“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional"

AVANCE 02 GESTION DE PROYECTOS - GRUPO 7

TEMA: IDENTIFICACIÓN DE PROYECTO DE YOGURT, OPERACIONES Y

GRUPOS DE PROCESOS

INTEGRANTES:

 TRUJILLO FELIZ; HENRY DANIEL 1210167

 FERNANDEZ CARHUAS, DAVID ENRIQUE U22243406
 DÍAZ CHUMPITAZ, CESAR AUGUSTO 1614415
 SALAZAR ASENCIOS, AMPARO EVELYN U18209703
 LAURENTE COCHA, ANA PATRICIA U21309590
 LLANCO CANGAHUALA, MANUEL U20235385

PROFESOR:

 DELZO ESTEBAN CESAR ENRIQUE

AÑO 2022
INDICE
1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:.................................................................................2
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO:......................................................................................2
2.1 OBJETIVO GENERALES............................................................................................2
2.2 OBJETIVO ESPECIFICOS..........................................................................................2
3. ENTREGABLE DEL PROYECTO...................................................................................2
4. RAZONES DE LA ELECCIÓN DEL PROYECTO.........................................................2
5. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA...............................................................................2
6. MODELO CANVAS...........................................................................................................2
7. ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO..............................................................2
8. ALCANCE DEL PROYECTO...........................................................................................2
9. EDT DEL PROYECTO......................................................................................................2
10. DICCIONARIO DEL EDT..................................................................................................2
1. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO:

El presente Proyecto es un aporte practico sobre la elaboración de un nuevo

yogurt a base de Camú Camú y Aguay manto como un aporte para la mejora de la
alimentación humana y un negocio con responsabilidad social para el desarrollo
del país. Como es de conocimiento público, estas frutas son consideradas como
mejores alimentos producidos en el Perú que benefician a la salud: poseen el
mayor contenido de vitamina C, el cual es 100 veces mayor al Limón. El Camú
Camú aumenta los niveles de ácido ascórbico, calcio, hierro, fósforo, potasio,
niacina y riboflavina, así como también previene el cáncer, fortalece el sistema
inmunitario, protege el organismo de enfermedades víricas, excelente para el
buen funcionamiento del corazón, combate el envejecimiento y posee efecto
antinflamatorio. Por otro lado, el aguay manto se caracteriza por ser una excelente
fuente de nutrientes y vitaminas A que son necesarias en la alimentación de las
personas, además que es una fuente de energía y salud, ayudándonos a combatir
múltiples enfermedades, como procesos asmáticos, sinusitis y otras alergias que
aqueja a muchas personas en la actualidad.

El yogurt también posee muchos beneficios para mejorar la salud, uno de los
principales es mejorar la flora intestinal y así contribuir a una vida saludable.
Aprovechando tantos buenos beneficios que posee tanto el Camú Camú y el
Aguay manto como el yogurt, hemos tomado en cuenta esta oportunidad para
elaborar este ambicioso proyecto que nos dará las facultades necesarias para
satisfacer una nueva necesidad para el mercado, además que no existe yogurt a
base de Camú Camú y Aguay manto, lo que nos ayuda con más facilidad a
continuar con la expectativa de la elaboración del yogurt.

Ilustración 1: Aguaymanto

Ilustración 2: Camu Camu

2. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

2.1 OBJETIVO GENERALES

Difundir las propiedades del Camu Camu y Aguaymanto para que nuestro
público conozca su beneficio, el objetivo es lograr consolidarnos cómo una
marca que los demandantes reconozcan por su alta calidad. En cinco años
lograr ser una empresa rentable y sólida, evaluada en resultados contables,
 sensibilizando a nuestro público objetivo sobre las ventajas, calidad y
prestigio de nuestros productos a través de medios digitales y TRADE
marketing. Satisfacer la necesidad de los clientes.

2.2 OBJETIVO ESPECIFICOS

 Realizar estudios de mercado, conocer al público objetivo y necesidad

del cliente, para determinar la viabilidad del proyecto.
 Realizar un análisis de datos recolectados en el estudio.
 Diseñar páginas de las redes sociales para promocionar el producto y
que brinde información del producto yogurt artesanal.
 Generar estrategias necesarias para impulsar y posicionar el producto
en el mercado.

3. ENTREGABLE DEL PROYECTO

Ilustración 3: ciclo de vida del Proyecto

inicio
1. Estudio viabilidad:
 Viabilidad técnica: elaboración de una planta de yogurt artesanal
 Viabilidad legal:
 Producto: bajo en contenido de grasas saturadas, bajo contenido de
azucares
 Ambientales: equipos tecnológicos modernos
 Localización: no en zonas industriales
 Viabilidad económica: recursos propios, presupuesto
 Viabilidad de gestión: gestión de recursos
 Viabilidad política: correcta política organizacional

2. 1er lote prototipo:

 Bajar la acidez de los frutos en un 30% para saber si es de sabor agradable

3. 2do lote prototipo:

 Bajar la acidez de los frutos a un 35%, espesor bebible

4. Homologación:
  Entidades del poder ejecutivo (no se sabe que entidades), MINAGRI, DIGESA

5. Desarrollo proveedores:
 Proveedor de leche, agricultores de Camu Camu y Aguaymanto

6. Rampa de producción:
 Diseño de DOP y DAP desde la recolección de insumos hasta su distribución

fin

4. RAZONES DE LA ELECCIÓN DEL PROYECTO

4.1. SITUACIÓN DEL COVID-19

A. VITAMINA C: FARMACOLOGÍA
La vitamina C (ácido ascórbico), es esencial para diversas reacciones
enzimáticas que miden funciones biológicas, sus propiedades antiinflamatorias
la convierten en uno de los mejores antioxidantes, la podemos hallar en frutas
cítricas y verduras que no se encuentren sintetizadas. Por ende, al consumir
productos que contengan alguno de estos alimentos, las células del epitelio van
a absorber la vitamina C y se distribuye en la sangre, siendo utilizada por los
tejidos del cuerpo. El filtrado de la vitamina C es nuevamente absorbida por el
sodio en los túbulos proximales que se encuentran en el riñón. Se logra una
concentración más elevada de vitamina cuando se administra por intravenosa
que cuando se administra por vía oral. [CITATION Mej20 \l 10250]

B. VITAMINA C EN LA INFECCIÓN POR COVID-19

En la actualidad, la vitamina C desempeña un papel importante como
prevención contra el COVID-19, que se presenta como una activación
macrofagocítica, la cual genera una tormenta de citocinas proinflamatorias que
reacciona con las células endoteliales del pulmón y produce una infiltración de
neutrófilos, es decir aumenta el estrés oxidativo y es dañino para la función de
la barrera pulmonar. De esta manera, las altas dosis de vitamina C inhiben la
GAPDH, disminuyendo la generación de ATP y piruvato, lo que induce una
crisis energética y a la vez provoca la muerte celular. Sin embargo, las células
epiteliales pulmonares utilizan la fosforilación oxidativa mitocondrial para
producir ATP. Asimismo, el tratamiento con altas dosis de vitamina C actúa
como un antioxidante para las células epiteliales pulmonares y protege la
inmunidad innata de las células epiteliales alveolares tipo II, mediante la
inhibición de la secreción de lactato que es producida por las células
inmunitarias activadas. Además, actúa como como factor de las enzimas alfa-
cetoglutarato dioxigenasas, que son enzimas que participan en la síntesis de
neurotransmisores en la regulación de la expresión génica y en la reticulación
de las fibras de colágeno. [CITATION Var20 \l 10250 ] Finalmente, la vitamina
C tiene actividad antioxidante y puede reducir el estrés oxidativo y la
inflamación, efectos que mejoran la síntesis de vasopresores, mejoran la
función recomendaciones de manejo farmacológico en covid-19 de la célula
 inmune, mejoran la función endovascular y proporcionan modificaciones
inmunológicas epigenéticas. Los ensayos clínicos han demostrado datos
prometedores sobre la mejora de la mortalidad en la sepsis, pero se necesitan
estudios más extensos para validar estas conclusiones. (Rosa & Santos, 2020).

4.2. PERSONAS QUE SUFRAN PROBLEMAS DE FLORA INTESTINAL

Una flora intestinal equilibrada tiene efectos positivos en el cuerpo, pero hay
personas que muestran cierto desequilibrio en la flora intestinal lo que provoca
que nuestro cuerpo se debilite y esté más propenso a enfermedades como las
(enfermedades) intestinales. Si bien es cierto, los problemas intestinales no se
ven, pero sí se sienten, por lo que se detalla que un síntoma de ello es el
estreñimiento. Nos enfocamos en este síntoma puesto que se puede mejorar al
administrar alimentos probióticos y nuestro proyecto está basado en la
elaboración de uno de ellos (de un alimento probiótico) como lo es el yogurt. El
consumo de yogurt disminuye el tiempo de tránsito intestinal, mejorando el
malestar provocado por el estreñimiento. Siendo así una de las razones por las
que decidimos realizar este proyecto.

4.3. BUENA ALIMENTACIÓN

Es importante contar con una buena alimentación y más aún cuando nos
estamos enfrentado con las constantes mutaciones y variantes del COVID, sin
embargo, el Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa)
informó que más del 60% de peruanos mayores de 15 años sufre de sobrepeso
u obesidad, esto se debe a que las personas ya no cuentan con las mismas
actividades físicas (deporte, gimnasio, etc) padeciendo así enfermedades
crónicas. Por ello, es importante implementar las siguientes recomendaciones
alimentarias y de nutrición, por ejemplo:

 Mantener una buena hidratación. La recomendación de ingesta de líquidos

es primordial y se debe garantizar el consumo de agua a demanda,
especialmente en personas mayores, garantizando al menos 1,8 litros de
líquido al día, prefiriendo siempre el agua como fuente de hidratación.

 Elegir productos lácteos (leche y leches fermentadas/yogur). Actualmente,

existe controversia sobre si se debe o no recomendar productos lácteos
desnatados, sin embargo, es más prudente seguir recomendando lácteos
desnatados para los adultos.
  Elegir el consumo de frutos secos, semillas y aceite de oliva. El aceite
deoliva, los frutos secos (almendras, nueces, etc.) y semillas (girasol,
calabaza, etc) también son una excelente opción siempre que sea naturales o
tostados evitando los frutos secos fritos, endulzados y salados.

 Evitar los alimentos precocinados y la comida rápida. El consumo de

alimentos precocinados y la comida rápida (pizzas, hamburguesas, etc.) no
están recomendados en general en una alimentación saludable, debido a su
elevada densidad energética (por su elevado contenido en grasas y/o
azúcares), su consumo no está recomendado en general, y por lo tanto
tampoco en períodos de aislamiento o cuarentena domiciliaria debido a que
pueden aumentar el riesgo de padecer sobrepeso u obesidad y otras
patologías asociadas. Tener en cuenta que no existen pruebas de que el
consumo de alimentos nutritivos ayude de alguna forma en las defensas y a
prevenir o disminuir el riesgo de infección por coronavirus o por cualquier otro
virus.

5. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

GERENTE
GENERAL

GERENTE DE
OPERACIONES

GERENTE GERENTE CONTABILIDAD Y

ADMINISTRATIVO COMERCIAL FINANZAS Fuente:
PRODUCCION
Elaboración
propia

LOGISTICA MERCADO VENTAS OPERARIOS

6. MODELO CANVAS
Asociaciones
Clave

Elaboración de yogurt artesanal Trato rápido y eficaz pre

nutritivo a base de leche de vaca
y post venta adecuado. Padres de familia con hijos
natural
entre 2 a 14 años.
Producto de buena Brindar producto de
-Empresas de yogurt ◾Posicionar la marca en puntos
artesanales Huandina, de venta. calidad y con alto valor calidad y nutritivo.
Huacariz y El Valle ◾Poner en contacto al consumidor
nutricional.
Ofertas promocionales Sectores socioeconómicos
final y el producto a través de
-Asociaciones Amigos nuestra página web. A, B y C.
Unidos San Miguel y San
Contribuir con la
Pablo proyecto avanzar
alimentación saludable.
rural Personas con problemas de
Botellas reciclables nutrición y/o anemia.

◾ Leche de vaca ◾ Sitio web

-Contratos de distribución
en tiendar y minimarkets ◾Personal. ◾ Redes sociales Programas sociales
gubernamentales
◾Diseño y envases.
◾ Súper Mercados
◾Equipos de producción.
◾Ferias ecológicas
◾Financiamiento.

◾ Insumos y mano de obra para la producción de yogurt.

◾ Transferencias bancarias

◾ Impuestos y renta de espacio ◾ Efectivo

◾ Publicidad ◾ Aplicativos bancarios como: App, yape y pling

◾ Tarjetas
◾Costo de mantenimiento
 7. ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO

ACTA DE CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO

Título del
Proyecto de la elaboración de productos lácteos YOGURTS artesanales
Proyecto
Gerente del
Salazar Asencios Amparo Evelyn
Proyecto
Patrocinador del
Ana Patricia Laurente Cochachi (Dueña de la empresa)
Proyecto
Organización
Formagro
Ejecutora
Cliente José López Alegría
Breve José López Alegría
Descripción de Formagro, Hannah Brown Lee
Actores Proveedores de TI
Involucrados e Personal calificado en biotecnología y ventas
Influencia Biólogos, Químicos, Vendedores.
Elaboración del Yogurt artesanal con todas las propiedades que este tiene.
Requerimientos Diseño y elaboración del embace, impulsar el comercio vía Internet,
de los optimizar actividades de los colaboradores, dar a conocer la empresa y los
interesados servicios de calidad que ofrece. Producto de buena calidad y que cumpla
con todos los objetivos nombrados.

Se dará a conocer un yogurt artesanal de buena calidad que aportará

Justificación del
vitaminas para tu sistema. Además, para obtener una mayor eficiencia de
Proyecto
las ventas se contará con capacitadores en ventas

Es un aplicativo Web que permite brindar información de los paquetes

Breve turísticos que ofrece la agencia e información de la misma, mediante una
descripción del interfaz amigable y responsive. De esta manera se busca posicionar a la
Producto empresa en un mercado tan competitivo, automatizar muchos de sus
procesos y facilitar su visibilidad.

El grupo que viene desarrollando el proyecto, brindará información

Asunciones del
necesaria para cubrir las necesidades del proyecto.
entorno
Se contratará a profesionales especializados

Alcance de calidad
Restricciones Costo de todo lo necesario
del entorno Tiempo tomado para el proyecto

Análisis Fuentes de Costo Beneficios

Preliminar Productores de Camu camu Se contará con agricultores calificados
Costo/Beneficio Se contará con un lugar adecuado para la
Laboratorio químico
elaboración.
Personal capacitado para la elaboración
Profesionales
del Yogurt
Publicidad Soporte y nuevas actualizaciones del
 produto.
Capacitación en ventas Capacitación en captar clientes
Presupuesto
S/ 12 500
Resumido
Fase Hito
Análisis y elaboración del
Manejo del producto
yogurt
Fases
Desarrollo del embace Ejecución del diseño
Principales del
Proyecto Pruebas de los efectos que Pruebas beneficios y documento de
trae aceptación de las pruebas.
Finalización y reportes del
Prototipo final y generación del producto.
producto

8. ALCANCE DEL PROYECTO

ENUNCIADO DEL ALCANCE DEL PROYECTO

Proyecto de elaboración de un yogurt a base de Camu Camu y

Título del Proyecto
Aguaymanto.

- Dar un aporte para la mejora de la alimentación.

Objetivos del Producto - Difundir las propiedades del Camu Camu y Aguaymanto.
- Dar a conocer los beneficios de sus propiedades ante la situación
de la COVID 19.

- Diseñar un estudio de mercado que nos permita viabilizar el

proyecto.
- Hacer un plan operativo que nos indique el tiempo estimado para
Descripción del Alcance poner en marcha el proyecto.
del Producto - Analizar los impactos tanto económicos, sociales, culturales y
ambientales que genera este proyecto.
- Aumentar nuestra participación de mercado en lima un 30% para
el primer año.
Límites aceptados (con unidades
Parámetro
de medida)

Cumplir con los lineamientos de

100% de los procesos pactados
producción determinados
Criterios de Aceptación
Tiempo de ejecución del proceso de
30 días
producción.

Evaluar una producción inicial

Rendimiento
envase a los insumos.

- Elaborar un yogurt que aporte en la mejora de la alimentación.

Objetivos del Proyecto - Difundir las propiedades del Camu Camu y Aguaymanto.
- Obtener beneficios de sus propiedades ante la situación de la
COVID 19.
Riesgos iniciales - Personal con falta de competencias para su desarrollo.
 definidos - Presupuesto bajo.
- Falta de colaboración de los interesados.
Costo
Preliminar
Fase Hito
(Unidad
monetaria)
Fases Principales del Análisis
S/. 5000 Inducción del proyecto.
Proyecto Organizacional

Costos de insumos S/. 4000 Modelamiento del presupuesto

Marketing S/. 2500 Inducción a los clientes

Gestión del Proyecto S/. 1000 Planeación de actividades

- Elaborar y hacer cumplir los lineamientos de producción

determinados según la programación establecida
- Realizar un control escrito y permanente de la calidad de la
Asunciones materia prima e insumos y del producto durante el proceso hasta
que esté concluya.
- Capacitar al personal oportunamente en el perfeccionamiento de
los procesos y la dosificación de los insumos a utilizarse en cada
producción.
- Tiempo: Se tiene que cumplir en el tiempo indicado y no se podrá
aplazar.
Restricciones - Recurso: Los Recursos asignados a este proyecto insumos y
personal deben ser lo necesario
- Costo: El proyecto contará con un presupuesto de 12500 soles. No
se podrá utilizar más de lo ya presupuestado.

Límites del Proyecto - No se podrá cambiar o modificar los procesos de negocio una vez
se encuentren en producción.

Requerimientos y Requerimientos Productos entregables

productos entregables
del proyecto Realizar un estudio de mercado
para determinar el mercado
Estudio del proyecto
existente del producto y así poder
realizar un análisis de costos.

El objetivo de este estudio fue

determinar la viabilidad técnica y el
Análisis
costo estimado para la elaboración
del yogurt.

Todas las cantidades de

ingredientes descritos fueron las
Diseño del Producto
cantidades realmente utilizadas en
el estudio técnico.

Definir el envase, la etiqueta y el

Prototipo del Producto
volumen para el producto final.

Durante el desarrollo del yogurt se Elaboración del Producto

 elaboraron pruebas con diferentes
porcentajes de estabilizador y
diferentes porcentajes de fruta.

De acuerdo con el control de

calidad, el yogurt elaborado en este
estudio es apto para el consumo, ya Pruebas del producto
que cumple con los estándares
microbiológicos.

Obtenemos un producto final de

calidad, un yogurt que presenta las
características adecuadas de sabor,
Culminación y entrega del producto
aroma, viscosidad, aspecto,
consistencia y periodo de
conservación.

EDT preliminar VER DIAGRAMA HOJA ABAJO

9. EDT DEL PROYECTO

 10. DICCIONARIO DEL EDT

Proyecto:
Elaboración de yogurt a base camu camu y aguaymanto

1. Análisis de 2. Adquisición de
3.Implementación 4.Pruebas 5.Entregas
proyecto equipos

3.1.
1.1. Análisis del 2.1. Estimar 4.1. Analizar la 5.1. Informe
Acondicionamient
proceso costos de los calidad de los calidad del
o de equipos para
productivo equipos. productos producto final
la producción.

1.2. 3.2. Elaboración

requerimientos de de procedimiento
2.2. Seleccionar 5.2. Producción y
salubridad para la para la
proveedores almacenamiento
elaboración de estandarización
productos de los productos.

1.3. Elaboración 3.3. Elaboración

de marca y plan 5.3. Control de
de productos. calidad continuo
de marketeo.

5.5. Cierre.
 DICCIONARIO DE LA EDT

CÓDIGO NOMBRE DESCRPCIÓN

Se analizará necesarios para el inicio del

1 Análisis del proyecto proyecto, como recursos materiales y
presupuestos

Se elaborará un informe detallando la secuencia

Análisis del proceso de
1.1 de pasos necesarios para elaborar los
producción.
productos

Requerimientos de
Se identificará las normas y leyes necesarias
1.2 salubridad para la
para la producción de yogurt
elaboración de productos.

Elaboración de marca y Se elaborará un informe con el plan de

1.3
plan de marqueteo. marketing y la marca que se ofertará al público.

Se evaluará la cantidad de equipos necesarios

para la elaboración de yogures, así como su
2 Adquisición de equipos
ficha técnica a fin de conseguir los equipos con
el mejor desempeño de producción.

Se evaluarán costos de diferentes proveedores

2.1 Estimar costos de equipos
a fin de determinar si la inversión será rentable.

Se seleccionará al menos dos proveedores, que

2.2 Seleccionar proveedores
ofrezcan la mejor relación en calidad precio.

Se realizarán las modificaciones necesarias de

3 Implementación acuerdo con los planos de distribución de los
equipos de producción.

Se instalarán los equipos de tal forma que

Acondicionamiento de permita la producción en serie de los productos
3.1
equipos para la producción. y se realizarán pruebas de funcionamiento
antes de iniciar operaciones.

Elaboración de
A fin de mantener la calidad y sabor se
procedimientos para la
3.2 realizarán un informe detallando los pasos a
estandarización de los
seguir para la elaboración de cada producto.
productos.

Se realizarán pruebas a fin de determinar sabor,

contextura y contenido definitivo de cada
3.3 Elaboración de productos
producto antes de empezar a producir bajo el
estándar.

4 Pruebas Iniciada la producción se deberá realizar

pruebas de calidad en busca de defectos para
 luego ser corregidos.

Para asegurar que los productos cumplan con

Analizar la calidad de los las normas y leyes de salubridad, así como
4.1
productos también, con el estándar de producción se debe
analizar de manera constante los productos.

El producto final ya estará listo para empezar a

5 Entregas producirse bajo los estándares establecidos
previamente.

Informe de calidad del Se deberá documentar los informes de calidad

5.1
producto final para sustento ante las personas pertinentes.

Producción y El producto final deberá almacenarse antes de

5.2
almacenamiento ser enviado por los canales de distribución

Se realizará seguimiento de calidad a los

5.3 Control de calidad continuo productos almacenados antes de que empiece
su distribución.

El tiempo estimado para implementación del

5.4 Cierre
proyecto es de 60 días.

REFERENCIAS
https://elcomercio.pe/tecnologia/ciencias/coronavirus-en-peru-obesidad-y-
sobrepesocuantas-
personas-sufren-de-estas-condiciones-en-el-peru-oms-reactivacion-economicacovid-
19-nndc-noticia
Mejia, L., & Alvarado, A. (2020). Vitamina C como antioxidante en el manejo del
SARSCoV-2. Endocrino, 100. Obtenido de
http://www.revistaendocrino.org/index.php/rcedm/article/view/593/780

Palou, N. (22 de junio de 2017) Yogur, el protector de nuestro sistema digestivo. La

Vanguardia. Recuperado de:
https://www.lavanguardia.com/vivo/ecologia/20161202/412331701849/yogurdigestivo-
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Niño, F.(2020), Coronavirus COVID-19: Alimentación balanceada – EL COMERCIO

https://especiales.elcomercio.pe/coronavirus-covid-19-alimentacion-balanceada-
ampecpm ecvisual

UNICEF (MEXICO), Una buena nutrición durante la pandemia: En México, 1 de cada 3

niños padece sobrepeso y obesidad.