UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE MATEMÁTICA

ASIGNATURA: MATEMÁTICA BASICA

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

(Tipo monografía)

CONTAMINACIÓN Y PROCESO DE ENLATADOS

INTEGRANTES:


PIURA – PERÚ
JUNIO – 2022

1
 Escuela Profesional de Matemática. Facultad de Ciencias.
Universidad Nacional de Piura
CONTAMINACIÓN Y PROCESO DE ENLATADOS

RESUMEN

Como sabemos la alimentación es un proceso básico que todas las

personas realizamos como instinto de supervivencia, sin embargo, ¿A
qué peligros estamos expuestos al comer?

En el presente trabajo se explicará la contaminación de un alimento,

desde el momento en el que es procesado o cosechado, hasta el
momento en el que es consumido. También se mencionan algunas de
las diversas formas en las que la comida se puede contaminar, y
algunas prevenciones que consideramos necesarias se deben de
tomar para evitar posibles infecciones, que atentan contra la salud y
dignidad humana.

Además, se mencionan algunas de las enfermedades que son

consecuentes a la ingesta de un alimento contaminado.

El objetivo principal de esta monografía es informar, además de

concientizar al lector de los peligros a los que puede exponerse por no
tener un buen cuidado o una buena higiene al alimentarse.

Concluimos diciendo que los alimentos pueden contaminarse al estar

expuestos a mala higiene, sustancias contaminantes y toxicas lo que
comprometa su calidad de vida, debido a que son variados los tipos de
contaminación.

РАLАBRАЅ CLАVЕЅ: Аlimеntаción, Ѕеguridаd dе lоѕ аlimеntоѕ,

Higiene, Cоntаminаción y Еnfеrmеdаdеѕ.

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 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN................................................................................................................ 5

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA..........................................................................6

1.1 Descripción de la realidad problemática....................................................................6

1.2 Formulación del Problema.........................................................................................6

1.3 Justificación de la investigación.................................................................................6

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN.........................................................................6

2.1 Objetivo general........................................................................................................ 6

2.2 Objetivos específicos.................................................................................................6

3. PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN.................................7

4. RESULTADOS O DESARROLLO DEL TEMA..............................................................7

5. CONCLUSIONES........................................................................................................7

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:............................................................................7

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 INTRODUCCIÓN

Muchos hemos escuchado en algún momento sobre la contaminación de alimentos enlatados,

pero realmente pocos son los que saben que son realmente, pues estos hacen que
dispongamos de muchos productos que no podríamos consumir si no fuese por esta técnica,
nos permite adquirir alimentos de temporada durante todo el año. Uno de ellos es el mal
proceso del enlatado de conserva de atún.
Todos los seres humanos necesitamos ingerir alimentos para adquirir ciertos nutrientes,
proteínas y vitaminas que son importantes para nuestro subsistir diario.
Sin embargo, ¿qué pasaría si consumimos comida mal procesada?, la respuesta a esta
pregunta radica en todas las enfermedades que podemos contraer, algunas de ellas pasajeras
y otras que le pueden ocasionar la muerte.
La mayoría de las causantes de la contaminación de alimentos enlatados son la inadecuada
higiene en la manipulación de alimentos durante la preparación y servido de alimentos en
casas o en lugares de expendio de estos productos.
A nivel mundial las enfermedades diarreicas constituyen la primera causa de mortalidad en la
población infantil y la segunda causa de morbilidad general. Se reconoce cada vez más la
participación de los alimentos en este tipo de infecciones, estimando que más del 70% de las
diarreas son causadas por alimentos mal procesados.
Así mismo las enfermedades transmitidas por la inadecuada manipulación de alimentos
procesados afectan a la población más susceptible, entre ellos los niños y además dos terceras
partes de las epidemias son causadas por este factor, ya sea en los comedores escolares o en
las mismas viviendas.
Pero, ¿por qué se contamina la comida?; el ser humano desarrolla muchas actividades que
generan desechos, los cuales, muchas veces no son eliminados de una manera higiénica. Esta
basura que no es eliminada correctamente, acaba en hábitats de animales que sirven para
consumo humano (como es el caso del océano) e incluso, en las calles por las cuáles
transitamos.
Como sabemos la cultura peruana nos permite disfrutar de esquicitos platillos, tanto en
restaurantes como en la calle, pero también debemos de tomar en cuenta que no siempre se
toman las medidas de salubridad recomendables para su elaboración.
Por lo tanto, es recomendable tener buenos hábitos de higiene, especialmente al momento
de consumo y servido de alimentos, es importante tener una alimentación
saludable y apetitosa pues esta influye benéficamente sobre el crecimiento, desarrollo,
rendimiento escolar y laboral y muchos otros aspectos. Al mismo tiempo, contribuye
poderosamente a elevar la calidad de vida de las personas.

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Es importante tomar conciencia de lo que ingerimos, especialmente ahora, que estamos
pasando por una crisis sanitaria mundial, debemos de tomar cuidado de nosotros y de nuestros
seres queridos. La comida es importante para nuestro subsistir, pero si no está en buen estado,
nos podría llevar a la muerte.
Sin este proceso gran variedad de productos alimentarios que encontramos en el
supermercado y en las tiendas no los tendríamos a nuestra disposición.
Pero los alimentos procesados en exceso pueden suponer un problema para una dieta
saludable. En los Estados Unidos, por ejemplo, ya aparece un dato alarmante: estos alimentos
representan más de la mitad de todas las calorías consumidas. Constituyen casi el 90% del
consumo de azúcar añadido en la dieta norteamericana.
Ciertos métodos de procesado pueden provocar la pérdida de determinados nutrientes: es el
caso de algunas vitaminas y minerales que se quedan en el agua de cocción o en las partes del
grano que se eliminan para elaborar la harina. Las comidas procesadas también pueden
contener azúcar y grasas en cantidades más elevadas que las que elaboramos con nuestras
manos.

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 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Descripción de la realidad problemática

Casi todos los alimentos que se consumen hoy en día se consume más alimentos enlatados. Si
el procesamiento se define como un conjunto de métodos para hacer que los alimentos crudos
sean más comestibles y sabrosos o para conservarlos para su consumo posterior, entonces los
alimentos han sido procesados a lo largo de la historia humana. El procesamiento de alimentos
ha jugado un papel central en la evolución y adaptación humana, ya que ha contribuido a
asegurar un suministro adecuado de alimentos nutritivos y, por lo tanto, al desarrollo de la
sociedad y la civilización, salvaguardando la salud y la felicidad, y el logro social y el objetivo de
la vida emocional. bienestar compartiendo las comidas. Desde la industrialización,
especialmente en la segunda mitad del siglo pasado, la elaboración de alimentos se ha
desarrollado a un ritmo elevado y con profundas transformaciones, gracias a la ciencia de los
alimentos y otro tipo de tecnologías.
El procesamiento y conservación de alimentos es un conjunto de procesos llevados a cabo en
diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo de alimentos para
asegurar la vida útil e higiene de los alimentos. Parte de la idea original de que el alimento es
un producto perecedero y necesita cumplir ciertas condiciones y tomar ciertos tratamientos
para conservarlo.
Así mismo los alimentos no procesados son partes de plantas o animales que no han sufrido
ningún procesamiento industrial. Los alimentos mínimamente procesados son alimentos sin
procesar que han sido modificados de manera que no agregan ni introducen nuevas sustancias
(como grasa, azúcar o sal), pero pueden implicar la eliminación de ciertas porciones de
alimentos. Estos incluyen frutas frescas, secas o congeladas; hortalizas, cereales y legumbres;
semilla; carnes, pescados y mariscos; huevos y leche. Las técnicas de procesamiento mínimo
extienden la vida útil de los alimentos, los hacen más fáciles de usar y preparar, y los hacen
más sabrosos.
Los alimentos procesados se crean agregando grasas, aceites, azúcar, sal y otros ingredientes
culinarios a los alimentos mínimamente procesados para hacerlos más sostenibles y, en
general, más sabrosos. Estos alimentos incluyen panes y quesos comunes; pescado salado,
camarones y carne; y frutas, frijoles y vegetales enlatados. Los alimentos crudos o
mínimamente procesados están hechos de ingredientes culinarios procesados, a veces
combinados con alimentos procesados, lo que da como resultado comidas caseras. Cuando
estos platos se preparan con una variedad de alimentos mínimamente procesados
(especialmente alimentos de origen vegetal) y con un uso moderado de ingredientes culinarios,
las comidas y las dietas protegerán la salud y aumentarán la felicidad.

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Las nuevas pautas dietéticas brasileñas (basadas en el sistema de clasificación de alimentos
NOVA) y las pautas dietéticas propuestas para los Estados Unidos en 2015 recomiendan una
dieta basada principalmente en vegetales y alimentos integrales con un procesamiento mínimo.

Según Vásquez (2018), los alimentos juegan un papel importante en la trasmisión de

enfermedades de origen alimentario debido a que se pueden contaminar a partir del aire,
agua, suelo, animales, utensilios, el hombre y durante el proceso de producción primaria,
transporte, almacenamiento, elaboración y distribución.

“En el marco de la contaminación ambiental, algunos metales pesados que contaminan

los alimentos forman parte de la corteza terrestre, entonces su presencia es inevitable,
mientras que sus efectos dependen de la concentración que llega de manera natural.
Son contaminantes altamente distribuidos por todas las regiones del planeta y su
erradicación es muy compleja. Arsénico, mercurio, plomo, cadmio y aluminio son los
principales causantes de contaminación ambiental en los alimentos de manera natural. A
ellos, se suman otros metales o los mismos procedentes de la industrialización global”.

El medio ambiente decide qué tipo de alimentos se consumen, ya que influye tanto en la
calidad como en la cantidad de ellos; tomando como factores ambientales a la
climatología como un factor determinante, no solo por los productos que se cultivan en
cada zona, sino también por las técnicas de procesado o conservación que se aplican a
los alimentos.

“El tipo de suelos, la altitud, la latitud y el clima son fundamentales para el crecimiento de
cada cultivo y determinan las diferentes variedades de alimentos que se recolectarán”.

Como dice Vásquez (2018), los alimentos, por si mismos, pueden albergar
microorganismos patógenos, oxigénicos y saprofitos; la biota inicial de los alimentos de
origen animal está conformada por gran variedad de microorganismos entre ellos virus y
parásitos; por consiguiente, la contaminación inicial de alimentos se origina desde los
animales que se encuentres enfermos y pueden contaminar la carne y los utensilios
durante el sacrificio.

1.1.1 Contaminación en la producción de alimentos:

La producción se refiere al cultivo de las plantas que cosechamos o la cría de los

animales que usamos para alimentos. La mayoría de los alimentos provienen de animales
domésticos y plantas, y su producción se hace en granjas o ranchos. Algunos alimentos
se capturan o se recogen en zonas silvestres, como algunos pescados, hongos y
animales que se cazan.

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Ejemplos de contaminación en la producción:

 Si los órganos reproductores de una gallina se infectan, la yema de huevo puede

contaminarse incluso antes de que el huevo sea puesto.
 Si los campos se rocían con agua contaminada que se usa para el riego, las frutas
y las verduras pueden contaminarse antes de la cosecha.
 Los peces de algunos arrecifes tropicales pueden adquirir una toxina de los
animales marinos más pequeños que ingieren.

1.1.2. Contaminación en el procesamiento de alimentos:

Procesar significa convertir plantas y animales en lo que reconocemos y compramos como

alimentos. El procesamiento involucra diferentes pasos para diferentes tipos de alimentos.
Para las frutas y las verduras, el procesamiento puede ser tan simple como lavar y
clasificar o puede incluir recortar, cortar o triturar. La leche normalmente se procesa
mediante la pasteurización; a veces se convierte en queso.

Los frutos secos se pueden tostar, picar o moler (como con la mantequilla de maní o
cacahuate). Para los animales, el primer paso de procesamiento es la matanza. Las
carnes y las aves se pueden cortar en trozos o moler. También se pueden ahumar, cocinar
o congelar, y se pueden combinar con otros ingredientes para hacer salchichas o plato
principal como pasteles”.

Ejemplos de contaminación en el procesamiento:

Si se utiliza agua o hielo contaminados para lavar, empacar o enfriar frutas y verduras, la
contaminación se puede propagar a esos productos.
Durante el proceso de matanza, los microbios que están sobre la piel de un animal, que
provienen de los intestinos, pueden terminar en los productos cárnicos finales.

Si los microbios contaminan las superficies que se usan para el procesamiento de los
alimentos (como una línea de procesamiento o recipientes de almacenamiento), los
microbios se pueden propagar a los alimentos que toquen esas superficies.

Contaminación en la distribución de los alimentos:

La distribución consiste en llevar los alimentos de la granja o planta de procesamiento al

consumidor o a un establecimiento de servicios alimentarios como restaurantes, cafeterías
o cocinas de hospitales. Este paso puede incluir el transporte de los alimentos una sola
vez, como llevar por camión las frutas y verduras de una granja al mercado agrícola local.
O se puede tratar de varias fases. Por ejemplo, las hamburguesas congeladas se pueden
transportar de una planta de procesamiento de carnes a un proveedor más grande, donde
se pueden almacenar por unos días en el depósito; se pueden transportar nuevamente a

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un establecimiento local de distribución para una cadena de restaurantes y por fin
entregarlas a un restaurante individual.

Ejemplos de contaminación en la distribución:

Cuando hace calor, si los alimentos enfriados se dejan en una plataforma de carga y
descarga por mucho tiempo, podrían llegar a temperaturas que permitan la multiplicación
de bacterias.
Las frutas y verduras frescas se pueden contaminar si se cargan en un camión que no se
limpió después de transportar animales o productos derivados de animales.

1.1.2 Contaminación en la preparación de los alimentos

La preparación significa elaborar los alimentos para que se puedan comer. Este paso
puede ocurrir en la cocina de un restaurante, una casa o institución. Puede tratarse de
seguir una receta compleja con muchos ingredientes, simplemente de calentar y servir los
alimentos en un plato o solamente de abrir un paquete y comer los alimentos”.

Ejemplos de contaminación en la preparación:

Si un trabajador del sector alimentario trabaja cuando está enfermo y no se lava las
manos cuidadosamente después de usar el baño, puede propagar microbios al tocar los
alimentos.
Si un cocinero utiliza una tabla de cortar o un cuchillo para cortar pollo crudo y luego los
vuelve a utilizar, sin lavarlos, para cortar tomates para una ensalada, los tomates pueden
estar contaminados con los microbios del pollo.

La contaminación puede ocurrir en un refrigerador si hay jugos de carne que toquen

productos que se comerán crudos.

1.1.3. Contaminación biológica en los

alimentos:

La contaminación biológica procede de seres vivos, tanto microscópicos como no

microscópicos.

Indica cualquier microorganismo, patógeno o toxina que hace contacto con el alimento
contaminándolo pueden derivar intoxicaciones e infecciones leves, pero también pueden
traer graves consecuencias en la salud de una persona.

1.1.4. Contaminación Biológica primaria:

Es aquella que se da en materia prima, por ejemplo, cuando una vaca esta contagiada de
tuberculosis y si no pasa por los procesos de hervir o pasteurizar, la persona que lo

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consume podría enfermarse con el microorganismo que produce la tuberculosis. A
continuación, se mencionan algunos factores que influyen en la contaminación biológica.

3.2.1.1 Bacterias:

Las bacterias patógenas son una de las principales causas de enfermedades humanas,
destacando las intoxicaciones alimentarias, intoxicaciones provocadas por consumo de
alimentos que pueden estar contaminados por una mala manipulación.

3.2.1.1. Virus:

Los virus son una entidad infecciosa microscópica que sólo pueden multiplicarse dentro
de las células de otros organismos, y tienen una alta capacidad infectiva.

Los que llegan a los alimentos, normalmente son de origen fecal y los contaminan a través
de aguas contaminadas.

1.2 Formulación del Problema

¿Cómo se contaminan los alimentos y que tan perjudicial puede ser su

ingesta?

1.3 Justificación de la investigación

La presente monografía se ha realizado con el fin de informar, esparcir conocimiento respecto a

los alimentos procesados, los cuales están muy presentes en la actualidad, actualmente las
personas lo clasifican en buenos y malos; un ejemplo de productos procesados “buenos” son
los enlatados, este tipo de productos sufren un tratamiento térmico que prácticamente no
reducen su composición nutricional, pero alargan su vida útil siendo un gran recurso en todas
las despensas. Aquí encontramos los pescados enlatados, legumbres.
Este tipo de productos son muy ricos nutricionalmente. Otro ejemplo de alimento procesado
aceptable y saludable, son los gazpachos y salmorejos. Éstos solo contienen las hortalizas
presentes en la receta casera sin ningún añadido extra, siendo igual nutricionalmente que el
elaborado en casa.

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2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

2.1 Objetivo general

- Determinar los factores que influyen en la contaminación de alimentos.

2.2 Objetivos específicos

- Identificar los tipos de contaminación de alimentos.

- Reconocer las fuentes de contaminación alimenticia.
- Determinar los factores que influencian el crecimiento bacteriano en alimentos.
- Describir las enfermedades consecuentes a la ingesta de alimentos
contaminados.

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 3. PROCEDIMIENTO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN

La investigación que se utiliza es el tipo de documento, según Arias (2012), nos dice que es un proceso
basado en encontrar, recuperar, analizar, criticar e interpretar datos secundarios, es decir son datos
recopilados y registrados por otros investigadores en la fuente material: impreso, audiovisual o
electrónico. Como en toda investigación, la finalidad de este diseño es aportar nuevos conocimientos.

La investigación utilizada es descriptiva, según Miro (1994), nos dice que consiste en conocer
situaciones, costumbres y actitudes principalmente a través de la descripción precisa de actividades,
objetos, procesos y personas. Su objetivo no se limita a la recolección de datos, sino a predecir y
determinar las relaciones que existen entre dos o más variables. Los investigadores no son solo
tabuladores, sino que recopilan datos basados en hipótesis o teorías, presentan y resumen
cuidadosamente la información y luego analizan cuidadosamente los resultados para extraer
generalizaciones.

Diseño de investigación

Según Dzul (2010), nos dice que nuestro tipo de investigación es no empírica, transaccional, porque la
investigación no empírica es aquella que se realiza sin manipular variables intencionalmente. Se basa
básicamente en la observación de los fenómenos tal como ocurren en su contexto natural y luego en su
análisis. Y transaccional, porque se centra en analizar el grado o estado de una o más variables en un
momento dado, o la relación entre un conjunto de variables en un momento dado.

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 4. RESULTADOS O DESARROLLO DEL TEMA

Tiene como objetivo principal evitar el ingreso de aire a un envase para que el
alimento procesado no esté expuesto a la contaminación propia del medio ambiente.
El método de sellado de latas se realiza en dos operaciones las cuales son las
siguientes; el del doble cierre en las cuales el metal del cabezal “tapa” y el cuerpo se
entrelazan y se presionan conjuntamente en cinco capas para formar un sellado
hermético que sostenga los extremos de la lata sobre el cuerpo de la misma.

2.7.1 Sellado de doble cierre.

Es una operación en la que se debe someter al conjunto envase-tapa a un acoplado
hermético para garantizar así una larga vida útil al producto. El doble cierre se
compone de cinco doblajes de hojalata entrelazados y apretados firmemente, se
produce en dos operaciones, la primera el rodillo da forma a la lámina a fin de producir
los doblajes, y en segundo el rodillo aprieta firmemente los doblajes de la hojalata de
manera que el compuesto sellante rellenen las aberturas en el cierre.

2.7.2 Elementos que componen el doble cierre:

· Gancho de tapa o del fondo: Es la parte del rizo doblada entre el cuerpo y el
gancho del cuerpo.

· Altura o longitud del doble cierre: Es la dimensión máxima paralelamente al

cuerpo del envase.

Traslape:
Es la distancia entre los extremos de los ganchos trasladados entre sí. · Profundidad
del doble cierre: Es la distancia desde el borde exterior del doble cierre hasta la
superficie de la tapa o fondo.

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· Gancho del cuerpo:
Pestaña doblada que se engancha al terminal.

· Espesor del doble cierre:

Es la dimensión formada por los dos espesores del material con que este hecho el
cuerpo del envase, más los tres espesores del material de la tapa o fondo.

2.7.3 Operaciones realizadas en el doble cierre.

Primera operación (Engargolado):
El cierre debe ser curvo en el fondo y estar en contacto con el cuerpo de la lata. Sin
embargo, debido a los dobleces de lámina del cierre en la soldadura el cierre de
primera operación deberá estar un poco más apretado en este punto solamente y la
base estar ligeramente aplanada. Segunda operación (Planchado): El rodillo de la
segunda operación aplana el cierre y oprime los dobleces firmemente de manera que
el compuesto sellante rellene las partes del cierre no ocupadas por metal.
2.7.4 Posibles defectos que se pueden presentar en el doble cierre.
· Picos:
Esta es una irregularidad del engargolado de una proyección aguda en forma de "V"
abajo del cierre normal. Si se observa esta proyección durante la inspección del doble
cierre se debe determinar la causa y hacer la corrección necesaria

Rebaba: Es la condición donde el cierre tiene un borde afilado alrededor del envase
en la parte superior interna del borde la tapa, indicando que ha sido forzado por la
parte superior de la pestaña del "Shuck".
· Labios: Es una proyección lisa del cierre abajo del fondo de un cierre normal.
· Cierre incompleto: Esto ocurre cuando la segunda operación de cierre no es
completa. El espesor del cierre en los dos lados del traslape es mayor que en el resto
del cierre.

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· Desigualaciòn: Ocurre cuando la tapa y el cuerpo no han sido adecuadamente
alineados en la cerradora doble y por lo tanto el cierre está completamente suelto en
alguna parte alrededor del envase. 2.7.5 Fallas comunes que se pueden encontrar en
el doble cierre y sus soluciones. Las fallas más comunes que se presentan en el doble
cierre son: 2.7.5.1. Gancho de tapa corto: Causas: · Profundidad o exceso de metal
usado en la profundidad, limita la cantidad de metal disponible para el gancho de tapa.
· Material de cierre insuficiente producido por el corte muy pequeño del diámetro del
borde de la tapa.

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5. CONCLUSIONES

- La fuente de contaminación altamente peligrosa se encuentra en las prácticas

agrarias ya que el uso de plaguicidas y otras sustancias toxicas son necesarias
para proteger las plantas y garantizar el abastecimiento de alimento, pero
asumimos una gran preocupación debido a que son responsables de
enfermedades como el cáncer, mutaciones genéticas, alergias y de una serie de
alteraciones de la salud de gran complejidad.

- Los alimentos pueden contaminarse al estar expuestos a mala higiene,

sustancias contaminantes y toxicas lo que comprometa su calidad de vida,
debido a que son variados los tipos de contaminación como: físicos, biológicos y
químicos es necesario analizar sus causas, sus formas de contaminación y la
forma de poderse evitar.
- Las enfermedades de origen alimentario es uno de los problemas más grandes
en la salud pública, podrían contaminarse durante cualquier etapa del proceso
del alimento, algunas de las causas que influyen son las bacterias y virus
teniendo como consecuencias diferentes sintomatologías, asimismo si nuestro
organismo no cuenta con un sistema inmunológico reforzado puede provocar
enfermedades mortales.

- La actividad del manipulador de alimentos se caracteriza por estar en contacto

directo y continuo con productos alimentarios. Estos productos pueden hallarse
en estado crudo, semielaborados o elaborado y el manipulador interactúa con
ellos a lo largo de todo un proceso que puede ir desde la recepción de los
mismos hasta su presentación para el consumo.

- Los efectos de una mala práctica de esta actividad laboral incluyen

consecuencias en la salud del manipulador y sobre la de otros, principalmente los
consumidores, por intoxicación o infección.
- Los macroorganismos potencialmente dañinos o de alteración no suelen provocar
enfermedades a las personas, pero pueden hacer que los alimentos huelan y
sepan mal y tengan un aspecto desagradable.
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- Existen diferentes factores que pueden contribuir a la contaminación de alimentos
que a la larga terminan afectando nuestra salud. Nosotros podemos ayudar a que
esta contaminación disminuya poco a poco si nos informamos y fomentamos el
conocimiento acerca de los riesgos y enfermedades que causa el mal estado de
salubridad.

- La contaminación de los alimentos se define como la presencia de determinadas

sustancias que afecta la calidad humana al consumirlas. Esta contaminación se da
tanto química, física o biológica. Esta última incluyen la llamada intoxicación
alimentaria, que es causada por los microorganismos que causan muchas
enfermedades.

17
 6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

Abeba S. 2018. Conservación de pescados ahumados y su clasificación. AcribiaZaragosa.

1999 valor nutricional de pescados, mariscos y sus derivados. Y conservas de pescado.
Recuperado en: http://www.csic.es/ifrio/ingind.htm

Fernández Jeri, Armstrong 2012. Control de la producción de histamina durante el deterioro

de pescado. Recuperado en: http://www.conservasenlata.com

Juanjo Guisado 1992. Guía para seleccionar un envase de mejor calidad y sus diversas
resistencias. Recuperado en: http://www.perezmivisa.com/2007/pescados/apartado1

Procesos de Esterilización de conservas 15. Rodríguez Jerez J, 2004. La histamina, un riesgo

evitable. Recuperado en: http://www.pescadosymariscos.consumer.es

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 11. ANEXO

TÍTULO: CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS ENLATADOS EN

PREESCOLARES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO EN CHICL.AYO
PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL METODOLOGIA
¿Cuál es nivel de influencia de la
1. TIPO DE
contaminados de alimentos enlatados - Determinar los factores que
INVESTIGACIÓN.
en preescolares de la Institución influyen en la contaminación de
Descriptivo, transversal
Educativa Nuestra Señora del alimentos.
2. ÁMBITO TEMPORAL Y
Rosario en Chiclayo?
ESPACIAL.
Se llevará a cabo en los preescolares de
PROBLEMAS OBJETIVO
ESPECIFICOS ESPECIFICO la Institución Educativa Nuestra
Señora del Rosario de Chiclayo hasta
- ¿Cuál es la frecuencia de - Identificar los tipos de contaminación
el mes de noviembre 2022.
alimentos enlatados mal de alimentos.
VARIABLES.
procesados en los preescolares? - Reconocer las fuentes de
- ¿Qué factores sociales influyen en contaminación alimenticia. V D: consumo de alimentos ultra
la decisión de compra de alimentos - Determinar los factores que procesados
enlatados en los preescolares de la influencian el crecimiento V I: octógono nutricional, factores
bacteriano en alimentos. sociales y económicos
Institución Educativa Nuestra
- Describir las enfermedades
Señora del Rosario de Chiclayo? 4. POBLACIÓN Y MUESTRA.
consecuentes a la ingesta
Madres de familia cuyas edades de sus
de alimentos

19
 contaminados.
hijos este entre los 3 a 5 años y asistan
al
 ¿Qué factores económicos Instituto Educativo Nuestra Señora
influyen en la decisión de compra del Rosario
de alimentos enlatados en madres 5. INSTRUMENTO
de los preescolares de la S. Cuestionario
Institución Educativa Nuestra virtual
Señora del Rosario de Chiclayo? 6. PROCEDIMIENTOS.
Se aplicará la encuesta cuya duración
es menos de 10 min
7. ANÁLISIS DE DATOS.
Software estadístico SPSS y el
programa EXCEL
8. CONSIDERACÍONES
ÉTICAS. De forma voluntaria y
anónima

20
21
1.2. GLOSARIO

Alimento:

Es toda substancia o mezcla de substancias naturales o elaboradas que ingeridas por el

hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de
sus procesos biológicos. La designación "alimento" incluye además las substancias
o mezclas de substancias que se ingieren por hábito, costumbres, o como coadyuvantes,
tengan o no valor nutritivo.

Alimento genuino o normal:

Se entiende el que, respondiendo a las especificaciones reglamentarias, no contenga

sustancias no autorizadas ni agregados que configuren una adulteración y se expenda bajo
la denominación y rotulados legales, sin indicaciones.
Alimento contaminado:

El que contenga:

a) Agentes vivos (virus, microorganismos o parásitos riesgosos para la salud), sustancias

químicas, minerales u orgánicas extrañas a su composición normal
sean o no repulsivas o tóxicas.

b) Componentes naturales tóxicos en concentración mayor a las permitidas por

exigencias reglamentarias.

Consumidor: toda persona o grupo de personas o institución que se procure alimentos para

consumo propio o de terceros.

Contaminante:
Cualquier agente biológico, químico, materia extraña y otras sustancias no añadidas
intencionalmente a los alimentos y que pueden comprometer la inocuidad o aptitud de los
alimentos.

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