza lo interesante, pues estos elementos en su mayoría forman
parte de la milpa, que desde la época prehispánica alimenta al cuerpo y beneficia
al medio ambiente. Se ha estudiado que muchos pueblos y comunidades de
origen mesoamericano preservan dichas costumbres, dando como resultado que
la comida de origen prehispánico mantiene fuertes lazos hasta el día de hoy. 
Definición de gastronomía(Tania)
La gastronomía es la disciplina que estudia la relación entre la cultura y la comida
durante un periodo o tiempo determinado, éste término nace de las palabras
griegas: gastros (estómago) y nomos (conocimiento). Estudia el nexo que tienen
los seres humanos con su medio ambiente o entorno.
La gastronomía de cada una de las regiones del mundo nos habla de la cultura de
cada uno de los pueblos a los que pertenece, y es que, además de
proporcionarnos sabores deliciosos y platos únicos, la tradición culinaria puede
hablarnos de forma indirecta sobre costumbres y estilo de vida.

Historia de la gastronomía en la época prehispánica (Ximena)

Aproximadamente hace 10,000 años, el maíz se convirtió en el principal cultivo de
algunas culturas mesoamericanas, por ende, la mayoría de los platillos de esa
época eran hechos a base de este ingrediente. Otros elementos importantes que
destacaban eran el cacao, aguacate, distintos tipos de chiles, hierbas, algunos
insectos, huitlacoche, flor de calabaza, etcétera.

A base de éstos, fueron comenzando a crear diversos platillos, por ejemplo, las
tortillas, tamales, tlacoyos, pozole, chocolate, atole y pinole se elaboraban con
masa de nixtamal, con leguminosas, como los frijoles, podían complementar
diversos platillos, los nopales, los usaban como su “carne”, el aguacate, conocido
como el “oro verde”, complementaba alimentos y podía ser transformado en
guacamole. Algunas verduras y frutas, como las calabazas,  verdolagas, hongos,
habas, tunas, piña, chirimoya mango o capulín eran parte de la dieta diaria de las
personas de estas épocas. 

También se consumen animales como cerdo, carnero, oveja y res, aumentando su

dieta que solo formaban el pato y las aves de caza.

Importancia de algunos alimentos en la época prehispánica

(Leonardo)
Desde la época prehispánica, 
El maíz ha sido fundamental para la dieta de las personas de la época
prehispánica, era un componente clave para su alimentación, ya que era la base
de la vida de éstas personas y formaba parte de la cosmovisión. Con él, se podían
hacer o preparar diferentes cosas, como: 
 Alimento humano
 Nixtamalización
 Harinas compuestas
 Para el forraje
 Alimento para el ganado
 Procesamiento industrial

El frijol, conocido como acoyotl en náhuatl, era también parte de su dieta

alimenticia, ya que acompañaba diversos platillos de la época. Se cultivaba
usando el método de la milpa, se mezcla en diversos platillos, además de formar
parte de la trilogía de alimento en la época prehispánica, acompañado del maíz y
el chile. 

El chile era fundamental en su alimentación, ya que, acompañado del frijol y el

maíz, era complemento de varios alimentos. Con ellos, principalmente se podían
preparar salsas o ser plato principal, dependiendo su especie. No solo en la
alimentación los usaban, también cómo decoración, por ejemplo los mayas,
usándolos como decoración de sus casas.

Alimentación en la época prehispánica (Tania)

La dieta de los indígenas variaba según su edad, su alimentación era muy rígida,
siempre se seguía  en torno a la tradición

A los 3 años de edad se les daba solo media tortilla al día, de cuatro a cinco años
se les daba una tortilla entera, de seis a 12 años de les daba una tortilla y media y
de los trece en adelante una tortilla ya que el maíz y la tortilla conformaban el 80%
de la ingesta calórica

Aunque no solo comían maíz ya que los alimentos de origen animal eran pocos
además de que la mayoría de los alimentos eran insectos, pero después
empezaron a domesticar animales como conejos, guajolotes, venados, iguanas,
tlacuaches, tuzas, xoloitzcuintle o perros engordados que eran otra fuente de
proteína

Alimentos prehispánicos que todavía comemos (Daniela)

En nuestra época muchos de los alimentos y platillos de la época prehispánica los
seguimos consumiendo ya que tienen muchos nutrientes, de los más usados son
el aguacate, el amaranto, el cacao, el cacahuate, el chile, el chocolate, el frijol,
el tomate, el maíz, y la miel

Datos curiosos (Daniela)

¿Sabías qué los cocineros de Moctezuma le preparaban trescientos guisados
diferentes al día?
¿Sabías qué el calendario agrícola prehispánico determinaba los momentos en
que se cultivaba, se comerciaba o se hacía la guerra?

¿Sabías qué en estos tiempos la cocina se realizaba a ras del piso en comales
colocados sobre tres piedras llamadas Tenax Macales?

La cocina prehispánica (Daniela)      

La cocina prehispánica incluía varios guisos cotidianos y comidas de temporada
así como a los diferentes cultivos agrícolas que se relacionaban con el clima de
las estaciones del año. Tenía varias formas de endulzar  los alimentos por medio
de mieles de maíz, maguey, abeja y otros vegetales.
Conclusiones: (Leonardo)
La comida prehispánica ha sido fundamental para la alimentación de esta época
ya que acompañado de diversos platillos de la época se han modificado para que
tengan mejor sabor

Referencias:
S.A. S.F. MUZEUM GASTRONOMIE. La Gastronomía
LA GASTRONOMÍA | Muzeum gastronomie,)%20y%20nomos%20(conocimiento).

¿Qué es la gastronomía? | Mundo Corbuse

Macías. C. (2020). La importancia de la investigación para la gastronomía II. EL

TRASCENDENTE.
La Importancia de la Investigación para la Gastronomía II. | Universidad
Mondragón México
López. J. (2016). Línea del tiempo de la cocina mexicana. Prezi.
linea del tiempo de la cocina mexicana
Loza. C. S.F. Gastronomía prehispánica de México. ISSUU.
Gastronomía Prehispánica de México - Issuu
S.A. (2020). 10 recetas de cocina prehispánica mexicana. Gastronómica
Internacional
10 recetas de cocina prehispánica mexicana | Gastronómica Internacional
Guadarrama. C. (2010) Gastronomía prehispánica mexicana. Instituto Politécnico
Nacional.
GASTRONOMÌA PREHISPÀNICA MEXICANA
S.A. (2018). Productos prehispánicos que todavía comemos. Gobierno de México.
Productos prehispánicos que todavía comemos | Secretaría de Agricultura y
Desarrollo Rural | Gobierno | gob.mx
S.A. (2022). La historia de la gastronomía mexicana. Superprof.
La historia de la gastronomía mexicana 🌮 | Superprof
S.A. S.F. Sabores prehispánicos que aún viven en las cocinas de México. Blog.
Sabores prehispánicos que aún viven en las cocinas de México
Nabor. A. (2019). Conoce el origen de algunos platillos mexicanos icónicos. El
Universal.
Conoce el origen de algunos platillos mexicanos icónicos
Pérez. P. (2022). ¿Sabes cuál es el origen de los tacos mexicanos?. Blog Mentta.
¿Sabes cuál es el origen de los tacos mexicanos? - Blog mentta |
Mayber. K. (2021). Sabor y tradición: La importancia de la cultura gastronómica
mexicana. Blog XCARET.
Sabor y Tradición: La importancia de la cultura gastronómica mexicana.