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TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO

Queso panela
Rendimiento: 500 g
Tiempo de preparacin: 2 horas
Caducidad: 2 semanas
Ingredientes:


5 litros de leche entera pasteurizada

1/2 cucharadita de cloruro de calcio

35 gotas de cuajo

1 1/2 cucharadas de sal

1/2 taza de agua

Utensilios:












2 vasos de vidrio
Colador de plstico
Cuchara de cocina
Cuchara sopera
Cuchillo con filo
Manta de cielo de 20 x 20 cm
Manta de cielo de 50 x 50 cm
Molde metlico con capacidad de 500 g, con orificios
Crculo de triplay con el dimetro del molde para desuerar con tapa
3 prensas de tornillo
Olla con capacidad de 5.5 litros y tapa
Recipiente de plstico con tapa hermtica
Taza medidora
Tazn de vidrio con capacidad de 2 litros

Procedimiento:
1 Vaca la lecha en la olla y ponla a fuego medio.
2 Disuelve el cloruro de calcio en un 1/4 de taza de agua y en el otro cuarto que queda, disuelve el
cuajo.
3 Cuando la leche tenga una temperatura tal que se soporte en la mueca, retira del fuego. Incorpora
el cloruro de calcio, agitando fuertemente y enseguida agrega el cuajo. Agita muy brevemente y detn
el movimiento de la leche. Tapa y deja reposar hasta que se cuaje, aproximadamente unos 30 minutos.
4 Con un cuchillo corta la leche cuajada dibujando cuadros de 3 centmetros de lado y deja reposar
por 10 minutos ms.
5 Coloca el trozo grande de manta de cielo sobre el colador de plstico y con ayuda de la cuchara de
cocina pasa con mucho cuidado la cuajada. Hazlo sobre la olla para poder recolectar el suero.

6 Toma la manta por las esquinas a modo de formar un saco y haz presin con las manos para facilitar la salida del suero.
7 Vierte la cuajada en el tazn de vidrio y agrega la sal. Agita con una cuchara.
8 Coloca la manta de cielo pequea en el molde, despus la cuajada y envulvela. Coloca la tapa y las
prensas de modo que no comprima demasiado. Deja reposar por una hora, cambiando de posicin, de
manera que se desuere uniformemente.
9 Retira el queso del molde, gurdalo en el recipiente de plstico con tapa.
Conservacin:
Debe mantenerse en refrigeracin.
Recomendaciones:
Introduce la punta de un cuchillo en la cuajada. Si sale limpia, es el momento ideal para cortar la cuajada.
Antes de utilizar las mantas lvalas y desinfctalas.
Para desuerar el queso se recomienda usar una prensa que puedes construir fcilmente haciendo
perforaciones en un molde circular, con ayuda de un taladro y broca delgada. Pero ojo, al momento
de hacer los orificio se recomienda que sea de dentro hacia fuera, porque de otra forma los bordes
tienden a deshilachar la manta de cielo.
El suero resultante es muy rico en protenas, por lo que es muy aconsejable utilizarlo: en un licuado o
sustituyendo la leche en un pastel.

revistadelconsumidor.gob.mx

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