PLAN DE PRODUCCIÒN DE CRIANZA Y COMERCIALIZACIÒN DE CERDOS PARA CARNE

“COMPAÑÍA MENDOZA NC S.A.C.”

I. DATOS GENERALES

1.1 EMPRENDIMIENTO RURAL INCLUSIVO : CRIANZA Y COMERCIALIZACIÓN DE

CERDOS PARA CARNE

1.2 GRUPO DE INTERES : COMPAÑÍA MENDOZA NC S.A.C.

1.3 NUCLEO EJECUTOR CENTRAL : CÁCERES DEL PERÚ

1.4 NUCLEO EJECUTOR : COLCAP

1.5 ASISTENTE TECNICO PRODUCTIVO : WILLIAM ROJAS GUERRERO

1.6 PROFESION : Bach. Ingeniería Zootecnia

1.7 FECHA : 24 de MAYO del 2021.

II. OBJETIVO GENERAL

Producir 1365 kilos de carne, al año de excelente de calidad, venta de lechones

en pie, para abastecer al mercado local, ferias y puntos de venta en Jimbe, Moro
y Chimbote en los meses de agosto venta de carne, y en enero del 2022 a
febrero del 2022 venta de cerdos en pie.

III. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO DEMANDADO POR EL MERCADO

El presente grupo de interés, desea vender carne de cerdo y venta de lechones,

que tiene como objetivo principal la crianza y comercialización de cerdos para
carne ubicado en Cochapeti, el producto que se ofrecerá es cerdos en pie de
la más alta calidad e higiene, considerando el sabor y valor nutricional teniendo
como mercado meta el distrito de Cáceres del Perú donde existe una alta
demanda. La crianza y comercialización de los cerdos, sugiere que los
procesos de producción y comercialización se realizarán según lo dispuesto
por las normas técnico sanitario, con el grupo de interés que se encuentran
capacitado y motivado, siendo responsables con el medio ambiente y con la
comunidad.
 El crecimiento del negocio se conseguirá mediante el direccionamiento
estratégico de la empresa lo que incluye la aplicación de un enfoque de calidad
del producto ajustada a los requerimientos del cliente, servicios de venta y
posventa, publicidad enfocada a restaurantes, contratación y capacitación de
los vendedores directos; para cumplir con los objetivos de ventas, la capacidad
productiva deberá incrementarse en el 25 por ciento consecutivamente durante
los próximos 3 años, presentará una mejor imagen a sus clientes y realizará
eficientemente su gestión interna y externa.

LA GEONOMIA DE LA PORCICULTURA

La geonomía de la porcicultura A nivel mundial se produce y consume gran

cantidad de carne de cerdo en comparación con otros tipos de carne, conjuntamente
con la carne de aves mantienen una tasa alta de producción. Se conjugan varios
factores para que se genere este hecho como la demanda, el cambio en los hábitos
alimenticios, los procesos de urbanización dinámicos, el crecimiento poblacional y el
ingreso, quienes trabajan en la producción de cerdos tanto los productores o
consumidores, conocen que el consumidor es más exigente con respecto a la calidad
de la carne porcina; los consumidores buscan que la carne sea con un alto porcentaje
de músculo y bajo contenido de grasa, esto debido a que esta posee mejor sabor,
menor porcentaje de calorías; en la actualidad los consumidores son cada vez más
exigentes buscando satisfacer necesidades de salud y estética, por lo tanto es
importante que las granjas porcinas pongan mayor énfasis en este aspecto
importante para lograr captar un mercado aceptable.

DINÀMICA E IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÒN DE CARNE DE CERDO

Algo que causa asombro es que a pesar de las prohibiciones religiosas acerca
del consumo de este tipo de carne existen millones de personas que lo consumen de
forma habitual constituyendo el 40% de la producción mundial de carne. La porcina
se ha asociado a poblaciones densas porque la crianza y producción exige poco
espacio; el inventario de la carne porcina de producción y comercialización sigue
incrementándose cada año. Los cerdos son seres omnívoros por lo cual pueden ser
alimentados con el desecho alimenticio de las personas o también consumen
alimentos exclusivos como el maíz, otros cereales, oleaginosas que muchas veces
son de precios bajos y poseen subsidios. La porcicultura moderna se caracteriza por
poseer un alto control, ser automático y sistémico; la genética ha orientado a realizar
cruces que permiten mejorar la genética y la raza logrando una mejor reproducción y
crecimiento, la dinámica e importancia de la producción de carne de cerdo en el
aspecto económico se da en función de los ingresos que genera, así como las plazas
de trabajo directas e indirectas, estas afirmaciones se reflejan claramente en los
incrementos anuales de producción que se registran de esta industria.
CARACTERÍSTICAS DE LA INDUSTRIA PORCINA

➢ Se concentra en grandes operaciones porcinas.

➢ La movilidad geográfica entre varias regiones en un mismo país.

➢ El número de criadores de cerdos es mínimo.

➢ Mayor conciencia sobre los problemas ambientales y trato de los

animales. • Globalización de las etapas productivas.

➢ Manejo eficiente que reduce los costos de producción.

➢ Mayor prioridad por la seguridad.

➢ Integración vertical de los insumos.

Las características de la industria porcina en nuestro país se sintetizan en que la

producción es por lo general concentrada en grandes masas, en su mayoría es
rudimentaria ya que la mayoría de granjas son de estructura familiar y comprende
una alternativa o complemento económico a los ingresos de los dueños de la misma.

LA PRODUCCIÒN PORCINA

La producción porcina Implica la utilización de insumos de la naturaleza además

de productos que tienen un costo económico; los residuos generados si no son
manejados de forma adecuada generan un malestar a la sociedad. La determinación
de los efectos de los desechos de los cerdos en el ambiente tiene efectos serios sobre
el agua, el aire y el suelo generando malos olores y plagas que dañan la estética y
salud de la comunidad.

PRODUCCIÒN DE CARNE DE CERDO

Producción de carne de cerdo Cada año se producen más de 110 millones de

toneladas de carne porcina, destacando que alrededor del 40% de la producción total
está destinada a la industria para su transformación como salchichas, cocidos,
fiambre y curados; donde estos dos últimos productos representan un volumen del
40% de los productos transformados y más del 50% del valor monetario, a nivel
mundial la producción de carne de cerdo ha crecido notablemente en los últimos años
lo que se explica en función de la creciente demanda de este tipo de carne debido a
que se ha hecho hincapié en sus beneficios y propiedades nutricionales además de
su sabor inigualable.

CONSUMO DE PRODUCTOS PORCINOS

Consumo de productos porcinos La carne porcina es la que más se consume a

nivel mundial seguida de la carne vacuna; en los últimos diez años existe un
crecimiento del 2% anual, pero según estadísticas de la FAO el consumo a nivel
mundial puede aumentar llegando a 35 millones de toneladas para el 2030. El
consumo de carne porcina varía de acuerdo a la zona, creencias religiosas y nivel
económico, es evidente que el consumo de carne de cerdo ha ido en aumento a nivel
mundial lo que puede ser atribuido a varios factores entre los que más resaltan son
el mejoramiento de la imagen de la crianza de estos animales que se veían como
sinónimo de suciedad y alimentación a base de desechos, el consumo de carne de
cerdo dentro de las carnes rojas representa el mayor rubro de consumo de carnes
rojas, lo que se debe al mejoramiento de la crianza y la difusión de los beneficios.

CICLO PRODUCTIVO DE LOS PORCINOS

El ciclo de desarrolla en dos líneas de producción que funcionan de forma

paralela: por una parte, la producción de lechones destetadas y por otro lado la
producción destinada para el matadero.

FOTO 1. CICLO REPRODUCTIVO DE LA CRIANZA DE LOS PORCINOS.

EL FACTOR HUMANO EN EL NEGOCIO PORCINO

El factor humano en la empresa porcina Este factor requiere definir objetivos para
el funcionamiento y rentabilidad de las partes de producción inmersos en el proceso, no
obstante definir los objetivos sobre el impacto de los recursos humanos como factores
de producción; Los trabajadores de una granja porcina deben tener conocimiento sobre
las tareas asignadas, la importancia de cada una de las actividades. En las granjas
grandes existe la figura del encargado de supervisar cada una de las actividades;
adicionalmente de los conocimientos y el entusiasmo de cada socio del grupo de interés.
 IV. COSTOS ESTIMADOS DE PRODUCCIÓN

DESARROLLO POBLACIONAL

NÚMERO DE VIENTRES. - es el total de hembras fértiles y físicamente aptas para producción

en una explotación porcina, se determina basándose en la capacidad económica del
porcicultor.

FERTILIDAD. – Son 10 hembras que quedaran gestantes después de la monta y se expresa

en porcentaje:
• Porcentaje de fertilidad: 85 %
• Cantidad de hembras: 04
• hembras montadas: 04
• Queda preñadas: 03
• Repetidora 01

LONGITUD DE INTERVALO (INTERVALO ENTRE PARTOS). - es el periodo en días que

transcurre de un parto a otro en una cerda y este debe ser de 158 días. Este dato se obtiene
de la suma de:
Días de gestación 114
Días de lactancia 21
Días de pre monta 10
Días abiertos improductivos 13

158 días

PARTOS POR HEMBRA AL AÑO. - es el número de partos que tiene una cerda en un año
y se obtiene de la división de 365 días del año entre la longitud de intervalo que se maneje,
ejemplo:

365 d entre 158 d = 2.3 partos por hembra por año.

REEMPLAZO ANUAL. - es la cantidad de cerdas reemplazadas en un año por motivos de

enfermedad, longevidad (edad), mortandad y otros factores que provoquen una baja en la
productividad del animal.

DÍAS DE ADAPTACIÓN. - son los días que sirven a la cerda para prepararse a
ser montada, su duración es de 45 días.

INSEMINACIÓN ARTIFICIAL (IA.). - es una técnica que se utiliza para preñar a la hembra
sin el contacto directo del macho.
VENTAJAS:
Menos riesgo de enfermedades dependiendo del manejo al momento de
inseminar. Mayor número de hembras servidas por macho (1:100)
Ahorro económico al no tener sementales que alimentar y alojar.

Cálculo de espacios para una granja con

10 vientres

2.3 partos por año

158 días de
longitud de
intervalo 85% de
fertilidad

Total, de partos al año

Para la determinación de partos por año, se multiplica el número de vientres por los
partos por hembra por año.

Número de vientres x partos por

hembra por año:

10 vientres x 2.3 (N° de partos/año)

= 23 partos

23 partos x 12 crías/ parto = 276

crías por año.

➢ OJO: EN UN PARTO SE
PRODUCE 120 CRIAS
POR UNA
GESTACION/PARTO.

Cálculo de espacios de la maternidad

Para saber el número de veces que una jaula de maternidad es usada en un año, se
divide 365 (días) entre los días de estancia en la jaula de maternidad (28)

365 días entre los días de estancia en la jaula de

maternidad (28) 365 entre 28 = 12.1 partos por jaula por año

Determinación de jaulas de maternidad

Se obtiene de dividir el total de partos al año entre el número de veces que se ocupa
una jaula de maternidad al año

Total, de partos por año entre partos por jaula por año
23 entre 12 = 1.92 jaulas. Se ajusta a dos jaulas de maternidad

Para conocer el número de lechones nacidos vivos mensuales se multiplican los

partos por mes por el número de lechones vivos al parto:
Nacidos totales mensual = partos por mes por 9.2 nacidos vivos al parto

2 x 4 = 8 nacidos total mensual

Para conocer el total de lechones destetados mensuales se multiplica el número de
nacidos vivos mensuales por el 10% de mortalidad:
 Lechones destetados mensual = nacidos totales mensual por menos el 10% de
mortalidad en lactancia

9.2 X 12 /12 (número de camada) = 9.2 destetados por mes

Espacios en destete, es el número de jaulas por sala de destete se obtiene del

número de lechones destetados mensual y el periodo de estancia será de dos meses u
8 semanas:
Se consideran cuatro jaulas de destete para una población de 36 lechones.

Espacios en engorda. Se consideran ocho corrales con 8-9 cerdos de

capacidad, se contaría con una capacidad de 64 - 70 cerdos en engorda,
dependiendo de la mortalidad.

La venta mensual seria de 18 cerdos al mes aproximado

PARÁMETROS

Número de vientres 10
Fertilidad 85%
Longitud de intervalo 158 días
Partos por hembra por año 2.3
Reemplazo anual 35%
Días de adaptación 45
Monta mensual 0.54
Parto mensual 0.22
Nacidos total por mes 7.6
% de mortandad en lactancia 10%
Destetado mensual 9.2
Destetados por parto 9
Vendidos por mes 9 - 12

Resumen de espacios para una granja con 10 vientres: 10

jaulas de gestación, 2 jaulas de maternidad, 4 jaulas de
destete y 8 corrales de engorda.
POBLACION CONSTANTE

Número de vientres 10
Hembras gestantes 2
Hembras paridas 2
Sementales 1
Lechones lactando 62
Lechones en destete 14
Cerdos en engorda 34
Inventario total 115

La forma más sencilla de programar las montas y los partos es con el destete.
Normalmente las cerdas entran en calor de 3 a 7 días después de destetadas, esto nos
da la seguridad de obtener los partos que deseamos a la semana, mes o año. Es
importante que al manejar un número pequeño de vientres se tenga en cuenta la
disciplina para obtener los mejores resultados.

Producción anual de crías = 276 cerdos

Producción:
- Machos 50 %
- Hembras 50 %
Sacas x año = cada 90 días
4 sacas/ año
Cantidad de cerdos por saca = 28
- Machos 50 % = 34.
- Hembras 50 % = 34.

276 cerdos x año de 90 kilos de peso = 24840 Kilos x S/ 11.00 soles kilo de peso vivo =
S/ 273,240 Soles.

Ingresos x venta de cerdos para carne = S/ 273,240 ANUAL

OJO: Producción por parto son 120 cerdos en las 10 marranas.

➢ Machos 50 %
➢ Hembras 50 %
Sacas x año = cada 90 días
4 sacas/ año
➢ TENER EN CUENTA LA SELECCIÓN PARA FUTURAS REPRODUCTORAS QUE
SE CONSIDERA EL 15% DE REEMPLAZO DE MARRANAS

Cantidad de cerdos por saca = 110

- Machos 50 % = 60
- Hembras 50 % = 50
- Marranas de reemplazo son 60 x 15 % = 9 a 10 marranas para reemplazo.
110 cerdos x 1 saca de 90 kilos de peso = 9900 Kilos x S/ 11.00 soles kilo de peso vivo =
S/ 108,900 Soles. Por una saca que se da en cuatro meses.
 Ingresos x venta de cerdos para carne = S/ 108,900 por saca.

➢ SACA DE CERDOS DE LOS MACHOS QUE SE HA COMPRADO CON EL

PROYECTO HAKU WIÑAY SON PARA MES JULIO 2021

Cantidad de cerdos por saca = 10

10 cerdos x 1 saca de 90 kilos de peso = 900 Kilos x S/ 11.00 soles kilo de peso vivo = S/
9,900 Soles. Por una saca de la población de los cerdos que se tiene en granja.

Egresos
1. Gasto de alimento para cerdos reproductores + cerdos en engorde/año.
- Alimentación reproductores 11 cerdos (01 macho y 10 hembras) = 5 x 2.3 kilos/día x
365 días = 9234.5 kilos x 1.40 = S/ 12,928.00
- Alimentación cerdos engorde 3 meses: 276 cerdos/año / 4 sacas = 69 x 2.5 kilos =
172.5 kilos x 90 días = 15,525 kilos/ saca x 4 sacas = 62,100 kilos x S/ 1.42 = S/
88,182.00.
Total: reproductoras S/ 12,928.00+ engorde: S/ 88,182.00= S/ 101,110.00

EGRESO ALIMENTACION = S/ 101,110.00

2. Gasto de cerdos reproductores (compra):

- 10 cerdos (reproductores) x S/ 200.00 = S/ 2000.00

EGRESO POR COMPRA DE REPRODUCTORES: S/ 2000.00

3. Gasto de sanidad de cerdos:

- EGRESOS POR SANIDAD/AÑO = S/ 1380.00

-
4. Gasto de mano de obra:

- EGRESOS POR MANO DE OBRA X S/ 15.00 (50 % del total 1 jornal de pago por día
de S/ 30.00 = S/ 15.00 X 365 días =S/ 5475.00.

EGRESO X MANO DE OBRA ANUAL = S/ 5475.00.

5. Gasto de depreciación de construcción (3 años):

EGRESOS X DEPRECIACION DE CONSTRUCCION, GASTO DE CONSTRUCCION:

(S/ 3560.00 / 3 AÑOS = S/ 1186.00.

EGRESOS POR DEPRECIACION DE CONSTRUCCION/ANUAL: S/ 1186.00

6. Gastos de imprevistos 10% del monto de ejecución:

EGRESOS POR 10% DE IMPREVISTOS/ANUAL: S/ 4975.50

RESUMEN:
1.- EGRESO ALIMENTACION = S/
101,110.00

2.- 10 CERDOS (REPRODUCTORES) X S/ 200.00 = S/

2000.00
3.- EGRESOS POR SANIDAD/AÑO = S/
 1380.00
4.- EGRESO X MANO DE OBRA ANUAL = S/
5475.00.
5.- EGRESOS POR DEPRECIACION DE CONSTRUCCION: S/ 1186.00
6.- EGRESOS POR 10% DE IMPREVISTOS/ANUAL: S/ 4975.50

TOTAL, DE EGRESOS: S/ 116,126.00

VALOR ACTUAL NETO = S/273,240.00 – S/ 116,126.00= S/ 157,114.00

B/C = 273,240.00 / 157,114.00= 1.74 MUY RENTABLE

RENTABILIDAD BRUTA: 54 %
RENTABILIDAD NETA: 50 %

B/ C = 1.74

El beneficio costo conocido como índices netos de rentabilidad para poder determinarlo hemos
considerado los rubros más relevantes que el productor lo puede trabajar sin ningún problema.
Quiero aclarar que siempre hacemos costos como nos enseña la economía y no es así cuando
se trabaja con estos pequeños emprendimientos, por sus mismas limitaciones de: inversiones,
de aplicación tecnológica en el aspecto técnico productivo y del fortalecimiento de capacidades,
etc.
Los costos deben ser básicos lo que ellos pueden aprender a valor sus insumos, sus recursos,
su trabajo, que un gasto tiene beneficio con su producción, que aprendan a valor su producción,
que tiene un precio, que pueden volver a invertir, pasado los 3 años y si el grupo crece es
necesario ya conocimientos de contabilidad y saber costear para mejorar día la rentabilidad neta.
V. PERSONAL ENCARGADO DE LA PRODUCCIÓN

El personal que se encargara de la producción son los usuarios del G.I COMPAÑÍA
MENDOZA NC S.A.C.:

NOMBRES DNI FUNCIONES

Responsables de las labores de

CARLOS ANTENOR
MENDOZA MALLQUI alimentación y limpieza de los
32870395 corrales de la granja porcina.

ROSA PILAR ANGELES

ESCALANTE 76151058

ADELINA AQUELINA
FIGUEROA MENDOZA

77090756

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WILLIAM ROJAS GUERRERO
DNI 45434922
Asistente Técnico Productivo