PRODUCCIÓN DE PAVOS

El sector avícola Nacional viene manifestado un creciente desarrollo en sus diferentes

renglones de producción. En el país se producen pollos, gallinas ponedoras,
codornices, Patos y otras especies menos tradicionales como el Avestruz.

Hoy le toca la oportunidad a otra de estas aves que si bien en el país la cultura de
consumo de su carne no es tan alta como la de la carne Bovina, de cerdo o de pollo,
se viene produciendo desde hace más de 20 años y es una de las industrias avícolas
con mayor grado de tecnificación.

Se trata del Pavo, y hoy en Agrotendencia conoceremos el manejo que se les da a

estas aves, desde que inician la postura, hasta su beneficio y comercialización.

El Pavo es un ave oriunda de América, y fue encontrada de forma salvaje por los
colonizadores de México, donde todavía se le da el nombre de Huajolote.
Estas aves pueden llegar a pesar 6Kg y 14Kg en las hembras y en machos
respectivamente, y aún cuando es cierto el dicho que reza sobre lo delicado de un
pavito chiquito, una vez que alcanzan la edad adulta son aves muy resistentes.

El macho de esta especie tiene la cabeza más desarrollada que la hembra, y una vez
que alcanzan la madurez sexual la misma se torna de color azul con rojo, y tienden a
armar la cola en forma de abanico. (04:20:00:00)

Estas características hacen al macho más llamativos que la hembra.

El mayor productor de pavos a nivel mundial es Estados Unidos, con más del 55% de
la producción Total, seguido por Francia, Italia, El reino Unido, Alemania, Canadá y
Brasil.
En Venezuela se empezó a producir comercialmente pavo cuando un grupo de
pioneros en el sector avícola comenzaron a experimentar en un nuevo renglón muy
conocido a nivel internacional.

El proceso productivo del Pavo se inicia con la traída de las reproductoras de un día de
edad al país; que dependiendo del tamaño de pavo comercial que se desee producir,
se traen distintas líneas genéticas provenientes de Inglaterra y Francia.
Estos pavitos son transportados en una cava ventilada a la granja de levante donde
permanecerán por un período de 5 semanas.

Para obtener pavos de gran tamaño, alrededor de 14 Kgs, se traen líneas genéticas
diferentes que cuando se desea obtener pavos de menor tamaño (alrededor de 6 Kgs)..

El porcentaje promedio de mortalidad registrado en el país para pavitos durante todo su

ciclo de vida es de un 6%. Este es un valor bastante bajo al compararlo con parámetros
internacionales, y se logra teniendo un especial cuidado y un manejo adecuado de
estas aves.

Cuando los pavitos llegan a los galpones de levante son ubicados dentro de unos
círculos de menor tamaño para evitar que se pierdan, luego cuando van creciendo se
va ampliando el diámetro de los círculos, hasta que alcanzan los 15 días y han
superado la etapa crítica de crecimiento.

Luego se liberan por completo dentro del galpón.

En la granja de reproductoras, los animales son alimentados mediante un programa

alimenticio que depende de la línea genética.
Este es el punto clave en la fase de reproductoras, donde lo que se busca es que a las
30 semanas las pavas pesen alrededor de 10,5Kg, el cual es el peso ideal para
mantener una curva de producción de huevos constante.
Un macho reproductor puede llegar a pesar de 25 a 30 kg, mientras que una hembra
pesa solo 11 Kg. Esta diferencia de peso hace que la única manera posible de producir
huevos fértiles en los pavos sea mediante la inseminación artificial.

La primera extracción de semen en los machos se realiza a las 32 semanas de edad, y

previa su realización, los machos son sometidos a un programa de oscuridad llamado
Black Out, que simula la entrada del invierno.
Esto se hace para coordinar que todos los machos produzcan semen al mismo tiempo.

De forma silvestre los machos emiten un sonido cuando se les acerca alguien para
marcar su territorio, estos machos son sometidos a un programa de sincronización para
que todos alcancen la madurez sexual al mismo tiempo. Esta sincronización se
manifiesta hasta cuando emiten este ruido.

Las hembras a las 18 semanas de edad, también son sometidas a un programa de

oscuridad, que consiste en reducir las horas de luz de 12 a 7 horas al día.

Así permanecen hasta las 30 semanas, cuando se realiza la foto estimulación, que
consiste a colocar nuevamente al animal de 7 horas a 14 horas de luz al día.

De esta manera la pava entiende que esta entrando la primavera y empieza el proceso
de postura, sincronizando el día y la hora de postura de todas las pavas.

Estos animales se deben mantener agitados para estimular la producción de huevos

Exactamente 12 días después de iniciar la foto estimulación, las pavas producen el

primer huevo, el cual es infertil y a partir de las 48 horas después de esta postura se
realiza la primera inseminación.
Las hembras se inseminan una vez a la semana para mantener el oviducto lleno de
espermatozoides, lo cual garantiza una mayor fertilidad.

Una vez que las hembras inician la producción, duran 24 semanas produciendo
huevos, con un promedio de 5 huevos semanales y se debe buscar que cada hembra
durante su tiempo de vida útil produzca 125 huevos.

Los huevos de pavos silvestres tienen una serie de manchas o pintas de color marrón
que le sirven como camuflaje para evitar que los depredadores se los coman.
Aún cuando las nuevas líneas genéticas producen huevos más claros y con menos
manchas, esta sigue siendo una característica clave, junto con su tamaño, para el
reconocimiento de un huevo de pavo.

Los huevos se fumigan con amonio cuaternario y se llevan a la cava de frío donde se
almacena la producción de la semana.

Luego se llevan en cavas refrigeradas a la planta de incubación, donde se clasifican

según su tamaño y limpieza, y se colocan en bandejas para pasar por un período de
precalentamiento.

El precalentamiento de los huevos se realiza para evitar un choque térmico que podría
matar al embrión, y consiste en mantener los huevos por 24 horas en una sala a
temperatura ambiente para que la misma aumente gradualmente y crear las
condiciones apropiadas para introducirlos en la incubadora.

Los huevos permanecen en la incubadora durante 25 días, aquí se debe controlar que
la humedad no sea mayor de 89% y la temperatura sea de 98,5ºF.
Durante este tiempo los huevos deben estar inclinados con un ángulo de 45º y se
deben rotar cada hora para evitar que el embrión se pegue de la cáscara.
Después de este tiempo, los huevos se llevan a una nacedora, donde duran
exactamente 2 días y 20 horas, chequeando de igual manera la humedad y la
temperatura, hasta que ocurre la eclosión y nacen los pichones.

Para lograr buenos rendimientos en la producción de pavos hay que hacer una serie de
labores para brindarle todas las condiciones necesarias para su desarrollo.

La primera labor que se hace una vez que los pavitos salen de la nacedora es el
Despique, que consiste en cauterizar la punta del pico superior con la finalidad de
ampliar el área del pico y así puedan tomar una mayor cantidad de alimento en cada
bocado y para evitar que se lastimen entre si por el picoteo cuando estén en la fase
adulta.

Los pavitos son hidratados con suero glucosado, para prepararlos para el viaje hasta la
granja de levante, luego se realiza el sexaje, por medio de una técnica Japonesa,
denominada Método Susuki.

Otra labor que se realiza a los pavitos recién nacidos es el desmocado, que consiste en
quitarles una pequeña membrana que tienen en la región frontal, cerca del pico, para
evitar que se forme el llamado moco cuando están grandes.

Por último se hace la clasificación y descarte de los animales no aptos para la granja.

Los pavitos recién nacidos son clasificados según sus características fenotípicas en
pavos de primera, de segunda y de descarte.
La característica más importante que se observa es que no tengan el abdomen
inflamado y que el ombligo esté bien cicatrizado.
Los pavitos que tengan el abdomen inflamado son clasificados como pavitos de
segunda y pasan a una segunda evaluación y aquellos que tengan el ombligo mal
cicatrizado por donde pueden haber entrado gérmenes, son de una vez descartados
del sistema de producción.

La enfermedad que ocasiona mayores daños en pavos en el país se llama New Castle,
y es una enfermedad de origen viral, que para prevenirla hay que iniciar un plan de
vacunación a temprana edad.
La primera vacunación se hace a los 7 días, y que consiste en agregar una gota de la
vacuna en el ojo, para introducir el virus en una glándula inmunológica y estimular la
producción de anticuerpos.
Esto se hace para garantizar que todos los animales reciban la vacuna el día siete de
edad.
Luego a los 28 días se hace una segunda vacunación por medio del agua para activar
la memoria inmunológica y cada 4 semanas para mantener altos títulos de la vacuna en
los diferentes lotes de pavos.

Los animales son estimulados para que consuman alimento y se hace un monitoreo de
la ganancia de peso semanal, con el fin de cumplir el objetivo del levante que es que a
los 35 días el animal debe pesar entre 1,4 y 1,6 Kg.

El manejo en la granja de engorde es menos complicado y se reduce a alimentar a los

animales con una dieta alta en calorías para promover la producción de carne.
En esta granja permanecen hasta que alcanzan el peso para beneficio según las
exigencias del mercado.
Una vez que los animales llegan a la planta de Beneficio son sometidos a un proceso
que va desde el desplume hasta el desposte y empacado en diferentes presentaciones.
Durante este proceso es importante mantener la cadena de frío, ya que de ella
depende la calidad de la carne.

La carne de Pavo tiene un significado especial (o Religioso) entre la población

Estadounidense.
La historia cuenta que hace más de 380 años, luego de varios años de pérdidas en las
cosechas, los colonos Americanos al lograr nuevamente una cosecha abundante,
dieron gracias a dios ofreciendo una gran cena. El plato central de esta celebración fue
pavo salvaje que encontraron en el lugar, y desde ese día cada año el 4to jueves del
mes de Noviembre se celebra el Thanks Giving Day, o día de Acción de Gracias,
siendo esta la fecha en la que se registra el mayor consumo de pavo en este país.

La carne de pavo es baja en grasa, por eso con la reciente tendencia al consumo de
productos lights, es muy demandada por consumidores que desean mantenerse en
forma, siendo una de las materias primas en la industria de embutidos para la
elaboración de jamones y fiambres bajos en calorías.