PAPAS FRITAS

ÁREA DE

PRODUCCIÓN
Actualizada Agosto de 2020
¿ESTÁSLISTO?
 APARIENCIA PERSONAL
Mantén buenos hábitos de
higiene: cabello recogido (con
gorra o redecilla si corresponde).
Procura afeitarte diariamente y
tener uñas cortas, limpias y sin
esmalte. Puedes l evar accesorios
siempre y cuando no pongan en
riesgo tu seguridad o la de los
alimentos. Debes tener el
uniforme e identificación limpios
y en buen estado, con zapatilla s.
Lávate las
manos y antebrazos con jabón
germicida durante 20”. Luego
enjuaga, seca y coloca gel
antibacterial.
Repite este procedimiento
después de haber realizado
alguna actividad de limpieza o
según lo indique el sistema de
lavado de manos.
 AHORA, NOS VAMOS
A PREPARAR
PARAESTE PROCEDIMIENTO.
¿SI?
Pensando enel
CLIENTE

GENERÁ UN BUEN MOMENTO

 Pensando enla
RENTABILIDAD
PREPARACIÓN
 PREPARACIÓN

TIEMPOS YTEMPERATURAS
 OPERACI
OPERACIÓÓNN

ENCESTADO AUTOMÁTICO
1
1
 OPERACI
OPERACIÓÓNÓNN
OPERACI

3
 OPERACI
OPERACIÓÓNÓNN
OPERACI

4
 OPERACI
OPERACIÓÓNN

5
 OPERACI
OPERACIÓN
OPERACI ÓÓ
N N

6
 OPERACI
OPERACIÓÓNN

8
 OPERACI
OPERACIÓN
OPERACI ÓÓ
N N

10
 OPERACI
OPERACIÓÓNN

Y NO OLVIDES.
 OPERACI
OPERACIÓÓNN

PREPARACI Ó N PAPAS CHEDDAR

PAPAS FRITAS CHEDDAR BACONY BACON
1 Cuando aparece en el monitor de expedición papas con cheddar bacon, el apoyo
comenzará a preparar la misma.

2 Tomar un embal a j e de papas cheddar bacon de l a mesa OAT y l evarl o a l a

estación de papas. Tomar una porción de papas medianas (la última que se
haya preparado y más caliente) colocar el contenido en el centro del
embalaje y devolver el embalaje vacío a la estación de papas.

3 Colocar 1 oz de cheddar fundido realizando un zigzag (4 de cada lado) sobre

la s papas. !
4 Dirígete hacia el UHC con la s papas con cheddar y esparcir 1/2 oz de bacon
procesado.

5 Deslizar la s papas por la mesa OAT y entregar al cliente junto a un tenedor.

Y NO OLVIDES.
Descárgate desde Play Store la Aplicación
Guía de datos de calidad.
Consulta la vida útil del queso cheddar fundido
Y el bacon procesado
 OPERACI
OPERACIÓÓNN

PREPARACI
PAPAS FRIÓNTAS
PAPAS CHEDDAR
CHEDDAR Y BACON
BACON
RECOMENDACIONES
El tamaño de la s papas fritas cheddar bacon es único y se
preparan con papas fritas medianas tanto para venta a la carta
como para reempla zarla s en McCombo mediano o Grande.

Se pueden preparar hasta 2 porciones de papas cheddar bacon a la

vez. !

Si el pedido es para l evar, coloca 1 tapa, trabando la s puntas. Utiliza

una bolsa B si es 1 sola porción, o una bolsa D si son 2.

No coloques nada por encima de la s papas sino la s mismas se

apla starán.
 OPERACIÓN SEGURA
RECOMENDACIONES PARA ALMACENAR EN
CÁMARAS DE FRÍO

DISPOSITIVO DE
APERTURA Al trabajar durante los cierres y aperturas, o al reponer
ingredientes, podemos exponernos a bajas temperaturas o
situaciones riesgosas y si no tomamos los recaudos
necesarios podemos llegar a sufrir accidentes, a
continuación los procedimientos de seguridad:
1. Utiliza la faja lumbar para la manipulación y almacenaje de cajas.
2. Apila las cajas de manera segura una sobre otra, sin exceder los limites de
almacenaje recomendados.
3. Mantén los pasillos de circulación libres de cajas y tarimas.
4. Deja un espacio de por lo menos 30 cm entre la última caja almacenada y
las luces/techo.
5. No obstruyas con cajas el dispositivo de apertura interna.
6. Verifica que los pisos estén libres de hielo y agua para evitar resbalones y/o
caídas.
7. Utiliza la campera al ingresar a las cámaras de frio.
8. Identifica los carteles de señalización interna de “salida” y “Dispositivo de
apertura” estén visibles.
9. Tener precaución cuando se cambia de superficie de tránsito y/o si hay
algún desnivel al entrar/salir de las cámaras.
 OPERACIÓN SEGURA
RECOMENDACIONES PARA TRABAJAR EN EL
SECTOR DE FREIDORAS

Al trabajar en el sector de papas fritas estarás en contacto con sustancias

calientes, equipos y zonas resbaladizas y si no tomamos los recaudos
necesarios podemos llegar a sufrir accidentes y quemaduras, a continuación
los procedimientos de seguridad:

1. En el caso de encestado manual, traslada y manipula un

carro de papas a la vez de forma pausada y sin tomar
posturas forzadas.
1. .
2. En el encestador automático, procura no traer más de una caja de papas
para no hacer fuerza innecesariamente.
3. Antes de encender las freidoras, asegúrate que tengan la cantidad de aceite
requerida.
4. Si no utilizas alguna cuba, mantenla siempre apagada y tapada.
5. Ten siempre al menos una tapa extra cerca de las cubas.
6. Coloca las cestas en las cubas con sumo cuidado y sin hacer movimientos
bruscos, así evitaras salpicarte con aceite caliente. Una vez xxxejar la cesta
escurrir para recuperar el aceite que aún contienen las cestas y evitar
derramar aceite en el piso generando condiciones inseguras.
7. Al realizar las tareas de filtrado de aceites, es necesario utilizar los
elementos de protección indicados según procedimiento.
8. Limpia de inmediato cualquier derrame de aceite, utilizando el kit de
derrame de aceites.
PREPARAR PRESENTAR PRACTICAR ACOMPAÑAR
MÉTODO 4 ETAPAS PARA EL ENTRENADOR:PAPASFRITAS

PREPARAR
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MÉTODO 4 ETAPAS PARA EL ENTRENADOR:PAPASFRITAS

PRESENTAR
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MÉTODO 4 ETAPAS PARA EL ENTRENADOR:PAPASFRITAS

PRACTICAR
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MÉTODO 4 ETAPAS PARA EL ENTRENADOR:PAPASFRITAS

ACOMPAÑAR/EVALUAR
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