PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

• Denominación del Programa de Formación: APLICACION DE PROCESOS DE BIOTECNOLOGIA Y

AUTOMATIZACION EN EL AREA AGROPECUARIA
• Código del Programa de Formación: 23820056
• Competencia: Monitorear labor agrícola según parámetros y métodos técnicos
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar: ANALIZAR VARIABLES AGROAMBIENTALES SEGÚN
NECESIDADES DEL ENTORNO.
• Duración de la Guía: 24 horas

2. PRESENTACIÓN

Este programa está diseñado para que el estudiante utilice el conocimiento de las áreas de biotecnología y
automatización convirtiéndose en un solucionador de problemas de su entorno agrícola y/o pecuario,
contribuyendo además al desarrollo económico, social y tecnológico de su región y del país. El estudiante
desarrollará habilidades de comunicación, ética, matemáticas, resolución creativa de problemas, ciencias
naturales, entre otras, involucrándolas con tecnologías emergentes que le permitirán fortalecer el pensamiento
sistémico, la creatividad y el uso del conocimiento en el campo académico-laboral como en los ámbitos del
ser humano. La biotecnología se define como un área multidisciplinaria, que emplea la biología, química y
procesos varios, con gran uso en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, ciencias forestales y
medicina.
"La biotecnología en nuestras vidas" en el transcurso de nuestro día a día utilizamos un sin número de
productos que fueron creados basados en el desarrollo biotecnológico como el vino, la cerveza, los yogures,
el queso, entre muchos más que utilizamos a diario.

Se desarrollarán proyectos formativos de elaboración de productos de base biotecnológica con elementos

diferenciadores del contexto regional de los aprendices (Kumis, Yogurt, Queso, Vino, Vinagre, Pan etc.) que
se pueden desarrollar con elementos de fácil consecución y Alternando con prácticas de microscopia básicas
y prácticas de biotecnología aplicada los productos antes mencionados, de tal forma que se genere una
comprensión de la biotecnología asociada a estos.

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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

PRACTICA DE LABORATORIO BIOTECNOLOGÍA APLICADA

OBJETIVOS

▪ Aplicar los conocimientos adquiridos sobre las etapas de elaboración e de importancia biotecnológica
en la elaboración de yogurt.
▪ Analizar la importancia del control de calidad en las diferentes etapas en la elaboración del Yogurt.
▪ Aplicar la técnica para producir yogurt a base de leche, en condiciones de higiene y sanidad.
▪ Identificar los microorganismos presente en el yogurt.
▪ Que el alumno aprenda las técnicas de preparación de frotis, fijación y tinción más utilizadas
en el estudio microscópico de cultivos microbianos. Que obtenga la información básica para hacer la
descripción inicial de los microorganismos.

MATERIALES Y EQUIPOS

yogurth

1 Termómetro (opcional) puede servir el de temperatura corporal

1 Olla de acero inoxidable o de aluminio, capacidad de 1 litros
1 Yogurt comercial natural
1 litros de leche entera pasteurizada
1 recipiente plástico, capacidad 1 litros
Tincion Simple

vaso de precipitados de 100 mL

mecheros
asas de inoculación
portaobjetos
parrilla de calentamiento con agitación
piceta con agua destilada
Piceta con alcohol al 70%
microscopio
frasco gotero con aceite de inmersión
pares de guantes de asbesto
escobillones, fibra, detergente y toallas de papel
colorante

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 PROCEDIMIENTO YOGURTH

Deposite el litro de leche en la olla y caliéntela a

fuego alto por dos minutos ( esta alcanzar una
temperatura de 45°C). Retire la olla cuando alcance
la temperatura.

Posteriormente cuando la leche tenga una

temperatura de 45° C, adicione el yogurt natural
agitando la leche por 30 segundos para distribuirlo
homogéneamente

Etapa de Inoculación.

Adicione la leche al recipiente térmico y déjela reposar por

6 a 8 horas a temperatura ambiente para incubar el yogurt.
Transcurrido el tiempo se observa la coagulación del
producto adquiriendo una consistencia de Flan. Después
de la incubación, proceda refrigerar el yogurt por 8 horas.

Consérvelo en refrigeración mientras se consume o se

comercializa.

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 PROCEDIMIENTO TINCION SIMPLE

A. Lavar perfectamente los portaobjetos, secarlos con papel y etiquetarlos.

B. Encender el mechero y esterilizar el asa en la flama hasta que se ponga al rojo vivo. Dejar enfriar el asa
para evitar la quema y destrucción de los microorganismos. Si los frotis son de cultivos sólidos, se colocará
en el centro del portaobjetos una gota de agua destilada.

C. Acercar la caja de Petri con el cultivo o el tubo, quitar el tapón del tubo, flamear la boca e introducir el asa
para tomar la muestra. Colocar la muestra en el centro del portaobjetos, extenderla suavemente en área
circular de más o menos 2 cm de diámetro y esterilizar el asa. Dejar secar el frotis al aire.

D. En el caso de cultivos líquidos, se toma la muestra del tubo: de manera directa y se realiza el mismo
procedimiento antes descrito.

Fijación

E. Los frotis de cultivos sólidos se fijarán con calor, pasando el portaobjetos rápidamente 2-3 veces por la
flama del mechero.

F. Los frotis de medios líquidos se fijarán colocando dos gotas de etanol absoluto, que se dejarán secar al
aire (precaución: hacer esto en zona alejada del mechero).

Tinción simple

a. Toma con la punta del palillo una mínima porción del yogur, colócalo en el portaobjeto y disuélvelo en
una pequeña gota de agua.
b. Extiende la preparación lo más posible y con ayuda del otro portaobjetos extiende la preparación lo
más posible.
c. Deja secar 3 minutos y echa con la pipeta 1 gota de alcohol en el centro del preparado para disolver las

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 grasas.
d. Coloca con la pipeta 2 gotas de Azul de metileno sobre el extendido.
e. Después de 1 minuto lávalo con agua muy suavemente.
f. Seca el portaobjetos con papel de cocina excepto en el centro del preparado y colócale el cubre
objeto.
g. Observa al microscopio primero en el menor aumento (10X) hasta enfocar la muestra y luego pasa al
siguiente aumento (40X). Dibuja lo que observas.
h. Observación con el objetivo de 100X colocar previamente una pequeña gota de aceite de inmersión
sobre la preparación.
i. Al finalizar las observaciones, limpiar el objetivo con papel seda para eliminar el exceso de aceite y evitar
incrustaciones que dañan estos sistemas.

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 Actividad de desarrollo

Después ver el video de la práctica, dibuja lo que se observó en el microscopio

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 3.2. ACTIVIDAD DE PRODUCCCION TEXTUAL:
¿Por qué el Yogurt se debe almacenar a 4ºC? ¿Explique la razón por la que se utiliza leche
pasteurizada? ¿Cómo se realiza la elaboración de la mermelada para el Yogurt?

• Ambiente Requerido:
El trabajo se realizará en el ambiente de bitecnologia de la Tecnoacademia Cesar, por lo anterior
es indispensable llevar material de consulta en medio magnético (tabletas, celular, USB, etc..).
físico (libros, impresiones, etc..)

• Materiales:
Equipos: Computador con conexión a internet, video beam.
De Laboratorio (Microscopios, porta objetos, tintes, etec..)
Materiales e insumos: Cartillas, manuales técnicos, videos, marcadores, cartulina, Libreta de
campo, lápiz.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento : Identifica los procesos y Observacion Directa / Lista de

Evidencias de Desempeño
Evidencias de Producto:
argumenta la importancia de la chequeo
biotecnología para el sector
CUESTIONARIO /Prueba de
agrícola y para el país
conocimeintos
Presenta informes de manera Lista de chequeo
oportuna, aplicando las normas
/Desempeño/Producto
de redacción y ortografía y los
requerimientos técnicos
requeridos.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Productos vegetales: Los productos de origen vegetal no transformados o que hayan sido sometidos a
una preparación simple, siempre que no se trate de vegetales.

Plantación: Cualquier operación de colocación de vegetales que permitan su crecimiento o

reproducción/multiplicación ulteriores.

Vegetales destinados a la plantación: Vegetales ya plantados o destinados a permanecer plantados o a

ser replantados tras su introducción, o vegetales aún no plantados en el momento de su introducción, pero
destinados a la plantación tras ser introducidos.

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Organismos nocivos: Los enemigos de los vegetales o de los productos vegetales quepertenezcan
al reino animal o vegetal, o se presenten en forma de virus, mico plasmas u otros agentespatógenos.

Pasaporte fitosanitario: Una etiqueta oficial que declara que se cumplen las disposiciones de la presente
Directiva en materia fitosanitaria y de requisitos especiales.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Berri, A. (2015). Principios metodológicos: Individualización. España: Colegio Público Amara Berri Eskola
Publikoa.

Berzosa, I. (2014). Las Ciencias para el Mundo Contemporáneo en Bachillerato: una experiencia con
Aprendizaje Basado en problemas. España: Tercer Congreso Internacional Multidisciplinar de
Investigación Educativa.

Cerezo, R. (2011). Programas de intervención para la mejora de las competencias de aprendizaje

autorregulado en educación superior. Chile: Pontificia Universidad Católica de Valparaíso.

Chicaiza, M. (2015). Estrategia metodológica para desarrollar el aprendizaje colaborativo alumno-alumno

en la Cátedra de Semiología de la Carrera de Odontología de la Universidad "Uniandes". Ambato -

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) ONESIMO JESUS TRIANA Facilitador Tecnoacademia 9/03/2022

VILLAZON Cesar

HAROLD ENRIQUE Facilitador Tecnoacademia 9/03/2022

GONZALEZ FRAGOZO Cesar

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

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