DESARROLLO DE

OPERACIONES

NUEVO CORTE DE
LECHUGA

CAMBIOS DE
PROCEDIMIENTOS

UNIFICACIÓN DE CORTE PARA

ENSALADAS & HAMBURGUESAS
 PREPARACIÓN LECHUGA
Unificamos el corte de lechuga para
ENSALADAS y HAMBURGUESAS.
3 CLAVES PARA UNA CORRECTA PREPARACIÓN
Para realizar el corte en tiras verticales, medí con la cuchilla el ancho,
1 luego cortá. Repeti el proceso a lo largo de las hojas

Para realizar el corte en tiras horizontales , medí con la cuchilla el ancho,

2 luego cortá.

3 Airear la lechuga para que tome volumen

CORTE FINAL:

Si no se airea, las ENSALADAS quedan

VACIAS y utilizás más lechuga para
cubrir el 100% en las hamburguesas
 PREPARACIÓN LECHUGA

CLAVE PARA ASEGURAR UN

BUEN CORTE DE LECHUGA:
Colocar el cuchillo en el centro
de las hojas de lechuga
 PREPARACIÓN DE LECHUGA
Antes de comenzar, Asegurate de contar con los siguientes utensilios.

Cuchilla
Tabla VERDE VERDE Escurridor de Recipiente
Vegetales (CAMBRO) Guante Guantes de Sani cheff
anticorte Polietileno

PASO 1 PASO 2 PASO 3

Cortar el cabo y deshojar Lavar cada hoja Colocá las hojas en AGUA
con AGUA FRIA SANITIZANTE - SANICHEFF
desde la canillla Durante al menos 3 minutos,

PASO 4 PASO 5 PASO 6

Lavar NUEVAMENTE Para realizar el corte en Realizá corte en tiras

con AGUA FRIA. tiras, medí con la cuchilla
el ancho, luego cortá.

PASO 7 PASO 8 – CLAVE!! PASO 9

ESCURRIR Colocar la lechuga Seguimiento del GERENTE

producida y AIREAR Garantiza la CALIDAD
para generar VOLUMEN. Hojas VERDES, no COLOR
Realizando Movimientos CAFÉ, No Oxidadas
envolventes.

VENCIMIENTO
REFRIGERADO

24
HORAS
TIRAR AL CIERRE
 PREPARACIÓN LECHUGA

PREPARACIÓN SANITIZANTE

Referencia
CALIDAD FINAL:

HAMBURGUESAS: ENSALADAS:
Cubrí el 100% 110 Gramos

VENCIMIENTO LECHUGA EN CAMARA REFRIGERADORA

Colocar ROTULO y VENCIMIENTO