Técnologico de Estudios Superiores de Chimalhuacán

“TESCHI”

Zarco Rodríguez Rodrigo

I.Q. Rubí Viridiana Peredo García

Química y Conservación de los Alimentos

CRISTALIZACIÓN

3LG11

Matutino

Ciclo Escolar 2023 - 24

CRISTALIZACIÓN
La cristalización es el proceso físico de endurecimiento durante la formación y
crecimiento de cristales. Durante este proceso, se libera calor de cristalización.
Durante el crecimiento de los cristales, se establecen condiciones artificiales bajo
las cuales se puede acelerar la cristalización.
La cristalización puede ocurrir a partir de fases gaseosas, líquidas o sólidas.
Algunos ejemplos son la solidificación de la masa fundida cuando se enfría por
debajo del punto de fusión, la cristalización de una solución saturada, la
condensación de la fase de evaporación, la transición de fase de sustancias
sólidas (polimorfismo) la formación de productos cristalinos en reacciones de
estado sólido, así como la cristalización de sustancias amorfas.
Polimorfismo: Polimorfismo se define como la aparición de una sustancia en
diferentes formas de estado sólido que comparten la misma composición química,
pero presentan diferencias en su estructura y, por tanto, en sus propiedades
físicas, así como en cierta medida también en sus propiedades químicas. La
cristalización depende de las condiciones de enfriamiento (ejemplo - fig. 1), los
aditivos y cargas en el polímero y las condiciones de flujo durante la solidificación.
La dilatación posterior también cambia la disposición de las moléculas y, por lo
tanto, las propiedades del material.
La curva de cristalización o enfriamiento de una medida de DSC caracteriza el
curso de entalpía desde el estado líquido amorfo hasta el estado de fase sólida
cristalina.
La cristalización influye en las propiedades ópticas, mecánicas, térmicas y
químicas de la sustancia y su procesamiento
MATERIALES

Cuchara
Olla
Plato

INSUMOS
Azúcar
Agua
Glucosa

PROCEDIMIENTO
1 3
Agregar en la olla de taza con agua con de taza de azúcar
4 4
Mover constantemente para evitar que se queme
Ya que este hirviendo agregar una cucharada y media de glucosa
Dejar hervir por unos minutos hasta que el líquido se espese lo suficiente
Hecho esto separar un poco del liquido en un molde y dejar reposar en el
refri

EVIDENCIAS
RESULTADOS

Se puede observar claramente el cambio qué hace con el azúcar inmediatamente

que empieza el hervor, ya que empieza a tornarse un poco oscuro y el líquido
empieza a espesarse, al tiempo de reposo se puede notar la cristalización ya en el
recipiente.

CONCLUSIÓN

Este experimento me costó un poco de trabajo ya que no me salió la primera sino

hasta el tercer intento tienes que agregar las cantidades exactas prácticamente
para que el experimento te pueda salir correctamente, y hablando sobre el
procedimiento, solamente se trata de ir agregando y esperar la cristalización al
final.

BIBLIOGRAFIAS
https://www.shutterstock.com/es/search/cristalizaci%C3%B3n?image_type=vector

https://analyzing-testing.netzsch.com/es/training-know-how/glosario/
cristalizacion#:~:text=La%20cristalizaci%C3%B3n%20es%20el%20proceso,se
%20puede%20acelarar%20la%20cristalizaci%C3%B3n.
https://concepto.de/cristalizacion/
https://www.mt.com/mx/es/home/applications/L1_AutoChem_Applications/
L2_Crystallization.html