Elaboración del QFD

Katherin Julissa Fontecha

Ingeniería Industrial, Fundación Universitaria Área Andina

Diseño y productos

Docente:

Noviembre del 2023

 Introducción

En la búsqueda constante de ofrecer productos que no solo satisfagan las necesidades

nutricionales de nuestros clientes, sino que también aborden preocupaciones crecientes sobre
la sostenibilidad, nos sumergimos en un emocionante proceso de rediseño de nuestra barra de
proteína vegana. Este proyecto no es solo una evolución de producto, sino un compromiso
renovado con la calidad, la innovación y la conexión con las demandas cambiantes de los
consumidores conscientes de su salud y del medio ambiente.

Estamos entusiasmados por compartir este viaje con ustedes, mientras trabajamos juntos
para ofrecer un producto que no solo nutra el cuerpo, sino que también alimente la conexión
con nuestro planeta. ¡Bienvenidos a la evolución de nuestra Barra de Proteína Vegana
 1. Producto a Rediseñar: Barra de Proteínas Vegetales

Necesidades Identificadas:

- Variedad de Sabores: Los consumidores desean más opciones de sabores para evitar
la monotonía.
- Textura Mejorada: La textura actual puede no ser satisfactoria para algunos
consumidores.
- Envase Sostenible: Existe una creciente preocupación por el impacto ambiental, por lo
que se busca un envase más sostenible.
- Perfil Nutricional Mejorado: Los consumidores buscan barras de proteínas con un
perfil nutricional más equilibrado y mejorado.

2. Requerimientos del Cliente:

2.1Variedad de Sabores (Importancia: Alta): La barra debe ofrecer al menos cinco sabores
diferentes.

2.2 Textura Mejorada (Importancia: Alta): La textura debe ser suave y fácil de masticar,
mejorando en un 20% en comparación con la versión actual.

2.3 Envase Sostenible (Importancia: Media): El envase debe ser fabricado con materiales
biodegradables o reciclables, con una reducción del 30% en la huella de carbono.

2.4 Perfil Nutricional Mejorado (Importancia: Alta): La barra debe tener al menos un 25%
más de proteínas y un 15% menos de azúcares en comparación con la competencia.

2.5 Etiqueta Clara y Comprensible (Importancia: Media): La información nutricional debe

presentarse de manera clara y comprensible, utilizando un lenguaje sencillo y gráficos fáciles
de entender.

3. Características de Calidad (Especificaciones):

3.1Variedad de Sabores: Al menos cinco sabores diferentes, con pruebas de mercado para
garantizar aceptación.

3.2 Textura Mejorada: Utilizar tecnologías de procesamiento que mejoren la suavidad y

masticabilidad.

3.3 Envase Sostenible: Investigar y seleccionar materiales de envase respetuosos con el

medio ambiente.
3.4 Perfil Nutricional Mejorado: Reformulación de ingredientes para aumentar la cantidad de
proteínas y reducir azúcares.

3.5 Etiqueta Clara y Comprensible: Rediseñar la etiqueta con información nutricional de fácil
comprensión

4. Evaluación Competitiva:

La evaluación competitiva implica un análisis exhaustivo de las barras de proteínas

existentes en el mercado. Se busca identificar las fortalezas, debilidades, oportunidades y
amenazas (FODA) de los competidores para informar el rediseño del producto.

FORTALEZAS DEBILIDADES

- Variedad de sabores: La marca A - Variedad de Sabores: La marca A

ofrece una amplia gama de sabores ofrece solo dos opciones de sabores,
innovadores, lo que atrae a limitando la elección para los
consumidores que buscan opciones consumidores.
emocionantes.
- Textura Mejorada: La barra B ha
- Textura mejorada: La barra B utiliza recibido críticas por tener una
una tecnología de procesamiento textura demasiado seca y difícil de
única que proporciona una textura masticar.
suave y agradable.

- Envase Sostenible: La marca C

- Envase sostenible: La marca C ha
adoptado un envase completamente
biodegradable, ganando la lealtad de
consumidores preocupados por el
medio ambiente.
- Perfil nutricional: La barra D se
comercializa como una opción "alta
en proteínas, baja en azúcares",
abordando las preocupaciones
nutricionales de los consumidores.
- Etiqueta clara y comprensiva: La
marca E presenta la información
nutricional de manera clara y utiliza
gráficos sencillos para facilitar la
comprensión del consumidor.
utiliza un envase reciclable, pero los
consumidores perciben que se podría
hacer más en términos de
sostenibilidad.
- Perfil Nutricional Mejorado: La
barra D contiene aditivos no
deseados, contrarrestando sus
beneficios nutricionales.
- Etiqueta Clara y Comprensible: La
marca E presenta información
nutricional en una fuente pequeña y
difícil de leer, generando confusión.
 OPORTUNIDADES AMENAZAS

- Variedad de Sabores: Existe una - Variedad de Sabores: La

tendencia creciente hacia sabores competencia está constantemente
exóticos y saludables; aprovechar lanzando nuevos sabores, lo que
esto para ofrecer opciones únicas. podría opacar la oferta actual.

- Textura Mejorada: Investigar nuevas - Textura Mejorada: Otras marcas

tecnologías de procesamiento para están invirtiendo en investigaciones
mejorar la textura y diferenciar el para mejorar la textura, lo que podría
producto en el mercado. aumentar la competencia.

- Envase Sostenible: Desarrollar un - Envase Sostenible: Cambios en la

envase totalmente compostable para legislación ambiental podrían hacer
capitalizar la creciente conciencia que los envases actuales sean
ambiental. obsoletos o menos competitivos.

- Perfil Nutricional Mejorado: Utilizar - Perfil Nutricional Mejorado: La

ingredientes innovadores para
mejorar la proporción de proteínas y
reducir azúcares.
- Etiqueta Clara y Comprensible:
Incorporar códigos QR en el
empaque que los consumidores
puedan escanear para obtener
información detallada sobre la
nutrición.
industria está avanzando en la
creación de barras de proteínas
altamente especializadas,
presentando amenazas para los
productos convencionales.
- Etiqueta Clara y Comprensible:
Cambios en las regulaciones de
etiquetado podrían requerir ajustes
en el diseño de la etiqueta.

5. Benchmarking Técnico:

5.1 Ingredientes:

- Variedad y Calidad: Líder A utiliza una amplia variedad de ingredientes de alta calidad,
incluyendo superalimentos:

Acción Propuesta: Explorar opciones de ingredientes más diversos y de mayor calidad para
mejorar el perfil nutricional y la atracción del consumidor.

-Valor Nutricional: Líder B destaca por su alto contenido proteico y bajo contenido de
azúcares.

Acción Propuesta: Ajustar la fórmula para aumentar la cantidad de proteínas y reducir los
azúcares, alineándose con las expectativas del mercado.
5.2 Procesos de Fabricación:

-Tecnologías Utilizadas: Líder C implementa tecnologías de procesamiento avanzadas para

lograr una textura suave.

Acción Propuesta: Investigar y adoptar tecnologías similares para mejorar la textura del
producto.

- Eficiencia de Producción: Líder D ha optimizado sus procesos para una mayor eficiencia y
reducción de costos.

Acción Propuesta: Evaluar oportunidades para mejorar la eficiencia en la cadena de

producción sin comprometer la calidad.

5.3 Envases:

- Sostenibilidad: Líder A ha adoptado envases totalmente sostenibles y compostables.

Acción Propuesta: Investigar y seleccionar materiales de envase que sean tan sostenibles o
más que los de los líderes del mercado.

-Atractivo Visual: Líder B ha logrado un equilibrio entre la sostenibilidad y el atractivo

visual del envase.

Acción Propuesta: Diseñar un envase que, además de ser sostenible, sea visualmente atractivo
y destaque en el estante.

5.4 Control de Calidad:

-Certificaciones: Líder A cuenta con certificaciones reconocidas que respaldan la calidad de

sus productos.

Acción Propuesta: Buscar obtener certificaciones similares para respaldar la calidad y

seguridad del producto.

6. Metas de Características Técnicas:

Establecer metas cuantificables para cada característica técnica, por ejemplo, mejorar la textura en un
20%, reducir azúcares en un 15%, etc.

7. HOQ Diagnóstico:

a. Variedad de Sabores:

- Problema Identificado: La barra actual ofrece una gama limitada de sabores (solo tres opciones), lo
que no satisface la necesidad de variedad del cliente.
- Efecto en la Satisfacción del Cliente: Los consumidores pueden perder interés debido a la falta de
opciones, afectando la lealtad a la marca.

b. Textura Mejorada:

- Problema Identificado: La textura actual de la barra es percibida como demasiado densa y puede
resultar difícil de masticar para algunos consumidores.

- Efecto en la Satisfacción del Cliente: La insatisfacción con la textura puede llevar a una experiencia
de consumo negativa, disminuyendo la probabilidad de recompra.

c. Envase Sostenible:

- Problema Identificado: El envase actual no es considerado sostenible y no cumple con las

expectativas medioambientales de los consumidores.

- Efecto en la Satisfacción del Cliente: La falta de sostenibilidad en el empaque puede afectar

negativamente la percepción de la marca, especialmente entre los consumidores conscientes del medio
ambiente.

d. Perfil Nutricional Mejorado:

-Problema Identificado: La barra no cumple con las expectativas de aquellos que buscan opciones más
saludables, ya que tiene un contenido relativamente bajo de proteínas y un alto contenido de azúcares.

-Efecto en la Satisfacción del Cliente: La discrepancia entre las expectativas nutricionales y la

realidad del producto puede resultar en la pérdida de consumidores conscientes de la salud.

e. Etiqueta Clara y Comprensible:

- Problema Identificado: La etiqueta actual no presenta la información nutricional de manera clara y

fácil de entender.

- Efecto en la Satisfacción del Cliente: La falta de claridad en la etiqueta puede generar confusión y
desconfianza entre los consumidores que buscan tomar decisiones informadas sobre su nutrición.

8. Técnicas de Creatividad Aplicadas a Problemas Identificados: Ideas Específicas

1. Variedad de Sabores:

- Idea 1: Colaboración con chefs reconocidos para crear sabores exclusivos y gourmet.
- Idea 2: Encuestas en redes sociales para permitir a los consumidores proponer y votar
por nuevos sabores.
- Idea 3: Lanzar ediciones limitadas estacionales para mantener la emoción y la
variabilidad.
2. Textura Mejorada:

- Idea 1: Incorporar tecnologías de aeración en el proceso de fabricación para lograr

una textura más ligera.
- Idea 2: Utilizar proteínas vegetales de diferentes fuentes para mejorar la consistencia.
- Idea 3: Agregar ingredientes como nueces o semillas para introducir una textura
crujiente.

3. Envase Sostenible:

- Idea 1: Cambiar a envases compostables y resaltar el mensaje ambiental en la

etiqueta.
- Idea 2: Utilizar materiales reciclados para el envase y promover la reutilización del
empaque.
- Idea 3: Diseñar un programa de devolución de envases para incentivar la
responsabilidad ambiental.

4. Perfil Nutricional Mejorado:

- Idea 1: Incorporar superalimentos como chía o quínoa para aumentar el contenido de

proteínas.
- Idea 2: Sustituir azúcares añadidos con edulcorantes naturales como el jarabe de arce.
- Idea 3: Enriquecer con vitaminas y minerales para agregar valor nutricional sin
comprometer el sabor.

5. Etiqueta Clara y Comprensible:

- Idea 1: Diseñar un código de colores para resaltar los componentes clave (proteínas,
fibra, etc.).
- Idea 2: Utilizar iconos gráficos para representar visualmente la información
nutricional.
- Idea 3: Incluir historias breves sobre la procedencia de los ingredientes para hacer la
información más accesible.

6. Tecnologías de Procesamiento:

- Idea 1: Implementar procesos de mezclado avanzados para una distribución más

uniforme de los ingredientes.
- Idea 2: Adoptar tecnologías de ultrasonido para mejorar la homogeneidad de la
mezcla.
- Idea 3: Explorar la aplicación de técnicas de liofilización para mantener la textura y
frescura.
7. Certificaciones de Calidad:

- Idea 1: Colaborar con laboratorios de pruebas independientes para verificar y destacar

la calidad.
- Idea 2: Ofrecer información detallada sobre los procesos de control de calidad en la
etiqueta.
- Idea 3: Asociarse con organizaciones reconocidas para obtener certificaciones
adicionales.

8. Innovación en Ingredientes:

- Idea 1: Introducir proteínas de origen vegetal menos convencionales, como guisantes

amarillos o algas.
- Idea 2: Explorar extractos de frutas o hierbas para mejorar el sabor y aportar
beneficios para la salud.
- Idea 3: Incorporar ingredientes funcionales, como la cúrcuma, para agregar
propiedades antiinflamatorias.

9. Selección de Concepto y Dibujo:

Concepto: "Naturaleza Vibrante"

Descripción del Concepto:
El concepto "Naturaleza Vibrante" busca fusionar
la sostenibilidad con una conexión visual directa
con la naturaleza. La barra de proteínas estará
inspirada en elementos naturales y se presentará de
manera atractiva y amigable con el medio
ambiente.

Bocetos Detallados:
La forma de la barra se inspirará en elementos
naturales que proporcionando una apariencia
orgánica y fresca.

Razones de la Elección:
El concepto "Naturaleza Vibrante" aborda
directamente la necesidad de sostenibilidad y
mejora la conexión emocional del consumidor con
El diseño.
 Conclusiones

- La aplicación de técnicas de creatividad específicas a cada problema identificado

genera ideas concretas y viables para abordar las deficiencias actuales del producto.
Estas ideas no solo se enfocan en la resolución de problemas, sino también en la
innovación y la diferenciación, contribuyendo así a un rediseño integral y exitoso.

- Establecer metas específicas y cuantificables para cada característica técnica es

esencial para dirigir el proceso de rediseño de manera efectiva. Cada meta tiene una
justificación clara que apunta a abordar los problemas identificados y mejorar la
competitividad del producto en el mercado. Estas metas también servirán como
puntos de referencia medibles para evaluar el éxito del rediseño.

- El análisis detallado del benchmarking técnico ha proporcionado información valiosa

sobre las mejores prácticas de la industria y áreas en las que se puede mejorar. El
enfoque en la mejora de la variedad y calidad de los ingredientes, la optimización de
procesos de fabricación para una mayor eficiencia, la adopción de envases sostenibles
y atractivos, y la obtención de certificaciones de calidad son áreas clave para el
rediseño del producto. Este análisis se traducirá en una ventaja competitiva al alinear
el producto con los estándares y expectativas del mercado.

- El análisis detallado de la competencia proporciona una visión más clara de los

estándares del mercado y las expectativas del consumidor. Este análisis debe guiar el
rediseño del producto, aprovechando las oportunidades identificadas y abordando las
debilidades para posicionar la nueva barra de proteínas de manera competitiva y
atractiva para los consumidores.

Referencias

- Vendidos, M., Productos, N., Gama, P. R. O., Whey, P., de Leite, P., Isolada, P., ... &
Saudades, R. Como Desenvolver Massa Muscular Quando Se É Magro.
-
- Schneider, C. A. (2023). Elaboración de un alfajor vegano sin TACC alto en proteínas
y fibra alimentaria (Doctoral dissertation, Universidad ISALUD).
-
- Franco Gaviño, A. B. (2020). Rediseño de la identidad visual corporativa de Esgir
inspirada en la Bauhaus.