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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN


L.N.MORELLA DE RIVAS EL CARDON
PUNTO FIJO-ESTADO FALCÓN

ELABORACIÓN DE VINOARTESANAL A BASE GUAYABA (PSIDIUM


GUAJAVA), EN CIUDAD FEDERACION MUNICIPIO CARIRUBANA, ESTADO.
FALCON.

TUTOR METODOLÓGICO: AUTORES


MAIRETH GUERRERO COLINA KLUIVERT
FERRER JOHANGEL
MENDEZ MAURICIO
RODRIGUEZ LISANDRO
ZAVALA JOSÉ

EL CARDÓN, JUNIO 2019


Planteamiento del
Vino Problema
Término que se aplica a una bebida alcohólica elaborada por
fermentación del jugo, fresco o concentrado, de frutas o bayas.

De Fruta Alternativa Viable  Agro-industria  Valor Agregado

Abre un nuevo mercado aumentando los beneficios


económicos.

Venezuela

El mercado de vino de fruta está creciendo debido A que


existen empresas que se están dedicando A la producción Y
comercialización del mismo; sin embargo, estos productos
son elaborados en base A sustancias químicas; las cuales,
quitan la pureza y sabor que siempre han caracterizado al
vino.
Planteamiento del
América
del Sur
Problema
Los grandes productores de frutas guayaba, se han desarrollado
diferentes productos a base de esta fruta .

Venezuela Es un fruta muy peculiar que se puede encontrar


en cualquier rincón del país, su cosecha es tan
amplia que se puede dar todo el año

Se pierde en la maduración
Es despreciada (botada)
Con la elaboración de vino a base de guayaba de forma artesanal
se busca el aprovechamiento al máximo de la fruta guayaba
(psidiumguajava).
Es una nueva alternativa de consumo de la fruta.

En la actualidad a nivel mundial las industrias de productoras de bebidas alcohólicas


se están desarrollando nuevas bebidas a base de frutas, siendo una nueva alternativa
de aprovechamiento de la maduración y fermentación natural de la misma donde se
descomponen los azucares produciendo en alcohol y agua.
por Ende; ELABORACIÓN ARTESANAL DE VINO DE GUAYABA
(PSIDIUMGUAJAVA), EN CIUDAD FEDERACIÓN MUNICIPIO
CARIRUBANA, EDO. FALCÓN.

Donde se originan varias interrogante;

¿Qué procedimiento se utiliza para la obtención de vino de


guayaba (PsidiumGuajava)?

¿Cuáles son las características físicaS el vino de guayaba


(PsidiumGuajava) ?

¿Qué costos se generan al producir vino de guayaba


(PsidiumGuajava).
Objetivos
Objetivo General
Elaborar vino artesanal a base de guayaba (psidium
guajava), en Ciudad Federación Municipio Carirubana,
Edo. Falcón.

Objetivos Específicos

Describir el procedimiento de obtención de vino de guayaba (Psidium


Guajava).

Caracterizar físicamente el vino de guayaba (Psidium Guajava)

Determinación de costo de producción del vino de guayaba (Psidium


Guajava).
Justificación
El aprovechamiento de diferentes frutas

La guayaba es una fruta muy versátil; ya que, la misma es


utilizada en la gastronomía venezolana, desde platos
salados, dulces, bebidas, helados entre otras

Disponer todos sus nutrientes en esta bebida es una fruta


muy deliciosa y nutritiva que tiene excelente mercado tanto
en consumo fresco como procesada

Es una nueva alternativa que se puede implementar para su comercialización, los


elementos para su elaboración son fáciles de encontrar, y accesibles económicamente, en
la practica esta ofrece una experiencia en la aplicación de método químico, como lo es la
fermentación alcohólica, creando y fortaleciendo los conocimientos científicos.
Antecedentes de la
Investigación Elaboración De Vino De Frutas

Las especificaciones químicas utilizadas para la elaboración de


vino de diferentes frutas. Así como las diferentes frutas que se
Robinsom, K. pueden utilizar vino de fruta. En la que indican que el
(2014), almacenamiento del vino a 35 grados centígrados esta se hace con el
fin de activar la levadura y que se desarrolle el proceso de
fermentación.

Cultivo de Guayaba (PsidiumGuajava)

Los diferentes pasos que se deben llevar a cabo para el cultivo de


Hernández, F guayaba entre ellas la densidad de siembra, poda y manejo del
(2013), cultivo, fertilización, riego y cosecha de la guayaba; así como, las
diferentes utilidades que tiene el fruto, y su componente nutricional
donde establece que es rico en azúcar, la cual es un factor
importante en la elaboración de vino.

Química de los Vinos


Las características químicas de los vinos de frutas de diferentes
Tapia, M. frutas, piña, naranja, mango, lima, fresa entre otros.es decir el
(2010), sometimiento de los diferentes vinos de frutas a pruebas químicas.
Bases Teóricas
Fermentación Cambios químicos en las sustancias orgánicas
producidos por la acción de las enzimas

Es la fermentación alcohólica, en donde la acción de la


Más importante; zimasa es agregada por la levadura convierte los azúcares
simples, como la glucosa y la fructosa, en alcohol etílico y
dióxido de carbono.
Variables
Tabla Nº2: Operacionalizacion De Las Variable.

Objetivo General: Elaborar artesanal de vino de guayaba (psidiumguajava), en ciudad Federación Municipio Carirubana, Edo. Falcón.

Objetivo Especifico Variables Definición Dimensiones Indicadores


Describir el procedimiento de obtención Transformar una cosa u  Materiales y
de vino de guayaba (PsidiumGuajava).  Obtener obtener un producto por medio  practica métodos
de un trabajo adecuado.
Conjunto de cualidades o
Caracterizar físicamente el vino de
 Característica circunstancias propias de una  Física  Observación
guayaba (PsidiumGuajava)
cosa.

Determinar de costo de producción del


Valor pecuniario en que se  Materiales Y
vino de guayaba (PsidiumGuajava).  Costos  comercial
estima algo. Equipo
Marco metodológico
Tipo de
Investigación

Descriptivo Consiste en la caracterización de un hecho, o fenómeno o


grupo con el fin de establecer su estructura o
Arias Fidias (2012) comportamiento.

Diseño de la
Investigación
Consiste en someter a un objeto o grupo de
individuos, a determinadas condiciones, estímulos
Experimental Descriptivo
o tratamiento (variable independiente), para
observar los efectos o reacciones que se producen
Arias Fidias (2012) (variable dependiente)
Marco metodológico
Población Ciudad Federación, Manzana 6

30 personas Es un conjunto finito o infinito de elementos con


características comunes para los cuales serán extensivas las
Arias Fidias (2012) conclusiones de la investigación. Ésta queda delimitada por
el problema y por los objetivos del estudio

Muestra
Es un subconjunto representativo Y finito que se
12 Personas extrae de la población accesible

Arias Fidias (2012)


Técnicas e
Instrumentos
La revisión documental-bibliográfica, y consiste en una
recopilación de ideas, posturas de autores, conceptos y
definiciones, que sirven de base a la investigación

Realizó un diagrama donde se describe el


Practica procedimiento de la obtención de vino de guayaba

Sección de la Pre-tratamiento Preparación de


Mezclar
materia prima de la materia los ingredientes
prima
Pesar Todos Los
30 gr de Ingredientes
- Lavado levadura
- Secado 3 kg de azúcar Almacenar
- Picado Medir
-Licuado 0,5 lts de agua
-Colado 5lts de zumo de
De la guayaba guayaba A 35ºC

Se da el crecimiento enzimático de la levadura por la presencia del azúcar así


como la temperatura, lo que desarrolla la fermentación.
Técnicas e
Instrumentos
Se le proporciono una copa de este vino a 20 personas
habitantes de ciudad federación escogidos de forma no
aleatoria, para la cata del vino, donde pusieron en
manifiesto sus sentidos del gusto, olfato y vista.

Se realizo la visita a diferentes establecimientos


comerciales para determinación de costo de
producción del vino de guayaba
Resultado y Análisis
de Resultados
Descripción del Procedimiento para La Obtención
de Vino de Guayaba (Psidium Guajava)

Al utilizar los diferentes ingredientes


guayaba, levadura, azúcar, bicarbonato de
sodio, se obtuvo una cantidad de 5 litros de
vino mediante el proceso de fermentación
alcohólica
Resultado y Análisis
de Resultados
Caracterización Física del Vino de Guayaba (PsidiumGuajava).

Tabla Nº2: Características del vino de Guayaba


Olor Sabor
Agrado
Si 70% olor cítrico y ligero 100% Interesante, pierde el sabor
característico de la fruta
No 30% pareció atractivo 0%
Fuente , propia
Grafico Nº1: Características del vino de Guayaba

Olor Sabor
Si No

0%
El color del vino de guayaba
No
es rosado y este puede variar 30%
de rosado a ámbar esto Si
debido a la oxidación de la 100%
No
fruta.
Si
70%
Resultado y Análisis
de Resultados
Determinación del Costo de Producción del Vino de Guayaba (Psidium Guajava).

La valoración económica permitió determinar el costo de


producción de vino de guayaba, Siendo los ingredientes directos

Levadura 50gr - 3000 bs


Guayaba 3kg- 2500 bs x kg = 7500bs
Azúcar 3 kg - 3800 bs x kg = 11400
Total: de 21900 BsS

Para producir 5 litros de vino de guayaba su costo de


producción es de 21.900 bs. Cabe destacar que en este gastos no
están inmersos los gastos de indirectos; como lo son los materiales
e instrumentos utilizados para la elaboración de vino.
Conclusiones
En la elaboración de vino se utilizó la fermentación alcohólica
mediante un agente enzimático como lo es la levadura
(Saccharomyces cerevisiae).

Es un método antiguo para la producción de bebidas alcohólicas, y es


utilizado hoy en día.

Es una nueva alternativa para la elaboración de bebidas producto de


la fermentación aprovechando frutas locales. Es un vino apariencia
sabor y olor, agradable y atractivo, su color puede variar de rosa a
ámbar de acuerdo a la oxidación de la fruta.
Recomendaciones

Elaborar pruebas químicas para determinar el grado de acidez del vino de


guayaba; así como, pruebas de cromatografía de gases para la determinación
de grados de alcohol del mismo.

Se puede realizar una hidrólisis del zumo para la disposición en la mezcla
acuosa de lodos los hidratos de carbonos y azucares para mayor producción
de alcohol en forma de etanol.

Realizar un estudio de factibilidad para determinar la viabilidad de


producción de vino de guayaba para su comercialización.
Anexo
Elaboración del vino de guayaba
Anexo
Anexo

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