UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL NORESTE

Maestría Gestión de Negocios de Manufactura

Materia: Ingeniería de Procesos y Automatización

Profesor: Ing. Luis Alejandro Esquivel Rodríguez

Alumno: Cristhian Vallejo Chigora

Matrícula: 2390855
 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se evaluarán las variables que influyen en las transformaciones de fase
en sistemas líquido/sólido, así como los mecanismos de nucleación y crecimiento de una fase
sólida mediante un experimento casero. Respectó a las transformaciones de fase líquido/solido
es cundo una sustancia pasa de una fase a otra que puede coexistir con la primera. Cuando
hablamos de fases se refiere al estado de agregación de la materia. Como sólido, líquido y gas
y depende de que fases se refiera se identifican como fusión, solidificación, vaporización,
condensación y sublimación. Dependiendo de las condiciones en las que se encuentre una .La
sustancia puede presentarse en los tres estados de agregación. Mientras que referente a los
mecanismos de nucleación es el nacimiento de cuerpos sólidos muy pequeños en el seno de
una fase fluida homogénea sobresaturada. Se produce como consecuencia de rápidas
fluctuaciones locales a escala molecular en una fase homogénea que se encuentra en estado
de equilibrio inestable o situación meta estable.
Al mezclar el agua y el azúcar, se crea una solución sobresaturada (una solución
en la que no se puede disolver más azúcar). A medida que pasa el tiempo, el
agua se evaporará lentamente de la solución. Cuando el agua se evapora, la solución se
vuelve más saturada y las moléculas de azúcar continúan saliendo de la solución y se
acumulan en la cuerda, este proceso se conoce como cristalización.

INGREDIENTES Y COSAS A UTILIZAR

PARA EL EXPERIMENTO.

SE PROCEDE A VASEAR EL AZUCAR A

RECIPINTE PARA QUE ESTA
COMBINADA CON AGUA SE DISUELVA.
En este experimento se realiza con el fin de poder apreciar niveles de saturación, temperaturas
de saturación, velocidad de enfriamiento, además este procedimiento es el mismo para la
elaboración de cristales de sulfato de cobre.

Es desinfectante y preventivo de bacterias, antiséptico y germicida en infecciones por hongos.

Puede ser utilizado como micronutriente mineral y catalizador cúprico en la producción de
productos farmacéuticos como agentes anti-microbianos.

Agua y azúcar ya calientes y listo para ir a recipiente

CONCLUSION.

Se evaluó el comportamiento del contenido de azúcar en el proceso de cristalización desde una

mezcla o jarabe para formar cristales estables en una rama de cristalización durante la
elaboración de cremas escarchadas. Las mezclas de altas concentraciones de soluto y tratadas
a mayor temperatura forman fácilmente núcleos que crecen para formar cristales más estables
en el tiempo. La mezcla con reducción del 5% de soluto respecto al patrón a los dos días
después de formar los cristales presento mayor estabilidad.