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COCINA BRASILERA
SEMESTRE: 4to.
INTRODUCCION
OBJETIVOS
Objetivos específicos
Objetivo general
MARCO TEORICO
HISTORIA
La cocina brasileña está muy regionalizada y cada zona posee sus propios platos
típicos. La historia en sí misma influyó en la gastronomía de cada región de
Brasil. En la región centro-occidental, la comida del estado de Matto Grosso es muy
reconocida por la variedad de pescados envueltos en hojas de bananar y cocidos a
la barbacoa. El jamón de cerdo a la parrilla con miel o marinado también es muy
representativo.
En el sur, hay una influencia importante de los gauchos, y esto se puede notar en
una cocina que usa mucha carne. La cocina del sudeste muestra una gran
combinación de ingredientes, usando mucho maíz, frijoles, cerdo, queso, arroz,
tomates, pescado, huevos, cebollas, y muchos más.
La región central de Brasil tiene una cocina caracterizada por el uso de mucho
cerdo, pescado, carne, frijol de soja, mandioca, y arroz.
La cocina del área del norte del país usa muchas frutas tropicales, pescado, maní, y
mandioca. Y la cocina de la región nordeste se caracteriza por usar muchas frutas
tropicales, productos de mar, frijoles, cebollas, y arroz, entre otros.
CONCEPTO
En Brasil cocina es muy regionalizada, por lo que cada zona posee Sus propios
platos típicos, la misma es fruto de una mescla de diversos ingredientes europeos
indígenas y africanos.
INGREDIENTES
Frijoles
Uno de los platos más conocidos de esta gastronomía es la feijoada. La base son
los frijoles negros que aportan proteínas, vitaminas, fibras y minerales, como hierro,
calcio, magnesio, fósforo, potasio y zinc.
Açaí
Se trata de bayas que crecen en los árboles llamados Açaizeiros del norte de Brasil.
Su sabor es una combinación de frambuesa y uva, tiene propiedades antioxidantes y
aporta vitaminas A y C que fortalecen el sistema inmunológico.
Yuca
También es conocida como mandioca. Es un tubérculo del que se obtiene, entre
otras cosas, una harina que se utiliza para hacer tortillas o tostadas llamadas pan de
mandioca o farola tostada.
Caña de azúcar
El resultado de la destilación del jugo fermentado de la caña de azúcar es la
cachaza o, en portugués, Cachaça. Esta bebida es la base de los cocteles llamados
Caipirihna
Cupuazú: Se trata de un cacao amazónico que posee más pulpa que semilla.
UTENSILLOS
Ollas de barro
Plancha o parilla
Trinche
Molcajete
METODOS DE COCCION
blanquear,
freír,
cocción en líquido,
rehogar,
caramelizar
Cocción en seco
Cocción acuosa
TIPOS DE PLATOS
FEIJOADA
Es considerado plato nacional se trata de un guiso a base de frijoles y trozos de
carne de cerdo remonta sus orígenes a la época dela esclavitud se cree que luego
de los festines que realizaban los dueños los esclavos recogían las sobras para
mezclarlas con frijoles negros dando origen a un nuevo guiso que hoy es conocido
como feijoada.
VATAPÁ
ACARAJÉ
MOQUECA
Un guiso carioca muy típico hecho a base de pescado y cocinado en leche de coco
con jitomate, cebolla, ajo y en algunas ocasiones camarones. Es una especie de
curry de mar con todo el sabor “brasileiro”.
BRIGADEIRO
Este platillo proviene de Europa y también se come en España y Portugal, así como
en Latinoamérica en Argentina y Uruguay.
Igual que la picaña, la piña caramelizada con canela y las mollejas, suele
presentarse en espadas y cocinarse en ellas a la leña.
CACHAÇA
CAIPIRINHA
A base de cachaça, azúcar y limón, una bebida originaria de São Paulo y famosa no
solo en el país, sino en todo el mundo.
CONCLUCIÓN
BIBLIOGRARIA
https://www.embajadadebrasil.org/brasil/acerca-de-brasil/
comida.php#.YusKWKTBBzA
https://www.gourmets.net/index.php?route=news/news&news_id=631
https://www.animalgourmet.com/2020/06/30/comida-de-brasil-platillos-bebidas-
tradicionales/
ANEXOS