ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

UNIDAD Nº1

GERENCIA DE OPERACIONES

TUTOR: URIEL NUÑEZ

PRESENTADO POR:
WENDY TRUJILLO CASTILLO
YESSICA VILLALBA ATENCIO
DANIELA ORTEGA GLORIA
ALEX OROZCO HERRERA
EDER REYES BARRIOS

VI SEMESTRE

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS.
SAN JUAN NEPOMUCENO, BOLÍVAR
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE, UNIDAD 1

1. Escoger un proceso del sistema de operaciones de la empresa y desarrollar:

- Flujograma del proceso
- Caracterización del proceso
- Diagrama de recorrido
- Cursograma analítico de procesos (actual y propuesto)

Determinar y calcular indicadores de productividad de la empresa. Cada CIPA debe

determinar cuántos y cuáles son dichos indicadores sustentado el por qué son
importantes para la empresa medir su productividad.

SOLUCIÓN:

- FLUJOGRAMA DE PROCESO:

Diagrama de Flujo del Proceso de Producción de Pan bimbo

Inicio:

1. Recepción de materias primas (harina, agua, levadura, sal, etc.).

2. Almacenamiento de materias primas.
3. Pesaje y mezcla de ingredientes.
4. Amasado de la masa.
5. Reposo de la masa.
6. División y boleado de la masa.
7. Formación de las piezas de pan.
8. Leudado final.
9. Horneado del pan.
10. Enfriamiento del pan.
11. Empaque del pan.
12. Almacenamiento del pan terminado.
13. Distribución y venta del pan.

- CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO:

 Tipo de proceso: Batch o discontinuo.

 Layout: Lineal.
 Número de operaciones: 13.
 Número de inspecciones: 2 (control de calidad de la masa y del pan horneado).
 Tiempo de ciclo: 3 horas (aproximado).
 Distancia recorrida: 100 metros (aproximado).
 Mano de obra: 5 personas.
 Equipo: Mezcladora, amasadora, horno, etc.
- DIAGRAMA DE RECORRIDO:
 - CURSOGRAMA ANALÍTICO DE PROCESOS (ACTUAL Y PROPUESTO)

- CURSOGRAMA ANALÍTICO ACTUAL:

DESCRIPCIÓN TIEMPO DISTANCIA OPERARIO OBSERVACIONES

(MIN) (M)
Recepción de 10 10 Operario 1 Se realiza
materias primas manualmente.

Almacenamiento 5 5 Operario 1 Se realiza en un

de materias primas almacén sin
organización.
Pesaje y mezcla de 15 10 Operario 2 Se realiza de forma
ingredientes manual con báscula y
batidora.
Amasado de la 20 5 Operario 2 Se realiza en una
masa amasadora manual.

Reposo de la masa 30 - - Se realiza en una mesa

sin control de
temperatura.
División y boleado 15 10 Operario 3 Se realiza
de la masa manualmente.

Formación de las 15 10 Operario 3 Se realiza

piezas de pan manualmente.

Leudado final 60 - - Se realiza en una

cámara de leudado sin
control de humedad.
Horneado del pan 30 5 Operario 4 Se realiza en un horno
manual sin control de
temperatura.
Enfriamiento del 20 10 Operario 4 Se realiza en una rejilla
pan sin control de
temperatura.
Empaque del pan 15 10 Operario 5 Se realiza
manualmente.
Almacenamiento 5 5 Operario 5 Se realiza en un
del pan terminado almacén sin
organización.
Distribución y 60 - - Se realiza en un
venta del pan vehículo propio.
 - CURSOGRAMA ANALÍTICO PROPUESTO:

DESCRIPCIÓN TIEMPO DISTANCIA OPERARIO OBSERVACIONES

(MIN) (M)
Recepción de 5 5 Operario 1 Se realiza con un sistema
materias primas automatizado.
Almacenamiento de 2 2 Operario 1 Se realiza en un almacén
materias primas con organización y
control de inventario.
Pesaje y mezcla de 5 5 Operario 2 Se realiza con un sistema
ingredientes automatizado.
Amasado de la 10 2 Operario 2 Se realiza en una
masa amasadora automática.
Reposo de la masa 20 - - Se realiza en una cámara
de leudado con control
de temperatura.
División y boleado 5 5 Operario 3 Se realiza con un sistema
de la masa automatizado.
Formación de las 5 5 Operario 3 Se realiza con un sistema
piezas de pan automatizado.
Leudado final 40 - - Se realiza en una cámara
de leudado con control
de humedad.
Horneado del pan 20 2 Operario 4 Se realiza en un horno
automático.