Pratos típicos do Brasil.

La gastronomía brasileña incluye gran variedad de platos y sabores, entre los que se pueden
clasificar tres grandes influencias: la indígena, la europea y la africana. Además, la gastronomía
de Brasil puede ser muy diferente dependiendo de la región, cuyos hábitos alimenticios han
variado históricamente. De este modo, podemos distinguir cuatro regiones gastronómicas: la
región noreste, la región norte, la región sureste y la región sur. No obstante, la mayoría de
ingredientes y platos típicos de Brasil pueden hallarse a día de hoy en cualquier ciudad que
visitemos del país.

¿Cuáles son los principales platos de Brasil?

Platos principales
Uno de los ingredientes más típicos de los platos tradicionales brasileños es la carne bovina.
También son muy frecuentes los platos a base de fritos, como es el caso del acarayé o
la Coxinha, dos de los aperitivos más populares de origen brasileño. El uso del pescado y frutos
como la yuca también es también muy frecuente, tal y como podrás comprobar en la siguiente
lista de los platos principales de Brasil.

Carne de sol
Este plato, también llamado jabá, consiste en carne seca que ha sido previamente expuesta al
sol durante al menos cuatro días. Dado que requiere de un clima seco, este plato es más
común en las zonas semi-áridas del noreste de Brasil, como Bahía, Ceará, Maranhão, Paraíba,
Piauí, Pernambuco, Río Grande del Norte, etc.
En el siguiente vídeo, se puede ver cómo se prepara la carne-de-sol al detalle:
Se calcula que el origen de esta técnica de preparación de la carne se remonta a la Prehistoria,
en concreto, las primeras comunidades indígenas de Brasil. Estos grupos de personas utilizaban
este método de cocina simplemente porque no tenían done conservar los alimentos. Por ello, el
proceso de salazón y exposición de la carne al sol era lo más efectivo.
Además de la carne-de-sol, existen otros dos platos de carne en salazón: la carne seca y el
charque. Aunque los tres platos puedan parecer el mismo, la diferencia entre ellos reside en
cómo se preparan.
La carne seca requiere de mayores cantidades de sal y más tiempo de exposición al sol,
mientras que el charque se presa en embalajes de plástico al vacío, de manera que requiere de
un proceso de preparación más elaborado.

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Acarayé
En portugués denominado acarajé, consiste en bollos de pan grueso hecho de frijoles blancos y
cebolla que se dejan reposando desde la noche anterior. Se fríe en aceite de palma y se sirve
con salsa, que puede ser de vatapá, crema de camarones secoso o cururú de habas verdes. Es
un plato muy típico de Bahía.
El origen de esta especie de bollos es muy probablemente africano, en concreto,
las comunidades indígenas de África que emigraron a Brasil. Al igual que el candombié, el
acarayé está relacionado con las tradiciones religiosas afrobrasileas. Suele tomarse como
aperitivo a la hora de la merienda.
Acarajé – por André Schirm

Coxinha
Este plato es más bien un tipo de aperitivo muy consumido en Brasil, así como en la cocina
portuguesa. El término coxinha significa literalmente en portugués muslito, debido a que se
prepara con pechuga de pollo (conocida en la región como frango).
Una vez frita, la pechuga de pollo se envuelve en una masa, de manera que la pechuga se
queda empanada. Finalmente, se fríen en abundante aceite. El resultado es similar a las
croquetas populares en las tapas españolas. Suelen tomarse mojadas en salsa picante.

Coxinha
Moqueca
También conocido como Moqueca de Peixe, se prepara a base de pescado, sal, especias y
hierbas que varían según la zona. Suele adobarse con cebolla, pimiento, tomate y hojas de
cilantro, además de leche de coco y aceite de palma (azeite de dendê en portugués). No se
emplea agua para su cocción y su elaboración requiere de tiempo. Si quieres aprender a
preparar Moqueca de Peixe, puedes hacerlo con el siguiente vídeo:

Como muchos otros platos tradicionales de Brasil, la moqueca es de origen indígena.

Originariamente se preparaba con hojas de diversos árboles y, por ello, existen a día de hoy
dos variantes. Por un lado, encontramos la Moqueca Baiana, cuyo estado origen es Bahía,
situado en la Región Noreste de Brasil. Por otro lado, hallamos la Moqueca Capixaba, original de
Espírito Santo, al sureste.

La moqueca

Por otro lado, la Moqueca Capixaba es una variedad de moqueca procedente del estado de
Espírito Santo. El ingrediente que diferencia esta variante de moqueca es el urucum, también
conocido como annatto (en español, achiote), una especia de color rojizo-amarillento. El
pescado que suele emplearse para su preparación es el róbalo, que se corta en rebanadas
gruesas, lavadas y condimentadas a base de sal y limón. Además, se añade tomate, cebolla,
cilantro, ajo picado, aceite, café de achiote en polvo y caldo de pescado.
Semillas de annatto

Tapioca
El llamado tapioca es un plato popular en otros países de América Latina, como por ejemplo en
la gastronomía venezolana. Conocido también como casabe de yuca o,
simplemente, casabe o cazabe, es un tipo de pan crujiente hecho de yuca.
Para su preparación, se asa bien a la plancha o bien en un budare o en un comal. El resultado
es un pan ácimo, crujiente, fino y de aspecto circular.
Su consumo es estima que se inició ya en tiempos prehispánicos, debido a que la yuca era,
junto al maíz, el principal cultivo de la zona. El tapioca o casabe era una de las principales
fuentes de alimentación de los indígenas.

Tapioca o casabe
Tucupí
El tacacá es una sopa elaborada a base de hierba jambú y tucupí, que consiste en un caldo
elaborado con la planta mandioca, y camarones. Suele servirse en un tarro y es tradición no
utilizar ningún cubierto, sino que se toma con los dedos. Existen dos platos principales con los
que se utiliza esta especie de sopa: el Tacacá No Tucupí y el Pato No Tucupí.
En el primer caso, el ingrediente principal de esta especie sopa llamada Tacacá No Tucupí, que
tradicionalmente se sirve en tarro, son los camarones. Lo más tradicional es tomarlo a sorbos,
llevando los labios hasta el cuenco y sorbiendo en cantidades pequeñas. Esto es debido a que
para tomarlo de manera tradicional, no se debe emplear ningún utensilio, por lo que a la hora
de tomarse los camarones se utilizan los dedos.

Tacacá No Tucupí

En lo que respecta al Pato No Tucupí, su ingrediente principal es el caldo Tucupí, el cual se

prepara con una salsa de color amarillento de mandioca silvestre, y se sazona con una hierba
llamadajambo. Es un plato que se cocina al horno. Para su elaboración, se necesita un pato
grande, cebollas cortadas en aros, ajo, bacon, tomates, vinagre, laurel picado, café de comino,
pimiento, aceite, berro, Tucupí y harina de mandioca tostada.
Pato no Tucupí

Pão de queijo
Una de las especialidades de la cocina del Mato Grosso son los Pães de Queijo, esto es,
sonpanecillos de queso elaborados a partir de harina muy fina y queso minas, una variedad de
queso muy popular en Brasil.
Para preparar este pan de queso tan tradicional en el estado de Minas Gerais, se necesita un
vaso de leche, aceite, agua, almidón de yuca dulce o agrio, huevos y 300-400 g de queso
minas.

Pães de Queijo
Queijo coalho
El Queijo Coalho es un aperitivo típico de la cocina brasileña en general y de la Región Noreste
de Brasil en particular. Estas tiras de queso fritas están hechas con queso pasteurizado,
elaborado a partir de la leche fermentada de vaca. Su sabor podría calificarse de ligeramente
salado y su textura es espesa y blanda.
Lo más habitual es tomarlo como aperitivo y, de hecho, suele venderse en algunas playas de
Brasil en puestos ambulantes. Su precio suele ser muy barato. El sabor de este queso depende
del tipo de ingredientes con los que se prepare, aunque los más típicos son el orégano y el ajo.

Queijo coalho

Feijoada
Considerada plato nacional, se hace a base de frijoles negros combinados con carnes ahumadas
o saladas, habitualmente carne de cerdo. Se sirven acompañados de harina de mandioca,
plátano frito, col picada, arroz o naranjas. También pueden añadirse otros ingredientes, como
huevos y longanizas.
Una curiosidad acerca de este plato es que, tradicionalmente, se sirve los miércoles y sábados,
por lo que en estos días podréis degustar la feijoada en la gran mayoría de restaurantes de la
región sur de Brasil.
La feijoada

Churrasco
Este plato consiste en carne de vacuno asada, ya sea a la plancha o a la brasa. Aunque es un
plato muy común también en otros países de América del Sur como Argentina o Bolivia, en
Brasil el elemento que lo caracteriza es que suele ir acompañado de harina de mandioca y salsa
de tomate. Es tradición asar la carne con espadas.
En el siguiente vídeo puedes ver de principio a fin cómo es el proceso de preparación de un
buen churrasco brasileño:

Existe un tipo de churrasco llamado picanha, debido a que la parte que se cocina en este caso
es la parte trasera del lomo de buey. Esta parte del buey es el tipo de carne más apreciado en
todo el país. Es costumbre cocinarla a la brasa, esto es, en una barbacoa o churrasco.
Pi h ” al fuego

Bebidas
Los sabores de las bebidas típicas de Brasil se caracterizan por resultar de lo más exóticos al
paladar. Para su elaboración, el azúcar fermentado y las frutas tropicales están muy presentes.
Más que bebidas, sería más apropiado hablar de cócteles refrescantes y dulces. A continuación
enumeramos los más conocidos.

Caipirinha
Adaptado al español como caipiriña, este cóctel se prepara a base de cachaça (cachaza en
español), la cual se obtiene a partir de la destilación del jugo de la caña de azúcar fermentado.
El otro ingrediente básico de la caipiriña es la lima, que también suele cortarse en rodajas para
decorar el vaso.
Caipirinha

Guaraná
El guaraná es una bebida energética gaseosa que se elabora con semilla de guaraná molida.
Contiene cafeína y también se consume en otros países de América del Sur, como Paraguay. Se
ha comercializado bajo las marcas Brahma y Antártica.

Guaraná

Batido de coco
El batido de coco es una bebida muy fácil de elaborar cuyo ingrediente principal es el coco y la
leche, ingredientes a los que se añade azúcar (habitualmente, azúcar moreno) y se tritura todo.
Finalmente, suele servirse con canela espolvoreada.

Batido de coco

Postres
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más empleados para la preparación de los postres tradicionales de Brasil. Esto, una vez más, le
concede un toque de lo más exótico a estos dulces platos aptos para todo tipo de paladares.
Sigue leyendo si quieres saber cuáles son los principales postres y dulces del país de la samba.

Beijinho de coco
El beijinho de coco o besitos de coco es un postre que no puede faltar cuando se habla de los
postres típicos de Brasil. En realidad, es un tipo de brigadeiro que se elabora a partir de leche
condensada, mantequilla y coco. Todo ello se cocina a fuego medio. El truco durante la cocción
es removerlo sin parar, para que no se queme la mezcla y adquiera la textura típica de este
postre.
Una vez se ha cocinado la mezcla durante unos 15 minutos, se debe dejar reposando durante
otro cuarto de hora. Pasado este tiempo, veremos como la mezcla se torna espesa y es más
fácil despegarla de la cacerola o recipiente donde los hayamos colocado. Después, se trata de
hacer pequeñas bolitas con esta masa y espolvorear coco rallado por encima. Tradicionalmente,
el toque final lo aporta un clavo de olor.
Beijinho de coco

Brigadeiros
Los brigadeiros, incorporados en la gastronomía brasileña a partir de 1940 aproximadamente,
son un dulce muy típico en Brasil, especialmente en Río Grande do Sul, donde se conocen con
el nombre de negrinhos. Aunque es un postre típico a lo largo de todo el país, es especialmente
popular en lasfiestas de cumpleaños junto con el Beijinho y el Cajuzinho.
En definitiva, el brigadeiro forma parte de la cultura brasileña hasta tal punto que se ha
convertido en icono nacional. Se prepara de norte a sur y es apto para cualquier paladar. En
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con ingredientes especiales.
Además, cuenta con la ventaja de que su elaboración es muy sencilla. En cuanto a los
ingredientes necesarios para su elaboración, se necesita leche condensada, chocolate en polvo,
mantequilla y chocolate granulado.
Brigadeiros

Maracuyá
El maracuyá, también llamado fruta de la pasión, es el fruto estrella de la cocina brasileña. Con
él se elaboran infinidad de platos y postres típicos de Brasil.
En cualquier caso, quizá los que más destacan son, por un lado, las mini tartas de maracuyá y
coco y, por otro, el mousse. Para la preparación de las mini tartas, también se añaden extractos
de vainilla y gelatina en polvo o en hojas.

Mini tartas de maracuyá y coco

En cuanto al mousse de maracuyá, al igual que otros mousse más habituales, como el de
chocolate o el de limón, el mousse de la fruta de la pasión se elabora con nata, aunque hay
quien prefiere hacerlo a base de claras, y zumo exprimido de maracuyá.
Para su preparación, la receta tradicional incluye leche condensada, crema de leche o nata y
gelatina sin sabor. Por supuesto, se necesitan entre 2 y 8 unidades de maracuyá, siempre
dependiente de la cantidad de comensales, pero es muy importante que abunde la presencia de
este fruto, ya que al fin y al cabo es el ingrediente principal.

Mousse de maracuya

Munguzá
Este postre se asemeja mucho al tradicional arroz con leche español, con la diferencia de que al
munguzá se le añade también maíz dulce y se hace con leche de coco. Según la receta
tradicional, los granos de arroz deben triturarse un poco antes de servirse.
Este postre es original de la Región del Noreste de Brasil, donde se toma a lo largo de todo el
año a diferencia de otros postres hechos a base de arroz, que suelen ser más típicos durante
las Fiestas Juninas. En el sudeste del país, por ejemplo, recibe el nombre de canjica.
Munguzá

Romeo y Julieta
Llamado Romeu e Julieta en portugués, este postre se denomina de esta forma tan peculiar
porque nace de la unión de dos elementos contrarios: el queso cremoso y la Goiabada o, lo que
es lo mismo, dulce de guayaba.
En realidad, este postre tiene su origen en la gastronomía de Bulgaria, incluso la receta que se
sigue en Brasil es exactamente la misma que en Bulgaria.
La principal ventaja de este postre es que su elaboración es muy sencilla, ya que se necesitan
trozos pequeños de dulce de guayaba y queso blanco en trozos pequeños. Todo ello se
envuelve en masa filo, se mezcla con un huevo y azúcar, y se fríe en aceite.

Romeo y Julieta
Pudin de leche
Este es otro de los postres brasileños en los que la leche condensada es uno de los ingredientes
protagonistas. Además de los brigadeiros, los brasileños emplean este ingrediente para la
preparaciión del llamado pudim, que no es más que un pudin de leche. En definitiva, es uno de
lospostres estrella de Brasil.
Para preparar este delicioso postre cuyo resultado final se caracteriza por su forma redondeada
con un agujero en el centro, se necesita azúcar, leche templada, leche condensada y huevos.
Finalmente, una vez terminado el proceso de cocción del pudin, lo habitual es añadirle caramelo
líquido por encima.