HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

CARLOS EDUARDO VELASCO ALMENDRA

CIELO ATENCIA GARCIA

INSTRUCTORA

CENTRO DE SERVICIO APRENDIZAJE SENA

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
FICHA: 1937665
PADILLA CAUCA
2019
TALLER

Dando solución a las interrogantes:

1. ¿Cómo se clasifican los alimentos?

RTA/ Los alimentos son sustancias que diariamente ingerimos para alimentar el cuerpo y
proporcionarle calorías y energías para poder realizar las diferentes actividades de
nuestra vida diaria.
Es por esto que se llega a la necesidad de adquirir conocimiento sobre el tema de la
higiene y manipulación de alimentos, por lo cual durante el desarrollo de investigación y
realización del siguiente taller, podemos saber sobre la importancia de conocer sobre
cómo se clasifican los alimentos, ya que si bien es cierto el alimentarse bien es
imprescindible para la vida diaria. Es por ello que debemos conocer la cantidad de
proteínas, grasas, azúcares y otros nutrientes que son básicos e indispensables para que
nuestro cuerpo funcione correctamente, por eso es muy importante saber la clasificación
de los alimentos que consumimos en el día a día; ya que esto nos ayudará, a
proporcionar a nuestro organismo la energía necesaria para que funcione bien y tenga
una vida saludable.
Esto debido a que muchas veces por desconocimiento del tema, no tenemos en cuenta la
calidad de la alimentación y consumimos alimentos que no nos benefician y por lo
contrario perjudican nuestra salud. Es por ello que en la actualidad podemos observar
personas que están al borde de la muerte por haber consumido alimentos no
beneficiosos.
Es por ello que es de suma importancia para nuestra vida, conocer y saber cómo se
clasifican los alimentos y que aportan a nuestro cuerpo, para mantenernos activos y con
energía, por esta razón debemos cuidar todo lo que ingerimos para que no nos haga
daño. En el presente trabajo podemos despejar dudas y adquirir conocimiento que nos
ayudara a saber si todos los alimentos que ingerimos traen beneficios o perjuicios para
nuestra salud.
Es de aquí lo que concluyo, que es de suma importancia el saber la clasificación de los
alimentos, lo cual nos ayudara a comprender los beneficios que brindan a nuestro
organismo. Y así nos ayudara a cambiar nuestros hábitos de alimentación, que en
muchas ocasiones por desconocer algo tan importante como es la higiene y manipulación
de alimentos, llegamos a causar daños y perjuicios a nuestra propia salud.
Es por ello que a continuación se expone como se clasifican los alimentos.
La clasificación de los alimentos se da dela siguiente manera: por su origen y por su
función:
MAPA MENTAL CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS

2. ¿Cómo se contamina un alimento?

Una de las principales fuentes por las que entramos en contacto con sustancias
contaminantes y tóxicas son los alimentos. A pesar de que existen controles destinados a
evitar la presencia de sustancias tóxicas en los alimentos, con más frecuencia de la que
nos gustaría, se produce la contaminación de ellos, lo que conlleva a que la salud de
personas y animales se pueda ver comprometidas. Además, existen diversos tipos de
contaminación en los alimentos y, según del tipo que sea, estaremos ante un problema u
otro.
Es por ello que durante el desarrollo de investigación, podemos darnos cuenta de la
importancia de conocer cómo se debe realizar la manipulación de un alimento, ya que al
no tener cuidado con ello, podemos exponernos a contraer algún tipo de enfermedad, por
el consumo de un producto en mal estado u/o contaminado. Es de aquí que considero de
suma importancia el conocer cómo se contamina un alimento, yaqué si bien es cierto la
contaminación de un producto u/o alimento puede ocurrir en cualquier momento a lo largo
de la cadena, bien sea durante la producción, el procesamiento, la distribución o
preparación.
Por lo anterior a continuación se expone un mapa mental donde podemos identificar los
tipos de contaminación y como se pueden dar cada uno de ellos.
MAPA MENTAL DE COMO SE CONTAMINAN LOS ALIMENTOS
3. Presente un mapa conceptual, un diagrama, o un esquema el que usted maneje
donde reconozca las diferentes contaminaciones que se dan en alimentos, anote un
ejemplo de cada una de ella. Además relacione un ejemplo de cómo puede darse la
contaminación cruzada en la cocina domestica de la casa.

MAPA MENTAL

1. Ejemplo de contaminación Física:

Martin el chef del restaurante “Ricuras” es el encargado de preparar los alimentos para el
almuerzo, a la hora de la preparación de ellos, por el afán olvido utilizar la cofia, lo cual
género que al momento de disponerse a mezclar los ingredientes en la olla, cayeran
cabellos dentro de su preparación, lo cual genera una contaminación de tipo física.
2. Ejemplo de contaminación Química:
Laura, mesera de un restaurante, se dispuso a asear la cocina para empezar a servir los
alimentos para los clientes, en la realización de la labor, Laura utilizo diferentes productos
químicos, en el momento por error dejo caer un poco de jabón desinfectante en la
ensalada, generando así una contaminación química.
3. Ejemplo de contaminación Biológica:
Leonardo chef, encargado de la preparación de los alimentos para el almuerzo, se
encontraba enfermo con una gripe y alergia, pero aun así se dispuso a la preparación de
los alimentos, durante la preparación de ellos estornudo varias veces, dentro de la cocina
y sobre sus manos, y no tomo la precaución de lavarse las manos y cubrirse bien la nariz,
lo cual género, una contaminación biológica por traspaso de microorganismo a los
alimento que ya se encontraban preparados.

4. Ejemplo de contaminación Cruzada:

Camila ayudante del chef, se dispuso a lavar las verduras para la preparación de la
ensalada, a la hora de disponerse a picar los ingredientes mezclo las verduras con unas
que estaban contaminadas y con posible descomposición, lo cual genero una
contaminación cruzada directa, por hacer una mala manipulación de los alimentos.
5. Ejemplo de cómo se da una contaminación cruzada en cocina doméstica.
María se dispone a realizar el almuerzo para recibir a su esposo e hijos, durante la
realización de preparación de dichos a alimentos, maría previamente lavo muy bien cada
alimento que utilizaría, luego de esto, ella dispone una especie de tabla y utiliza un
cuchillo para disponerse a picar los ingredientes, por lo cual utiliza la misma tabla y el
mismo cuchillo para picar cada una de sus verduras e ingredientes generando así una
contaminación cruzada indirecta debido a que no lavaba previa mente los utensilios y
hacia una mala manipulación de ellos , sin siquiera jugar dichos utensilios, a la hora de
cambiar el tipo de alimentos que se dispondrá a picar, ya que desconoce que durante la
ejecución de dicho método se expuso a contaminar un producto con el otro, ya que ella
desconocía dicha contaminación y que dicha práctica podría generar algún tipo de daño a
su salud por la mala manipulación de dichos alimentos.