FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

EMPRESARIAL

Experiencia Curricular
Gestión de Proyectos

Título
“ELABORACIÓN DE LA BARRA NUTRITIVA A BASE DE FRUTAS”

Autores

LIMA – PERÚ
2019
 INDICE

RESUMEN EJECUTIVO 3
INTRODUCCIÓN 4
1. PROPUESTA DEL PROYECTO 5
Presentación 5
Mercado Objetivo 5
Objetivos 5
Propuesta de valor 6
Descripción del producto 7
2. GESTIONES 8
2.1. Gestión de Alcance 8
2.1.1. Alcance del producto 8
2.1.2. Alcance del proyecto 8
2.1.3. Procesos en la gestión del alcance del proyecto 8
2.2. Gestión de Tiempo 12
2.3. Gestión de Costos 13
2.4. Gestión de Calidad 15
Información del Proyecto 20
Datos 20
Patrocinador / Patrocinadores 20

RESUMEN EJECUTIVO

En el siguiente trabajo de la experiencia curricular de Gestión de Proyectos, el cual nos

ayuda a cómo gestionar un proyecto, ya sea para el rublo de servicios o productos, en
este informe está elaborado para el desarrollo de un producto para el consumo humano,
con el propósito de que tenga una buena acogida y posicionamiento en nuestro mercado.

Para la elaboración de este proyecto que lleva con el nombre de “Elaboración de la

Barra Nutritiva a Base de Frutas”, se desarrolló mediante la identificación y análisis
de necesidades que buscan las personas de hoy en día, un producto que este a la

2
vanguardia y accesible al cliente, la cual hemos tenido que identificar nuestro mercado
objetivo, los objetivos principales que se tiene que desarrollar para llegar a la meta
establecida, establecer valor de la propuesta; ya que el producto está identificado por ser
natural, que contiene frutas secas y la combinación de masa de frutas naturales, dando
como descripción que tiene un alto valor nutricional, para el consumo humano, que
tiene proteínas, es dietético y contiene mucha fibra.

Como segunda parte se desarrolla las gestiones que se aplicaran para el desarrollo del
proyecto y puesta en marcha, donde se desarrolló como primer paso la gestión de
alcance del producto, gestión de tiempo, gestión de costos, gestión de calidad, gestión
de recursos humanos, gestión de las comunicaciones, gestión de riesgos, gestión de
adquisiciones y por ultimo gestión de interesados, aplicando todas estas gestiones, nos
basaremos en el desarrollo de nuestro producto, permitiendo asi que nuestra empresa
tenga una mejor gestión en la elaboración de nuestro proyecto, consiguiendo asi que
nuestra empresa tenga demanda, sostenibilidad, y sobre todo que nuestro producto sea
de calidad.

De esta manera, conseguiremos que nuestra empresa se posicione mejor en el mercado,

ya que hoy en día existe una competencia muy grande, porque existe una gran
influencia de ser los mejores en el mercado, por ello las empresas buscan siempre ser las
mejores, mejorando en sus procesos de desarrollo y de esta manera generar más acogida
por parte de los clientes, por ello nuestra empresa busca generar la satisfacción a todos
nuestros interesados, ofreciéndoles un producto de calidad con facilidad de adquirirlo y
tener la oportunidad de consumirlo, adaptado para todo tipo de cliente.

INTRODUCCIÓN
En el diario vivir, en el horario ajustado de muchas, millones de personas, muy pocas se
sientan satisfechas al consumir sus productos alimenticios, ya que hoy en día mucha
persona optan por recurrir comidas rápidas, ya que es más práctico para la personas que
tienen poco tiempo para la hora consumir. En los locales de firma internacional de
comidas rápidas, alimentos enlatados e instantáneos. Los desayunos ya no son como los de
antes, tiempos pasados donde predominaba lo saludable, alimentos libres de edulcorantes,
de saborizantes artificiales que al final de los años cobrarán factura en la salud de las
familias.

3
Apenas siglo XXI, encontramos productos ricos en componentes esenciales para el
desarrollo adecuado del ser en su diario vivir han sido adulterados, han sido “mejorados”
por el simple hecho de lograr la comercialización y efecto a esto el aumento del rubro que
controla a la población dejando a un lado lo sano por lo rápido.

Lo cual muestra una crítica de este asunto que se encuentra alrededor del mundo son las
barras de cereales, energéticas, de frutas y muchos epítetos más, las empresas
multinacionales obtienen la elaboración de este producto y le agregan sabores, olores,
presentaciones que compran al consumidor sin conocer que este producto “sano” y
“dulce” está causando muchos inconvenientes repercutiendo a la salud como es el caso de
Diabetes, Obesidad, entre muchas más patologías.

Además de un excesivo precio de este producto es un alarmante tema donde muchos

hablan y pocos actúan. Las barras de cereal son un delicioso producto si se tienen los
ingredientes principales puedes realizar un alimento muy nutritivo, vitamínico, energético y
lo más importante a un precio asequible y saludable, lo cual permitirá que nuestros cliente
objetivos tengan la oportunidad de adquirir nuestro producto, porque es muy bueno al
momento de consumirlo, y atribuye una rica sensación al momento de su consumo.

1. PROPUESTA DEL PROYECTO

1.1. Presentación

Este proyecto abarca en forma macroscópica uno de los factores que tenemos en la
actualidad, los niños, jóvenes y adultos prefieren consumir productos ya fabricados, o
comidas rápidas, en lugar de lo sano. En este proyecto damos como alternativa un
producto que su interior está lleno de proteínas, vitaminas y lo más importante que
es natural a base de frutas sanas, y sobre todo que está disponible a todo tipo de
personas con bajo recursos económicos, siendo adsesible a su bolsillo.

Por ello es muy importante tener una buena educación alimenticia, ya que es
fundamental que todos debemos tener, partiendo del hecho de saber qué es lo que
exactamente consumimos y para que lo estamos consumiendo. Nos enfocamos en
las barras energéticas, en la actualidad el mercado internacional está repleto de una
gran variedad de estos productos, pero su gran variedad tiene algo en común, que es
dar energía, ayuda a la alimentación, en eso están en lo correcto, pero que a ¿Qué

4
 precio? La nutrición es muy importante para todo ser vivo y por lo tanto; alimentarse
correctamente es fundamental, tenemos un campo que todavía no ha sido
descubierto de preparación de alimentos sanos y ricos. Debemos explorar y
experimentar nuevos alimentos que pueden ser mejores que los productos que
normalmente consumimos; esto permitirá que las personas tengan un conocimiento
alimenticio más sano para su organismo, donde también nosotros mismos podemos
fabricar productos sano, que nos acompañen en nuestro día a día, sin tener la
necesidad y preocupación por consumir un nuevo producto que pueda cambiar en
nuestro organismo.

1.2. Mercado Objetivo

Nuestro mercado objetivo está dirigido hacia los hipermercados (Tambo, Mass,
Metro, Listo, Wong), los cuales serán nuestros principales interesados, ya que nuestra
marca deberá ser reconocida por intermedio de estas empresas, nuestra empresa se
enfocará a la distribución de productos de buena calidad, ya que se basara en la venta
de cantidades fuertes en lotes que las empresas requieran, y sobre todo llegar al
objetivo de que nuestra marca sea posesionada en el mercado, y en las mentalidades
de todos nuestros consumidores, teniendo asi una buena rentabilidad financiera, para
poder mantenerse en la meta hacia el futuro.

1.3.Objetivos

El presente proyecto tiene como objetivo principal el de brindar un producto de calidad,

distribuyendo nuestra marca a todos los hipermercados a nivel nacional, captando así a todos
nuestros interesados, teniendo la oportunidad de que nuestra marca sea posesionada en el
mercado, y no solo a nivel nacional, sino también en la expansión a nivel internacional,
llegando así a la satisfacción de todos los consumidores, consumiendo un alimento sano,
nutritivo, la cual tiene muchas funciones alimenticias que ayudara a las personas a degustar un
producto natural, rico, y con un cómodo precio para que puedan adquirirlo.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Producir barras nutritivas con estándares de calidad que satisfagan las expectativas de
nuestros clientes.
● Llevar un control de producción, costos y calidad que permita minimizar errores y por
ende la pérdida recursos, material y tiempo.

5
● Buscar clientes confiables y crear relaciones estables con ellos para garantizar un
crecimiento, calidad y el mejor producto necesario para que dichas empresas comercialicen
los productos hacia los clientes finales.

1.4. Propuesta de valor

● Es un gran suplemento dietario: Al ser un producto con alto contenido de fibras, brinda
saciedad y evita el picoteo no saludable. "La barrita de cereal es una buena opción
porque tiene muchas fibras. Cada unidad aporta 4,6 gramos. Además, la fibra, que es un
hidrato de carbono, ralentiza la glucosa y hace que la digestión sea más lenta, entonces
uno tiene saciedad por mayor tiempo", explica la licenciada en nutrición Martina
Daireaux.
● Mantiene el intestino limpio: Es otro beneficio de la fibra, que actúa como una escoba
en el intestino y regulariza el tránsito lento. Así, la constipación ya no es un problema, lo
cual permitirá una mejor digestión, y asi tener una mejor calidad de vida.
● Previene la anemia: El cuerpo necesita hierro para producir hemoglobina, que es la
proteína que transporta oxígeno desde los pulmones hasta el resto del cuerpo.
Justamente, muchas barritas contienen avena, un ingrediente que se caracteriza por sus
altas dosis de hierro, lo cual ayudara a una mejor salud nivel interno y externo de
nuestro cuerpo humano.
● Beneficia al corazón: La fibra soluble en la avena ayuda a reducir el colesterol malo en el
cuerpo (LDL). Además, algunas barritas tienen frutos secos, que poseen altos niveles de
ácidos grasos Omega 3, esenciales para mantener un corazón sano.
● Es un snack accesible: Se consigue en kioscos, almacenes o supermercados. “Es fácil de
llevar y puede comerse en cualquier lado. Sin embargo, es conveniente acompañarlo con
una fruta y con un lácteo.

1.5. Descripción del producto

NUTRIFRUIT es una barra nutritiva considerada un suplemento alimenticio para

niños, jóvenes y adultos, hecho por cereales y frutos secos selectos para el consumo
humano.
♥ Razones para consumir la barra de NUTRIFRUIT

⮚ Añadir frutos secos a las dietas no eleva el peso.

⮚ Consumir frutos secos más de tres veces a la semana reduce el riesgo
de obesidad respecto a ingestas menores.

6
 ⮚ Reemplazar snack basados en harinas por frutos secos ayuda a perder
peso.
⮚ Alto poder saciante, gracias a su contenido en proteína, fibra.
Nombre: Barra "Nutrifruit"

Producto identificado por su buena combinación y concentración de productos sanos y

nutritivos, ya que es NUTRIFRUIT, tiene la característica de ser un alimento que ayuda a la
alimentación balanceada de nuestros consumidores, y sobre todo puede ser adquirido
según el bolsillo de todos los clientes que quieran degustar.

2. GESTIONES

2.1. Gestión de Alcance

2.1.1. Alcance del producto

* Elaboración y producción de barras nutritivas

* Nuestro producto son a base de frutas secas, y de la cual se diferencia y se
muestra en una barra nutritiva.

2.1.2. Alcance del proyecto

* Dentro de la gestión del alcance del proyecto, describe los procesos

necesarios para asegurarse de que el proyecto incluya todo el trabajo
requerido, para completar el proyecto satisfactoriamente.

2.1.3. Procesos en la gestión del alcance del proyecto

* Recopilar requisitos

7
 ✔ Entradas

❖ Acta de constitución del proyecto

❖ Matriz de registro de los principales interesados

✔ Herramientas y técnicas
❖ Entrevistas con los principales interesados en el caso que tengan interrogantes
sobre los requerimientos establecidos en el contrato.
❖ Grupos focales es donde reunimos a los interesados y expertos en la materia
respecto a los productos.

✔ Salidas

❖ Documentación de requerimientos
❖ Plan de gestión de requerimientos
❖ Matriz de trazabilidad de requerimientos

* Definir el alcance

✔ Entradas

❖ Acta de constitución del proyecto

❖ Documentación de requerimientos

✔ Herramientas y técnicas

❖ Juicio de expertos: Gerentes de proyectos similares ejecutados,

representantes del cliente, especialistas técnicos y consultores.
❖ Análisis del producto.

✔ Salidas

❖ Enunciado del alcance del proyecto

ENUNCIADO DE ALCANCE
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

⮚ NUTRIFRUIT es una empresa nacional en la elaboración de barras nutritivas

⮚ Al ingresar la empresa en una nueva etapa de industrial consistente en la elaboración y
comercialización a otras empresas, y se comprueba que las empresas no disponen con
productos naturales que ayuden a mejorar la salud de las personas.

8
PRODUCTO FINAL

⮚ Que nuestros productos tengan una información exacta y disponible.

⮚ Que los productos sean de buena calidad
⮚ Que los entregables cumplan con los tiempos necesarios y reducir costos.

ENTREGABLES DURANTE EL DESARROLLO DEL PROYECTO

⮚ Documentación del desarrollo de los entregables
⮚ Capacitación de personal en todos los niveles
⮚ Garantía de calidad de los entregables

OBJETIVOS
⮚ Se cumplirán con los pedidos de los productos dentro de los plazos fijados que es un mes.
⮚ Lanzamientos impostergables
⮚ El costo no excederá a los 5,000 soles

SE ASUME QUE
⮚ El proveedor dispondrá consultores que trabajen en nuestras oficinas
⮚ El personal de la empresa asignado al proyecto otorgará la máxima prioridad a las tareas del
mismo.

RESTRICCIONES
⮚ Las capacitaciones serán en castellano.
⮚ Se debe utilizar un mismo sistema.
⮚ La utilización del sistema no deberá forzar una reestructuración de la planta del personal
afectado.

* Crear el EDT

9
* Verificar el alcance
Verificar el Alcance es el proceso que consiste en:

● Formalizar la aceptación de los entregables del proyecto que se han

completado.
● Verificar el alcance incluyendo revisar los entregables con el cliente o el
patrocinador para asegurarse de que se han completado satisfactoriamente.
● obtener la aceptación formal.
● La verificación del alcance difiere del control de calidad

✔ La primera corresponde principalmente a la aceptación de los

entregables.
✔ El segundo se refiere sobre todo a corroborar la exactitud de los
entregables.
✔ Cumplimiento con los requisitos de calidad especificados para los
entregables.

● A continuación se mostrara el siguiente cuadro:

10
 * Controlar el alcance
Se diferencia de la verificación o control de calidad:
● Primero se centra en que el cliente formalice la aceptación de los productos
entregables completados.
● Por otro lado, la verificación realizada en el control de calidad por el equipo
de dirección del Proyecto.

✔ Se centra principalmente en la comprobación de que los productos

entregables completados cumplen con los requisitos especificados para
cada uno.
✔ Por lo general, el control de calidad o verificación se realiza antes de la
validación del Alcance.
✔ O también se puede hacer ambos procesos pueden realizarse también de
forma paralela.

2.2. Gestión de Tiempo

La gestión del tiempo es importante de cara a la planificación de los procesos y las
tareas en nuestra organización. Para esto tendremos en cuenta las actividades que se
realizará y cuánto tiempo nos tomará realizar dicha actividad, es decir se llevará una
agenda.

11
 ⮚ Aplicamos el Diagrama de Gantt

2.3. Gestión de Costos

12
La gestión de costes (Project Cost Management o PCM) es el proceso de estimar,
asignar y controlar los costes de un proyecto. Nos permitirá saber el presupuesto
que se necesitará para el proyecto, y también se sabrá el costo de cada actividad.

13
Determinamos que la gestión de costos tiene un Presupuesto del monto de: S/. 4849.00
(Nuevos Soles), en el que se desarrolló mediante 27 actividades en 4 semanas, para la
elaboración de este proyecto, con un lote de 500 unidades.

2.4. Gestión de Calidad

● Satisfacción de cliente:
Nutrifruit ofrecerá productos con base a los requisitos que los clientes esperan
obtener.

● La prevención antes de la inspección:

Tomar medidas” antes de”, ya que en el trascurso del proceso de elaboración de
las barras puede haber complicaciones, por ende, es indispensable para evitar el
costo de corregir los errores.

● La mejora continua:
Se enfoca para la mejora de procesos que permitan la optimización.

Mejora Continua (ciclo de Deming)

14
● La responsabilidad de la dirección:

Se enfoca en el liderazgo, el compromiso y participación activa, para mantener

un sistema de gestión de calidad eficaz y eficiente. La alta dirección debe tomar
acciones tales como:

✔ Liderar la organización con el ejemplo, con el fin de desarrollar

confianza entre el personal.

✔ Obtener directamente retroalimentación sobre la eficacia y eficiencia del

sistema de gestión de la calidad.

✔ Participar en proyectos de mejora en la búsqueda de nuevos métodos,

soluciones y productos.

15
 ✔ Establecer una visión, políticas y objetivos estratégicos coherentes con el

propósito de la organización.

✔ Identificar los procesos de apoyo que influencian a la eficacia y eficiencia

de los procesos de realización.

Actividades de la calidad
● Planificar la calidad:

Se realiza en forma paralela con los demás procesos de planificación del

proyecto

✔ Alcances del proyecto hacia todos los que involucran.

✔ Rango de respuestas rápidas.
✔ Realizar el 100% de tareas recibidas.
✔ Respetar los plazos establecidos.
✔ Flexibles.
✔ Medición, análisis y mejora continua de los procesos.
✔ Cambios propuestos en el producto para cumplir normas de calidad

● Realizar aseguramiento de la calidad:

Aplicación de las actividades, para asegurar que el proyecto utilice todos los
procesos para cumplir con los requisitos de calidad. Asimismo, cubre la
mejora continua.

✔ A continuación se muestra las diferentes actividades de entrada,

herramientas y salidas de un aseguramiento de calidad.

16
● Realizar el control de calidad:

Se realiza durante todo el proyecto. Los Estándares de calidad incluyen las metas
de los procesos y del producto del proyecto.

Mediante este punto analizaremos los controles de calidad que debemos

desarrollar dentro de la empresa, para tener un producto de calidad, sin tener
problemas al momento de distribuir nuestros productos a los interesados, y asi
tener una buena acogida en el mercado

● Herramienta de calidad

✔ Diagrama de Flujo

17
18
2.5.

Gestión de Recursos Humanos

PUESTO DE FORMACIÓN CONOCIMIENTOS CONOCIMIENTOS EXPERIE

TRABAJO GENERALES ESPECÍFICOS LABOR
Titulado y egresado de Desarrollar y capacitar
la carrera de Ingeniería al participante en los
Gerentes en Finanzas Estratégico
Empresarial fundamentos del
Contables
registro contable 3 A
Licenciado y egresado Requiere de avanzados
en analista de recursos conocimientos en
Analista de Recursos Estratégico 3 año
humanos materia de recursos
Humanos
humanos.
Conocimientos en los Conocimientos en el
procesos de área de producción.
Gerente de Titulados de la carrera
producción
Producción de Ingeniería Garantizar que se
3 año
Industrial Encargado de tenga abastecimiento
organizar y controlar el de materias primas.
proceso de
 producción.
Conocimiento básico Reportar a su
de las normas de supervisor cualquier
calidad HACCP – incidencia con
BPM. respecto al proceso
producto asignado,
Conocimiento en el
esto con el fin de
control de tiempos e
Auxiliar de garantizar la 1 año
inventarios
Producción continuidad de
Bachiller proceso productivo
Cumplir con las
actividades asignadas.
2.6. Gestión de las Comunicaciones
Director – Project Manager

REMITENTE A QUIEN VA DIRIGIDO QUE SE COMUNICO CUANDO LO COMUNIC

Director Project Manager Reporte de avance Semanalmente

Rendimiento de los trabajadores – Proceso

de la elaboración del producto – Análisis
financiero – Control de Presupuesto –
Control de cronograma – Rendimiento de los
trabajadores -
Project Manager Director Semanalmente
Cartera de productos – Calidad de los
productos – Órdenes de compra – Planillas
Interesados (Tambo – de pago – Lista de pedidos.
Mass – Wong –
Project Manager Metro) Semanalmente

Project Manager – Director

INFORMACION CONTENIDO NIVEL DE DETALLE METODOLOGIA O TECNO

Datos preliminares del

proyecto
Ejecución del proyecto Medio Documento Digital (P
Estado actual progresivo y
pronóstico
Estado del proyecto Alto Documento Impres
Comunicación sobre el

2
Cierre del proyecto cierre del proyecto Medio Documento Digital (PD
correo electrónico

3
 Director – Cliente
En este cuadro se muestra la información que se intercambia el director hacia el cliente los
respectivos avances o actividades importantes que suscitan a medida del desarrollo del proyecto.

Remitente A quien va dirigido Nombre del Formato de

documento documento
1
Reunión del inicio del Copia im
proyecto. correo e

5
Reporte de Copia v
tramitación de Digesa. elect

2
Reporte de los costos Copia vía
Excel
Dirección de
Director del Tambo, Mass, Listo,
5 proyecto Wong Reporte de avance Copia

5
Reunión para Docume
verificación de calidad imp

5
Reunión de entrega y Docume
cierre del proyecto. imp
2.7. Gestión de Riesgos

❖ Los procesos de gestionar los riesgos son los siguientes:

1. Planificar la gestión de riegos

En este proceso se elabora el Plan de Gestión de los Riesgos, que no
contiene ningún riesgo, determina cómo el equipo del proyecto llevará a
cabo la gestión de riesgos durante el proyecto. Tiene que ser claro y sin
ambigüedades; deben definirse todos los detalles relacionados con los
riesgos :herramientas,técnicas y preferencias de los interesados en esta
configuración de proyecto en particular. Si se usa una metodología
detallada para gestionar los riesgos, el Plan de Gestión de los Riesgos
puede ser breve y limitarse a definir las particularidades del proyecto. Si,
en cambio, la metodología para gestionar el riesgo de la organización
ejecutora es inmadura y poco desarrollada, el Plan de Gestión de los
Riesgos.
Los siguientes elementos deben ser definidos:
METODOLOGÍA: ¿Cuáles son el enfoque,las herramientas y las fuentes de
datos que se utilizan para llevar a cabo la gestión de riesgos?
ROLES Y RESPONSABILIDADES:¿Quién hará qué en la gestión de los
riesgos?.Se trata de definiciones suficientemente importantes como para
hacerlas por adelantado.Cuando se manejan situaciones de emergencia, las
funciones y las responsabilidades deben ser claras.
PRESUPUESTO:¿Cómo están presupuestados los riesgos a lo largo del
proyecto?¿Está diferenciado el enfoque en el presupuesto para riesgos
desconocidos?¿Cuál es su repercusión en el presupuesto en cuanto a
reservas para contingencias?
LAS CATEGORÍAS DE RIESGO:¿Hay categorías de riesgos predefinidas,
p.ej. fuentes de riesgos que pueden estar vinculadas a riesgos identificados o
incluso ayudar a identificar riesgos nuevos?. Una herramienta importante
para definir las categorías delos riesgos es un estructura de desglose de
riesgos (RBS), que es una forma de estructurar las causas potenciales de
riesgo.Los riesgos del proyecto no se incluyen en la RBS.
DEFINICIONES DE LA PROBABILIDAD E IMPACTO DE LOS
RIESGOS: Permite que todos los interesados del proyecto tengan unan
interpretación común de la descripción especifica de los riesgos.Por
ejemplo, si un riesgo se califica como “medio” y no hay ninguna definición
previa,podría haber diez interpretaciones distintas para los diez miembros
del equipo.
MATRIZ DE PROBABILIDAD E IMPACTO:¿Cómo se representará la
exposición al riesgo del proyecto y en qué formato?CARLAAA CORREGI

Velocidad sin control
Sin instrumentos de control Materiales contaminados
Métodos inapropiados
Mala formulación
Sin crecimiento
Falta de supervisión
Mal seleccionado
HOMBRES
Variación
Alta temperatura
Defectuoso
Ambiente
Trabajo contaminado
P
R C
O A
B D L
L E I
E D
M A
A D
Problemas de manejo Sin procedimiento
Mal diseño Especificaciones más
Equipos sin calibración estructuradas.
Falta de coordinación
HERRAMIENTAS ENTORNO
 ⮚ Diagrama de causa y efecto
Este diagrama sirve para representar las relaciones entre un efecto y las causas que pueden
provocarlo.se muestran tres aplicaciones de esta herramienta. La primera de ellas describe
las posibles causas del problema de calidad. Después las formas de mejorar de los
problemas de calidad de la elaboración de la barra nutritiva. Es importante destacar el
grado de claridad que ofrece el diagrama pues, si se observa el gráfico, por ejemplo, es
difícil encontrar una manera más simple de mostrar tantas ideas relacionadas a los
problemas de calidad.
Medición: Velocidad de control, Sin instrumentos de control, Métodos inapropiados
Materia prima: Variación, Defectuosa, Trabajo contaminado
2
 Medio Ambiente: Alta temperatura, Ambiente, trabajos contaminados
Hombres: Mala formación, Sin crecimiento, Falta de supervisión, Mal selección
Herramientas: Problemas de manejo, Mal diseño, Equipo sin calibración
Entorno: Sin procedimiento, Falta de coordinación, Especificaciones más estructuradas.

3. Realizar el análisis cualitativo de riesgos

Nuestro análisis cualitativo de riesgos incluye métodos para priorizar las actividades en
riesgo. De este modo en nuestro proyecto se puedan mejorar las actividades ya sea su
rendimiento de manera efectiva, centrándose en los riesgos de más prioridad que en
nuestro caso es más orientado a la calidad del producto ya que alimentos con las que
debemos tener mucho cuidado al momento de elaborarlo. Realizar el análisis cualitativo
de riesgos es un medio rápido y económico para establecer prioridades en la planificación
de la respuesta a los riesgos y sienta las bases para de ello realizar un análisis
cuantitativo.

♥ Análisis de Riesgo

- Cuadro 1

RIESGO PROBABILIDAD EFECTO / IMPACTO

Reducción del presupuesto por
problemas financieros. Baja Catastrófica

Personal clave del proyecto se

enferma. Moderada Serio
Los clientes solicitan nuevos
requerimientos del que
impactan en la producción. Moderada Serio

Incremento en los tiempos por Baja Catastrófica

los productos de mala calidad

- Cuadro 2

RIESGO RIESGO RIESGO RIESGO RIESGO

BAJO MODERADO IMPORTANTE INTOLERANTE
Mala calidad X
de los
productos
3
 Mano de obra X
poco calificado
Retraso de X
actividades
Accidente en la X
producción
Incremento de X
los costos de
los insumos

4. Realizar el análisis cuantitativo de riesgos

En los riesgos intolerantes que es la mala calidad de los productos se tiene que evitar ya que
ello nos causa problemas, tanto económicas, perdida en los tiempos por ende se tiene que
buscar una solución para ello ya sea cambiando de proveedores o mejorar al momento de
cómo elaborarlo adecuadamente. En los demás casos que es mano de obra poco calificado,
retraso en las actividades, accidente en la producción y el incremento de los costos de los
insumos se tiene que asumirlo y reducirlo para así obtener un mejor rendimiento a medida
que los riesgos dismuyen, y el encargado de realizar los cambios y demás es el director del
proyecto.

4
5. Planificación de las respuestas a los riesgos

En este punto analizaremos los riesgos que se pueden presentar en el proyecto,

lo cual involucra los procesos que se deben desarrollar para la elaboración de
los productos, como todo proyecto tendremos algunos riegos, por ello hemos
identificado y enfocado en los problemas más importantes, por lo que es
necesario hacer un análisis del porque hay complicaciones en cada proceso del
producto.

♥ Primero, identificaremos las amenazas, que posiblemente la organización

pueda ser sometida, y asi tener una mejor respuesta a cada problema que
tengamos que resolver dentro de las áreas de la empresa.

♥ Luego veremos el impacto de porcentaje que puede generar la amenaza,

esto ayudara a ver el nivel de problema, el por lo cual tenemos que
mejorar

♥ Por consiguiente veremos la probabilidad que tiene la amenaza, de

afectarnos como empresa y también en los procesos de desarrollo, y por
ello veremos la forma de cómo mejorar esta probabilidad.

♥ En la categoría de riesgo, identificaremos quien es el del problema, ya

que es importante, y para ello buscar la manera de arreglar el riesgo.

♥ En la causa raíz, es importante, ya que en este punto será ver, cuál es el

principal problema, y tener la capacidad de solucionar algún problema
que se presente dentro de los procesos.

♥ Para la implementación de las estrategias, se aplicara una mejor

herramienta, para combatir con los riesgos, esto ayudará que los riesgos
sean pocas o nulas, saliendo asi de una buena gestión y proceso del
producto.

♥ En la respuesta de riesgo, en esta parte se buscara la mejora de

implementación, para mejorar nuestros riesgos y tasi tener una mejor
acogida por parte de los clientes que estén sugiriendo en nuestro
producto

♥ Risk Owver, en este punto se tendrá la capacidad de buscar a la persona

con más capacidad, el cual será el gestor de cada problema que se
presente, y estará enfocado en cada proceso de retroalimentación que se
debe desarrollar frente a un riesgo.
♥ Como último punto se hará el tiempo de cumplimiento, esto concluirá
en cuantos días, semanas, meses o años se puede desarrollar la aplicación
de todas las actividades de mejora que se desarrollaran en el proyecto.

2
 ⮚ Respuestas a los Riesgos

Amenaza Impacto Probabilida Impacto por Categoría Causa Raíz Estrategia Respuesta
d probabilida de Riesgo riesgo
d
Falta de Trabajadores con Capacita
experiencia poca experiencia los
laboral 0.5 0.6 0.30 Trabajador en el rublo. Mitigar trabajado
en el rub
Falta de Falta de cultura Cambios
coordinación en organizacional y personal
el proceso 0.7 0.5 0.35 Supervisor planeación interno Transferir el área de
laboral de la empresa. proceso
Contratac
de
Falta de mano 0.5 0.3 0.15 Trabajador Falta de personas Motivación trabajado
de obra directa dedicadas a este motivad
rublo. en este ru
Falta de una Manejar
buena gestión de control d
Productos 0.3 0.2 0.6 Supervisor calidad. Mitigar seguridad
defectuosos cada proc

Entrega de Sanción
productos supervis
después de la Despacho Demora en los del área
fecha establecida procesos de procesos
0.3 0.3 0.9 elaboración del Transferir
product
producto.
Estimados de No contar con
los costos totales información
del proyecto por necesaria al Reserva
debajo de los momento de la presupue
0.7 0.3 0.21 Proyecto Mitigar
costos reales estimación
6. Monitorear y controlar los Riesgos

Es necesario, luego de identificar los riegos saber controlarlos, de los cuales se

ejecutará durante la vida del proyecto.

Durante el control de riesgos podemos tener diversos riesgos:

● El riesgo identificado: el corte de la electricidad, debe estar monitoreando para

evitar un posible corte ya que este afectaría al momento de realizar la

producción.

● Uno de los riesgos que influye considerablemente la producción es la

optimización de las actividades, ya que puede ocurrir que dicha operación no sea

eficaz y se obtengan complicaciones (seguimiento diario).

● Otro riego es el retraso de los proveedores por la entrega de los insumos, este

factor estaría causando demora en la producción, es por ello que se realiza un

seguimiento constante (cada 2-3 días).

● Además, llevar un registro de control del personal es útil para medir la eficiencia

de los trabajadores, sobre todo el personal nuevo, por lo que todavía deben

adaptarse y eso afectaría a la productividad.

7. Gestión de las Adquisiciones

7.1. Administración de adquisiciones
Procesó para asegurar que el rendimiento del vendedor cumpla los
requerimientos contractuales.
● Entradas:
Realización del contrato de los clientes seleccionados tales como tiendas
tambo, mass,listo y wong la ejecución del mismo se pronosticara aclarando
las formas de pago responsabilidades de ambas partes y el sistema garantía.
● Herramientas y técnicas:
Existirán cláusulas que determinarán los cambios que se pueden realizar
dentro del contrato para finalizar o alargar el plazo.
● Salidas:
 Se aplicará las técnicas utilizadas para respetar el contrato de acuerdo a los
requerimientos solicitados.
7.2. CERRAR ADQUISICIONES
Se aseguró el rendimiento del vendedor para que el cliente quedé satisfecho
con el producto.
● Entradas:
Se espera la aprobación de los clientes sobre el contrato propuesto.
● Herramientas y tecnicas:
Se aplicarán las cláusulas acordadas por el vendedor hacia los clientes. Esto
ayudará a su más rápida aceptación del producto.
● Clientes:
Se mantendran en reuniones continúas para asegurar el cumplimiento del
contrato. Así mismo se mantendrá un control y comunicación con el cliente
para medir la satisfacción del producto.

8. Gestión de los Interesados

En esta parte del proyecto, se dará a conocer a todos los interesados (Stakeholders)
en este proyecto y cuál sería la participación de estos en este mismo proyecto, ya
que toda actividad que se haga en el proyecto, afectará a los interesados.

2
8.1. Planificación de la gestión de los interesados
MATRIS INTERÉS – INFLUENCIA

M
u
c
h
o

I
n
te
rP
éo
sco

Poca Mucha

Influencia
Mucha
ESTRATEGIAS

• Cumplir con los requisitos para obtener la certificación de DIGESA.

• Obtener los permisos necesarios de la Municipalidad.
• Lograr las expectativas de rentabilidad de los inversionistas.
• Mantener la comunicación con los principales interesados.
• Capacitar a la mano de obra.
• Obtener carnés de sanidad para los productores.
• Participar en el diseño del empaque y logo del producto.
• Cumplir con las expectativas de calidad y tiempo con nuestros clientes.
• Mantener o superar el valor agregado a las marcas similares.

3
8.2. Gestión de la participación de los interesados

• Cumplir con los requisitos que demanda Digesa para lograr certificación.
• Cumplir con los permisos que pide la Municipalidad para
funcionamiento de la fábrica.
• Informar a los inversionistas de los gastos y recaudos de los productos.
• Informar semanalmente sobre el avance del proyecto.
• Inscribir a nuestros colaboradores en capacitaciones sobre fabricación de
barras nutritivas.
• Crear comunicación con el diseñador del empaque y logo para llegar a
una sola opción.
• Notificar a los interesados sobre el cumplimiento de calidad del
producto.
• Mantenerse informado sobre las cualidades de los productos similares.

8.3. Control de la participación de los interesados

• Mantener vigente el certificado otorgado por DIGESA.

• Actualizar los permisos cedidos por la municipalidad.
• Informar a los inversionistas sobre alzas o bajas de precios de los
insumos que afecten a los costos de fabricación.
• Permitir que la mano de obra utilice tu método de fabricación a partir la
capacitación recibida.
• Verificar si el diseño solicitado o acordado es del agrado nuestro.
• Los interesados reciben los controles de calidad del producto diariamente
desde el inicio de la producción.
• Implementar o crear nuevas recetas para mejorar la calidad del producto
y así lograr una mayor diferenciación de los productos similares.

4
CONCLUSIÓN

FALTAAAAAA JUDIITH

5
ANEXOS
Acta de Constitución del
Proyecto
[Nutrifruit]

Fecha: [31/05/2019]
Información del Proyecto

Datos
Empresa / Organización “Nutrilife”
Proyecto Nutrifruit
Fecha de preparación 24/05/2019
Cliente
Hipermercados (Tambo, Mass, Wong, Metro,
Listo)
Patrocinador principal Interesados
Gerente de Proyecto Flores Huamán Annie Mayumi

Patrocinador / Patrocinadores
Nombre Cargo Departamento / Rama
División ejecutiva
(Vicepresidencia)
Interesados Gerente General Gerencia Presidente

Propósito y Justificación del Proyecto

Propósito: El propósito del proyecto es la elaboración y producción de barras nutritivas a

base de frutas y frutos secos, para la venta de los productos por parte de los interesados; ya
que generara mayor venta y por ende mayor ingreso para la empresa.
Justificación: En la empresa de los interesados; se presenta una adecuada elaboración,
producción, y control de los productos, en relación con la producción con una calidad por
debajo de lo requerido, lo cual genera pérdidas para la empresa.

Descripción del Proyecto y Entregable

Requerimientos de alto nivel

Requerimientos del producto

Requerimientos del proyecto

Para la elaboración y producción, se hará responsable el equipo de dicho proyecto.

Objetivos
Objetiv Indicador de éxito
o
Alcance
Optimizar la producción Informe de la producción
Reducir los riesgos de elaboración Informe de control
Optimizar la procesos de elaboración Reporte de optimización
Cronograma (Tiempo)
Minimizar el tiempo en la elaboración del producto Reporte de entrega del
producto.

Costos
Reducir los costos en el proceso de la elaboración Reporte de costos

Reporte de la producción
mensual
Calidad
Que el producto se encuentre dentro de los parámetros de Certificación de calidad
calidad.

Premisas y Restricciones

2
Riesgos iniciales de alto nivel

Cronograma de hitos principales

Hito Fecha
tope
Levantamiento de la 12/04/20
información 19
Identificar la necesidad 15/04/20
19
Planificar y diseñar el proyecto 25/04/20
19
Elaboración y producción del 24/05/20
producto 19

Presupuesto estimado

Se estima en monto de S/ 4,849.00 ( Nuevos Soles) totales para la elaboración del

proyecto.

Lista de Interesados (StakeHolders)

Interesados
Tambo

Mass
Wong

3
 Metro

Listo

Requisitos de aprobación del proyecto

Requisitos de aprobación del Acta de Constitución

Asignación del Gerente de Proyecto y nivel de autoridad Gerente de Proyecto

Nombre Cargo Departamento / Rama ejecutiva
División (Vicepresidencia)

Annie Mayumi Gerente Gerencial Presidente

Flores Huamán

Niveles de autoridad

Área de autoridad Descripción del nivel de

autoridad
Decisiones de personal (Staffing)
Ortega Bailón, Linda Maribel
Gestión de presupuesto y de
sus variaciones Seith Aquino, Christian
Decisiones técnicas
Cruz Astudillo, Armando Miguel
Resolución de conflictos
Judith Delicia, Napanga Vicerrel
Ruta de escalamiento y
limitaciones de autoridad Sosa Rodríguez, Karla Adriana

Personal y recursos pre asignados

Recurso Departamento /
División
Personal de recurso Recursos
humanos Humanos
Especialista en la Producción

4
 elaboración de barras
nutritivas
Personal de Limpieza Mantenimiento

Aprobaciones

Patrocinado Fec Fir

r ha ma
Annie Mayumi Flores Huamán

Interesados

DOCUMENTACIÓN DE REQUERIMIENTOS
TÍTULO DEL PROYECTO: “Elaboración de barras nutritivas de frutos naturales”
OBJETIVOS DEL PROYECTO
● Elaboración de barras nutritivas conforme con el expediente técnico
proporcionado por el cliente.
● Concluir la producción conforme al plazo estipulado en el contrato, el criterio de
medición concluir la entrega en 30 días calendario.
● Cumplir con el presupuesto establecido en el contrato.
● Asegurar la calidad del entregable que son las barras nutritivas.
REQUERIMIENTOS FUNCIONALES: Es un listado de requerimientos funcionales, lo
cual buscan definir y documentar las necesidades del cliente respecto al producto que

5
esperan recibir
● Elaborar un lote mínimo de trescientos unidades de barras nutritivas para cada
interesado.
● El producto debe ser nutritivo y con productos naturales.
● El producto debe ser elaborado sin preservantes que dañen la salud.
● El producto debe ser elaborado de manera artesanal
● El producto debe ser elaborado con los respectivos cuidados de los insumos.
● El producto debe ser elaborado de manera limpia.
● La zona donde se elaboran las barras nutritivas deben estar iluminadas.
● El producto deberá tener la información de lo que contiene, ya sea cuanto de
grasa, calorías, etc.
● La zona debe tener permisos de salubridad.
REQUERIMIENTOS NO FUNCIONALES
● Cumplimiento de la política de salud y medio ambiente.
● Participación de profesionales y técnicos calificados.
● Trabajo con seguridad
● La documentación del proyecto deberá estar completa según lo definido en el
contrato.
● El proyecto deberá seguir ser gestionado siguiendo las buenas prácticas del PMI.
REQUERIMIENTO DE CALIDAD
● Las barras nutritivas deberán ser elaboradas de acuerdo a las normas de IS 9000
que se trata de la calidad.
● Las barras nutritivas antes de ser vendidas son sometidos a una prueba de su
resistencia en días ya sea a calor o frio.

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
● Los requerimientos listados en el presente documento son aceptado por los
clientes a través de los procesos de inspección y pruebas sobre los entregables del
proyecto. Cabe mencionar que el marco de referencia para establecer o no de un
entregable.
IMPACTO EN LAS ÁREAS INTERNAS Y EXTERNAS DE LA ORGANIZACIÓN

6
 ● Gerencia de operaciones brinda soporte logístico al proyecto.
● Gerencia de administración y finanzas debe controlar el flujo de caya proyectado y
debe seguir el financiamiento del proyecto.
● Gerencia de recursos humanos debe promover al personal idóneo para el
desarrollo del proyecto.
● El cliente por su parte deberá asignar a un gerente de proyectos y a un supervisor
para ser los intermediarios con FRUTILIFE.
● Se debe coordinar con el área de seguridad para que brinde las facilidades para el
ingreso de la materia prima, equipos y mano de obra.

REQUERIMIENTOS DE SOPORTE Y CAPACITACIÓN

● En caso de productos en mal estado, estos deberán ser corregidos por cuenta del
contratista a todo costo, incluyendo la mano de obra, etc.
● Esta garantía tendrá una vigencia de 30 días.
ASUNCIONES
● Todo requerimiento adicional que no se encuentre contemplado en el contrato,
deberá ser cotizado por FRUTILIFE y puesto de conocimiento al cliente para que
evalúe si procede una adenda al contrato por prestaciones adicionales.
RESTRICCIONES
● El plazo de ejecución del proyecto es de 30 días.
● Las que sean dispuestas por ley y sean de cumplimiento obligatorio
● Se tiene que guardar la confidencialidad respecto a los documentos del proyecto,
las cuales no deben ser transferidos ni divulgados sin autorización del cliente.

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8