MINI PROCESADORA FAMILIAR DE EMBUTIDOS

INTRODUCCION Un embutido es un alimento que se prepara con carne de cerdo picada y condimentada, dándole normalmente una forma simétrica. La palabra embutido deriva de la latina salsus que significa salada o literalmente, carne conservada por salazón. La elaboración de embutidos comenzó con el simple proceso de salado y secado de la carne. Esto se hacía para conservar la carne fresca que no podía consumirse inmediatamente. Nuestros antepasados pronto descubrieron que estos productos mejoraban con la adición de especias y otros condimentos, así también los productos era más manejable dentro de envases construidos con el tracto intestinal de animales. La elaboración de embutidos, antes tomado como un arte, se basa ahora en una ciencia altamente sofisticada. Cada día surgen nuevos conocimientos desde la industria o los laboratorios gubernamentales o las universidades. Además, las innovaciones que tienen lugar en la ingeniería mecánica en todos los puntos del proceso de producción desde la manufactura hasta el envasado hacen de la elaboración de embutidos una de las áreas de la industria cárnica más dinámicas. La producción industrial de estos productos no fue rentable hasta que la ciencia, en especial la microbiología, la bioquímica y las investigaciones sobre las proteínas aclararon muchos de los procesos que tienen lugar en las distintas fases de la elaboración de los embutidos. Estos conocimientos científicos se aplican desde hace tiempo a nivel industrial, pero a nivel de elaboración casera el alto índice de producciones fallidas parece indicar que aún no se aplican rutinariamente. La demanda ha influido grandemente en el desarrollo de la industria del embutido en los Estados Unidos. Las mejoras en los métodos de refrigeración, envasado y distribución han hecho posible que incluso pequeños fabricantes locales con una identidad específica alcancen varios puntos de comercialización. Periódicamente, la industria del embutido sufre el ataque de expertos que auguran horribles consecuencias derivadas del consumo de embutidos. La industria del embutido, sin embargo, continúa sobreviviendo como tal desde hace siglos. Actualmente la expansión de los productos alimenticios procesados y comercializados por las compañías alimentarias es continua. Conforme aumente el conocimiento de las características químicas y propiedades

salchichas tipo Frankfurt. La carne es un producto costoso y difícil de conservar en condiciones satisfactorias para el consumo humano. ovinos y porcinos. Ejemplo. sometidos a un ahumado o maduración. etc. las diferencias entre las varias ramas de la industria alimentaria (de carne. salami. Ingredientes cárnicos: Los tres componentes principales de la carne son: agua. por esta razón su producción. jamón cocido. pollo. pescado. Clasificación de los embutidos: Embutido crudos: aquellos elaborados con carnes y grasa crudas. calibradas y limpias Verificar la calidad a su ingreso a la planta. Disponer de existencias para dos a tres meses Comprar a proveedores confiables Usar tripas bien raspada. proteínas y grasas. un 70% de los tejidos magros. luego de ser embutidos. pate. las proteínas se encuentran en el músculo magro es de 22% y el de grasa es de un 5 un 10 %. igual que cualquier otra materia prima: Numero de madejas . mortadelas. El agua. chorizos. proteínas y grasas). humo y vapor Son comestibles Son más económicas Dan aspecto artesanal Algunas Recomendaciones Para Uso y Almacenamiento De Tripas Naturales. se encuentra en mayor proporción.) serán cada vez menos acusadas. queso de cerdo. Ejemplo. Embutido escaldados: aquellos a cuya pasta es incorporada cruda.funcionales de los constituyentes de los alimentos (carbohidratos. Embutido cocidos: cuando la totalidad de la pasta o parte de ella sé cocina antes de incorporarla a la masa. transformación y distribución presentan problemas complejos que deben ser resueltos con el mayor cuidado en todas las etapas del proceso. Tipo de envolturas usadas en la elaboración de embutidos Tripas Naturales Proceden del tracto digestivo de vacunos (reses). Ejemplo. salchicha desayuno. el contenido minerales de aproximadamente un 1%. morcillas. Ventajas: Unión intima entre proteínas de la tripa y masa embutida Alta permeabilidad a los gases. sufriendo un tratamiento térmico de cocción y ahumado opcional.

ventanas) Cantidad adecuada de sal Olor Color • Acondicionarlas en recipientes con sal seca. . como el ácido láctico (1-2%).Limpieza Raspado Calibrado Número de trozas por madeja Roturas (pinchaduras. • Almacenar preferiblemente en lugares fresco o refrigerado • Lavar antes del uso para recuperar su elasticidad • Es permitido el empleo de antibacterianos naturales.

.Cuantificar en términos económicos las inversiones requeridas para la creación y el funcionamiento de una mini procesadora familiar de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba – El Pilar Municipio Benitez. que comprende los ingresos y gastos que tendrá el proyecto en su periodo operativo. . en cuanto a resultados comerciales. pública o mixta). OBJETIVOS ESPECIFICOS: . así como realizar el estudio de las posibles fuentes de 5.Evaluar la incidencia de la creación de una mini procesadora familiar de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba – El Pilar Municipio Benitez.OBJETIVO GENERAL: Demostrar la factibilidad de la creación de una mini procesadora de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba – El Pilar Municipio Benitez. . y el impacto económico y social que recae sobre la población.Estudiar la viabilidad técnica para la creación de una mini procesadora familiar de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba – El Pilar Municipio Benitez. localización y la ingeniería del proyecto. . que comprende el estudio del tamaño.Realizar el presupuesto que requiere el funcionamiento de una mini procesadora familiar de embutidos de alta calidad en el Sector Chuparipal Arriba – El Pilar Municipio Benitez.financiación (privada.

CAPITULO I ESTUDIO DE MERCADO .

etc.1 METODOLOGÍA Fuentes de información El estudio de mercado se desarrolló a través de la feria de chorizo realizada ______________ donde el consumidor nos dijo cuan rentable es instalar una mini empresa familiar para la elaboración de este rubro. El proceso de transformación contará con todas las condiciones higiénicas pues los encargados de la manipulación de las materias primas contarán con todos los elementos indispensables para el tratamiento de estas como son guantes. colorantes y preservantes para que no representen una amenaza para la salud del consumidor.1.64)2*(0.5 E2 = Error máximo admisible = 10 % n = 400000*(1.64)2*(0.24 " 67 encuestas 399999*(0. Con respecto al chorizo.5)2 = 67. para lo cual se aplicó la siguiente formula: n = N *Z2( /2) P*Q (N-1) E2 + Z2 /2*P*Q n = Tamaño de la muestra N = población de la ciudad de Carupano = 400000 Z2 /2 = Nivel de Confianza " 1.64 " 90 % P = Probabilidad de ser encuestado = 0. gorros. Con el fin de llevar a cabo . las encuestas se realizo de acuerdo al tamaño de la muestra. se pretende desarrollar un producto con calidad y con alto valor nutricional que no sea nocivo para la salud y no represente un peligro para el consumo por tener un exagerado contenido de colesterol.5 Q = Probabilidad de no ser encuestado = 0. Para los consumidores. Para ello se procederá a seleccionar tanto carnes como grasa de tal forma que esté en buenas condiciones y sean de alta calidad y al mismo tiempo que contenga una mayor proporción de carnes y menos grasa. ESTUDIO DEL PRODUCTO 1.5)2 CHORIZO CARACTERÍSTICAS GENERALES.10)2 +(1. tapabocas. de la misma forma que con la salchicha.

000 n = # periodos r = 0.000 (1 + 0. Población (año n) = Po (1 + r)n Po = 400. teniendo en cuenta los diferentes estratos socioeconómicos existentes en la ciudad de Carúpano (I al IV) de lo cual se obtuvieron los siguientes datos: .000 (1 + 0.02)1 = 408. Inicialmente se realizó un estudio para conocer la demanda del producto (chorizo).000 (1 + 0.000 De acuerdo con lo anterior el proyecto estará encaminado a incrementar la producción de embutidos teniendo en cuenta el ritmo de crecimiento de la población. Ante la escasez de información secundaria para el análisis de la demanda de embutidos.000 P2013 = 400.000 P2015 = 400.02)2 = 416.02)5 = 440.02)4 = 432.2 ESTUDIO DE LA DEMANDA Para iniciar el análisis de la demanda se hace necesario establecer la proyección de la demanda de embutidos. analizaremos los datos obtenidos de las encuestas realizadas a los consumidores.02 Tasa De Crecimiento Geométrico P2011 = 400.000 (1 + 0.000 P2014 = 400.02)3 = 424.un proceso saludable de tal forma que sea incluido en la alimentación de los hogares de la ciudad de Carúpano. teniendo como referencia que la tasa de crecimiento geométrico de la población de la ciudad de Carúpano en los últimos años es de 2%. 1.000 P2012 = 400.000 (1 + 0. con sabor agradable y de calidad.

13 kilos por mes por hogar.5 4 5 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 3 3 1 3 0 0 2 2 2 2 2 2 1 0 2 2 0 0 3 3 3 3 3 3 = 37 0 4 3 0 0 0 4 4 4 4 4 4 0 0 0 0 0 0 5 5 5 5 5 5 0 0 0 0 0 0 6 6 6 6 6 6 11 15 7 5 0 0 De 67 hogares encuestados 37 hogares consumen chorizo. ESTUDIO DE LA DEMANDA DEL CHORIZO ESTIMACIÓN DE LAS CANTIDADES PROMEDIO QE1 = 1.603 Con un nivel de confianza del 90%. lo que representa el 55%.5 0.318 SE1=0.5 0.5 0.5 0.DEMANDA PROMEDIO CHORIZO Q1 F1 Q2 F2 Q3 F3 Q4 F4 Q5 F5 Q6 F6 3 3 1 0 0 0 0.10 a 0.13 Kg/mes = 1040 Kg/mes . ESTIMACIÓN DEL CONSUMO TOTAL Estimación puntual = N*Q = 8000*0.5 0. estimamos que el consumo total de chorizo en la ciudad de Carúpano se encuentra comprendido en un intervalo de 0. Cabe destacar que los estratos V y VI no consumen este producto.

PRECIO Para analizar los precios de los productos que ofrecerá la mini procesadora. aproximadamente un 65% de las industrias de embutidos utilizan como canal de publicidad la radio.3. valores obtenidos en el análisis financiero del proyecto. PUBLICIDAD: Teniendo en cuenta que en la actualidad.90 . COSTO FIJO TOTAL= 478.ESTUDIO DE LA OFERTA DESTINO DE LA PRODUCCIÓN: En cuanto al destino de la producción de embutidos podemos analizar que el mercado se encuentra localizado dentro de la región. se deben tener en cuenta el costo fijo total.7% de estas empresas incluyen un tipo de maquinaria automática para procesar los embutidos. por cuanto facilita un mayor acercamiento a los consumidores finales. por lo cual procederemos a estudiar las siguientes variables (precio. la estrategia publicitaria es un factor muy importante para la comercialización de los diferentes productos. De estas. punto de venta.553. El 14. cerca del 85% de las personas que elaboran embutidos caseros.4 PLAN COMERCIAL ESTRATEGIA. Aquí es necesario aclarar que las características del producto ya fueron analizadas inicialmente. El proyecto se desarrollará teniendo en cuenta el plan mix (Estrategias de las cuatro P) analizando el producto. GRADO DE TECNIFICACIÓN El grado de tecnificación que presentan las industrias de embutidos es que el 85. esta combinación de procesos manuales y automáticos. puesto que según la información suministrada. el 25% la prensa y tan solo el 10% la televisión. plaza y promoción). el costo variable total y el capital total.3% restante utiliza procesos manuales para hacer algunas actividades de la producción y lo combina con procesos automáticos.1.. comercializan y distribuyen su producto en la ciudad de Carúpano y sus alrededores. precio. promoción.. 1.

800.00 1.00 CAPITAL TOTAL =752785.800.060.32 1 1.32 14.200.720.946.346.00 1. Choricero Aux.480.400.054.232.267.00 21.000.054.466.00 2.614.820.553.42 15.400.42 1.42 2.400. Soc Costo Total Costo Total Cant. Materia prima Agua.720. Luz Total Costos variables.440.00 12.9 Costos variables.00 12.64 Costo Total 1 1 1 1 1 1 1 2.200.00 42.00 3. De produce Total Mano de obra Directa: Manos de Obra Indirecta: Jefe de Producción Analista de Control de Calidad Almacenista Gerente General Contador Asistente Vendedor Total Manos de Obra Indirecta: Total costos de producción Cant.880.307.00 274.307.00 28.220.90 . 271.00 25.027.600.00 COSTO VARIABLE UNITARIO (CVU) Para el encontrar el valor del kilo del chorizo se establecen 3 escenarios de producción: Pesimista = 8000 Kg.480.060.00 1.00 14. / año Normal = 12480 Kg.32 14.00 1.880.42 23.220.120.00 24.027.232.466.32 28.00 14.00 15. / año Mano de obra Directa: Descripción de Cargos o Puestos de Trab.00 1.000. Req Prestac.00 2.26 478.820.00 1.00 23.COSTO VARIABLE TOTAL = 274.00 2.00 3.232.00 1.600.000.00 3.42 2.00 38.00 21.00 176.200. Req mensual Costo anual Según LOT por año 1 1.42 26.

9 + (Bs 478553. los cuales deben tener como característica principal la calidad en cuanto a manipulación y conservación del producto.9 = Bs 99. ESTRATEGIAS DE INTERVENCIÓN.81 + (Bs 478553.90 Kg.34 Kg.34 + (Bs 478553.90 x 14%)= Bs 86. 8000 Kg.379 Kilos / año Bs 86. porque se hace necesario que los intermediarios aporten una parte del porcentaje destinado a la publicidad del chorizo porque a través de ésta se dará a conocer su negocio. Para la comercialización del chorizo se utilizará el tipo de distribución selectiva: en cuanto a tamaño se distribuirá a tiendas y supermercados reconocidos en cada sector de la ciudad.11 Kg.81 Kg. 8616 Kg. 12480 Kg. / año P3 = Bs 40 + Bs 478553. / año P2 = Bs 78.9 .Optimista = 16560 Kg. 6000Kg.90 x 14%)= Bs 74. /año P2 = Bs 40 + Bs 478553.9 = Bs 68.90 x 14%) = Bs 111 Kg. . / año Cantidad de Equilibrio QE = CF = P.90 = Bs 78.CVU Q" = Bs 478553.27Kg. / año Precio Límite Pr = CVU = 40 Precio Técnico PT = CVU + CF . 16560 Kg. La estrategia de intervención que se utilizará para la distribución del chorizo es la estrategia mixta. E (Q) P1 =Bs 40 + Bs 478553.11 – Bs 40 • ANÁLISIS DE DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO TIPO DE DISTRIBUCIÓN. 12480 Kg. / año P3 = Bs 68. / año Precio Objetivo Pobj = CVU + CF + K (Z) z = % de utilidad sobre el capital E (Q) E (Q) invertido =14% P1 = Bs 99.= 10.

6 = 140. un adecuado manejo de inventarios. sigue al mayorista. el cual incluye un recorrido que inicia en la mini procesadora. Para esto se tendrá en cuenta los canales de comercialización.6 MARGEN DETALLISTA. 140. 86. 112. .10 PRECIO MAYORISTA. control en el almacenamiento y en el empacado del producto y mantener una información coherente en cuanto a pedidos. Teniendo en cuenta que la nueva mini procesadora no cuenta inicialmente con puntos de venta propios. así mismo la cantidad apropiada teniendo en cuenta las estimaciones de demanda. Bs 112.6 1-0. MARGEN DE COMERCIALIZACIÓN EN FUNCIÓN DEL PRECIO PRECIO FÁBRICA. Para el costo logístico se destinará el 1% de las utilidades estimadas que generará la venta del producto.95.11 = 9.20 MARGENES DE COMERCIALIZACION: MARGEN FABRICANTE.86.6.COSTO DEL CANAL.67 = Bs 112.75 1-0.11 = Bs 95. los lugares estratégicos a donde se distribuirá el producto.67 = 15% 112. para la distribución del chorizo se utilizará el canal indirecto largo. Bs 86.60 = 20 % 140. y continua al detallista para llegar finalmente al consumidor.75 – 112.67 Logística A través de la logística queremos garantizar una oferta del chorizo con las características apropiadas mencionadas inicialmente. (precio objetivo) PRECIO COMERCIANTE.15 PRECIO DETALLISTA.75 MARGEN COMERCIANTE. 95. Bs 95.67.11 Kg.9 % 95.67 1-0. pasa a manos del comerciante.

se compromete a recibir y cambiar los productos con fallas en el empaque al vacío. tendremos en cuenta aspectos como: a. lo que garantiza la calidad y la frescura del producto.1. La mini procesadora de carne “Hnos Carreño” evitará en gran medida que se presenten problemas en cuanto a calidad y estado del producto por medio del control riguroso a los procesos productivos y a los productos finales. La presentación de estos productos al consumidor será en un sistema de doble empaque. Sin embargo. nombre que estará impreso en los empaques de los productos.POSTVENTA: Este aspecto garantiza a los distribuidores.. . que la mini procesadora “Hnos Carreño”..5 PROMOCIÓN DE LOS PRODUCTOS La promoción se realizará para los dos productos en su conjunto: Para estimular la demanda de chorizo y salchicha en los hogares de la ciudad de Carúpano. además en el empaque se incluirá el slogan de la mini procesadora inicialmente es propuesto de la siguiente manera: b.MARCA Y EMPAQUE: La marca propuesta para la Mini procesadora es: CHORIZOS CARUPANEROS HNOS CARREÑO.

CAPITULO II ESTUDIO TECNICO .

Se concluye que la empresa no tendrá dificultades en el abastecimiento de la materia prima. hasta representar el 17. carne de cerdo. . etc. El mercado para el chorizo “mini procesadora familiar “Hnos Carreño” será en la ciudad de Carúpano. la nueva mini procesadora participará del mercado de materias primas en un 13.1. hasta alcanzar el 100%. La mini procesadora operará con un turno de 8 horas diarias durante un mes de 25 días de trabajo. estimándose que empezará a operar a partir de de Julio del segundo semestre de 2010. Tamaño del proyecto En la determinación del tamaño del proyecto se tuvieron en cuenta los siguientes factores: Factores Determinantes Capacidad instalada: teniendo en cuenta las necesidades de materia prima (especificadas en el estudio financiero). Considerando que la actividad de comercialización de la mini procesadora familiar demanda materias primas como carne de res. 6.2. la capacidad instalada de la nueva unidad productora es del 60% en la fase inicial de la producción de chorizo. Las materias primas a consumir para el periodo de semestre_valor de la carne costo. aumentando de acuerdo a los incrementos anuales de la utilización de la capacidad instalada. de acuerdo a la demanda estimada de nuestros productos. con una utilización de la capacidad de la mini procesadora del 50%.. grasa de cerdo. por cuanto los volúmenes de producción estimados para la operación de la planta en los siguientes años le garantizan un funcionamiento normal. con proyección a crecer hacia los mercados orientales que garantizan la comercialización de los productos elaborados en la mini procesadora familiar “ Hnos Carreño” de acuerdo a la utilización de la capacidad instalada de esta.8% en el 2015. Disponibilidad de materias primas: para la operación de la mini procesadora familiar “Hnos Carreño” se cuenta con una buena disponibilidad de materias primas en la zona.4% para el 2010.

que se van a ir incrementando las cantidades producidas paulatinamente de acuerdo al aumento de la demanda adicional de chorizo. 2. es decir. por lo cual se establece que se tratará de innovar esa tecnología a medida que se requiera la utilización de nuevas máquinas y equipos.9 1000 204321.2 Alternativa del proyecto Con base en el estudio de mercado de los embutidos desarrollado en el capítulo anterior.9 Qe = CF / (P-CVU) COSTO VARIABLE 274232 685580 1371160 2056740 2742320 4113480 COSTO TOTAL 478553.9 1500 204321. sin embargo hay que tener en cuenta que estas son cambiantes.9 2946641. UTILIZACION DE LA CAPACIDAD DEL ESTRUCTURA DE COSTOS E INGRESOS CHORIZO Capital de chorizo = 752785.9 889901. Recursos financieros: dadas las particularidades de la empresa. por lo cual estará condicionada al monitoreo de las entidades prestamistas y al cumplimiento de las obligaciones financieras con estas.9 Capital variable = 271232 Precio objetivo = Bs 86.11 Costo variable unitario = 21.9 2261061.9 2000 204321. se observa como alternativa viable para el desarrollo del proyecto una expansión escalonada.9 Cantidad = 12480 kilos / año Capital fijo = 478553. será necesario recurrir a varios préstamos.9 4353801.1.9 500 204321. las características específicas de la mini procesadora y los productos que esta va a elaborar.73 CANTIDAD COSTO FIJO 200 204321.Factores Condicionantes Tecnología: la tecnología utilizada por la mini procesadora familiar en su etapa inicial está acorde con las condiciones actuales del mercado de embutidos.9 INGRESOS TOTALES 17222 43055 86110 129165 172220 258330 PROYECTO Y .9 3000 204321.9 1575481.

con una cocción de 5 a 7 minutos. forma parte de su composición otra materia prima. o o 3. salchichón y otros. Además de carne cruda. generalmente se embuten en tripas naturales o artificiales y se escaldan a temperaturas comprendidas entre 70 y 80 grados centígrados. mortadela. La carne y el tocino se salan.3. se pueden incluir en este grupo: morcilla y paté de hígado.3.9/ (86. diferentes fases de su elaboración varían según su clase. En este tipo de embutidos tenemos: salchicha. CHORIZO: Las características principales del chorizo a producir en la industria son: En cuanto a su textura presenta una masa homogénea.3 INGENIERÍA 3. En este tipo de embutidos tenemos: chorizo. es decir el tejido adiposo (tocino o grasa).2 Características y particularidades de los productos a fabricar La Mini procesadora “ Hnos Carreño” sugerida en base a este proyecto tendrá una línea de producción para elaborar chorizo. maduran y se ahuman. embuten en tripas. suelta.1 Descripción del producto Es necesario distinguir tres clases de embutidos: o EMBUTIDOS CRUDOS: Son los que tienen carne cruda como componente principal por lo tanto en su elaboración no intervine ninguna parte de carne cocida o escaldada.27 3. su pasta es blanda. la temperatura de cocción se sitúa entre 80 y 90 grados centígrados. porosa.Qe = 478553.73) = 7433. pican. de allí en adelante depende del grosor del embutido. . EMBUTIDOS COCIDOS: Productos elaborados a partir de carne sobretodo magra. al cortar se desmorona. salamis y otros. EMBUTIDOS ESCALDADOS: Comprende aquellos productos a base de carne muscular y tejido adiposo que han sido sometidos a procesos de elaboración.11 – 21. disecan. condimentan.

Utiliza una envoltura natural comestible (intestino de cerdo). Su forma es cilíndrica. sus calibres no son homogéneos. se necesita: 700 grs de carne de res 300 grs de papada Además.5 grs de Eristorbato 3 grs de Glutamato de sodio 50 grs de Almidón de maíz 2 grs de Genjibre (polvo) 2 mls de Humo líquido 15 cms de tripa. clasificación de materia prima. selección. La utilización del embase natural es necesaria debido a la composición del producto. que dependen del tamaño del intestino delgado de cerdo.Su color es gaspeado de rojo fuerte. un kilo de chorizo contiene 88. está dentro de la clasificación de productos crudos. digerible para el consumo humano. EMPAQUE PARA CHORIZO Para el chorizo se empleará un primer empaque de tripa natural. Especificación técnica Presentación de los productos: Los productos llegarán al mercado en el empaque y presentación sugerida en las normas técnicas de COVENIN. es decir. amarre .4 Composición de materias primas e insumos Para producir un kilogramo de chorizo. embutido.3. 1 rollo de hilo pavilo 3. El segundo empaque (Al vacío) se utiliza para la venta en supermercados y otros sitios. su periodo de duración es corto.5grms de insumos: 4 grs de Pimienta blanca 17 grs de sal 2 grs de nuez moscada 2 grs de Polifosfato de sodio 6 grs de ajo en polvo 0. premezcla. estas dimensiones están sujetas a variaciones dependiendo de la comercialización. 3. su tamaño normal es de 15 centímetros de largo.3. en materia de carnes. aunque no se descarta la utilización de tripa artificial. además no necesita revestimiento. por un diámetro de 30 milímetros. curado. preparación de la pasta. sabor normal condimentado.5 Descripción del proceso de producción En la producción de chorizo se llevan a cabo el proceso de: recepción y almacenamiento de la materia prima. sin embargo su diámetro aproximadamente varía entre 30 y 40 mm.

conservación y comercialización. 3. cocción. MISION . empacar.proceso térmico (secado. escaldado). enfriamiento y escurrimiento. ahumado.

Lograr el posicionamiento en el mercado local de los embutidos. 4. 6. 3. mediante la investigación. Distinguirnos por una posición hacia la satisfacción total del cliente. Producir embutidos (salchicha y chorizo) diferenciados de los existentes por su alta calidad. el mejoramiento continuo. 2. estará conformada por un grupo humano. busca incursionar y al mismo tiempo un posicionamiento en el mercado local de los embutidos. VISION Continuar desarrollando nuestros productos y ampliar el mercado para que La mini procesadora de carnes El Pilar. POLITICA DE CALIDAD TOTAL: La calidad total en La mini procesadora familiar de carnes El Pilar. OBJETIVOS DE LA MINI PROCESADORA FAMILIAR” 1. el conocimiento profesional y el mejoramiento continuo de nuestros productos. contenido nutricional y calidad de nuestros productos.1. Cumplir con las responsabilidades sociales.2. mejorando continuamente nuestros procesos para el logro de nuestra misión empresarial. esta filosofía se cimentará en los siguientes principios fundamentales: La calidad total estará definida y orientada por el nivel directivo superior y su aplicación es responsabilidad de todos sus colaboradores. a fin de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes con productos de calidad y con un alto contenido nutricional. 3. 3. es una filosofía empresarial orientada a satisfacer cada vez mejor las necesidades y expectativas de nuestros clientes. 3. Generar un rendimiento económico y utilidades. la conducta ética y el compromiso con la excelencia en cuanto a salubridad. La mini procesadora familiar de carne El Pilar. Elaborar productos con un alto contenido nutricional. Satisfacer las necesidades de los consumidores. sea una mini empresa industrial completa con un servicio integral en el campo de los productos cárnicos y específicamente de los embutidos.La mini procesadora familiar de embutidos El Pilar. nuestro propósito es ser lideres en la producción de embutidos. 5. para el cual la filosofía de la calidad total y el mejoramiento continuo son un valor permanente de comportamiento.2. Para cumplir esta misión.1. POLITICAS DE LA EMPRESA 1. . con expectativas a incursionar en los mercados regionales.

00 12.00 19.400.00 64.6% NOMBRE Balanza digital Molino para carne Congelador Freezer horiz Selladora continua Batidora o mezcladora.00 76.00 64. 2. TOTALES 115526. MEJORAMIENTO CONTINUO: Esta política será el complemento de la Calidad Total.00 12. PRESUPUESTO AJUSTADO POR EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR (INPC) INPC AL 28/02/10 1. a través programas de capacitación a los trabajadores y de la innovación técnica. Hp Acero inox.00 COSTO TOTAL 6.4 9384 12704 8120 25200 7696 30200 18800 2 Hp 220 voltio OBSERVACION Acero inoxidable 1 110 volt.00 800. lo que nos permitirá diferenciar nuestros productos. 25 pies 46 y 36 cm 20 litros Univex acero inox.840.800.200. estableciendo mecanismos de investigación que permitan conocer en forma permanente sus necesidades.800.00 96.6% Presupuesto en base a 200 Kg MATERIA PRIMA Carne Papada Sal Refinada Pimienta blanca Ajo entero Nuez Moscada Glutamato Sodico Sal Cruda PROVEEDOR Super carne Super carne Pandock Pandock Pandock Pandock Macronut Macronut COSTO UNITARIO 32.00 32. Embutidora Cava cuarto Sierra para carne y hueso COSTO 3422. 10 litros acero inox.20 4.00 3.800. pues se manifestará tanto a nivel de producción como del funcionamiento organizacional de la empresa.4 PRESUPUESTO AJUSTADO POR EL INDICE NACIONAL DE PRECIOS AL CONSUMIDOR (INPC) INPC AL 28/02/10 1.00 384.Debemos estar siempre dispuestos a escuchar a nuestros clientes.00 19.00 OBSERVACIONES Pernil – paleta Saco Kilo Kilo Kilo Kilo Kilo .

00 96.00 19.00 271.00 192.00 16.600.00 960.200.00 4.00 57.200.Eristarbato Polifosfato Almidon Jengibre Tripa Hilo Totales Macronut Macronut Pandock Pandock Pandock Pandock 96.80 19.00 288.00 38.00 Kilo Kilo Kilo Saco .232.200.400.00 3.

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