JOSÉ ALEJANDRO GONZÁLEZ SALAZAR

Matricula: ES1921009870

SEMESTRE: Sexto

Carrera: Lic. Gestión y Administración de Pymes

MATERIA: Calidad en Procesos

BLOQUE: Enero-Abril 2022

DOCENTE: Sixto Ramírez Benumea

 INTRODUCCIÓN

En esta actividad estableceré a cada uno de los procesos establecidos en la actividad 2 sobre
KFC, así como su clasificación correspondiente como sus procesos que crean valor, procesos de
soporte, procesos de diseño y procesos de producción/entrega, de lo analizado de la actividad
anterior. Así como elegiré uno de los procesos referidos e identifica los requisitos y/o ingredientes
que se necesitan para realizarlo.
 DESARROLLO

1. A los procesos establecidos en la actividad 2, determina para cada uno de ellos la

clasificación que le corresponde:
• Procesos que crean valor.
• Procesos de soporte.
• Procesos de diseño.
• Procesos de producción/entrega.
Por lo consiguiente son estos:
MANUAL DE PREOCEDIMIENTOS DE SOPORTE O APOYO

SISTEMA: Servicio de Comida Rápida KFC

PROCEDIMIENTO 01:

SUBSISTEMA: Compras

UNIDAD O RESPONSABLES: Adquisición de Materia Prima

1. Elaborar una solicitud de materia prima e insumos en base a la necesidad de bodega

- Solicitud de materia prima (pollo, harinas, legumbres, salsa de tomate, mayonesa, tomate,
cebolla, papas, mostaza, aceite, etc.)
2. Entregar al responsable de área para la revisión y firma de la solicitud de materia prima
- Solicitud autorizada
3. Selección de proveedores los cuales deben cumplir con todos los estándares de calidad en los
diferentes productos requeridos por la empresa.
- Contrato
- Solicitante
4. Aprobación de orden de compra
- Orden de compra
- Solicitante
5. Realizar al pedido a la empresa seleccionada.
- Orden de pedido
- Materia prima e insumos (pollo, harinas, legumbres, salsa de tomate, mayonesa, tomate,
cebolla, papas, mostaza, aceite, etc.)
- Cheque
- Asistente de adquisiciones
- Jefe de adquisiciones
- Solicitante
ACTIVIDADES

Proveedor
6. Entrega de materia prima a la empresa solicitante.
- Solicitante (pollo, harinas, legumbres, salsa de tomate, mayonesa, tomate, cebolla, papas,
mostaza, aceite, etc.)
7. Pago a proveedor de materia prima (pollo, harinas, legumbres, salsa de tomate, mayonesa,
tomate, cebolla, papas, mostaza, aceite, etc.)

SISTEMA: Servicio de Comida Rápida KFC

SUBSISTEMA: Compras

PROCEDIMIENTO 02: Recepción de materia prima (pollo, harinas, legumbres, salsa de tomate,
mayonesa, tomate, cebolla, papas, mostaza, aceite, etc.)
UNIDAD O RESPONSABLES: jefe de adquisiciones

1. Recepción de materia prima e insumos descritos en la solicitud de pedido (pollo, harinas,

legumbres, salsa de tomate, mayonesa, tomate, cebolla, papas, mostaza, aceite, etc.)
- Materia prima e insumos (pollo, harinas, legumbres, salsa de tomate, mayonesa, tomate,
cebolla, papas, mostaza, aceite, etc.)
- Lo revisan el jefe de adquisiciones
2. Inspección de materia prima para constatar que le entregó todo la materia prima e insumos
necesarios tanto en precio y cantidad.
- Lo revisa el jefe de Adquisiciones
3. Verificar la calidad de los productos solicitados
- Lo revisa el jefe de adquisiciones Auxiliares de bodega
4. Firma el correspondiente documento de entrada a bodega .
- Carga de los materiales para llevarlos a bodega.
- Materia prima e insumos (pollo, harinas, legumbres, salsa de tomate, mayonesa, tomate,
cebolla, papas, mostaza, aceite, etc.)
- Entrada a bodega
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE DISEÑO

SISTEMA: Servicio de Comida Rápida KFC

SUBSISTEMA: Compras

PROCEDIMIENTO 03: Registro o almacenamiento de materia prima

UNIDAD O RESPONSABLES: Auxiliares de Bodega

1. Entrada de bodega
2. Clasificar los productos de acuerdo a su estado como es: Las partes de pollo se colocan
inmediatamente en refrigeración hasta ser utilizados en la producción. Legumbre y verduras se
deben almacenar en cajas con ventilación.
- Inventarios
3. Traspaso de materia prima de acuerdo a la solicitud de producción diaria de la cocina
- Materia prima (pollo, harinas, legumbres, salsa de tomate, mayonesa, tomate, cebolla, papas,
mostaza, aceite, etc.)

SISTEMA: Servicio de Comida Rápida KFC

SUBSISTEMA: Producción

PROCEDIMIENTO 03: Distribución de materia prima

UNIDAD O RESPONSABLES: jefe de Bodega

1. Entrega de productos que necesita el área de cocina para la producción diaria.

- Lo recibe el encargado de cocina
2. Recepción de productos necesarios.
- Lo recibe el encargado de cocina
3. Distribución para la preparación de los diferentes productos.
- Productos : pollo frito, ensalada de papa, ensalada de col y aderezo

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE PRODUCCIÓN/ ENTREGA

SISTEMA: Servicio de Comida Rápida

SUBSISTEMA: Producción

PROCEDIMIENTO 04: Preparación del producto

UNIDAD O RESPONSABLES: jefe de cocina

- Los cocineros quien preparan la comida
- Organización para el menú diario
- Inventarios
1. Descongelar las piezas de pollo como son: alas pechugas, piernas, etc., colocándolas en
recipientes con agua
2. Inspección de las partes del pollo para verificar que estén libres de plumas, exceso de grasa,
golpes
3. Presas de pollo
4. Precocción de las presas de pollo en agua y sal para que se cocinen bien por dentro.
5. Se sacude las presas durante 7 veces para que quede seca y proceder a empanar
6. Se realiza una mezcla de harina, huevos, sal, etc., y se mezcla con las piezas de pollo por 7
veces.
7. Se colocas las piezas de pollos en las rejillas de las maquinas freidoras, luego se ubican en
bandejas para que se escurra el exceso de aceite.
8. Despacho del producto elaborado al área de atención al cliente.
9. Productos elaborados
10. Despachador
11. Realizar una estimación diaria para la producción.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS QUE CREAN VALOR

SISTEMA: Servicio de Comida Rápida KFC

SUBSISTEMA: Ventas

PROCEDIMIENTO 05: Atención al cliente y Facturación

UNIDAD O RESPONSABLES: Atención al cliente

1. Ofrece al cliente los diferentes productos y realiza recomendaciones.

2. Pedido del producto de acuerdo a su necesidad.
3. El cajero toma la orden del cliente y realiza la respectiva factura.
4. Cobra el valor de la factura y la envía al área de cocina para que prepare el pedido.
5. Recepción del pedido
6. Empaque y entrega del producto final
- Pedido del cliente
7. Se retira del establecimiento o se sienta en alguna mesa y degusta de su orden.
8. Elaboración del informe

2. Elige uno de los procesos referidos en el punto 1 del presente e identifica los requisitos
y/o ingredientes que se necesitan para realizarlo.

Proceso elegido Requisitos principales

PERSONAL

- Jefe de cocina
- Cocineros
- Ayudantes generales
- Intendencia
- Despachador

UTENCILIOS

- Sartén
PROCEDIMIENTOS DE PRODUCCIÓN/ ENTREGA - Cuchara
- Volteador
- Pinzas
- Estufa
- Tanque de gas
- Recipientes
- Limpiadores
- Guantes
- Cofia
- Cuchillos
- Coladores
- Tabla para picar
- Pela papas
- Cucharones
- Refrigerador
- Horno
- Envases de agua
- Termómetros
- Filtros
- Olla exprés
- Licuadora
- Vasos de medición
- Platos
- Presas
- Maquinas freidoras
- Bandejas
- Pan
- Etc.

INGREDIENTES
 - Pollo
- Papas
- Col
- Cebolla
- Aceite
- Harina
- Jitomate
- Sal
- Zanahoria
- Yogurt
- Leche
- Especias
- Chile
- Mantequilla
- Reducción de caldo
- Cubos de caldo de pollo
- Mayonesa
- Agua
- Huevos
- Etc.

PROCESO

1. Descongelar las piezas de pollo como son:

alas pechugas, piernas, etc., colocándolas en
recipientes con agua
2. Inspección de las partes del pollo para
verificar que estén libres de plumas, exceso de
grasa, golpes
3. Presas de pollo
4. Precocción de las presas de pollo en agua y
sal para que se cocinen bien por dentro.
5. Se sacude las presas durante 7 veces para
que quede seca y proceder a empanar
6. Se realiza una mezcla de harina, huevos, sal,
etc., y se mezcla con las piezas de pollo por 7
veces.
7. Se colocas las piezas de pollos en las rejillas
de las maquinas freidoras, luego se ubican en
bandejas para que se escurra el exceso de
aceite.

ENTREGA AL AREA DE DESPACHADOR

1. Despacho del producto elaborado al área de
atención al cliente.
2. Productos elaborados
3. Despachador
4. Realizar una estimación diaria para la
producción.
5. Atención al cliente

Conclusión
En esta actividad entendí que en una empresa cualquier actividad que realicen es un proceso,
como lo es el simple hecho de capacitar a los empleados es un proceso, diseñar un producto es
un proceso, vender, comprar, hacer pedidos, y otros más. Ya que cuando los procesos no están
diseñados en forma adecuada ni sincronizados entre sí, se tiende al desorden. Así que es
importante entender el concepto calidad ya que es aplicable a cualquier organización, y que
existen principios de calidad y modelos validados para llevar una compañía hacia la mejora
continua de sus productos y satisfacción a los clientes.

Referencias

Gónzalez, J. A. (Marzo de 2022). UNADM. Unidad 1 Actividad 2. Manual de procedimientos de KFC. CDMX, México.

UNADM. (20222). DISEÑO DE PROCESOS DE CALIDAD. MEXICO: UNADM.