POSTRES

ÁREA DE
EXPERIENCIA DE
CLIENTE

2020 @ DERECHOS DE AUTOR, ARCOS DORADOS.

PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN
¿ESTÁS LISTO?
 APARIENCIA PERSONAL

Lávate las manos y

Mantén buenos los antebrazos con
hábitos de higiene: jabón germicida
cabello tomado; uñas durante 20", y
cortas, limpias y sin colócate gel
esmalte; barba afeitada; antibacterial antes
sin accesorios; de empezar a
zapatillas trabajar, después
antideslizantes y de haber realizado
medias ; uniforme e alguna actividad
identificación limpios de limpieza o
y en buen estado. según lo indique
el sistema de
lavado de manos.
 A continuación encontrarás
recomendaciones para que cuando trabajes
en este puesto lo hagas de una manera
segura
AHORA, NOS VAMOS
A PREPARAR
PARA ESTE PROCEDIMIENTO.
¡SI?
 Que la comunicación,
cooperación, coordinación
y agilidad sean evidentes,
y piensa siempre en la
satisfacción total de los
clientes.
Pensando en
Debes estar siempre atento
el
al nivel de soft de la
CLIENTE máquina de helados. Si el
nivel permanece bajo,
podría alterar la consistencia
de los helados y afectar la
satisfacción de los clientes.

Descarta cualquier producto

que no esté dentro de las
especificaciones de
apariencia o plazo de
validez, informando al
gerente de inmediato.

Cuida los equipos y

Pensando en utensilios.
la Verifica que las cantidades
RENTABILIDAD del producto sea correcta.
PREPARACIÓN

Verifica que tengas

insumos, Productos
y envases suficientes
para el volumen de
ventas esperado.

Revisa el periodo
de vida útil de los
productos, descarta
los que estén fuera
del tiempo
secundario.

Ten 2 paños azules

limpios,

desinfectados y
doblados (fuera de
la vista del cliente).
Mantén las
estaciones limpias y
organizadas.
 OPERACIÓN

1 Centre
SUNDAE
el vaso debajo de la
válvula de salida y accione la
palanca dando 4 vueltas y
armando la punta del sundae
sin girar el vaso (4 oz/120 grs).

Agrega 1 dispensada de
cobertura 1 ozl/30 ml, que se
2
pueda distribuir en toda la
superficie.
Si el Sundae es para llevar coloque
la nueva tapa de sundae sobre la
boca del vaso y encastre. Finalice
entregando el helado y la cuchara
al cliente.
 OPERACIÓN

McFLURRY

Tome el vaso de McFlurry del dispensador,

1 colóquelo y ubíquelo debajo de la válvula de
salida de la máquina de helados.

Baje la palanca y ponga mezcla hasta la marca

2 superior del vaso (5 oz.o 142 grs) girando el
vaso para llenar los lados y el centro. Cierre la
válvula de salida

3 Centralice el vaso debajo del orificio de salida

del dispensador de crocante. Dispense
dos porciones de crocante del sabor que el
cliente haya elegido (mueva la manija negra
de un lado al otro completamente dos veces).
4 Centralice el vaso debajo del
orificio de salida del dispensador
de topping y dispense 30 ml de (1 oz)
de topping.
5 Tome una cuchara de McFlurry y
posteriormente incorporarla al helado

El producto está listo para servir.

 OPERACIÓN

MEGA McFLURRY

1 Tome el vaso de Mega Flurry 24 onz,

colóquelo bajo la válvula de helado de
vainilla

2 Dispense mezcla de helado de vainilla

hasta la mitad del vaso, girando
ligeramente el vaso para llenarlo de lado
a lado.
3 Golpee el vaso con el helado, sobre una
superficie de acero para asentar el
helado. Es importante no dejar espacios
de aire.

IMAGEN
REFERENCIAL
4 Rellene hasta un centímetro del
borde con mezcla por las paredes
del vaso, dejando un orificio en el
centro

5 Vuelva a golpear el vaso sobre

una superficie de acero, para
asentar la mezcla y coloque la
tapa con el tiempo secundario de
5 días.

6 Los helados ya preparados llévelo

al congelador principal,
trasportándolos con una bandeja
de servicio, máximo 9 unidades

7 La 1° bandeja déjela como base,

para la circulación del aire.

En la 2°Bandeja de tomates
agregue los helados ya
preparados siempre en posición
vertical como máximo 20 helados
a temperatura de (-18° c a -23°c).

Si su restaurante cuenta con

anaqueles de almacene para
productos de McCafé, puede
guardarlos en los estantes sin
necesidad de colocar las
bandejas de tomates.
 Preparación para llevar

1 Verifique en la pantalla del

expedidor el Mega McFlurry
solicitado por el cliente.

2 Dirijase al congelador principal,

para retirar el Mega McFlurry
solicitado, verifique la fecha y hora
de vencimiento en la tapa del
vaso.
Asegúrese de que tenga máximo
4 horas antes de la fecha de
expiración.

3 Dirijase a la máquina HT, para

preparar el helado. retire la tapa y
agregue 2 onz de topping de
chocolate en el centro del helado.
El helado comenzara a
descongelar

Importante:
 Preparación para llevar

4 Agregue 2 onz de M&M.

5 Coloque nuevamente la tapa y

verifique que esté bien cerrada.

6 Abra una bolsa D+ e ingrese un

portavaso al interior, luego
incorpore el Mega McFlurry a la
bolsa, Para finalizar. Agregue una
bolsa A con los 4 conos, 4
servilletas de cono y 2 cucharas
McFlurry.
Para McDelivery

7 Utilice un portavaso, para entregar

el Mega Mcflurry. Además una
bolsa A con los 4 conos, 4
servilletas conos y 2 cucharas
Mcflurry.

Para Automac/Take Away

 Preparación de 4 Conos

1 Colóquese guantes desechables

trasparentes.

2 Tome 4 conos e ingréselo a la

bolsa genérica de 2 en 2, en forma
diagonal.
Luego cierre la bolsa con dos
pliegues en la parte superior.

3 Cuando tenga los 4 conos

preparados. Introdúzcalo en una
bolsa A.

4 Luego agregue 4 servilletas de

conos y 2 cucharas McFlurry.

Cierre la bolsa con dos pliegues en

la parte superior.
1 Tomar un cono coloso con
una servilleta para conos.

2 Dispensar cobertura de
chocolate, manjar o
frutilla sobre las paredes
internas del cono,
bajando la palanca del
dispensador a la mitad y
girando el cono (esto
equivale a 0.5 oz. 15 ml).

3 Colocar el cono debajo

de la válvula de salida de
la máquina de helados.

4 Bajar el mango, rellenar

hasta el borde del cono,
(2 vueltas) 2 oz. helado.
 OPERACIÓN

COLOSO
5 Dispensar cobertura de chocolate, manjar o frutilla
sobre el helado, bajando la palanca del dispensador a
la mitad (0.5 oz. 15 ml) y servir al cliente con una
servilleta
 OPERACIÓN

CONO

1 Con una servilleta sin doblar ni enrollar,

quita el cono del dispensador. Toma el cono
de modo tal que las manos no entre en
contacto con el interior del cono.

2 Con la misma mano con la que tomaste el

cono, céntralo debajo de la válvula de salida
y con la otra mano baja la palanca hasta el
fondo
 OPERACIÓN

CONO

3 Para el Cono, forma una base

con la mezcla, comenzando por
el borde del cono.

4 Ejecuta movimientos circulares

del mismo diámetro dando 3
vueltas (3 oz La altura
del cono aprox 7,5 cms)
 OPERACIÓN

Y NO OLVIDES...
Limpiar después de cada pedido
y mantener siempre la estación
organizada.
Y NO OLVIDES... OPERACIÓN

PROCEDIMIENTO VELOCIDAD DE SALIDA

Paso 1 Paso 2 Paso 3

ANTES DE COMENZAR, organizada.
COLOQUE EL VASO BAJO LA
REVISE TENER TODOS LOS SALIDA DE LA VALVULA.
MATERIALES PARA (SINCRONICE 10
REALIZAR LA TAREA. SEGUNDOS)
PESE EL HELADO Y SU RANGO
DEBE ESTAR ENTRE 5 A 7,5
ONZA

Limpiar después de cada pedido

y mantener siempre la estación
6,0 OZ

Paso 5 Paso 6
Paso 4
AJUSTE EL TORNILLO UBICADO EN LA SI LA VELOCIDAD NO ESTA EN EL SI LA TAREA ESTA
PARTE INFERIOR DE LA PALANCA OBJETIVO. REALIZADA, NO OLVIDE
EXTRACIÓN(SENTIDO HORARIO REPITA EL PROCEDIMIENTO EN LOS ACTUALIZAR EN SMD.
MENOR EXTRACCIÓN,SENTIDO ANTI PASOS 2-3-4
HORARIO PARA MAYOR
EXTRACCIÓN.)

10,8 OZ
X
Y NO OLVIDES... OPERACIÓN

PROCEDIMIENTO VELOCIDAD DE SALIDA

organizada.

Velocidad de Extracción

Rango
Limpiar después
Debe ser de 5 a 7,5 oz de cada pedido
yReal
mantener
5,3 oz siempre la estación
Y NO OLVIDES... OPERACIÓN

PROCEDIMIENTO OVERRUN
Paso 1 Paso 2 Paso 3
organizada. COLOQUE EL VASO CON LA
RETIRE LA COLOQUE EL VASO BAJO LA
TAPA CON DISEÑO. SALIDA DE LA VALVULA. (LLENE MEZCLA
SIN DEJAR ESPACIOS Y AIRE EN EL CONGELADA Y LUEGO PESE.
VASO.

Limpiar después de cada pedido

y mantener siempre la estación
Paso 6
Paso 5
Paso 4 SI EL RESULTADO NO CUMPLE EL
TOME AMBOS OBJETIVO, RETIRE LA BOMBA Y LIMPIE
COLOQUE EL VASO RESULTADOS Y MUY BIEN LOS DIAFRAGMAS Y ORIFICIOS
CON LA MEZCLA REALICE EL EJERCICIO DE TOMA DE AIRE CON LOS CEPILLOS DE
LIQUIDA Y LUEGO PESE. A CONTINUACIÓN. MAQUINA TAYLOR.
(ES SOLO UNA GUIA) REALICE EL PASO (2-3-4 NUEVAMENTE)

AVISO: Solamente realice este procedimiento después de por lo

menos 1 hora del retorno de la pasteurización o 1 hora después del
armado de la máquina.
 OPERACIÓN

PROCEDIMIENTO OVERRUN
EJERCICIO PRÁCTICO
Overrun
Rango
Debe ser de 55% a 65%

Mezcla Congelada Mezcla Liquida

392 Mezcla liquida

-239 Mezcla congelada
153 Resultado
/
238 Mezcla congelado
0,64 Resultado
X
100 100
64,2 overrun
 OPERACIÓN

Organización y Layout Máquina de

Helados Centro de Postres

Organización de
la máquina HT
2 1

7 1.-Dispensador Oreo
2.- Dispensador M&M
6 3.-Dispensador de Manjar y
10 Chocolate
4.- Dispensador de Frutilla/otro
3
5.- Dispensado Barquillos de
4 Cono
5 6.- Barquillos de Cono Coloso
7.- Chocolate Promocional/otros
11

8
8.-Vaso Sundae
9 9.- Cuchara de Sundae / Cuchara
McFlurry
10.-Servilleta Cono
11.-Vaso McFlurry Genérico
12
12.-Porta Cono y Coloso sin
contacto
NOTA: El Soft de vainilla debe estar
ubicado siempre al lado de la Conera.
 OPERACIÓN

Organización y Layout Máquina de

Helados Centro de Postres

Organización
de la máquina
HT
1.-Dispensador Oreo
2.- Dispensador M&M
3.-Dispensador de Manjar y
Chocolate
4.- Dispensador de Frutilla/otro
5.- Dispensado Barquillos de
Cono
6.- Barquillos de Cono Coloso
7.- Chocolate Promocional/otros
8.-Vaso Sundae
9.- Cuchara de Sundae/ Cuchara
McFlurry
10.-Servilleta Cono
11.-Vaso McFlurry Genérico
12.-Porta Cono y Coloso sin
contacto

NOTA: El Soft de vainilla debe estar

ubicado siempre al lado de la Conera.
PREPARAR

PRESENTAR

PRACTICAR

ACOMPAÑAR
 MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: POSTRES

PREPARAR
• Preparate para la capacitación (revisa los
procedimientos, lee la "Guía de capacitación").

• Verifica la disponibilidad de los materiales necesarios

de la capacitación ("Guía de capacitación", "Guía de la
estación"," QR Code", etc.).

• Prepara la estación, Verificar si la torre de bebidas y la

máquina de jugo están calibradas y en perfecto
estado de funcionamiento; Verificar también que haya
complementos, productos y embalajes suficientes para
el volumen de ventas esperado dentro del período de
vida útil. Asegúrate de que las bombas de coberturas
estén calientes y con el limitador de porciones
ajustado para servir ½ oz;.

• Ten 2 paños descartables limpios, desinfectados y

doblados (uno detrás de la torre de bebidas y fuera de
la vista del cliente, y otro en la máquina de CBB).
MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: POSTRES

• Prepara a los participantes con la

“Guía de entrenamiento para bebidas
frías y helados” y los materiales
necesarios de la capacitación (ayuda a
reducir la tensión y ansiedad de los
participantes).

• Verifica el objetivo de la estación de

bebidas frías y helados y ten presente
las acciones necesarias para alcanzarlo.
MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: POSTRES

PRESENTAR

• Presenta la estación de trabajo donde se

desarrollarán tus actividades: torre de
bebidas, máquina combo y máquina de
jugo.
• Presenta los productos y comunica la
importancia de mantener el "Estándar
de oro del sistema de gestión de calidad
de las bebidas frías y helados”.
• Presenta punto por punto los
procedimientos de la “Guía de
capacitación para bebidas frías y
helados”.
• Muestra a los participantes los
procedimientos paso a paso que
garantizan el cumplimento del
"Estándar de oro del sistema de gestión
de calidad" y con eso la obtención de la
"Satisfacción del cliente”.
MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: POSTRES

PRACTICAR
• Observa al participante realizar los
procedimientos y brinda feedback.

• Pídele participante que explique paso a

paso los procedimientos de preparación
de las bebidas frías y los helados que
garantizan la "Satisfacción del cliente”.
• Esclarece las dudas de los participantes.
• Corrige los procedimientos de forma
constructiva, cuando sea necesario, para
garantizar el objetivo de ventas del
restaurante y la satisfacción del cliente.

IMPORTANTE:
Si fuera necesario, utiliza la “Guía de
capacitación” nuevamente para reforzar
algún procedimiento.
MÉTODO 4 ETAPAS DEL ENTRENADOR: POSTRES

ACOMPAÑAR/EVALUAR
• Verifica con la “Guía de capacitación” los
procedimientos de la capacitación, y
brinda un reconocimiento positivo.
• Evalúa al participante según la PCP
(Planilla de Certificación del Puesto),
destacando los puntos positivos.
• Haz algunas preguntas. Por ejemplo:
1. ¿Cuántos hielos se colocan en las
bebidas?
2. ¿Cuántas vueltas de helado se
colocan en los vasos de Sundae y
McFlurry?
• Archiva la PCP del participante en la
carpeta personal.

IMPORTANTE:
Si fuera necesario reforzar algún punto,
utiliza la “Guía de capacitación”.