Facultad de ingeniería

Ingeniería industrial
Procesos industriales II

Procesos agroindustriales - Productos fermentados

Resultado de aprendizaje:

Analizar las ventajas y desventajas de la aplicación de las variables mediante la

ejecución de herramientas ingenieriles.

Actividad : Proceso de fermentación en casa

Detalles de la actividad: Esta actividad busca que los estudiantes tengan un

contacto en temas de microorganismos y su aplicación en la industria alimentaria.
Antes, durante y después del proceso el grupo de estudiantes deberán documentar (
con soporte fotográfico) y realizará un diagrama de flujo de proceso en donde incluirá
los datos y cantidades de material ingresado y producto terminado.

Materiales específicos: Para la realización del proceso de fermentación casera

necesitaremos lo siguiente:

● Un recipiente de vidrio limpio y esterilizado.

● Azúcar.
● Frutas o verduras.
● Un paño limpio para cubrir el recipiente.
● Una banda elástica para sujetar el paño.

Procedimiento: Realicen cada uno de los pasos siguientes para obtener el fermento,
recuerden documentar textual y fotográficamente. De manera previa el grupo deberá
consultar y definir qué tipo de fermentación realizarán.

1. Preparación del recipiente: Lavar y esterilizar el recipiente de vidrio con agua

caliente y jabón, asegurándose de que esté completamente limpio.
2. Preparación de los ingredientes:
a. Seleccionar las frutas o jugos que utilizará para la fermentación. Puedes
elegir frutas como manzanas, uvas, fresas o incluso vegetales como
zanahorias.
b. Lavar y cortar las frutas en trozos pequeños o exprimir los jugos de las
frutas.
c. Agregar azúcar para alimentar el proceso de fermentación. La cantidad
dependerá del tipo de fruta o jugo utilizado y del nivel de dulzor
deseado.
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d. Si es necesario, activar la levadura según las instrucciones del

fabricante. Algunas levaduras pueden requerir ser disueltas en agua
tibia antes de ser añadidas a la mezcla.

3. Fermentación:

a. Verter la mezcla de frutas o jugos en el recipiente de vidrio esterilizado.

b. Cubrir el recipiente con el paño limpio y asegúralo con la banda elástica para
evitar la entrada de contaminantes externos.
c. Colocar el recipiente en un lugar cálido y oscuro, como un armario o alacena,
donde la fermentación pueda ocurrir de manera adecuada.
d. Dejar que la fermentación ocurra durante un período de tiempo determinado,
que puede variar según la receta utilizada y el tipo de fermentación que se
desea lograr. Puede tomar desde unos pocos días hasta varias semanas.

4. Control y seguimiento:

a. Durante el proceso de fermentación, es importante controlar y monitorear

regularmente el estado de la mezcla. Observar cualquier cambio en la
apariencia, olor y sabor.
b. Si se detecta cualquier signo de deterioro o mal olor fuerte, es mejor desechar
la mezcla y comenzar de nuevo.

Preguntas:

Para dar respuesta a las siguientes preguntas, deberán utilizar mínimo dos
referencias confiables y citarlas en la construcción de cada una, asimismo se espera
una comparación con lo observado en la práctica, estas deben tener una extensión
mínima de un párrafo para cada una.

¿Qué cambios se pueden observar en la fruta o verdura durante el proceso de

fermentación y que indican estos cambios?

¿Cuál es la importancia de controlar y monitorear regularmente el estado de la

mezcla durante el proceso de fermentación?