Bebida fermentada de tamarindo

Tamarindo
Selección
El tamarindo es seleccionado, garantizando que no presente daños de consideración ni
enfermedades.

Lavado
El tamarindo seleccionado se lava con agua a 50 ppm de cloro con el fin de retirar impurezas
como tierra, proveniente de la cosecha.

Remojo y descascarado
El tamarindo se deja remojando por algunas horas, ello permite el ablandamiento de la cáscara
siendo más fácil el descascarado.

Pulpeado
La pulpa se licua durante 3 minutos, se adiciona agua con la finalidad de facilitar el pulpeado.

Estandarización del mosto

El jugo de tamarindo proveniente de la etapa anterior se le adiciona azúcar; además, se regula
que el pH se mantenga en un rango inferior a 4.
1era Fermentación
La levadura activada se agrega al mosto, esta etapa durará 3 días.
1er Filtrado
Haciendo uso de una tela, se filtra todo el contenido que se encuentra fermentando.

2da Fermentación
El filtrado se deja fermentando por el tiempo necesario, hasta alcanzar el grado alcohólico
necesario.

2do Filtrado
El filtrado es manual, se utilizó una tela de poro muy reducido de forma que permita obtener
el líquido clarificado.

Corte de fermentación
Puede realizarse por agente químico o por aplicación de calor.

Clarificado
Se agregó bentonita como agente clarificante, y se almacenó en refrigeración para acelerar la
precipitación de partículas suspendidas.

Trasiego
Trasvasar el clarificado de la etapa anterior, para posterior envase y almacenamiento.

Envasado
Almacenado