UNIDAD EDUCATIVA

LUIS ESPINAL TARDE DE COLLPANI

FE Y ALEGRÍA

PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

“APLICACIÓN DEL MANEJO TÉCNICO DE GALLINAS CRIOLLAS

(GALLUS GALLUS DOMESTICUS)”

AGROPECUARIA

POSTULANTES: Tarqui Huanca Abigail Dina

Quispe Alarcon Marco Antonio

AyllonParraga Miguel Angel

Larico Condori Ibeth

DOCENTE GUÍA: Lic. Freddy Álvarez Tinini

DOCENTE TUTOR: Lic. Esperanza Apaza Palomino

FASE: PRIMERA

EL ALTO – BOLIVIA

2022
1. DENOMINACIÓN
El proyecto se denomina ““APLICACIÓN DEL MANEJO TÉCNICO DE GALLINAS
CRIOLLAS(GALLUS GALLUS DOMESTICUS)”EN LA UNIDAD EDUCATIVA LUIS
ESPINAL TARDE DE COLLPANI

2. NATURALEZA DEL PROYECTO

2.1. DESCRIPCIÓN
En principio el presente proyecto pretende viabilizar la apertura de un galpón bioseguro de
gallinas criollas para la producción de huevos, en la Unidad Educativa Luis Espinal tarde de
Collpani.

La principal característica de este proyecto es que la producción de huevos criollos y además

la posterior venta de gallinas y pollos, será bajo todos los estándares de calidad, para esto se
aumentará comideros automáticos para que las gallinas puedan ser alimentadas con productos
naturales, con el fin de obtener y ofrecer productos saludables y nutritivos ya que en la
actualidad las personas buscan una opción más natural a la hora de consumir alimentos.

Con el estudio de viabilidad se pretende hacer la remodelación de un galpón, añadiendo

criaderos y una cerca para que las gallinas no se escapen, la cual será biosegura y tendrá una
capacidad para 14 gallinas, 5 criollas, 4 ponedoras y 5 pollitos de raza gallinas domésticas.
Las gallinas empiezan su periodo de producción a partir de la semana 7 hasta l9. Una vez que
terminen su periodo de producción se pondrán a la venta con el fin de que el negocio no
genere pérdidas en ninguna parte del proceso productivo.

Con la implementación de este proyecto se pretende generar ingresos económicos para la

Unidad Educativa.

2.2. FUNDAMENTACIÓN

Una de las razones por la que se realizará el proyecto es porque se pretende hacer una
remodelación del hábitat de las gallinas con el cambio de las calaminas, la reparación de las
puertas, ventanas, implementar comideros automáticos, nidales y una cerca ya que las gallinas
se escapan de su hábitat y ponen huevos en todo lado.

Con estas implementaciones pretendemos ayudar con la comodidad de las gallinas ya que
después de la acumulación de 10 a 12 huevos empieza la etapa de incubación y
posteriormente pasando 21 días, los pollitos empiezan a nacer, para esto deben contar con una
alimentación adecuada en base a productos naturales y un espacio adecuado para su
desarrollo.

En la Unidad Educativa se cuenta con 14 gallinas de las cuales 4 son ponedoras y 5 son
criollas, también se cuenta con 5 pollitos.

Para generar ingresos económicos se realizará la venta de huevos criollos y una vez
acumulados los pollitos, también se procederá a la venta de los mismos. Con los recursos
obtenidos se ayudará al Sr. Eugenio, quien es conserje de la Unidad Educativa.

Por otro lado para la realización del presente proyecto, se realizó una encuesta dentro la
comunidad educativa, en la que se preguntó sobre el consumo y la calidad de los huevos
criollos, los resultados indicaron que el 93% de las personas encuestadas opinan que el huevo
criollo es más saludable y un 60 % realiza el consumo de los mismos.

Por nuestra cuenta, pensamos que el huevo criollo es más saludable porque las gallinas
consumen alimentos naturales como el maíz, desechos orgánicos, etc. y también porque
contienen más proteínas y es por eso que son más apetecidos por deportistas y otras personas
con requerimientos nutricionales especiales.

Es muy importante que la gallinas estén en un campo abierto, en buenas condiciones, ya que
en un campo cerrado podrían sufrir de estrés contraer enfermedades como Gota visceral u
urolitiasis aviar.

Muchas personas prefieren consumir gallinas criollas porque es sana y no tiene nada
procesado, es más natural y nutritiva mientras que los pollos de granja reciben una
alimentación diferente y por ende suelen tener ácidos grasos y omegas que son buenos, pero
el criollo tiene un gramo más de proteínas, en grasa ambos tienen 12 gramos y en proteínas la
criolla tiene 13 y el de granja 12

2.3. MARCO TEÓRICO

Se le conoce como gallina criolla a las razas de gallinas que “son criadas en los patios o
corrales de casas rurales” o regiones periféricas a la urbe.

Es esta clase de crianza es el que se hace en regiones rurales, donde se les deja a las aves en el
jardín de la vivienda o en granjas y se les otorga usualmente maíz molido o en granos como
su alimento, no se aplica ningún tipo de hormonas o vitaminas para incrementar su aumento
como ocurre en los manejos intensivos. (Según la pagina https://criadeaves.com/gallinas-
ponedoras/gallinas-criollas-camperas-razas/)

2.3.1. HISTORIA DE SU DOMESTICACIÓN

La mayoría de los científicos coinciden en que la gallina es originaria del sudeste del
continente asiático. En la India oriental y en la cordillera del Himalaya todavía se puede
encontrar en su estado salvaje. A excepción de algún tipo de gallina exótica, como la de
Guinea, todas las demás que conocemos y utilizamos para nuestra alimentación son
procedentes de la misma especie, el gallo bankiva.

La domesticación de la gallina ocurrió en China alrededor del año 1.400 a. C. Sin embargo,
otros autores dicen que la completa domesticación de esta ave de corral ocurrió
aproximadamente 2.000 años a. C.

Se cree que las gallinas llegaron a Europa a través de las grandes migraciones de los pueblos
indoeuropeos hace aproximadamente cuatro mil años.

Se cree que la gallina fue el primer animal europeo que pisó el continente americano, dado
que Cristóbal Colón embarcó gallinas en su segundo viaje. Las razones por las cuales Colón
llevó a la gallina en su viaje fueron que ocupaba poco espacio, su alimentación no era
complicada y además producía huevos. (Julio 26, 2019 por criadeaves)

2.3.2. ¿QUÉ SON LAS GALLINAS CRIOLLAS?

Por definición son cada una de esas gallinas propias de un espacio que han desarrollado
propiedades para su supervivencia, y se agrupan como “semipesadas” debido a que no
corresponden a la categorización de aves ponedoras ni a las de engorda.

Más que una raza, al mencionar gallinas criollas hace referencia al funcionamiento extensivo,
donde no se maximiza la producción a corto plazo, en forma de explotar la producción de
huevos o carne.

A diferencia del procedimiento exhaustivo donde se tiene un desempeño controlado con alta
concentración de aves en pequeñas extensiones de área, donde la carga animal por unidad es
alta,  así sea de gallina o de otro tipo, con el objeto de criar a las aves para explotar diversos
productos como la carne y huevos. (Según la pagina https://criadeaves.com/gallinas-
ponedoras/gallinas-criollas-camperas-razas/)

Características de una Gallina Criolla

Su ingesta de alimentos es por independiente pastoreo o natural, comiendo granos, semillas o

pequeños invertebrados.

Viven en corrales monumentales donde interactúan con tierra, pasto y demás ámbito natural
o se hallan libres en ranchos y viviendas rurales.

Comúnmente son usadas para autoconsumo, empero no continuamente.

No se les aplica hormonas u otro químico para “mejorar” físicamente o contribuir a su

aumento o producción.

Se les estima gallinas orgánicas o naturales, ya que permanecen exentas de productos

veterinarios y no existen sustancias químicas en su organismo.(Según la pagina
https://criadeaves.com/gallinas-ponedoras/gallinas-criollas-camperas-razas/)

2.3.3.RAZAS DE GALLINAS CRIOLLAS

Como se menciona, no existe como tal raza de criollas o camperas, sin embargo se pueden
mencionar algunas de las variedades más utilizadas en el campo actualmente.(Según la pagina
https://criadeaves.com/gallinas-ponedoras/gallinas-criollas-camperas-razas/)

 AUSTRALORP

Es una de las razas más importantes a nivel mundial ya que cuenta con el record de mayor
producción de huevos, con 354 en un año. Además son fáciles de criar, resisten enfermedades
comunes de las aves y se adaptan fácilmente a cualquier tipo de clima.

Se originó en las regiones de Australia y es considera una ave dócil de gran tamaño y empieza
a producir huevos a partir de quinto mes. Su color predominante es el negro, pero existen
azules y blancos.

 ANDALUZA AZUL
Es un ave proveniente de la región de Andalucía, España. Su plumaje tiene un azul grisáceo
por lo cual recibe su nombre. Además de tener una tasa importante de producción de huevos,
destaca sus características físicas exóticas poco comunes que tiene la belleza de sus plumas.

Los avicultores la consideran bastante atractiva y en muchos lugares es criada como gallina
de carne u ornamental, dejando a un lado la producción de huevos.

 ISA BROWN

Esta raza fue desarrollada mediante técnicas de cruzamiento de genes en laboratorios y

empresas dedicadas a la genética, con el fin de obtener una raza que tuviera un alto índice de
postura, y lo consiguieron.  Es una gallina marrón una excelente ponedora y fácil de criar.

Es de las mejores aves que presenta una excelente conversión alimenticia como ponedora, y
puede producir más de 280 huevos al año. No obstante es muy difícil que encluequen, por lo
que si quieres tener más pollitos de esta raza deben de incubarse con otra gallina o
artificialmente.

 GALLINA MARANS

Es una de las razas más populares en todo el mundo, ya que es muy fácil de criar, engorda
fácilmente, es resistente a enfermedades y pone huevos color chocolate o marrón oscuro.

Originaria de Francia, la hembra puede llegar a pesar hasta los 3 kg y el macho hasta los 4kg,
considerada como la “Gallina de los huevos de oro” por las características de esta gallina ya
que son excelentes ponedoras, engordan rápido, son dóciles, su carne tiene gran sabor,
resisten enfermedades.

Todo esto las coloca como una excelente opción para ser de las mejores gallinas criollas.

 GALLINA SUSSEX

Tiene la fama de ser de las mejores gallinas doble propósito, y es de las más usadas en la
industria avícola gracias a su alta producción de huevos y su gran talla, llegando a pesar hasta
los 4 kilos.

Los avicultores y granjeros que poseen esta raza mencionan que es una excelente gallina
ecológica, ya que se enferma poco, produce de 250 a 270 huevos al año y es muy fácil de
criar. Lo que la vuelve una gran opción para tenerla en el medio natural.
  POLACA

La raza de gallina polaca anteriormente era criada como gallina de carne, sin embargo hoy a
sido remplazadas por otras de mayor talla, y hoy es buscada por sus características físicas y
marcada como gallina ornamental.

Su mayor distintivo es el prominente copete obtenido de una cresta de plumas, que lo hacen

notar como si fuera un penacho.

 ARAUCANA

También es conocida como gallina mapuche, originaria del sur de Chile y criada por los
pueblos aborígenes mapuche. La particularidad que distingue a esta raza es que pone huevos
azules o celestes.

En su mayoría es criada de forma extensiva en distintas regiones del mundo ya que se adapta
muy bien a cualquier tipo de clima. Es una raza muy buscada ya que sus huevos valen u poco
más por tener una coloración diferente al resto.

 AYAM CEMANI

Esta es una raza de especial atención, que si bien no produce una alta tasa de huevos y no es
usada como gallina de carne, tiene una particularidad muy interesante que no queríamos dejar
pasar. Es totalmente negra, desde la punta de sus plumas hasta sus órganos y huesos.

Criada como gallina campera desde su origen en las islas de java, Indonesia. Su condición se

debe a un gen dominante que provoca una híperpigmentación o aumento de melanina. Puede
llegar a valor mucho dinero y es usado en distintos rituales y ceremonias para atraer la buena
suerte, el dinero y la salud.

2.3.4. CRIANZA DE POLLITOS

Una buena gallina tiene una postura de alrededor de 150 huevos al año, en condiciones
actuales las perdidas en el campo, por falta de nidales, plagas, depredadores es alta el
promedio de huevos por ave/año es de 50, es por el sistema de recolección

El nacimiento de pollitos a los 21 días periodo de incubación es de 10 y 12 por ave; al

cumplimiento de un mes en varios casos solo llegan la mitad o talvez menos permaneciendo
junto a la madre por varios meses tiempo en el cual la gallina detiene su postura hasta
separarlos.

El sistema extensivo no permite mantener una contabilidad de los animales, varias familias
han dado por perdidas sus aves hasta que aparecen con pollitos. (Según la fuente:
http://www.heifer-ecuador.org/wp-content/uploads/2018/03/5.-Propuesta-para-la-crianza-
alternativa-de-gallinas-criollas.pdf)

2.3. 5. CRÍA DE GALLINAS CRIOLLAS

Por otra parte las gallinas criollas a pesar de que bajo circunstancias optimas también sirven
como ponedoras, es un poco más difícil y suelen poner menos huevos. Esto se debe a que por
lo general no han sido criadas siempre por la industria, sino al contrario han sobrevivido por
si solas en libertad.

Por otro lado son más resistentes a las enfermedades y requieren de menos cuidados, se
podría decir que solo necesitan un espacio limpio, agua y comida. Cuando están libres ellas
mismas han tenido que superar plagas y enfermedades, heredando a sus descendientes
resistencias naturales que las gallinas industriales ponedoras no tienen (las ponedoras suelen
necesitar vacunas y medicinas).(Según la fuente de: https://infoagro.com.ar/criar-gallinas-
ponedoras-y-criollas-en-casa/)

SUS ENFERMEDADES COMUNES SON:

(Según la fuente de https://colaves.com/enfermedades-de-las-gallinas/)

 VIRUELA AVIAR (BUBAS)

Esta enfermedad es muy contagiosa y produce erupciones que después se transforman en

granos en las patas, las partes del cuerpo desprovistas de plumas y también en el interior del
pico y pescuezo. Los animales se enferman en forma brusca y se transmite rápidamente en el
galerón, a través de los utensilios de uso común (bebederos, comederos, agujas de inyectar).

 PESTE

Es uno de los virus más comunes en las aves de corral. Este virus se da con mayor frecuencia
en los gallineros donde hay hacinamiento, ya que su transmisión se da por vía nasal. Esta
enfermedad produce trastornos nerviosos, bronquitis, catarro, así como tos y supresión del
equilibrio; además de problemas respiratorios, y una característica fundamental en la
sintomatología es la torsión del cuello del ave.

 NEWCASTLE

Es producida por paramyxovirus y contagia a las gallinas por medio de un virus que las ataca
causándole serios problemas respiratorios como la tos, ahogo, sofoco, y al momento de emitir
el sonido particular de las gallinas suele ser áspero o ronco. Muchas veces no tiene cura, por
lo que si en nuestro animal está en presencia de esta enfermedad normalmente es sacrificada.

 MAREK

Si ves que se le da una parálisis a las patas de tus gallinas estate muy atento, Esta dolencia les
imposibilita la movilidad hacia los comederos o hacia los bebederos. Las aves perderán
volumen y peso por el movimiento para alcanzar el concentrado o de agua producto de dicho
mal se dice que es causada por una irritación en las patas

 BRONQUITIS INFECCIOSA

Presenta síntomas similares a la enfermedad de gallinas ponedoras Newcastle, como la tos,

ahogo, sofocación, dificultad para respirar pero con un síntoma adicional como la secreción
nasal o moquillo en la gallina.

2.3.5. HUEVOS

Por ser aves de campo, van a poder situar huevos en diversas piezas de la granja, por lo cual
constantemente debes de estar atento donde permanecen “echándose” e ir los a recoger previo
a que cluequen, se descompongan o los coman las propias aves.

Si las gallinas son alimentadas naturalmente y no tienen dentro ni una sustancia química, sus
huevos tienen la posibilidad de ser considerados como huevos orgánicos o ecológicos. (Según
la pagina https://criadeaves.com/gallinas-ponedoras/gallinas-criollas-camperas-razas/)

2.3.6. VALOR NUTRICIONAL DEL HUEVO

El contenido del huevo es capaz por sí mismo de dar origen a un ser vivo completo. Por eso
podemos decir que el huevo es uno de los alimentos más completos que existe. Destaca la
gran cantidad de nutrientes que contiene, su biodisponibilidad (en relación con los nutrientes
presentes en otros alimentos) y el equilibrio de los aminoácidos de su proteína.
El contenido comestible del huevo lo forman la clara y la yema. La clara contiene
principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la albúmina es la más importante. En la
yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre proteínas y lípidos. Una
fracción muy pequeña corresponde a otras sustancias también importantes para la nutrición y
la salud.

Dada la variabilidad de tamaño de los huevos, para las estimaciones de valor nutricional del
huevo consideraremos un huevo de tamaño mediano (categoría de peso M, entre 53 y 63 g de
peso total, y 50 g de parte comestible). Una ración de huevos para un adulto se consideran 2
huevos de tamaño M, unos 100 g de parte comestible. (Según la página
https://criadeaves.com/gallinas-ponedoras/gallinas-criollas-camperas-razas/)