TALLER MACARONS JULIO

MACARONS A BASE DE MERENGUE ITALIANO

CANTIDA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
D

 Claras de huevo 30gr - Tamizar la almendra molida junto con

 Almendra Molida 82gr el azúcar pulverizado
 Azúcar Pulverizada 82gr - Adicionar las primeras claras junto
 Clara 30gr con el colorante y dejar descansar
 Azúcar refinada 82gr - Poner las segundas claras en el bowl
 Agua 25gr de la batidora
 Crémor tártaro 1gr - En una olla aparte cocinar el azúcar
con el agua y hacer un almíbar que
llegue a 118 grados centígrados
- Empezamos a batir las claras cuando
el almíbar llegue a 112 grados
centígrados
- Verter el almíbar a las claras junto con
el crémor tártaro
- Cuando tengamos un merengue firme
intercalamos con el TPT hasta que la
mezcla este brillante y se nivele sola
RELLENO DE TOCINETA Y MADURO

CANTIDA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
D
 Queso crema filadelfia 120gr - Mezclar todos los ingredientes, con la
 Tocineta tocineta previamente horneada.
 Maduro 20gr - Mezclar y rellenar
20gr

RELLENO DE MANGO BICHE

CANTIDA
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO
D
 Chocolate blanco 100% - Llevar a fuego la crema de leche
 Crema de leche 50% - Mezclar con el chocolate hasta emulsionar.
 Ralladura de mango Al gusto - Dejar reposar por dos horas.
biche
 Sal c/n
MERMELADA:
MERMELA DE MANGO
BICHE: - Poner las frutas con el azúcar en una
olla, llevar a hervor
 Mango biche picado 100%
- Bajar la temperatura hasta que llegue a
 Azúcar punto de Nape.
20%

RELLENO DE BAILEYS
CANTIDA
INGREDIENTES D PROCEDIMIENTO

 Chocolate blanco 100gr

 Baileys 20gr - Derretir aparte el chocolate y mezclar
 Crema de leche 30gr con el baileys
CREMA PASTELERA DE CAFÉ

INGREDIENTES CANTIDA PROCEDIMIENTO

D

 Leche 500gr - Poner a calentar la leche con el café hasta

 Azúcar 120gr que rompa hervor
 Fécula 40gr - Mezclar en un bowl el azúcar con la fécula
 Huevos 120gr y luego con los huevos. Agregar un poco
 Gelatina sin sabor 6gr de leche caliente para atemperar
30gr - Cuando la leche rompa hervor agregar la
 Agua para la gelatina
10gr mezcla de huevos en hilo
 Café instantáneo
- Cocinar hasta que hierva por 30 segundos,
retirar del fuego y agregar la mantequilla
- Añadir la gelatina hidratada mesclar
- Cambiar de recipiente, cubrir con papel
film en contacto, enfriar.