POSTRES

CROCCANTELLA

Junio 2021
¿ESTÁS LISTO?
 APARIENCIA PERSONAL
Mantén buenos hábitos de
higiene: Cabello recogido,
con gorra o redecilla si
corresponde; uñas limpias y
sin esmalte; barba afeitada y
sin accesorios. Zapatillas
uniforme e identificación
limpios y en buen estado.
Lávate las manos y
antebrazos con jabón
germicida durante 20”,
luego enjuaga, seca y coloca
gel antibacterial. Repite este
procedimiento después de
haber realizado alguna
actividad de limpieza o
según lo indique el sistema
de lavado de manos.
AHORA, DEBEMOS
PREPARARNOS
PARA ESTE PROCEDIMIENTO.

¿LISTOS?
 CROCCANTELLA

¡Te presentamos nuestros tradicionales postres helados cubiertos

con Croccantella, que es un baño de repostería amargo con copos
de maíz y pasta de avellanas!.
 PREPARACIÓN
• Verifica que cuentes con suficiente producto para el
volumen de ventas esperado y que estén dentro de su
período de vida útil.
• Asegúrate de tener:
 3 toallas azules limpias, sanitizadas y
dobladas (una para la caja, la segunda para el
iniciador y la tercera para el área de entrega) y
 la pinza para escurrir las bolsas de Croccantella:

• Valida que todo este en orden y abastecido según el layout.

• Verifica periódicamente el tamaño del cono con el sticker
colocado a modo de referencia en el frente de las HT.
EQUIPOS
Revisa el funcionamiento de los equipos:
• Diariamente antes de comenzar a
vender verifica junto con el gerente el
overrun y la velocidad de salida
de 5 a 7,5 oz (142gr. a 123gr.) en 10”
(hagan los ajustes de ser necesario).
No toques el tornillo que está con
la tuerca en la palanca de la HT
• Verifica que el recipiente contenedor
de Croccantella esté siempre por
encima de la línea de llenado.
• Utiliza la cuchara medidora de ½ oz
para remover permanentemente el
contenido del recipiente antes de
sumergir un cono o dispensar la
Croccantella en el Sundae o McFlurry.
Esto permitirá homogeneizar los solidos y la temperatura de la
cobertura.

!
Durante la hora pico, verifica que la temperatura de la
cobertura este a 26° C aproximadamente.
PRODUCTO
Atempera la cobertura de chocolate Croccantella:
• Verifica con el gerente la cantidad de
cobertura Croccantella a atemperar.
• En un recipiente metálico, coloca la/s
bolsas cerradas de cobertura
Croccantella y cúbrelo con agua
caliente de la cafetera (>50°C).
Déjalas sumergidas durante 20
minutos aproximadamente
• Una vez atemperada la cobertura,
viérterla en el recipiente
correspondiente.
• Mezcla con el cucharón para
equilibrar la textura y la temperatura
( 26° C).
• Colócalo en el sector de preparación.
 Al cierre cubre con film el recipiente y no lo refrigeres.

!
 Al día siguiente atempera el recipiente a baño maría y
úsalo primero.
 Consulta la Guía de datos de calidad de la App para
conocer la vida últil primaria y secundaria de los
productos.
CONO CROCCANTELLA
 CONO CROCCANTELLA
INICIADOR
1 Utilizando una servilleta sin doblar,
retira el cono del dispensador.
Saca el cono de forma que tus manos
no entren en contacto con el interior
del mismo.
2 Con la misma mano que sacaste el cono, céntralo
debajo de la boquilla de extracción y con la otra mano
baja la palanca hasta el final. 3 vueltas y
terminando
3 pulgadas
3 en un pico
Comenzando por el
borde del cono haz movimientos
circulares completando 3 vueltas y 3 oz

terminando en un pico.
El cono debe tener:
 3 oz de mix y
 3 pulgadas (7,5 cm) de altura.
 FINALIZADOR
4 Para la cobertura de Croccantella:
toma el cono y una cuchara y dirígete al
sector donde se encuentra el recipiente
con cobertura Croccantella.

5 Con el pico hacia abajo, sumerge el

helado hasta cubrir medio centímetro
la base del cono. Acompaña el cono
con la cuchara para evitar que caiga el
contenido dentro de la cobertura.

6 Levanta el cono y déjalo escurrir por 5

segundos para quitar el excedente de
chocolate.

7 Por último, gira de un solo

movimiento el cono bañado y
entrégalo al cliente con la cuchara.
CONO CROCCANTELLA

Entrega siempre la
cuchara
correspondiente.
SUNDAE CROCCANTELLA
SUNDAE CROCCANTELLA
INICIADOR

1
Toma un vaso de
sundae y coloca 1 oz
de topping de dulce
de leche.

Centra el vaso debajo

de la boquilla de
extracción y baja la
palanca, completando
4 vueltas, terminando
con un pico (4oz) sin
mover el vaso.
 FINALIZADOR

3 Con ayuda del cucharón, agrega 1/2 oz de Croccantella

girando el vaso, de forma que el topping pueda
distribuirse por toda la superficie del postre.

Croccantella
(1/2 oz.)

SUNDAE Mezcla
de helados (4 oz.)
CROCCANTELLA Topping
(1 oz. fluido)
MCFLURRY CROCCANTELLA
McFLURRY CROCCANTELLA
INICIADOR
1 Toma el vaso de McFlurry céntralo debajo de la
boquilla de extracción y baja la palanca. Completa 5
vueltas (5 oz) sin hacer el pico y moviendo el vaso
para que la mezcla caiga sobre las paredes del vaso y
quede un hueco en el centro.
2 Agrega 1 dispensada de 1 oz de topping dentro del
hueco.

Asegurate de dejar un hueco

en el centro del vaso para
colocar el topping.
 FINALIZADOR

3 Pon 2 cucharas de ½ oz de Croccantella ,

distribuyéndolo de manera uniforme sobre toda la superficie
.

Agrega 1 oz de topping crocante Oreo sobre la superficie

4
del postre. Entrega al cliente el McFlurry con la cuchara
correspondiente

McFLURRY
Topping Crocante (1 oz)

Croccantella
(1 oz.) Topping
1 oz. fluido)
Mezcla
de helados (5 oz.)
MCFLURRY XXL CROCCANTELLA
McFLURRY XXL CROCCANTELLA
1 Sigue los procedimientos de
preparación detallados en la GE-
McFlurry XXL (Mayo 2020).
Consulta con el gerente la
cantidad de McFlurry’s XXL a
preparar teniendo en cuenta que
el producto debe estar 6 horas
como mínimo en el congelador.
2 Cuando aparezca un pedido de McFlurry XXL
Croccantella, el responsable del armado deberá
colocar :

+ +
McFLURRY XXL CROCCANTELLA
Distribuye de manera uniforme las 4 cucharadas
de ½ onza de Croccantella sobre toda la superficie
con oreo:

3 Por último coloca la tapa sobre el vaso asegurándola

con el sticker de McDelivery .
McFLURRY XXL CROCCANTELLA
A diferencia del McFlurry
Croccandella, la salsa se coloca al
final con el objetivo de aislar
totalmente el contacto de la
Croccantella con el topping líquido
tíbio (ya que el McFlurry XXL contiene
mayor cantidad), y de esta manera
asegurar el efecto “crocante” que
oferece esta nueva salsa.
PREPARAR PRESENTAR PRACTICAR ACOMPAÑAR
 MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: POSTRES

PREPARAR
• Prepárate para el entrenamiento (revisa los procedimientos, lee la
guía de entrenamiento y la PCP)
• Verifica la disponibilidad de los materiales necesarios para el
entrenamiento.
• Prepara el área, verifica si la máquina de helados está calibrada y
en perfecto estado de funcionamiento.
• Verifica que haya suficiente stock de productos para el volumen
de ventas esperado y que se encuentren dentro del tiempo de
vida útil.
• Verifica si las bombas de toppings están calientes.
• Verifica que la Salsa Croccantella esté atemperada y mezclada
uniformemente.
• Mantén 3 toallas limpias, sanitizadas y dobladas. Mantén el área
limpia y organizada.
• Asegúrate que el área tiene el layout correcto.

LA CLAVE DE LA PREPARACIÓN:

ESTÁ EN LA FORMA QUE HACES LAS COSAS MÁS

FÁCILES PARA EL EQUIPO ENTERO.
 MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: POSTRES

• Prepara al crew, utilizando la guía de entrenamiento de

postres y los materiales necesarios de entrenamiento
(ayudando a reducir la tensión y la ansiedad del crew).
• Verifica el objetivo del segmento centro de postres y
conoce las acciones para alcanzarlo.

PRESENTAR

• Preséntale el área de trabajo donde desarrollará sus

actividades.
• Preséntale los productos y la importancia de mantener el
Estándar de Oro de Calidad.
• Demuéstrale al entrenado como llevar a cabo las máximas
de Cooltura de Servicio y la importancia de ejecutarlas.
 MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: POSTRES

PRACTICAR

• Observa al crew realizando los procedimientos y bríndale

retroalimentación.
• Haz que el crew explique y demuestre paso a paso los
procedimientos de preparación que garantizan la experiencia
del cliente.
• Aclara las dudas del crew.
• Corrige los procedimientos cuando sea necesario de forma
constructiva garantizando el objetivo de ventas, rendimiento
del producto y la satisfacción de los clientes.
• Reconoce cuando ejecuta acciones que refuercen las
máximas de Cooltura de Servicio.

Refuerza y repasa junto el empleado los pasos para

garantizar la mejor experiencia de nuestros clientes.
 MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: POSTRES

ACOMPAÑAR/EVALUAR

• Verifica mediante el guía de entrenamiento los procedimientos

del crew y brinda reconocimiento apreciativa y constructiva.
• Evalúa al entrenado utilizando la PCP, destacando sus
fortalezas.

• Hazle algunas preguntas. Ejemplos:

1) ¿Cómo podemos sorprender a los clientes trabajando en el
CDP?
2) ¿Cuántas vueltas de helado colocamos en el Sundae, Cono,
McFlurry y McFlurry XXL Croccantella?
3) ¿Con cuál máxima te sientes más cómodo para ejecutarla en
este segmento? ( Pídele ejemplos)

IMPORTANTE:
Si necesitas reforzar algún punto, utiliza la
guía de entrenamiento.