ory ir e VK. Buttercream americano OK Ingredientes: Utensilios: 260gr margarina con sal 1 Miserable 40gr mantequilla con sal Peso digital 40gr leche en polvo completa Batidora de pedestal o mano 14ml esencia mantecado Taza grande con tapa 400gr azucar glass Papel film si es necesario micropulverizada Procedimiento: Suavizar la margarina muy bien con un miserable que no se aprecien grumos en la preparacion. Unir la leche en polvo junto al azucar glass cernida. Cremar la margarina hasta ver un color blanquecino. Incorporar la mantequilla que debe estar ligeramente _ fria. Seguidamente vamos colocando la azticar glass poco a poco. Antes de colocar la ultima parte de azucar glass incorporar la esencia. Esta no debe ser muy liquida para no alterar la consistencia de nuestra crema. Reservar hasta utilizar en la nevera. Bien tapada sin acceso a olores. Esta preparacién nos rinde para una torta de 14cm de diametro. @Mcpostres_Buttercream americano Azucar glass y esencias: La azucar glass a utilizar debe ser micropulverizada normalmente en el empaque debe estar especifico. Una azucar glass de buena calidad hace una gran diferencia en nuestra Buttercream. No debes realizarla casera ya que jamas queda igual. La azucar glass comercial contiene almidon de maiz, esta hace que la humedad no nos dafie nuestra azucar ya que acta como antiapelmazante. ESENCIAS La esencia a utilizar no debe ser completamente liquida, ya que puede alterar la consistencia de la crema. Si utilizamos esencias muy concentradas debemos colocar la mitad de lo que dice la receta. Las esencias mas utilizadas para la buttercream son Mantecado y nata. Dan un buen sabor. Aunque podemos utilizar esencias como Arequipe, almendras, chocolate, y dan un toque especial. La esencia debe ser clara, ya que dependiendo de esta sera el color final de nuestra crema. @Mcpostres_y a WH Buttercream americano Coloracion y recomendaciones : La buttercream a diferencia del merengue toma muy rapido los colores. Es recomendable utilizar colorantes en gel o pasta para no alterar la consistencia de la crema. Si deseamos colores oscuros como negro la base debe ser con buttercream de chocolate. Si queremos un rojo intenso nuestra base debe ser naranja. Para realizar este tipo de colores se puede reforzar nuestra receta con 50gr de azticar glass. Asi no nos afecta en nuestra consistencia. Debes tener en cuenta que esto puede alterar el sabor y la crema puede quedar atin mas dulce. Para colores como Azul Rey es recomendable mezclar colores Royal blue + un toque de Navy Blue Cuando combinamos colores el resultado es mucho mejor. Asi como también combinar marcas de colorantes. Es importante que tomes en cuenta que el color se intensifica dos, 0 tres veces mas al dejar reposar la crema. Ten paciencia y realiza estos colores con anticipacion. @Mcpostres_y a WH Buttercream americano v YQ Oe UTENSILIOS E IMPORTANCIA Mas alla de cualquier receta los utensilios marcan una gran diferencia en nuestras decoraciones con buttercream. Estos deben ser los adecuados para lograr buenos acabados Los alisadores mas recomendables son los de acrilico ya que ellos no pierden el filo y dan mejores acabados. Los plasticos suelen deteriorarse con el tiempo y los de metal algunas veces suelen ser pesados. La base giratoria es muy esencial que sea de buen giro. Las mas recomendables son las de metal, no necesariamente de marca pero estas tienen un giro mas liso a diferencia de las de plastico que tienen mucha pausa al girar. La espatula para sacar los bordes, puede ser angular o recta. La diferencia no es notoria. Pero si que sean de metal y finas. @Mcpostres_aN ¥ TIPS TORTAS ALTAS 1.Montar la torta fria y que el relleno no sobrepase el aro de contencién a Buttercream americano 2. Usar siempre pitillos 0 popotes para asegurar nuestra torta. También un nivel para que Se vea derecha 3. La base donde va la torta debe ser gruesa o firme. Asi evitamos accidentes. 4. Las capas de torta deben ser gruesas para mayor estabilidad @Mcpostres_Wl? Aro de contencién Ingredientes: Utensilios: 100gr margarina 1 Miserable 250gr azucar glass Peso digital 5ml de esencia de Batidora de pedestal o mano vainilla Taza grande con tapa Papel film si es necesario Procedimiento: Cremar muy bien la margarina hasta obtener un color blanquecino. Recomiendo hacer este paso con batidora de mano ya que es poca preparacién. Cuando tengamos una margarina cremosa y haya perdido el color amarillo colocar la azucar glass, esta sera en 3 partes. Veras que es una crema bastante densa. El aro de contencidn nos sirve para darle estabilidad a nuestras tortas cuando colocamos los rellenos. Sobretodo en rellenos blandos, asi evitaremos accidentes al trasladarla o decorar. Veras que nuestra torta tendra mas estabilidad si lo utilizamos adecuadamente. Puedes guardar esta preparacion en el congelador hasta por 2 meses. @Mcpostres_Buttercream americano v oO TRASLADO Y REFRIGERACION Las tortas con buttercream deben mantenerse refrigeradas. En la nevera, no congelador. Deben estar totalmente firmes al entregar al cliente. Es importante aclararles que por llevar materia grasa debe estar en un ambiente fresco 0 con aire acondicionado. Por mas estable que sea nuestra crema debemos recordar que estamos trabajando a base de materia grasa. SE DEBEN TRASLADAR EN CARRO CON AIRE ACONDICIONADO O A UNA HORA DONDE EL AMBIENTE ESTE FRESCO. EVITAR ENTREGARLAS EN HORARIOS MUY CALUROSOS. Preguntar al cliente donde sera el evento. Evitar ambientes como piscinas donde la temperatura no nos ayuda a mantener nuestra torta estable. @Mcpostres_Buttercream americano Va TIPS MC POSTRES Y ADICIONALES 1. La esencia y la calidad de la materia grasa que utilices dependera el resultado final. 2. Puedes colocar 80gr de queso crema frio a nuestra buttercream de mantecado, le dara un sabor ain mas rico. 3. La leche en polvo debe ser de buena calidad. Ella nos ayudara a que nuestra buttercream tenga mejor sabor. Ya que este tipo de buttercream solo es a base de grasa. 4, Puedes congelar la buttercream y usarla cuando gustes. Solo pasala a la nevera y luego sdcala a un ambiente fresco hasta que vuelva a temperatura ambiente. Mucha suerte y éxitos. iA practicar! @Mcpostres_ia PREGUNTAS FRECUENTES: éPor qué utilizamos margarina con sal? Utilizamos margarina con sal para que nuestra crema no sea demasiado dulce. No solo la sal nos favorece en este caso, también ayuda a la conservacién de nuestra crema actuando como conservante. éPor qué mi torta con buttercream americano suda? Las tortas con buttercream suelen sudar debido al cambio brusco de temperatura. No podemos colocar la torta en el congelador y sacarla a un ambiente donde estamos horneando por ejemplo. El choque es muy grande y el ambiente debe ser fresco 0 con aire acondicionado. @Mcpostres __éC6mo puedo realizar una buttercream mas resistente al calor? Podemos dividir los gramos de margarina y combinarlo con manteca vegetal hidrogenada. Debes tomar en cuenta que el sabor de esta es mucho mas pesado. Otra alternativa es aumentar la cantidad de azucar glass entre 50 y 70gr. 2Es obligatorio utilizar el aro de contenci6n? Si nuestro relleno es estable y consistente. Es decir que se mantiene a temperatura ambiente. Podemos utilizarlo sin problema sin aro de contencion. EJ: Arequipe repostero, ganache, cremas densas. éMe sirven las mantequillas artesanales para la buttercream? NO. Ya que son mantequillas con alto porcentaje de agua. Por lo que tendriamos una buttercream inestable. @Mcpostres_