RECETA DE CHICHA DE UVA

quede como mermelada, si no, no funciona la cosa. NO hirviendo ni caliente, eso mata las levaduras y no obtendrs jams la chicha) bien es cierto la chicha la puedes obtener sin necesidad de agregar levaduras, el proceso demora mucho ms de esta manera, por lo que no prescindiremos de ellas. Las puedes obtener en cualquier sitio, pues son las mismas que se usan para el pan. Son las del gnero SACCHAROMYCES CEREVISIAE, cosa que poco importa a la hora de comprarlas, ya que si las pides por su nombre lo ms probable es que le crees un problema terrible al vendedor. As que solo pdelas por levaduras para el pan. Si est fresca, agrega al jugo tibio aproximadamente una cucharada pequea de levadura. Ahora bien si est seca, sigue las instrucciones del proveedor y agrega una cucharada pequea tambin. Lo importante es agregarla al jugo tibio y dejarla all unos 10 minutos, as en esas condiciones de temperatura la levadura crece feliz y hace su papel. Pero ojo con la temperatura, no debe ser excesiva, sino se mueren los bichitos esto y lo dejas en una botella cerrada hermticamente. Que no entre aire, ya que el proceso fermentativo para la elaboracin de chicha requiere la ausencia de oxgeno. La botella puede ser plstica con tapa. temperatura ambiente. generacin de dixido de carbono, lo que nosotros distinguimos como gas en la chicha. Si tuviera residuos es necesario colarla. Debes ser cuidadoso cuando abras la botella, ya que la generacin de gases crear presin en el envase, por lo tanto si lo abres violentamente, la chicha saldr expulsada. ELABORACIN de uva 1- Recepcin 2- Estrujado 3- Fermentacin 4- Prensado 5- Crianza en barrica 6- Crianza en botella 7- Salida al mercado ELABORACIN DEL VINO TINTO a) Recepcin y despalillado A diferencia del vino blanco, en laelaboracin del tinto no se emplean racimos enteros, sino uvas a las que se les ha eliminado el raspn mediante un proceso denominado despalillado. El motivo es muy sencillo: como la extraccin del color se realiza por maceracin, la presencia de la estructura vegetal del racimo conferira al vino olores y sabores herbceos desagradables, al tiempo que afectara a su contenido cido y disminuira su grado alcohlico. b) Estrujado y fermentacin tumultuosa A la pasta obtenida del estrujado se le aade anhdrido sulfuroso, ingrediente encargado de seleccionar la fauna microbiana que va a intervenir despus en la fermentacin. Tambin ayudar a la extraccin del color y a una mejor disolucin del mismo. Posteriormente, la pasta es trasladada a un depsito, donde se inicia la fermentacin, un proceso en el que no se debe sobrepasar nunca los 30 de temperatura. Durante el mismo, por la accin de las levaduras, los azcares se desdoblan en

alcohol y se desprende anhdrido carbnico, al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el lquido. El gas carbnico desprendido empuja a los hollejos hacia arriba, donde forman una barrera denominadasombrero. En un proceso denominado remontado, esta capa se remoja con mosto en fermentacin por medio de bombas para activar la extraccin del color. El hollejo tambin debe removerse peridicamente en una operacin conocida como bazuqueo. 1- Recepcin 2- Estrujado 3- Fermentacin 4- Prensado 5- Crianza en barrica 6- Crianza en botella 7- Salida al mercado c) Fermentacin lenta Una vez finalizada la maceracin se realiza el descube, es decir, el traslado del lquido a otro depsito donde finaliza la fermentacin. Mientras que la primera parte tiene una duracin de 6 a 10 das y se conoce como fermentacin tumultuosa, esta segunda etapa dura prcticamente el doble, entre 10 y 20 das dependiendo de la temperatura, y recibe el nombre de fermentacin lenta. En esta segunda fase se contina liberando anhdrido carbnico y el mosto-vino del sombrero es removido para que contine fluyendo lquido, una operacin conocida como remangue porque se suele realizar manualmente. Despus, durante el proceso de sangrado se extrae por gravedad este mosto-vino denominado mosto sangrado, un lquido con mucho color y aspereza que, con el tiempo y buenos cuidados, puede producir vinos de calidad. d) Prensado Los orujos restantes son trasladados a la prensa donde, gracias a las fuertes presiones, se obtiene el vino de prensa, caracterizado por una baja graduacin, rico en color y taninos y muy astrigente. Los orujos slidos se emplean en las alcoholeras. Las diferentes calidades de vino obtenidas durante estos procesos finalizan su fermentacin por separado. e) Trasiego y crianza Durante el trasiego, el vino del depsito se va quedando limpio debido a que en su fondo se van acumulando materias slidas. Este proceso de aclarado se ve favorecido por el fro y las bajas temperaturas exteriores caractersticas del invierno. El vino adquiere un color ms morado y pierde el tono bermelln de su nacimiento. Los trasiegos se repiten peridicamente, evitando as posibles contaminaciones producidas por la descomposicin en el vino de estas materias slidas. Una vez finalizados los procesos anteriores, los vinos se seleccionan por calidades y se decide cual ser su destino: salida inmediata al mercado (Vino Joven) o un mayor o menor proceso de crianza y envejecimiento (Vino de Crianza, Vino de Reserva, Vino Gran Reserva).