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 Galletas Craqueladas
Las galletas craqueladas son muy fáciles de elaborar y su resultado es
maravilloso, no sólo por su espectacular sabor y textura, sino también
por su presentación que es muy vistosa y elegante. Estas galletas son
perfectas para nuestras meriendas o para festividades navideñas.
Cabe destacar que, en Estados Unidos es uno de los postres favoritos
de la Navidad, llamándose en inglés “crinkles cookies”, es decir “galletas
arrugadas”.

Reciben su nombre gracias a las grietas que se les abren en el

momento del horneado. Por supuesto, estas grietas se notan más
gracias a que se cubren completamente con azúcar glas y, al expandirse
la masa, se abren espacios que quedan sin azúcar.
Galletas Craqueladas Tipo Brownie

Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar. 500g azúcar.
60% harina de trigo. 300g harina de trigo.
50% huevo. 250g huevo.
30% cacao. 150g cacao.
30% aceite. 150g aceite.
1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.
0,5% polvo de hornear. 2,5g polvo de hornear.
 Paso a Paso de Galletas Craqueladas
Tipo Brownie
1. En un bowl agregar el azúcar, el cacao y el aceite, integrar con un
batidor manual o con una espátula repostera hasta obtener una mezcla
totalmente homogénea.
2. Agregar los huevos y la esencia de vainilla a la mezcla y seguir
mezclando.
3. Integrar la harina con el polvo de hornear y tamizar. Luego, añadirlos a
la mezcla anterior dando movimientos envolventes con un miserable
(espátula repostera).
4. Una vez sea una masa homogénea, llevar a la nevera por 1 hora.
5. Retirar la masa de la nevera, hacer bolitas para formar cada galletas,
rebozar dichas bolitas en azúcar glass o impalpable y colocarlas en un
molde previamente engrasado.
6. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 10 a 15 minutos.
Galletas Craqueladas de Limón
Fórmula: Equivalencia:
100% harina de trigo. 500g harina de trigo.
80% azúcar. 400g azúcar.
29% aceite. 145g aceite.
26% huevo. 130g o 3 huevos aprox.
8% concentrado de limón. 40g concentrado de limón.
2% polvo de hornear. 10g polvo de hornear.
 Paso a Paso de Galletas Craqueladas
de Limón
1. En un bowl agregar el azúcar, los huevos, el concentrado de limón y el
aceite, integrar con un batidor manual o con una espátula repostera
hasta obtener una mezcla totalmente homogénea.
2. Agregar ralladura de limón al gusto y colorante amarillo o verde a la
mezcla y seguir mezclando.
3. Integrar la harina con el polvo de hornear ya tamizados. Luego,
añadirlos a la mezcla anterior dando movimientos envolventes con un
miserable (espátula repostera).
4. Una vez sea una masa homogénea, llevar a la nevera por 1 hora.
5. Retirar la masa de la nevera, hacer bolitas para formar cada galletas,
rebozar dichas bolitas en azúcar glass o impalpable y colocarlas en un
molde previamente engrasado.
6. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 10 a 15 minutos.
Galletas Craqueladas de Naranja
Fórmula: Equivalencia:
100% harina de trigo. 500g harina de trigo.
80% azúcar. 400g azúcar.
29% aceite. 145g aceite.
26% huevo. 130g o 3 huevos aprox.
8% concentrado de naranja. 40g concentrado de naranja.
2% polvo de hornear. 10g polvo de hornear.
 Paso a Paso de Galletas Craqueladas
de Naranja
1. En un bowl agregar el azúcar, los huevos, el concentrado de naranja y
el aceite, integrar con un batidor manual o con una espátula repostera
hasta obtener una mezcla totalmente homogénea.
2. Agregar ralladura de limón al gusto y colorante amarillo o naranja a la
mezcla y seguir mezclando.
3. Integrar la harina con el polvo de hornear ya tamizados. Luego,
añadirlos a la mezcla anterior dando movimientos envolventes con un
miserable (espátula repostera).
4. Una vez sea una masa homogénea, llevar a la nevera por 1 hora.
5. Retirar la masa de la nevera, hacer bolitas para formar cada galletas,
rebozar dichas bolitas en azúcar glass o impalpable y colocarlas en un
molde previamente engrasado.
6. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 10 a 15 minutos.
Galletas Craqueladas Red Velvet
Fórmula: Equivalencia:
100% harina de trigo. 500g harina de trigo.
80% azúcar. 400g azúcar.
44% aceite. 220g aceite.
40% huevo. 200g o 4 huevos aprox.
16% cacao en polvo. 80g cacao en polvo.
12% leche líquida. 60g leche líquida.
5% colorante en gel rojo. 25g colorante en gel rojo.
2% concentrado de limón. 10g concentrado de limón.
2% polvo de hornear. 10g polvo de hornear.
1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.
1% bicarbonato de sodio. 5g bicarbonato de sodio.
 Paso a Paso de Galletas Craqueladas
Red Velvet
1. En un bowl agregar el azúcar, los huevos, la leche líquida, la esencia
de vainilla y el aceite, integrar con un batidor manual o con una
espátula repostera hasta obtener una mezcla totalmente homogénea.
2. Disolver el bicarbonato de sodio en el concentrado de limón.
3. Ahora, añadir el colorante rojo y la disolución anterior a la mezcla.
4. Integrar la harina con el polvo de hornear y el cacao en polvo ya
tamizados. Luego, añadirlos a la mezcla anterior dando movimientos
envolventes con un miserable (espátula repostera).
5. Una vez sea una masa homogénea, llevar a la nevera por 1 hora.
6. Retirar la masa de la nevera, hacer bolitas para formar cada galletas,
rebozar dichas bolitas en azúcar glass o impalpable y colocarlas en un
molde previamente engrasado.
7. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 10 a 15 minutos.
 Azúcar Glass
El azúcar glass o glasé es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar
pulverizado o molido a tamaño de polvo con almidón. Este aditivo es de gran
importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada
higroscopicidad.

Fórmula: Equivalencia:
100% azúcar refinada. 500g azúcar.
3% fécula de maíz (maicena). 15g fécula de maíz (maicena).

Paso a Paso de Azúcar Glass

1. En una procesadora agregar el azúcar refinada y la fécula de maíz.
2. Procesar por unos 2 a 3 minutos.
3. Tamizar y, luego, reservar.