LA COCINA BRASILEÑA

1. Es extravagante en relación con la gastronomía del resto de los países

de América Latina.
2. Reflejo de su población reúne diferentes tradiciones que se expresan
en platos y rituales en los que descubrimos a África, Europa y América.
3. La mesa Brasileña es una explosión de sabores, colores y tradiciones
que da cuenta del temperamento de una nación geográficamente
diversa y culturalmente mestiza.
4. Aunque se asume la existencia de platos nacionales, como la feijoada,
las diferencias entre una región y otras, pueden ser tan grandes como
la existente entre la cocina Bahiana, marcada por la herencia africana,
el sabor del aceite de Dendé y los productos del mar, la Amazonía, por
las múltiples aplicaciones de la yuca y la del sur, por los usos diversos
de la carne de res en donde sobre salen el churrasco y el barreado.

LARGA FRONTERA.

 Brasil es el país más grande de América del Sur.

 Hace frontera con países tan “Disímiles” como Venezuela, Guayana,
Surinam, Guayana francesa, Uruguay, Argentina, Paraguay, Bolivia y
Colombia.
 Su geografía desmesurada y exuberante ocupa un poco más de 8
millones de Km2.
  Posee un contraste de diversos paisajes: Mesetas erosionadas, que
ocupan la mayor parte de la mitad meridional de su territorio, Sierras
de empinadas cumbres, la cuenta del Amazonas, un fragmento de
antiquísimo Macizo Guayanés, y una extensa costa atlántica llena de
playas y bahías de encantadora belleza.

EL APORTE INDIGENA.

Para el momento de la llegada del explorador europeo, se sabe que solo en la

Amazonía existían más de seiscientas naciones indígenas, con tal diversidad
de culturas, tipos raciales y lenguas que los cronistas de entonces llegaron a
compararla con la lengua Bíblica de la Torre de Babel.

Aunque es imposible determinar su culinaria, no queda duda alguna del

aporte de productos como la mandioca (Yuca), batata, aguacate, pimentón,
cacao, piña, lechosa y guaraná, entre otros, que fueron decisivos en la
conformación de la actual cocina brasileña.

DESDE PORTUGAL.

La presencia portuguesa influenció también la actual gastronomía de Brasil,

como portadores de conocimientos antiguos, los lusitanos trajeron consigo,
no solo la tradición de su propia cocina, utensilios, técnicas y productos:
bacalao, aceite de oliva, arroz, sal, azúcar, sino la de la tierras remotas y sus
ingredientes, como las especias orientales, que en su calidad de grandes
viajeros, recogían, adoptaban y transportaban a otros lugares del mundo.
DESDE AFRICA.

A partir del siglo XVI, la introducción de negros esclavos añadió a la ya

mestiza y floreciente cultura, un repertorio de tradiciones, usos y
costumbres, que perfiló de manera definitiva lo que sería esta gastronomía
nacional, con los africanos llegó el ñame, el quimbombó, pimientas, gambas
secas, coco y el muy particular aceite de Dendé, un ingrediente extraído de la
palma africana, cuyo fuerte sabor es hoy componente fundamental de platos
típicos del Nordeste.

DIVERSIDAD Y UNIDAD.

La vastedad del territorio brasileño acentúa las tendencias regionales e

imposibilita toda generalización. De ahí que platos de cierta región suenen
exóticos en otra, o que haya frutas que jamás sean probadas en ciertos
lugares. Sin embargo, el abanico culinario del país ha aceptado la “Feijoada”
como plato Nacional, aunque unos defienden su origen Paulista y otros su
referencia inicial portuguesa.

La cronista Nina Horta, la describe como: “Una olla de frijoles negros con
caldo espeso, cocido con una gran variedad y abundancia de carnes saladas,
ahumadas y frescas”. Dice Horta que “usualmente se sirven los frijoles
separados en una vasija y las carnes en otra”. A la popular e intensa feijoada
se suman, como acompañantes, col cortada muy fina y sofrita con un poco de
ajo, farofa y rodajas de naranja frescas.
CADA REGION.

Más que de cocina Brasileña hay que hablar de cocinas regionales.

La Región Amazónica muestra el mayor apego a las raíces indígenas. El

ingrediente básico es la yuca, que transformada en harina – llamada tapioca,
es la base de tradicionales tortillas que se amoldan a la mano y con las cuales
se comen todos los alimentos, sin necesidad de platos o cubiertos. Las carnes
(de tortuga, pato, cerdo, venado, tapir y capibarao o chiguire) se preparan a
la parrilla. Las casi dos mil especies de peces de la región se cuecen enteros o
en ruedas, escabeche, mojito, guisado, al horno, en pastel, en picadillo o
enterrados envueltos en hojas de plátano. Son muy populares en Tacacá no
Tucupí (goma y polvillo de yuca con salsa Tucupí, también de yuca, con
camarones secos y jambú, verdura que adormece la lengua) La Munguzá
(papilla de maíz con trocitos de coco), la papilla de plátano verde (rallado y
hervido en leche de coco), las Necoras u otros cangrejos (troceados,
rehogados en salsa y servidos en los cascarones, cubiertos con harina tostada
en mantequilla. El Pato NO Tucupí (Pato en salsa leche con yuca silvestre).
El Nordeste, absorbió como ninguna otra zona la cultura Africana. De su
región podemos mencionar platos como:

 Moqueca: Guiso de diversos frutos del mar, con leche de coco,

pimientos y cebollas.
 Casquinha Deisirí: Carne de cangrejo, troceada en salsa verde y
servida en su caparazón).
 Acaraje: Croqueta de frijoles rojos.
 Vatapá: Generalmente de pescado o camarones, cocidos en un
espeso puré a base de pasta de mandioca y coco.
 Carurú: Verduras sancochadas, sobre todo quimbombó, con
cebollas, sal, camarones y pimienta malagueta.
 Aceite de Dendé: Es el secreto del sabor intenso de todos los
preparados de la zona. Tan grande es su influencia que en Brasil se
habla hoy de “COZINHA DE ACEITE” o “COMIDA DE DENDÉ” para
designar la cocina bahiana de ascendencia Africana.

LA REGION CENTRO OCCIDENTAL.

Tiene un acontecer gastronómico muy variado. En Mato Grosso, tienen

preferencia por el arroz y los pescados de río como el Pacu, Pacupeba,
Piabucu, Pirarucu, Curimbatá y Dorado. Se sazonan los platos con pimienta
malagueta y se utiliza el plátano sancochado verde o maduro como
acompañante básico. En Mato Grosso Do Sul, por su cercanía con Paraguay,
se bebe Mate – Chimarrón – y por su frontera con Bolivia se comen
SALTEÑAS <Empanadas de carne o pollo>.
En Brasilia, capital administrativa del país, están presentes todas las
tendencias regionales. También son de la Región:

 Tutu Feijâo: (frijoles cocidos y espesados con farofa, acompañados

con linguica-chorizos y huevos fritos)
 La Ropa Velha: Carne frita con farofa.
 Pâo de Queijo: Panecillos de harina y queso.

SUDESTE: Además de dos ciudades emblemáticas como Río de Janeiro y Sao

Paulo, se encuentra el estado de Minas Gerais y sus antiguos centros mineros
como Ouro Preto y Congonhas Do Campo, celebres por su Queijo (queso) y
por el Tutu a Mineira (Crema de Judías, cerdo frito y la infaltable farofa. Río
de Janeiro es cuna de tradiciones, allí se gestó la Samba, la Bossa-nova y la
feijoada, pero a la vez, espacio de una vertiginosa gastronomía internacional
de vanguardia.

Sao Paulo está entre las grandes capitales culinarias del mundo por la calidad
y variedad de sus restaurantes, entre los que destacan los japoneses e
italianos, migraciones mayoritarias en el país.

En el Sur Brasileño, la actividad ganadera lo arropa todo, incluso la mesa. De

esta zona gaucha son los famosos churrascos, y el barreado (capas de carne y
tocino cocidas en ollas de barro con masa de harina de trigo.
EL TRAGO DE LA PASION.

Dicen que la Caipirinha (Caipiriña), el coctel más popular en Brasil, con su

dulce y fresco sabor tropical, tiene la poderosa virtud de despertar pasiones.

Se sirve en vaso largo y consiste en gajos de limón macerado en azúcar (bien

triturado todo) a lo que se le añade hielo y CachaÇa, que es un aguardiente
destilado de Caña de Azúcar con más de 40 grados alcohólicos.
RECETARIO COCINA BRASILEÑA

CHEF VIANNEY MUÑOZ

FEIJOADA.

INGREDIENTES: (8 Personas)

¼ kg de carne salada en trozos.

½ kg de orejas y rabo de cerdo salado.

¼ kg de pulpa negra

6 costillas de cerdo en trozos

¼ kg de lomo de cerdo en trozos

½ kg de caraotas negras

1 cebolla en brunoise

1 diente de ajo triturado

2 hojas de laurel

1 cdita de sal

2 chorizos tipo calabrese en trozos

SOFRITO

2 cdas de aceite vegetal

3 dientes de ajo triturados

2 cebollas en brunoise

FAROFA.
1 cda de aceite vegetal

3 dientes de ajo triturados

1 cebolla en brunoise

150 gr de tocineta ahumada cortada en cubos pequeños

2 tazas de harina de yuca

6 aceitunas negras cortadas en brunoise

1 taza de caldo de carne

4 ramas de perejil en haché.

SALSA.

4 ramas de perejil cortado en haché

2 ajíes sin semillas

2 ramas de cebollín cortado en fino brunoise

1 taza de caldo de cerdo.

FEIJOADA.

PREPARACION:

1. Remojar todas las carnes saladas en recipientes separados.

Por 12 horas.

2. Lavar las piezas de cerdo saladas y cocinar en 1 litro de agua a

fuego medio por 25 minutos. Reservar 1 taza del caldo de
cocción.

3. Lavar la carne salada y la pulpa negra, cocinar junto con las

costillas, las paticas y el lomo de cerdo, en 1 litro de agua a
fuego medio por 25 minutos. Reservar 1 litro del caldo de
cocción.

4. Remojar las caraotas por 12 horas. Lavar y cambiar el agua y

cocinar a fuego medio en 2 litros de agua con la cebolla, el
ajo, el laurel, por 30 minutos. Agregar la sal y cocinar por 5
minutos más. Añadir los chorizos, la tocineta y cocinar por 10
minutos más.
 5. Agregar las carnes (res y cerdo) a la olla de las caraotas y
cocinar 10 minutos a fuego medio.

6. SOFRITO: En el aceite sofreír la cebolla, el ajo por 8 minutos a

fuego medio bajo, agregar este sofrito a las caraotas, rectificar
la sal y cocinar por 10 minutos más.

7. FAROFA: En el aceite caliente freír la tocineta por 3 minutos,

agregar la cebolla, el ajo, la harina y mezclar. Añadir las
aceitunas, el huevo, el caldo, el perejil, mezclar y cocinar 8
minutos más, reservar.

8. SALSA: Licuar todos los ingredientes por 3 minutos, reservar.

9. Servir la Feijoada acompañada de la Farofa y la salsa. También

se puede acompañar con arroz blanco, acelgas, tocineta y
cambur frito.

RABO CON BERRO.

INGREDIENTES. (4 Personas)

2 litros de agua

1 cdita de sal

8 dientes de ajo triturados

3 cebollas cortadas en brunoise

3 tomates concassé

2 cdas de aceite de oliva

1 ½ kg de rabo de res cortado en trozos

4 ramas de perejil en haché

1 ají picante cortado en fino brunoise

1 ramo grande de berro (sus hojas)

PREPARACION:

1. Cocinar el rabo en una olla grande con el agua, sal, 2 dientes

de ajo, 1 cebolla y un tomate. A fuego medio por 30 minutos o
hasta que ablande.
2. Sofreír el ajo y la cebolla restantes a fuego medio por 8
minutos, agregar a la olla con el rabo y cocinar 5 minutos más.
3. Añadir las hojas de berro y cocinar por 2 minutos más, apagar,
tapar por 2 minutos y servir.

MOQUECA DE PESCADO.
INGREDIENTES. (4 PERSONAS)

4 ruedas de róbalo. 1 cda de jugo de limón 1 ½ cdita de sal

¾ cdita de pimienta negra. 1 cdita de aceite de oliva.

3 dientes de ajo triturado. 2 cebollas cortadas en aros finos.

1 cebollín cortado en fino brunoise. 4 Tomates concassé.

1 ají picante cortado en fino brunoise. 1 taza de leche de coco.

1 pimentón verde cortado en brunoise. 2 ramas de cilantro haché.

2 ramas de perejil en haché. 1 cda de aceite de Dendé (palma)

PREPARACIÓN:

1. Sazonar el pescado con limón, una cdita de sal y ½ cdita de

pimienta. Dejar macerar 30 minutos.
2. Freír en el aceite, la cebolla, el ajo, el cebollín, el ají y los
pimentones, por 5 minutos. Agregar los tomates y cocinar por
1 minuto más. Añadir la sal y la pimienta restantes y cocinar
10 minutos.
3. Agregar el pescado y cocinar tapado por 7 minutos. Voltear y
verter encima la leche de coco.
4. Mezclar el cilantro y el perejil y agregar al pescado junto con
el aceite de Dendé.

BACALAO PAULISTA.
INGREDIENTES: (4 PERSONAS)

1 ½ kg de Bacalao cortado en cuatro trozos.

1 litro de aceite de oliva

1 kg de papas cortadas en rondeles gruesos

2 pimentones (1 verde y 1 rojo)

2 cebollas en aros

250 gr de aceitunas verdes sin hueso.

4 dientes de ajo triturados

4 ramas de perejil cortado en haché

½ cdita de pimienta negra recién molida.

PREPARACION:

1. Remojar el Bacalao 12 horas, cambiando el agua 3 veces.

Luego lavar con abundante agua corriente.

2. En una olla grande agregar 2 cdas de aceite de oliva, colocar 2

trozos de Bacalao y añadir capas sucesivas de papas,
pimentón, cebolla, aceitunas, ajo y perejil. Espolvorear con la
pimienta y colocar los 2 trozos restantes de bacalao.
3. Esparcir ¼ litro de aceite por todo el preparado.
 4. Repetir capas con los ingredientes restantes, en el mismo
orden.
5. Agregar el aceite restante y cocinar a fuego bajo por 30
minutos o hasta que el Bacalao y las papas estén blandos.

CAMARONES EN MORANGA.

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)

1 moranga (auyama) mediana entera 4 dientes de ajo triturados

2 cditas de aceite de oliva. 1 queso crema.
150 gr de crema de leche (1 lata) 1 cdita de sal
1 kg de camarones cocidos enteros o en trozos 1 cebolla en brunoise
1 cda de aceite de Dendé (Palma) 2 tomates concassé
1 taza de vino blanco ¼ cdita de pimienta

PARA HORNEAR:

1 taza de agua 1 cda de aceite 4 ramas de 4 ramas de perejil

vegetal cilantro haché haché
CAMARONES MORANGA.

PREPARACION:

1. Cortar la tapa de la moranga en forma de rombo o

triangulo , extraer las semillas y limpiar por dentro.
2. Sofreír 2 dientes de ajo en 1 cda de aceite de oliva por 5
minutos, agregar la mitad del queso crema, 1 cda de crema de
leche, ¼ cdita de sal y cocinar 5 minutos más.
3. Untar la auyama por dentro con este preparado, debe quedar
toda cubierta.
4. Pre-calentar el horno a 250ºf
5. Freír en el aceite restante: el ajo y la cebolla por 2 minutos.
Agregar los camarones y cocinar 2 minutos, añadir el tomate,
vino, crema de leche, queso crema, pimienta y aceite de
Dendé. Cocinar 3 minutos más.
6. HORNO: En una bandeja refractaria honda, verter agua y el
aceite vegetal, colocar la auyama y hornearla 30 minutos
hasta que ablande. Retirar del horno, agregar perejil, cilantro
y remover. Servir entresacando la pulpa de las paredes de la
auyama.

ARROZ MATROGROSSENSE.
 INGREDIENTES: (6PERSONAS)

PARA LAS CARNES:

2 cdas de aceite de oliva 1 cebolla en brunoise 3 dientes de ajo triturados

½ cdita de sal 2 tomates concassé 2 pechugas de pollo
cortadas en trozos
300 gr de carne seca cortada en cubos

PARA LA PREPARACION:

2 cdas de aceite de oliva 4 dientes de ajo 3 tazas de arroz

4 tiras de tocineta 1 chorizo calabrese 1 chorizo ahumado cortado
ahumada en cubos peq. cortado en ruedas en cubos
4 tazas de agua hirviente 200 gr de maíz dulce 400 gr de palmito (1 lata)
entero (1 lata)
½ taza de pasas 1 cdita de sal ¼ cdita de pimienta
200 gr de guisantes ½ taza de aceitunas
(1lata) verdes en brunoise

PREPARACION:
 1. Sofreír a fuego medio la cebolla en una olla grande con aceite
caliente, agregar el ajo, el tomate y la sal, dejar cocinar 10
minutos. Luego agregar la carne de res y el pollo, y cocinar 15
minutos más. Reservar.

2. Aparte en una olla grande, calentar el aceite y sofreír la

tocineta por 5 minutos. Añadir el ajo, el chorizo, y cocinar 10
minutos o hasta que dore.

3. Añadir el chorizo ahumado y las costillas, cocinar por 10

minutos más, agregar las carnes de res y pollo.

4. Agregar el arroz y remover por 3 minutos, añadir la sal, la

pimienta y el agua. Remover, tapar, llevar la temperatura a
fuego bajo y cocinar 10 minutos más. Agregar más agua de ser
necesario.

5. Agregar el maíz, el palmito, los guisantes, las aceitunas y las

pasas, mezclar con el arroz, remover y cocinar por 10 minutos
más.

BOLLITOS DE PESCADO.
INGREDIENTES: (8 PERSONAS)

3 filetes de pescado 1 chile rojo ½ chile 1 diente de ajo

verde
1 taza de perejil C/N de 500 gr de 1 taza de pan rallado
aceite harina trigo
2 cditas de levadura Sal Pimienta 50 gr de mantequilla
en polvo
Jugo de limón

PREPARACION:

1. Colocar los filetes en una tabla y cortarlos en dados de

aproximadamente 2 cm.
2. Llevarlos a un Bowl mediano y cubrirlos con jugo de limón.
Reservar refrigerado.
3. Disponer sobre una tabla los chiles, cortarlos, desvenarlos y
retirarles las semillas, cortarlos en fino brunoise.
4. Triturar los ajos, cortar el perejil en haché.
5. Calentar el aceite en una sartén a fuego bajo, incorporar los
ajos, los chiles y el pescado. Sazonar con la sal y la pimienta al
gusto, cocinar 5 minutos, dejar enfriar.
6. Colocar la harina en un Bowl junto con el pan rallado, la
levadura en polvo y la sal.
 7. Añadir el preparado de pescado y con una cuchara de madera
mezclar bien todos los ingredientes.
8. Verter sobre la mesa, formar un volcán e incorporar la
mantequilla a punto de crema. Amasar incorporando todos
los ingredientes hasta lograr una masa suave y esponjosa. Si le
faltara humedad colocar aceite sobre la mesa e incorporar
amasando.
9. Dejar reposar sobre la mesa enharinada durante 15 minutos
tapada con un paño limpio. Dividir en 8 bollos la masa, bolear
y colocar en una bandeja aceitada. Reposar tapados 1 hora.

10.Llevar al horno a 200ºC 15 minutos hasta que doren. Retirar,

dejar enfriar en una rejilla. Rociar con el perejil.

SOPA DE MANDIOCA.

INGREDIENTES: (4 PERSONAS)

PARA EL CALDO:

1 kg de carne de 4 lts de agua 1 cebolla 1 diente de

falda u osobuco grande ajo
sal Pimienta 1 diente de ajo 1 atado de
hierbas
PARA LA SOPA:

2 dientes de ajo 2 cebollas 1 cda de 2 lts de caldo

mantequilla de carne
Perejil cortado 800 gr de ---------------- ----------------
Mandioca

EL CALDO.
 1. En una tabla con un cuchillo filoso, cortar la carne en trozos
medianos.
2. Cortar la cebolla en cuartos, triturar el diente de ajo. Armar
un atado con las hierbas aromáticas. Verter los 4 litros de
agua en una olla grande e incorporar uno a uno todos los
ingredientes. Sazonar con sal y pimienta.
3. Llevar al fuego y cocinar sin tapar hasta que el caldo se
reduzca a la mitad. Al enfriar retirar la carne y el atado de
hierbas. Triturar el resto de los ingredientes.

LA SOPA.

1. Cortar los ajos y las cebollas, pelar la mandioca (yuca) y

cortarla en cubos. Cortar el perejil.
2. En una olla colocar la mantequilla y llevarla al fuego hasta que
derrita. Sofreír el ajo, incorporar la cebolla y remover. Añadir
el caldo de carne y la mandioca, tapar la olla y cocinar hasta
que la Mandioca se deshaga y el caldo espese.
3. Verter en una sopera y decorar con perejil fresco. Si se gusta
agregar pimienta molida.
4. Puede agregarse la carne que se usó para elaborar el caldo
cortada en trozos pequeños.

LA MANDIOCA
ES UNO DE LOS INGREDIENTES CLAVES EN LA COCINA DE BRASIL.
ES LA RAIZ DE UN TUBERCULO

ARROZ CON CERDO.

INGREDIENTES: (6 PERSONAS)

2 tazas de 1 cebollín 1/2 cda de 1 cda de

arroz perejil mantequilla
2 Tomates Queso 125 gr de 125 gr de carne
Parmesano Ternera de Cerdo
1 taza de caldo ½ taza de 100 gr de Sal y Pimienta
de carne guisantes castañas cajú

PREPARACION:

EL ARROZ.

1. Colocar a hervir una olla con 4 tazas de agua y sal, verter el

arroz en forma de lluvia y cocinar. Una vez cocido reservar.
2. Cortar la carne de res y cerdo en cubos al igual que los
tomates.
3. Sofreír las cebollas, el ajo y el cebollín, añadir las carnes y unir.
4. Incorporar los Tomates, agregar el arroz y el caldo, reducir el
fuego y cocinar 10 minutos. Mezclar de cuando en cuando.
5. Al reducir el líquido, agregar las arvejas y las castañas
tostadas. Apagar y reposar.
6. Servir en un recipiente profundo para que conserve la
temperatura. Decorar con perejil fresco y láminas de queso
parmesano.

LAS CARNES D CERDO Y RES

QUIZA NO MÁS UTILIZADAS EN EL MENU DE BRASIL, PERO
NO MENOS PRECIADAS. FUENTE DE AROMAS Y TEXTURAS

MERO EN PAQUETE.
 INGREDIENTES. (6 A 8 PERSONAS)

1 mero entero 2 cebollas en 3 dientes de 3 zanahorias

juliana ajo triturado en rodajas
4 Tomates en el jugo de ½ 4 cdas de ½ vaso de vino
cuartos limón aceite de oliva blanco
½ taza de Pimienta
cilantro fresco Sal negra recién ------------------
molida

PREPARACION:

1. Calentar el horno a 200ºC. Colocar el pescado en una tabla y

realizarle cortes en diagonal sobre la piel (para que absorba
más los sabores y no se contraiga y rompa al cocinarse)
2. Colocarlo en una fuente y reservar en la nevera.
3. En un Bowl grande colocar todos los vegetales, agregarles el
jugo de limón y el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.
Mezclar bien, dejar macerar 30 minutos.
4. En una bandeja para horno colocar papel de aluminio, rociarlo
con aceite de oliva, la mitad de los vegetales y encima el
mero. Dentro del pescado colocar el resto de la preparación.
5. Agregar vino blanco, sal y pimienta.
6. Cerrar el paquete y llevar al horno entre 20 y 25 minutos.
7. Retirar y dejar reposar un momento. Antes de servir esparcir
un poco de cilantro fresco.

BUDIN DE CAMARONES.
INGREDIENTES: (4 PERSONAS)

1 cebolla peq. 1 diente de ajo ½ lata de crema 3 Tomates sin piel y

cortada. triturado. de coco. sin semilla.
1 kg de ½ taza de Aceite de oliva. Pimienta negra
camarones migas de pan Sal al gusto. molida al gusto.
limpios, pelados y remojada en
desvenados. leche y 6 huevos.
exprimida

PREPARACION:

1. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír durante

5 minutos el ajo, la cebolla, los tomates y los camarones.
2. Agregar la miga de pan, salpimentar e incorporar la crema de
coco, mezclar bien.
3. A fuego lento dejar que tome consistencia homogénea y sin
líquido.
4. Apagar el fuego y reservar. En un Bowl batir la mitad de los
huevos e incorporar la mezcla. Verterla en un molde
previamente engrasado y por encima derramar la otra mitad
de los huevos batidos. Llevar al horno a temperatura media.,
hasta que los huevos estén cocidos y dorados
5. Desmolde y sirva tibio.

EN BRASIL SE LE CONOCE COMO FRITADA DE CAMARONES. ES

COMO LA TORTILLA ESPAÑOLA O LA FRITATA ITALIANA.

QUINDIM.
 PRODUCTOS BASICOS DE LA COCINA DE
BRASIL

MANDIOCA: Esta raíz es un ingrediente fundamental de la cocina

brasileña, de origen americano. Cuando se muele la raíz de este se
convierte en harina, utilizada para espolvorear platos con salsa. La
tostada llamada FAROFA, es también un acompañamiento muy
popular en todo Brasil.

ACEITE DE DENDÉ: Fue introducido por los esclavos africanos y se

consume mayoritariamente en el Nordeste. Se le conoce también
como Aceite de Palma. Es uno de los ingredientes principales de la
cocina Brasileña.

FRIJOLES NEGROS: (Caraotas negras) Tiernas y de sabor dulce.

Deben colocarse en remojo unas horas antes, y una vez que hayan
duplicado su volumen se cuelan y se desecha el agua, ya que
contienen sustancias indigestas. Así estarán listas para su cocción.

ARROZ: Base de la mayoría de los platos y guisos de todas las

regiones del Brasil. Se emplean tanto en la base del plato principal
como para la guarnición, cuanto más blanco menos es su calidad
nutritiva, ya que lo que le da su blancura es la pérdida de su
PERICARPIO, y es allí donde se encuentran los nutrientes.

COCO: Esta fruta es fundamental para la cocina brasileña, es la

protagonista de muchas de sus preparaciones, tanto saladas como
dulces. Los frutos que no están maduros contienen mucha leche, de
la que se va formando la pulpa durante el proceso de maduración.
CILANTRO: Valorada por sus propiedades curativas, es la hierba
más usada del mundo. La hoja tiene aspecto de abanico, y es de la
familia del perejil, pero con forma más redondeada y lisa y su
aroma es mucho más pronunciado.

MANGO: Originario del Sudeste asiático, se destaca por su aroma,

su exquisito jugo y su alto contenido vitamínico. Existen de esta
fruta una gran variedad de colores. Para saber si está madura se le
agita, si se oye o suena la semilla suelta en su interior sabremos
que está lista para ser consumida, aunque verde también es
consumida y tiene muchos usos culinarios.

CAMBURES O BANANOS: Originarios del Sudeste asiático,

actualmente se cultivan en todas las regiones tropicales y sub
tropicales, y se exportan a todo el mundo. En el Brasil se utiliza
comúnmente como fruta de jugos, postres, contiene muchas de las
vitaminas y los minerales necesarios para una dieta balanceada.

CAMARONES O GAMBAS: Son los mariscos más apetecibles del

mundo. La mejor manera de cocinarlos es con agua de mar. Si no se
tiene cerca puede imitarse mezclando dos cucharadas de sal marina
por cada litro de agua. La oferta comercial de este crustáceo es
muy amplia, congelado, crudo, recién pescado o cocido, sin cabeza,
total o parcialmente pelado. Es difícil distinguir los camarones por
especie, por lo que uno de los errores más frecuentes en los que se
incurre, es presentar como langostinos los camarones de mayor
tamaño.

PARCHITA O MARACUYA: El Brasil es uno de los principales países

productores de esta fruta. Se utiliza para las preparaciones de
numerosos postres y jugos.
 PAPAYA (Lechosa): Los frutos poseen una textura suave y una
forma oblonga, y pueden ser de color verde, amarillo, naranja o
rosa. Se utilizan generalmente en postres y jugos. Hay que tener en
cuenta que al ser utilizada para la preparación de postres, la
papaína (sustancia que contiene esta fruta) impide la solidificación
de las gelatinas.

LIMA: Fruta cítrica de color verde intenso y fuerte sabor, contiene

casi el doble de jugo que un limón. La lima posee una gran cantidad
de vitamina C, aunque menos que el limón, pero también en
comparación posee más calcio, potasio y fósforo. La ralladura de su
cáscara es fuertemente aromática y su jugo ideal para condimentar
y acidular. Su uso predominante en la cultura brasileña es en la
preparación de la Caipirinha, trago típico del país.

BEBIDAS DEL BRASIL.

CALDO BATIDA
CAFEZINHO GUARANA DE DE AGUA DE CAIPIRINHA
CANHA COCO COCO
Es la bebida nacional del
El café es una bebida Hecho con Bebida Se usa para Brasil. Se elabora con
muy apreciada en frutos que muy hidratarse y CachaÇa (aguardiente
todo el mundo, peor crecen en el Jugo que suave y en bebidas destilado de caña de
en Brasil tiene una Amazonas. se agradable preparadas. azúcar) jugo de lima,
especial importancia. Tiene sabor a obtiene . Invita a azúcar y hielo. Otras
El cafezinho es agua de beber versiones son la
similar al guayoyo carbonatada prensar aunque es Caipiroska (con vodka) y
venezolano, se sirve cremosa. Se la caña de rápido la Caipisake (con sake)
en pequeñas tazas e le atribuyen de efecto. Se Algunos lugares de moda
intervalos frecuentes poderes azúcar. compone la ofrecen con frutas,
durante todo el día. tonificantes. de leche ananás, mandarina, etc.
de coco, Una de las CachaÇa más
ron y apreciada es la de Minas
azúcar Gerais o Salinas.
batidos.
BRASIL.

CONCLUSIONES:

 Es un país ubicado en América del Sur, el más grande de éste

continente, abarca aproximadamente la mitad del mismo. Su
tierra alberga desiertos, bosques tropicales, montes y verdes
praderas.
 Su riqueza geográfica permite el cultivo de una gran variedad
de vegetales.
 Posee una extensa costa. Desde la época de la colonia hasta la
actualidad, el océano Atlántico se ha convertido en fuente de
gran riqueza. Como consecuencia de ello, pescados y mariscos
son la base de la mayoría de las recetas de su cocina. Sin
embargo, también sobre salen, los platos típicos de Portugal.
 Esta considerado como el país del mayor número de recetas
que tienen como base pescado.
 La Gastronomía de Bahía se encuentra influida por su historia
de esclavitud y colonización. En ésta zona los ingredientes de
origen africano, aportan aroma y colorido a los platos. El
aceite de Dendé ofrece un color rojizo de aroma fuerte y
picante, buena textura y exquisito sabor.
 También destacan la pimienta malagueta, una planta
especiada similar al cardamomo, pero extremadamente
picante.