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 CHEESECAKE
DE MARACUYÁ
BASE DE GALLETA PREPARACIÓN BASE DE GALLETA

210 gr Galletas de Vainilla (triturada) -En un bowl colocar las galletas trituradas,
150 gr Mantequilla con sal (fundida) canela y agregar mantequilla fundida (caliente)
Pizca de canela
-Mezclar y amasar
CREMA
-Volcar en el aro preparado, presionar para
338 gr Queso crema compactar la base.
A temperatura ambiente
295 gr Leche condensada -Refrigerar
225 gr Pulpa de maracuyá (sin semillas)
38 gr Azúcar
375 ml Crema de leche (batida a medio RELLENO
punto)
11 gr Gelatina sin sabor (hidratar en 75 -Hidratar gelatina, reservar
ml de agua) -En un recipiente con la pulpa de maracuyá,
agregar el azúcar y llevar al microondas unos
segundos, mezclar y reservar
GELATINA DE MARACUYÁ
-En un bowl, mezclar con batidora eléctrica el
113 gr Pulpa de maracuyá (con semillas) queso crema y la leche condensada. (No deben
113 ml Agua quedar grumos)
75 gr Azúcar -Agregar pulpa de maracuyá reservada, mezclar
11 gr Gelatina sin sabor (hidratar en 56 ml -En otro recipiente, batir la crema de leche a
de agua) medio punto
-Agregar la crema semi batida a la mezcla
anterior e integrar con espátula, movimientos
envolventes
Materiales: Aro #22
-Fundir en el microondas la gelatina
Encamisado con acetato
previamente hidratada, templar e integrarla a la
preparación
-Vaciar la mezcla en el aro sobre la base de
Nota: para obtener la pulpa de galleta, refrigerar por 2 horas o hasta que
maracuyá sin semillas se debe: gelifique

-Calentar el doble de la pulpa a fuego

medio hasta romper hervor
-Licuar ligeramente y colar
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DE MARACUYÁ
GELATINA DE MARACUYÁ

-Hidratar gelatina y reservar

-En una olla pequeña llevar a fuego lento: la

pulpa, agua y azúcar, mezclar con un batidor
manual o cuchara de palo hasta disolver el
azúcar

-Fundir la gelatina en el microondas e

integrarlo a la mezcla

-Reposar para que disminuya su temperatura y

luego verter sobre el relleno del cheesecake,
previamente gelificado

-Refrigerar mínimo 6 horas (preferiblemente de

un día para otro)

Nota:
La gelatina sin sabor cuando se
hidrata, debe reposar mínimo 10
minutos

Desmoldar
y disfrutar!!
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DE ARÁNDANOS
BASE DE GALLETA
210 gr Galletas de Vainilla (triturada) PREPARACIÓN BASE DE GALLETA
150 gr Mantequilla con sal (fundida) -En un bowl colocar las galletas trituradas,
Pizca de canela canela y agregar mantequilla fundida (caliente)
-Mezclar y amasar
CREMA -Volcar en el aro preparado, presionar para
338 gr Queso crema compactar la base
A temperatura ambiente -Refrigerar
295 gr Leche condensada
250 gr Pulpa de frutos rojos (arándanos y PULPA DE FRUTOS ROJOS
fresas) -En una olla colocar todos los ingredientes,
40 gr Azúcar dejar a fuego bajo hasta suavizar la fruta,
375 ml Crema de leche (batida a medio triturar hasta textura de puré
punto)
11 gr Gelatina sin sabor (hidratar en 75
ml de agua) RELLENO
-Hidratar gelatina, reservar
PULPA DE FRUTOS ROJOS -En un recipiente con la pulpa de frutos rojos,
225 gr Arándanos agregar el azúcar y llevar al microondas unos
225 gr Fresas segundos, mezclar y reservar
2 cdta Zumo de limón
-En un bowl, mezclar con batidora eléctrica el
DECORACIÓN queso crema y la leche condensada. (No deben
Pulpa de frutos rojos restante quedar grumos)
+ 110 gr Azúcar -Agregar pulpa reservada, mezclar
4 gr Gelatina sin sabor (hidratada en 20 ml -En otro recipiente, batir la crema de leche a
de agua) medio punto
-Agregar la crema semi batida a la mezcla
Materiales: Aro #22
anterior y mezclar con espátula, movimientos
Encamisado con acetato
envolventes
-Fundir en el microondas la gelatina
previamente hidratada, templar e integrarla a la
preparación
-Vaciar la mezcla en el aro sobre la base de
galleta, refrigerar por 4 horas o hasta que
gelifique

-Decorar con la pulpa de frutos rojos restante

(mezclar con el azúcar). Refrigerar por 6 horas o
de un día para otro
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DE OREO
BASE DE GALLETA PREPARACIÓN BASE DE GALLETA
240 gr Galletas oreo (triturada) -En un bowl colocar las galletas trituradas y
80 gr Mantequilla con sal (fundida) agregar mantequilla fundida (caliente)
-Mezclar y amasar
-Volcar en el aro preparado, presionar para
CREMA compactar la base
507 gr Queso crema -Refrigerar
A temperatura ambiente
260 gr Azúcar
405 ml Crema de leche (28% Mg) RELLENO
180 gr Oreo en trozos -Hidratar gelatina, reservar
15 gr Oreo triturada -En un recipiente batir el queso crema hasta
11 gr Gelatina sin sabor (hidratar en 65 suavizar su textura
ml de agua) -Agregar azúcar, batir a velocidad media por
1 cdta Esencia de vainilla espacio de 2 minutos hasta obtener una
textura cremosa, incorporar esencia de vainilla
-En otro recipiente, batir la crema de leche a
GANACHE medio punto
80 gr Crema de leche -Agregar la crema semi batida a la mezcla
200 gr Cobertura de chocolate (en trozos) anterior y mezclar con espátula, movimientos
envolventes
DECORACIÓN -Fundir en el microondas la gelatina
Galletas oreo al gusto previamente hidratada, templar e integrarla a la
preparación
Materiales: Aro #22 -Agregar galletas oreo, mezclar
Encamisado con acetato -Vaciar la mezcla en el aro sobre la base de
galleta, refrigerar por 4 horas o hasta que
gelifique

GANACHE
-En un recipiente ambos ingredientes
-Llevar al microondas en intervalos de 50
segundos, hasta fundir por completo
-Reposar por unos minutos para que baje
ligeramente la temperatura
-Verter sobre la crema del relleno. Refrigerar
por 6 horas o de un día para otro
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DE FRESA
BASE DE GALLETA
210 gr Galletas de vainilla (triturada) PREPARACIÓN BASE DE GALLETA
150 gr Mantequilla con sal (fundida) -En un bowl colocar las galletas trituradas,
Pizca de canela canela y agregar mantequilla fundida (caliente)
-Mezclar y amasar
-Volcar en el aro preparado, presionar para
CREMA compactar la base
507 gr Queso crema -Refrigerar
(A temperatura ambiente)
480 gr Fresas
180 gr Azúcar RELLENO
2 cdta Zumo de limón -Hidratar gelatina, reservar
4.5 gr Maicena -Triturar las fresas hasta obtener un puré (en
375 ml Crema de leche (28% Mg) licuadora o procesador)
16.5 gr Gelatina sin sabor (hidratar en 120 -En una olla: puré de fresas, azúcar, maiena,
ml de agua) zumo de limón. Remover con globo hasta
c/n Colorante rosado integrar por completo (a fuego bajo)
-Retirar del fuego
-Batir el queso crema hasta obtener una
DECORACIÓN textura cremosa, agregar mezcla de fresas,
Fresas al gusto batir
Crema tipo chantilly -En otro recipiente, batir la crema de leche a
medio punto
Materiales: Aro #22 -Agregar la crema semi batida a la mezcla
Encamisado con acetato anterior y mezclar con espátula, movimientos
envolventes
-Fundir en el microondas la gelatina
previamente hidratada e integrarla a la
preparación
-Vaciar la mezcla en el aro sobre la base de
galleta, refrigerar por 6 horas o de un día para
otro

-Decorar al gusto
 NEW YORK
CHEESECAKE
BASE DE GALLETA PREPARACIÓN BASE DE GALLETA
250 gr Galletas de vainilla (triturada) -En un bowl colocar las galletas trituradas y
180 gr Mantequilla con sal (fundida) agregar mantequilla fundida (caliente)
-Mezclar y amasar
-Volcar en el aro preparado, presionar para
CREMA compactar la base
450 gr Queso crema -Refrigerar
(A temperatura ambiente)
108 gr Azúcar
1 cdta Esencia de vainilla RELLENO
145 ml Crema de leche (28% Mg) -Hacer crema agria casera (vertiendo el zumo
18 ml Zumo de limón de limón sobre la crema de leche)
12 gr Maicena -Suavizar el queso crema (con espátula o
3 und Huevos batidora a velocidad mínima para NO integrar
Ralladura de 1 limón aire a la receta)
-Agregar azúcar y remover hasta obtener una
textura cremosa
DECORACIÓN -Incorporar crema agria, mezclar
Fresas y mermelada de fresa al gusto -Agregar esencia y ralaldura de limón, mezclar
-Añadir maicena, mezclar
-Incorporar huevos poco a poco (batir
Materiales: Aro #22
ligeramente antes)
Bandeja o base para hornear
-Vaciar la mezcla en el aro sobre la base de
galleta, dar algunos golpes para eliminar las
burbujas

Precalentar el horno 10 minutos a 160ºC

Hornear 50 minutos a 155ºC

Sin ventilador (en caso de horno eléctrico)

-Pasado ese tiempo, apagar el horno y no

retirar el cheesecake, reposar por 30 minutos
-Abrir un poco la puerta del horno, reposar por
15 minutos
-Retirar el cheesecake del horno, reposar hasta
temperatura ambiente
-Refrigerar mínimo 6 horas o de un día para
otro
 NOTAS
Cantidad de mezcla para los tamaños
más comunes

ARO 22 (receta guía)

1 Receta

ARO 18
1/2 Receta

ARO 14
1/4 Receta

Tip:

Engrasar con una ligera capa de aceite el

acetato para facilitar el desmoldado