“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMIA Y ARTE

CULINARIO

ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE MATICO

LIOFILIZADO, DIRIGIDO A ESCOLARES DE INICIAL Y
PRIMARIA DE LA INSTITUCION EDUCATIVA “9 DE
JULIO”, EN LA PROVINCIA DE CONCEPCIÓN.

TRABAJO TEÓRICO PRÁCTICO PRESENTADO POR:

HUAMANCHAQUI SANTANA, Ricardo Andres.

HUANCAYO - PERU

2022
ASESOR:
 DEDICATORIA: Al tintín.

Índice
Portada…………………………………………………………………………………………………………………………..I
Dedicatoria…………………………………………………………………………………………………………………….II
Índice……………………………………………………………………………………………………………………………..III
Introducción……………………………………………………………………………………………………………………IV

Introducción
 CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES

1. 1.1 NOMBRE DEL PROYECTO:

2. “Elaboración y comercialización de matico liofilizado, dirigido a escolares
de inicial y primaria de la institución educativa “9 de julio”, en la provincia
de concepción”.
1.2 NATURALEZA:
La empresa se dedicará a la elaboración y comercialización de matico
liofilizado, para ser utilizada en cualquier preparación, ya sea comidas del
día, jugos, batidos, etc., que puedan complementar la dieta de los
estudiantes escolares y de esta manera fortalecer el sistema inmunológico,
aliviando afecciones gastrointestinales y enfermedades respiratorias,
gracias a sus propiedades antiinflamatorias y su capacidad para reducir la
tos, su efecto cicatrizante, todo con el fin de hacer frente al fuerte choque
que genera en nuestros niños el inicio de clases presenciales.
1.2.1. EL MATICO
Piper aduncum, llamada popularmente matico, hierba del
soldado, achotlín o cordoncillo, es un árbol perenne de la familia de la
pimienta (piperácea). Crece silvestre en costas sierras y selvas
de América Central y América del Sur y en los valles interandinos hasta
los 3.400 m s.n.m.
FUENTE: https://es.wikipedia.org/wiki/Piper_aduncum
Por otro lado el matico es una de las plantas más apreciadas en
medicina popular por sus propiedades cicatrizantes; las hojas se utilizan
en el tratamiento de una serie de malestares del aparato digestivo: dolor
de estómago, úlceras estomacales, diarrea, colitis, afecciones hepáticas
y de la vesícula; también en los casos de golpes y heridas internas; su
uso tuvo mayor énfasis para tratar síntomas característicos del covid 19
aliviando malestares, fortaleciendo los pulmones, evitando los trombos y
calmando en gran medida la tos. En forma externa se emplea para lavar
heridas y úlceras, y en lavados vaginales.
 FUENTE:
https://www.minsal.cl/portal/url/item/7d98ad06d34483d5e04001011f016
dbb.pdf
CUADRO N° 1
CUADRO NUTRICIONAL DEL MATICO POR 100 g.
COMPONENTES VITAMINAS (mg/100g) MINERALES (mg/100g)

Taninos 5.7%

Fenilpropanoides
(propenil) 39,32%
Cariofinelo 2,82%

Metileugenol 12,85%

Biciclogermacreno 5.88%
4,7%
Ocimeno 2,34%

Energia
ELABORACION PROPIA

1.2.2. TANINOS

1.2.3. FENILPROPANOIDES

1.2.4. CARIOFILENO

1.2.5. METILEUGENOL
1.2.6. BICICLOGERMACRENO
1.2.7. OCIMENO

1.2.8. VITAMINAS

1.2.9. MINERALES

1.2.12. LA LIOFILIZACIÓN
Llamada anteriormente criodesecación, es un proceso de secado que se basa
en sublimar el hielo de un producto congelado. El agua del producto pasa, por
 tanto, directamente de estado sólido a vapor sin pasar por el estado líquido,
para lo cual se debe trabajar por debajo del punto triple del agua, 0.01°C y 4.5
mmHg. Como proceso industrial se desarrolló a mediados del siglo XX, pero
sus principios eran ya conocidos y empleados por los incas. El procedimiento
ancestral consistía en dejar que los alimentos se congelasen durante la noche
por la acción del frío de los Andes y gracias al calor de los primeros rayos de
sol de la mañana y la baja presión atmosférica de las elevadas tierras andinas
se producía la sublimación del agua congelada. Este proceso es conocido
como liofilización natural. Sus principales aplicaciones las encuentra en
productos de alto valor añadido: té, café aromático de alta calidad, productos
farmacéuticos, flores, alimentos para uso militar y montañismo, champiñones
para sopas deshidratadas y frutas blandas con colores y sabores delicados,
como las fresas.
Fuente: http://www.imchef.org/que-es-la-liofilización/
PROCESO DE LIOFILIZACION

MACA Y
QUINUA

MACA Y QUINUA
LIOFILIZADA

FUENTE: http://fciencias.ugr.es/practicasdocentes/wp-content/uploads/guiones/
SecadoPorLiofilizacion.pdf

ELABORACION PROPIA.

1.2.13. EL SISTEMA INMUNE

1.3. UBICACIÓN

CUADRO N° 5

UBICACIÓN GEOGRÁFICA

DEPARTAMENTO JUNIN
PROVINCIA CONCEPCIÓN
DISTRITO CONCEPCIÓN
DIRECCION Jr. Iquitos #1381
Fuente: Elaboración Propia

1.4. RAZON SOCIAL

La Empresa tiene como razón social el nombre de “LERICKOS S.C.R.L.”

Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada

1.5. CODIGO CIIU (Código de Clasificación Internacional Industrial Uniforme)

 Clasificación sistemática de todas las actividades económicas cuya

finalidad es establecer su codificación armónica a nivel mundial.

 Sección: C industrias manufactureras

 División: 10 elaboración de productos alimenticios

 Grupo: 107 elaboración de productos alimenticios

 Clase: 1079 elaboración de otros productos alimenticios n.c.p

CUADRO N°6

CÓDIGO CIIU

Sección División Grupo Clase

C 10 107 1079

Fuente:https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digital
es/Est/Lib0883/Libro.pdf (INEI 2007- proyectado al 2015)

1.6. UNIDAD EJECUTIVA

 La Empresa ““LE RICKOS S.C.R.L” será ejecutado por:

UNIDAD EJECUTORA

CUADRO N° 7

APELLIDOS Y CÓDIGO CORREO TELÉFONO

NOMBRES
Huanmachaqui Santana, 1219197 I1219197@continental.aedu.pe 955443913
Ricardo Andres

1.7 CONCEPCIÓN DEL PROBLEMA

La concepción de una sociedad estudiantil temprana con bajos

índices de nutrición y suficiencia inmunitaria para responder a las
exigencias escolares del día a día de manera presencial, y no utópica
ya que en la actualidad, la sociedad escolar Concepcionina ha
revolucionado la idea una vida sana y fuerte frente a la coyuntura
actual por la pandermia, ya que por moda, imitación, estado de salud,
cultura nutricional y dietética, los padres de los estudiantes uescolares
prefieren el consumo de complementos nutricionales que la salud y
fortalezca la misma para poder captar lo máximo en conocimiento,
poder rendir en los procesos de medición de estos y reducir el riesgo
de contagio o complicación alguna frente al inicio de las clases
presenciales. La necesidad de encontrar complementos que ayuden
a la dieta de los alumnos, es muy complicada, ya que los alimentos y
demás que los nutrientes necesarios que ofrecen para los estudiantes
son muy sintéticos, y muchos de ellos no son compatibles con el
metabolismo de los estudiantes, generan disminución en las defensas
del organismo poniendo así la salud e integridad de estos en riesgo
constante, muy aparte que son eliminados no cumpliendo la función
para la que fueron producidos; ahí radica la importancia de “LE
RICKOS”, brindar a los alumnos de la Institución Educativa 9 de Julio,
los aportes necesarios que necesitan para complementar su nutrición, y
fortaleces su sistema inmune para poder responder a todas las
exigencias académicas y desempeño adecuado en las aulas, y así
 asegurar el proceso cognitivo alto y una salud impecable gracias a la
naturaleza del maticio

1.7.1. OPORTUNIDAD DE OFERTA

En vista del inicio de clases presenciales casi después de 2 años a

causa de la pandemia por el covid 19, vemos la necesidad de potenciar
el sistema inmune de los menores estudiantes que se verán sometidos
a la exposición continua de contagiarse, o ya sea este el caso ayudar a
una pronta y rápida recuperación.

1.7.2. OPORTUNIDAD DE DEMANDA

Nuestros productos están dirigidos a padres de estudiantes de

inicial y primaria de la Institución Educativa 9 de Julio y que requieran
un producto de calidad con información necesaria de nuestro producto,
el cual mantendrá los estándares de calidad para la credibilidad y
confianza de cada uno de nuestros clientes.

Fuente: ELABORACION PROPIA

1.8. OBJETIVO DEL PROYECTO

1.8.1 OBJETIVO GENERAL

ELABORAR Y COMERCIALIZAR MATICO LIOFILIZADO, DIRIGIDO A ESCOLARES DE

INICIAL Y PRIMARIA DE LA INSTITUCION EDUCATIVA “9 DE JULIO”, EN LA
PROVINCIA DE CONCEPCIÓN.
1.8.2 OBJETIVO ESPECIFICO
  Determinar el grado de viabilidad y rentabilidad del proyecto de
investigación.

 Determinar los costos unitarios y precios de venta de cada producto.

 Determinar el capital de trabajo.

 Determinar la inversión y el financiamiento.

 Determinar los parámetros de producción.

1.9 MÉTODOS Y TÉCNICA

1.9.1 MÉTODO

El método que utilizamos para recolectar datos en nuestra investigación de

mercado fue el método aleatorio simple. El muestreo aleatorio simple es la
técnica de muestreo en la que todos los elementos que forman el universo
y que, por lo tanto, están descritos en el marco maestral, tienen idéntica
probabilidad de ser seleccionados para la muestra. Sería algo así como
hacer un sorteo justo entre los individuos del universo, asignamos a cada
persona un boleto con un número correlativo, introducimos los números en
una urna y empezamos a extraer al azar los boletos. Todos los individuos
que tengan un número extraído de la urna formarían la muestra.
Obviamente, en la práctica estos métodos pueden automatizarse mediante
el uso de ordenadores.

Dependiendo de si los individuos del universo pueden ser seleccionados

más de una vez en la muestra, hablaremos del método aleatorio simple
con reposición o sin reposición. Si usamos reposición, el hecho de que
seleccione un individuo al azar para mi muestra no impedirá que este
mismo individuo pudiese volver a ser seleccionado en una siguiente
selección. Sería equivalente a decir que extraigo un número al azar de mi
urna, vuelvo a colocar el número antes de la siguiente extracción. Si por el
contrario no usamos reposición, un individuo seleccionado para la muestra
una vez ya no entraría nuevamente en el sorteo.

Para poder observar este resultado, partimos de la siguiente expresión

para el tamaño de muestra en un método aleatorio simple sin reposición.
La fórmula relaciona el tamaño de muestra necesario cuando el universo
es finito con el tamaño necesario cuando el universo es infinito donde n es
 el tamaño de muestra necesario para un universo infinito y N es el tamaño
del universo finito
Fuente:https://www.questionpro.com/blog/es/muestreo-aleatorio-simple/

1.9.2 TÉCNICA
La técnica que se utilizó fue la encuesta. La encuesta es una técnica de
investigación que consiste en una interrogación verbal o escrita que se
realiza a las personas con el fin de obtener determinada información
necesaria para una investigación. Cuando la encuesta es verbal suele
hacer uso del método de la entrevista; y cuando la encuesta es escrita se
suele hacer uso del instrumento del cuestionario, el cual consiste en un
documento con un listado de preguntas, las cuales se les hacen a las
personas a encuestar. Una encuesta puede ser estructurada, cuando está
compuesta de listas formales de preguntas que se les formulan a todos por
igual, o no estructurada, cuando permiten al encuestador ir modificando las
preguntas en base a las respuestas que vaya dando el encuestado. Las
encuestas se realizan a grupos de personas con características similares
de las cuales se desea obtener información, por ejemplo, se realizan
encuestas al público objetivo, a los clientes de la empresa, al personal de
la empresa, etc; dicho grupo de personas e les conoce como población o
universo. Y para no tener que encuestar a todos los integrantes de la
población o universo, se suele hacer uso de la técnica del muestreo, que
consiste en determinar, a través de una formula, un número de personas
representativo de personas se le conoce como muestra y hacer las
encuestas se les conoce como muestra. Al obtener una muestra y hacer
las encuestas al número de personas que esta indica, se puede obtener
información precisa, sin necesidad de tener que encuestar a toda la
población o universo.

3. Fuente: https://www.questionpro.com/es/una-encuesta.html

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

CAPITULO III: ESTUDIO TECNICO

Capitulo IV: ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL.
CAPITULO V: INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
CPAITULO VI: EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA