VINO DE FRUTAS

Materiales

• Blade plástico con tapa

• Manguera delgada (transparente) 1m
• Botellas de vidrio para vino
• Corcho y capuchones (para envasar)
• Tela fina para filtrar
• Envases para mezclar
• Ollas
Insumos

• Fruta (Alternativa=mezcla de guinea maduro con maracuyá)

• Azúcar
• Levadura granulada 50 g
• Bentonita (insumo necesario para clarificar)
Equipos

• Licuadora
• Balanza
• Cocina
Procedimientos:
FLUJOGRAMA DE ELABORACIÓN DE VINO TINTO

FRUTA

PESADO

LAVADO

SELECCIÓN Y DESGRANE

ESTRUJADO

Azúcar 12%
Estandarización
Bisulfito
0.10g/litro

Pie de cuba
0.25g de 1° FERMENTACIÓN 3 DIAS
Levadura/litro

SEPARACIÓN DE CÁSCARA Y PEPAS

2° FERMENATCIÓN (1 semana)
 CORTE DE FERMENTACIÓN

0.3g/litro

CLARIFICACIÓN litro)

TRASIEGOS

ENVASADO

1) Pesado. Se realizó para determinar el rendimiento que se puede

obtener de la fruta.

2) Lavado. Con agua limpiar las frutas, el lavado de la fruta es muy

importante, ya que la mayor parte de esta, acumula algo de tierra
en el campo y en el transporte asimismo se encuentran
contaminados en su superficie, por lo que fue necesario realizar
un lavado de la fruta.

3) Selección. Solo se consideran las frutas firmes y maduras, libres

de picaduras de insectos o mordidas de roedores y sin
podredumbre o sobre maduras.

4) Estrujado: se tomaron los granos de uva y se apretaban con

fuerza sacando el jugo de la pulpa, es un proceso manual, en
algunos casos la fruto no tiene semillas se puede optar por licuar.

5) Estandarizado: se homogeniza el mosto, se agrega la levadura

y el azúcar.

a. Preparación de la levadura.
El base al volumen de jugo obtenido posterior al
estrujado; entonces se agrega 1gramo de levadura por
cada litro de jugo o mosto. Suponiendo que sean 5 litros
de mosto, en un vaso con un poco de agua a 37ºC se
agrega la levadura y agrega un alrededor de 20 gramos
de azúcar; cuando la levadura produzca burbuja, ya se
ha activado y se agregará al mosto o jugo para la
fermentación.

b. CANTIDAD DE AZÚCAR.
También se agrega entre 200 a 250 gramos de azúcar por
cada litro de mosto.

6) Fermentación: proceso por el cual las levaduras convierten los

azucares del mosto en alcohol.
 7) Primer filtrado con tela gruesa: Pasado 3 días se filtra dejando
solo el líquido, para que continue la fermentación

8) Corte de fermentación: al verificar que el jugo tiene el grado

alcohólico deseado, se somete a tratamiento térmico, a 60ºC
durante 5 min.

9) Clarificación: se agrega bentonita para que clarifique más

rápido el mosto y se sedimenten los sólidos (concho), también
poner en refrigeración para acelerar el clarificado.

10) Trasiegos: esta parte del proceso se separa el líquido clarificado

del concho, luego filtrar las veces necesarias para obtener un
líquido brillante

11) Envasado: parte del proceso más importante, donde el vino es

agregado a las botellas previamente esterilizadas (agua caliente),
se introduce el corcho mediante el uso de la fuerza para lograr
un cierre hermético posteriormente mediante el calor el
capuchón se adhiere al pico de la botella logrando un sellado.

8) Lavado de parte externa del envase. la limpieza exterior de las

botellas de algunos residuos de vino que se hubieran
impregnado.

9) Almacenado. El producto debe ser almacenado en un lugar

fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de
garantizar la conservación del producto hasta el momento de su
venta.

10) Etiquetado. El producto se etiqueta con los datos según normas

FOTOS REFERENCIALES
 Manguera por donde sale el gas
producido en la fermentación
anaeróbica

Tapa

Balde

Botella con agua (trampa para

evitar el ingreso de bacterias que
puedan dañar el vino)