BOLITAS DE QUESO Y ATÚN

Empezamos con estas apetecibles bolitas de atún y queso que puedes hacer de forma

muy sencilla.

INGREDIENTES

● 200 gr de atún en aceite escurrido

● 1 huevo
● 100 gr de queso rallado sin gluten
● 2 cucharadas de queso parmesano sin gluten en polvo
● Harina de maíz o de almendra
● Mayonesa sin gluten
● Ajo en polvo
● Cebolla en polvo
● Sal
● Pimienta
● Aceite

ELABORACIÓN

1. Mezcla en un bol el atún, el huevo, el queso rallado, el parmesano, media

cucharada de harina sin gluten, una cucharada de mayonesa sin gluten, una
pizca de ajo en polvo, otra de cebolla en polvo y sal al gusto.
2. En otro bol mezcla los ingredientes del empanado que son tres cucharadas de
harina de almendra, media de queso parmesano en polvo, sal y pimienta.
3. Coge una cucharada de la mezcla del relleno y forma una bola con las manos.
4. Repite la operación hasta acabar la masa.
5. Empana las bolas con la mezcla de harina y colócalas sobre una bandeja para
horno previamente engrasada con aceite.
6. Hornéalas durante quince minutos aproximadamente hasta que estén doradas.
BOCADITOS DE PIZZA SIN GLUTEN

INGREDIENTES

● Pan de molde sin gluten

● Pepperoni
● Salsa tomate
● Queso rallado

ELABORACIÓN

1. Para empezar corta los bordes de doce rebanadas de pan, aplastalas con un
rodillo, córtalas con un molde redondo.
2. Coloca cada rebanada en el hueco de una bandeja para muffins.
3. Añade dos o tres rodajas de pepperoni en la base, una cucharada de salsa de
tomate (si es casera mucho mejor), una cucharada de queso rallado y otras dos
rodajas de pepperoni.
4. Para finalizar, hornea los bocaditos de pizza durante quince o veinte minutos
(con el horno previamente precalentado a 200 °C) hasta que el queso esté
derretido.
MINI BURGERS SOBRE BASE DE BATATA SIN
GLUTEN

Una idea para no tener que renunciar a una buena hamburguesa, ya que simplemente

tenemos que cambiar el pan por batata asada.

INGREDIENTES

● 2 batatas
● Aceite de oliva
● Sal
● Bacon sin gluten
● Salsas al gusto
● Cebollino picado
● Queso sin gluten
● Pan de hamburguesa sin gluten

ELABORACIÓN

1. Pela y corta las batatas en rodajas de un centímetro, echa un poco de aceite de

oliva, añade sal y hornéalas durante quince minutos por cada lado.
2. Mientras tanto, tuesta cinco lonchas de bacon a la plancha y resérvalas.
3. Después cocina diez minutos las hamburguesas de ternera picada, retíralas de
la sartén y empieza con el montaje.
4. Coloca una rodaja de batata asada, una mini hamburguesa, una cucharadita de
tu salsa favorita y media loncha de bacon. Une todo con un palillo para que no
se desmonte y espolvorea un poco de cebollino picado.
5. Repite la operación con el resto de ingredientes y sírvelo caliente.
6. Si quieres también puedes añadir una loncha de queso sin gluten.
 FALAFEL SIN GLUTEN

INGREDIENTES

● 4 dientes de ajo
● 2 cebollas
● Comino
● 800 gr de garbanzos
● Cilantro fresco
● Zumo de limón
● Pimienta de cayena
● Levadura en polvo
● 100 gr de harina de garbanzo
● 1 vaso de agua

ELABORACIÓN

1. Primero pica los dientes de ajo y las cebollas.

2. Colócalo en una sartén con media cucharadita de comino y cocínalo tapado a
fuego lento entre diez y quince minutos.
3. Mientras tanto en un bol, escurre los garbanzos cocidos y tritúralos con una
batidora sin llegar a hacerlo puré.
4. Añade un puñado de cilantro picado, el zumo de limón, una cucharadita de
pimienta de cayena, media cucharadita de levadura en polvo, la cebolla y el ajo
pochado. Mézclalo todo bien.
5. A continuación agrega la de harina de garbanzo y un vaso de agua.
6. Revuélvelo hasta que se incorpore y haz bolitas con las manos.
7. Colócalas sobre una bandeja y hornéalas durante veinte minutos hasta que
estén doradas por fuera.
8. Sírvelas calientes acompañadas de ensalada o cuscús sin gluten con verduras.
QUESADILLAS DE AGUACATE, BACON Y HUEVO
SIN GLUTEN

INGREDIENTES

● 3 lonchas de bacon sin gluten

● Aguacate
● Tortilla de maíz
● Huevo

ELABORACIÓN

1. Primero corta el bacon en pequeñas tiras, saltéalas en una sartén y colócalas

sobre un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de
grasa.
2. Quita la piel y el hueso de un aguacate y córtalo en rodajas.
3. Limpia la sartén y vuelve a ponerla al fuego.
4. Coloca una tortilla de maíz y cubre la mitad con tres o cuatro rodajas de
aguacate, rompe un huevo encima y añade un poco de bacon y queso rallado.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Dobla la tortilla de maíz y cocínala unos minutos por cada lado hasta que esté
dorada y crujiente.
7. Repite la operación con otras tres tortillas de maíz, córtalas por la mitad y
sírvelas inmediatamente.
SOUFFLE DE CHOCLO SIN GLUTEN

de

INGREDIENTES

● 2 Huevos.
● 2 Choclos grandes.
● ½ taza de polenta
● 1 Cebolla grande.
● 1 taza de leche descremada.
● ½ taza de queso fresco
● Sal a gusto.

ELABORACIÓN
1. Desgranar los choclos (crudos) y poner en la licuadora con los huevos y la leche (puede ser
también con mini pimer).
2. Rehogar la cebolla con 2 cdas de aceite de maíz .
3. Verter la mezcla en un bowl, agregar la cebolla rehogada (una vez que esta esté fría),
agregar la polenta (cruda), el queso y la sal a gusto. Mezclar bien todo.
4. Precalentar el horno. Colocar la preparación en una budinera previamente engrasada. Arriba
se puede agregar más queso para que se gratine, si es en hebras será más fácil.
5. Al horno en 180° por 35 a 40 minutos ¡y listo!
PIZZA A LA SARTÉN SIN GLUTEN

INGREDIENTES (para 2 pizzas finitas y medianas)

Para la masa:

● 80gr de fécula de mandioca

● 80gr de almidón de maíz

● 30gr de leche en polvo

● 40gr de harina de trigo sarraceno

● Pizca de sal.

● 5gr de goma xántica

● 5gr de polvo leudante

 ● 10gr de levadura seca

● 1 huevo

● 2 cdas de aceite

● Agua cantidad necesaria (aprox 200 ml)

Para cubrirla:

● 200gr de queso (cualquiera que se derrita)

● ½ taza de salsa de tomate.

● 1 cda de condimento para pizza

ELABORACIÓN

1. Poner todos los secos en un bowl, incluidos la goma xántica, polvo de hornear,

levadura y sal. Agregar el huevo, el aceite, mezclar e integrar bien. Separar la mitad

de la masa (¡con la otra mitad hacemos otra!)

2. Estirar y amasar la masa con ayuda de más maicena. Llevarla bien estirada a la

plancha.

3. Dejarla 20 minutos de un lado a fuego medio bajo. Al pasar ese tiempo, darlo

vuelta y agregar (del lado que estaba antes boca abajo) la salsa de tomate, el queso

cortado en finas fetas y el condimento.

4. Dejarla otros 15 o 20 minutos con el mismo fuego ¡y listo!

CANASTAS DE POLENTA Y VEGETALES SIN
GLUTEN

ELABORACIÓN (para 25 muffins)

1. Preparar 1 taza de polenta como indica el paquete.

2. Una vez que está tibia, agregar sal y cebolla rehogada.

3. Engrasar moldes de muffins aptos para horno y poner la polenta hasta la mitad de

cada molde.

4. Agregar queso en hebras, arriba brócoli cortado (hervido previamente) y tomate

cherry cortado. Al horno en fuego medio por 15/20 minutos ¡y listo!

PAPA ACORDEÓN

ELABORACIÓN

1. Lavar bien una papa mediana a grande, dejarle la piel y hacer cortes con la papa

cruda, cortes hasta casi el fondo, cada uno muy cerca del otro, con cuidado a que

no se parta.

2. Agregar sal, ajo, romero, orégano y condimentos a gusto (también por arriba

puede ir un poquito de un queso semi duro rallado)

3. Engrasar con un toque de aceite de oliva la fuente, al horno por 30 minutos ¡y listo!
ÑOQUIS DE ZAPALLO SIN GLUTEN

INGREDIENTES

● 450 gr de zapallo

● Pimienta negra y sal a gusto

● 1 cdita de nuez moscada

● 1 huevo

● 150gr de premezcla SIN GLUTEN

● 3 cdas de queso parmesano

ELABORACIÓN

1. Cortar el zapallo en trozos grandes, rociarlos con rocio vegetal y agregarle:

pimienta sal y nuez moscada.

2. Llevar al horno precalentado a 200° hasta que esté tierno el zapallo.

3. Dejar entibiar y pisar muy bien. Una vez que enfríe un poco agregar el huevo

(opción vegana: 2 cdas de semillas de lino molidas + 2 cdas de agua) más el queso

y la premezcla y mezclar bien. La masa va a quedar bastante tierna, es normal, no

agregar harina. Espolvorear la mesada con premezcla (este paso es importante

porque ayuda a que no se pegue en la mesada), no asustarse si quedan blandos,

no hay que agregarle tanta premezcla o harina ya que de esta forma van a quedar

pesados y duros. Formar cilindros con la masa y cortar los ñoquis.

4. Cocinar los ñoquis en agua hirviendo hasta que éstos floten en la superficie. Colar y

servir con salsa, queso o verduras, como en la foto que tiene zucchini ¡riquísimos!
TARTA DE ZAPALLITOS SIN GLUTEN

INGREDIENTES

Para la masa:

● 370gr de premezcla

● 1 cda de sal

● 2 cdas de aceite

● 1 cda de perejil

● 3 cdas de mix de semillas

● 1 cda de especias

● 100 ml de agua

Para el relleno:
 ● 3 claras

● 1 cda de mostaza

● 2 cdas de queso crema

● 2 cdas de cebolla deshidratada

● 1 cda de maicena

● 50gr de queso rallado

● 2 zucchinis cortados o rallados

● 1 zapallito cortado

ELABORACIÓN

1. Integra todos los ingredientes de la masa y amasar hasta lograr una preparación

lisa y homogénea.

2. Estirar y con un poco de rocío vegetal colocarla en un molde. Pinchar y hornear por

15 min a 180°.

3. Mientras tanto, se prepara el relleno batiendo las claras con la mostaza, el queso

crema, la cebolla deshidratada, la maicena y el queso rallado.

4. Cuando esté bien unido, agregarle los zucchinis y el zapallito cortado.

5. Agregar la preparación sobre la masa y cocinarla en el horno por 40 minutos a 180°.

FAINÁ SIN GLUTEN

INGREDIENTES (para 2 personas)

● 100 g de harina de garbanzo

● 300 ml de agua
● 40 g de aceite de oliva virgen extra
● 4 g de sal
● pimienta negra moliday aderezo al gusto: ajo granulado, orégano, queso rallado,
tomillo…

ELABORACIÓN

1. Comenzar a preparar la masa, al menos, cuatro horas antes.

2. Disponer la harina de garbanzos en un recipiente y empezar a añadir el agua muy

poco a poco, removiendo con las varillas manuales a medida que se incorpora, para
formar primero una pasta. La idea es evitar los grumos.

3. Continuar añadiendo el agua y removiendo hasta tener un líquido muy fluido.

Tapar con un paño o plástico film y dejar a temperatura ambiente, o en una zona
fresca si hace mucho calor, entre cuatro y ocho horas.

4. Remover cada hora o cada dos horas.

5. Precalentar el horno a su máxima temperatura posible, con la sartén de hierro
fundido o la cazuela o fuente que vayamos a usar. Debería tener un diámetro de
unos 25 cm, y ser apta para esas temperaturas.

6. Añadir la sal a la masa y volver a remover. Sacar con mucho cuidado y echar el
aceite por toda su superficie. Verter con cuidado la masa encima -se mezclará con
el aceite sin incorporarse de forma homogénea, es normal.

7. Agregar abundante pimienta negra recién molida, más sal y otros aderezos al
gusto, como ajo molido y orégano.

8. Hornear en el nivel más bajo del horno durante unos 20-25 minutos, hasta que el
borde empiece a tostarse y esté dorada. Cambiar el horno a modo gratinar, subir al
nivel superior y gratinar cuatro o cinco minutos más. Servir caliente.
LENTEJAS EN ESTOFADO SIN GLUTEN Y
SIN GRASAS

INGREDIENTES (para 6 personas)

● 350 g de lentejas pardina

● 2 dientes de ajo
● 1 hoja de laureL
● 1 cebolla
● 3 zanahorias
● 1 pimiento rojo pequeño
● 1 pimiento verde pequeño
● agua o caldo de verduras (o mezcla de ambos)
● sal, pimienta dulce molida y 1 cucharadita de pimentón dulce.

ELABORACIÓN

1. Pelamos y lavamos todas las verduras y, en el caso de los pimientos, despepitamos.

Las introducimos en una olla a presión junto con las lentejas (sin remojar), el
pimentón y la hoja de laurel.
2. Añadimos suficiente agua, caldo de verduras o mezcla de ambos para cubrir los
ingredientes y cerramos la olla, colocando la válvula en la posición 2.

3. En el momento en que empiece a salir el vapor, bajamos la intensidad del fuego

(medio alto) y contamos 15 minutos.

4. Apagamos el fuego y dejamos que el vapor salga lentamente. Cuando esto ocurra,
abrimos la olla y retiramos las verduras. Al estar enteras, esto resultará fácil. Si
preparáis las lentejas en una olla tradicional, el procedimiento es el mismo a
excepción del tiempo de cocción que será mayor: 50 minutos y con la tapadera
puesta. Esto permite comprobar el punto en cualquier momento.

5. Trituramos las verduras con un poco de líquido de la cocción con una batidora de
brazo. Podemos pasar el puré resultante por un colador o devolverlo tal cual a la
olla. Salpimentamos al gusto, damos un último hervor para homogeneizar y
servimos.
ARROZ AL HORNO SIN GLUTEN

INGREDIENTES (para 4 personas)

● 1 vaso de arroz redondo

● 2 vasos de caldo de cocido
● 1 bote de garbanzos
● 200 g de tomate triturado
● 2 morcillas de cebolla
● 4 lonchas de panceta
● 400 g de costilla de cerdo
● 1 tomate
● 1 cabeza de ajos
● sal
● aceite de oliva virgen extra
● azafrán tostado.

ELABORACIÓN

1. Empezando poniendo a calentar el caldo del cocido, para que cuando tengamos
que usarlo esté a la temperatura adecuada. Podemos hacerlo especialmente para
este plato o tenerlo congelado de alguna otra ocasión. Lo ratificamos de sal y
ponemos un poco de azafrán si lo vemos necesario.
2. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas un poco más gruesas de lo habitual y
las freímos ligeramente. No es necesario que queden del todo hechas porque
luego se terminarán de hacer en el horno. Las escurrimos y las reservamos en un
plato. Lo ideal es que hayamos salado un rato antes las costillas de cerdo y la
panceta.
3. Troceamos la panceta y pinchamos las morcillas. Ponemos una cazuela (que
después podamos llevar al horno) al fuego y con un poco de aceite sofreímos la
panceta, las costillas de cerdo y las morcillas.
4. Una vez dorada la carne, la retiramos y reservamos y procedemos a sofreír el
tomate triturado con los garbanzos y el arroz.
5. Primero dejamos calentar un poco el tomate triturado con el aceite, y luego
echamos los garbanzos y después el arroz. Le damos unas vueltas para que se una
todo bien, unos dos o tres minutos.
6. Añadimos de nuevo la carne, con las patatas y el tomate cortado a rodajas.
7. En el centro ponemos la cabeza de ajos. Justo antes de meterlo en el horno,
repartimos el caldo (siempre en doble cantidad que el arroz).
8. Metemos en el horno precalentado a 220ºC y dejamos cocer 20 minutos. Lo
sacamos, lo dejamos reposar 3-5 minutos y servimos.
PIZZA SOCCA CON HARINA DE GARBANZO
SIN GLUTEN

INGREDIENTES (para 2 personas)

● 140 g de harina de garbanzo

● 200 g de agua
● 15 ml de aceite de oliva virgen extra
● 2 g de sal
● hierbas provenzales al gusto
● albahaca seca al gusto
● pimienta negra molida
● Salsa de tomate o passatta de tomate
● Una rodaja de calabaza
● aceitunas negras sin hueso
● mozzarella fresca o Emmental
● orégano seco y cebollino (opcional).

ELABORACIÓN

1. Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja o fuente, preferiblemente

metálica. Puede ser rectangular o redonda. Yo he usado una de unos 36x25 cm.
2. Colocar la harina de garbanzos en un recipiente y añadir el agua, el aceite de oliva
virgen extra, la sal, las hierbas y una pizca de pimienta negra recién molida.

3. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea. Si tenemos tiempo, mejor si
podemos dejarla reposar 30-60 minutos, tapada.

4. Verter la masa sobre la bandeja o fuente, dejándola bien fina. Hay que tener en
cuenta que seguirá líquida, más o menos como una masa de tortitas o crêpes algo
más espesos.

5. Hornear durante unos 8-10 minutos, hasta que empiece a estar dorada.

6. Retirar y dejar enfriar un poco, manteniendo el horno encendido.

7. Extender el tomate sobre la masa, añadir el resto de ingredientes al gusto y cubrir

con una capa más o menos generosa de queso.

8. Añadir orégano, un poco de cebollino si se desea, y más pimienta. Volver a hornear

hasta que el queso se gratine.
SOLOMILLO DE CERDO CON
MEMBRILLO

INGREDIENTES (para 2 personas)

● 1 solomillo de cerdo
● 1 cebolla
● 150 g de dulce de membrillo
● 300 ml de caldo de pollo
● 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra
● sal, pimienta negra molida, romero fresco (opcional) y piñones.

ELABORACIÓN

1. Cortamos el solomillo de cerdo en medallones de unos dos centímetros de grosor

y salpimentamos.
2. Calentamos un poco de aceite en una sartén y marcamos la carne a fuego fuerte
junto con los dientes de ajos pelados. Deben quedar sellados por fuera y crudos
por dentro.
3. Retiramos los medallones de la sartén y reservamos. Desechamos los dientes de
ajo.
4. Añadimos un poco más de aceite a la sartén y pochamos la cebolla, finamente
picada, durante diez minutos o hasta que esté transparente.
5. A continuación añadimos la carne de membrillo troceada y cocemos hasta que se
funda.
 6. Incorporamos el caldo y hervimos unos minutos para ligar la salsa antes de
devolver los medallones a la sartén.
7. Cocemos durante cinco minutos. Si queremos una salsa sin tropezones, la
trituramos y colamos, pero no es necesario.
8. Tostamos los piñones en una sartén sin aceite y los añadimos a la carne en el
momento de servir.

AROS DE CEBOLLA SIN GLUTEN

INGREDIENTES

● 2 Cebollas grandes
● 140 Grs. de Premezcla
● 1 Cdta. de Polvo de hornear
● 1 Cdta. de Pimentón
● 1/2 Cdta. de Sal
● 1/2 Cdta. de Pimienta
● 1 Huevo
● 250 Ml. de Leche
● 70 Grs. de Almidón de maíz
● Aceite para freir

ELABORACIÓN

1. Precalentar el Aceite.

2. Cortar la cebolla en rodajas de aproximadamente 1/2 centímetro y separar en

anillos individuales.

3. Mezclar la Premezcla, el Polvo de hornear, el Pimentón, la Sal y la pimienta.

 4. Por otro lado, batir la leche con el huevo. Agregar a los ingredientes secos y
mezclar para combinar.

5. En otro bowl colocar el Almidón de maíz.

6. Trabajando de a 4 o 5 aros por vez, pasarlos por el Almidón de maíz y luego por la
masa. Llevar directamente al aceite. Cocinar de 1 a 2 minutos hasta dorar. Retirar
con una espumadera y colocar sobre papel de cocina para escurrir.

7. Servir enseguida

HAMBURGUESAS DE QUINOA SIN GLUTEN

INGREDIENTES (para 6 hamburguesas)

● 1 Cda. de Aceite de Oliva

● 1/2 Taza de Cebolla picada
● 1 Taza de Zuchini picado
● 1 Taza de zanahoria rallada chiquita
● 1 y 1/2 Taza de Champignones picados
● 2 dientes de Ajo picados
● 2 tazas de Quinoa cocida
● 1 Cdta. de Jugo de limón
● 1/2 Cdta. de Sal
● 1/4 Cdta. de Pimienta
● 2 Huevo batidos
● 2 Cdas. de Almidón de maíz
ELABORACIÓN

1. Calentar en la sartén el Aceite y agregar la Cebolla, el Zucchini, la Zanahoria, los

Champiñones y el Ajo. Saltear por 7 u 8 minutos.

2. Traspasar a un bowl grande. Agregar la 2 tazas de Quinoa, la Cdta. de Jugo de

limón, la Sal y Pimienta, los Huevos y el Almidón de maíz. Mezclar muy bien para
combinar.

3. Limpiar la sartén y volver a aceitar. Formar 6 hamburguesas con la mezcla, dándole

forma a los bordes y la superficie con una espátula para compactarlas bien.

4. Colocar en la sartén caliente y presionar con la espátula. Cocinar de un lado por 4

minutos, cuando sentimos que está firme, dar vuelta con la espátula y cocinar del
otro lado.

ZAPALLO RELLENO SIN GLUTEN

INGREDIENTES: (rinde 4 porciones)

● 1 zapallo tipo calabaza o cabutia de aprox 1,8 Kg

● 180 gr cebolla
● 150 gr de pimiento morrón verde
● 140 gr de zanahoria
● 50 gr de brócoli
● 50 gr de aceitunas negras
● 200 gr de lentejas cocidas
● 1 cda de cúrcuma
● 2 cdas de provenzal deshidratado
● aceite de oliva cantidad necesaria
 ● sal y pimienta a gusto
● queso fresco.

Para la salsa bechamel:

● 30 gr de almidón de maíz
● 200 a 250 cc de leche
● 1 cda de aceite de oliva u otro
● sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

ELABORACIÓN

1. Cocinar el zapallo a horno medio, mientras tanto, saltear los vegetales y las lentejas
(pueden reemplazarse por carne picada y cocinarla bien junto a los vegetales).

2. Para hacer la salsa blanca, mezclar la leche con el almidón de maíz en frío, sin que
quede grumos, llevar a fuego suave hasta que espese y condimentar a gusto con
sal, pimienta y nuez moscada.

3. Una vez que el zapallo esté cocido sacar un poco de relleno para hacer puré.

4. Mezclar con la salsa blanca, los vegetales salteados con las lentejas y las aceitunas
negras.

5. Colocar todo el relleno dentro del zapallo, cubrir con queso fresco y llevar a horno
para gratinar

6. Acompañar con ensalada de preferencia, en este caso utilizamos: lechuga, queso,

tomate, aceitunas negras y queso en tiras.
BOCADILLO CALIENTE DE JAMÓN
SERRANO Y QUESO

INGREDIENTES
● 2 rebanadas de pan de molde sin gluten
● jamón serrano
● queso manchego viejo
● aceite de oliva

ELABORACIÓN
Conectar la sandwichera. Poner unas gotas de aceite en las rebanadas de pan de molde
sin gluten. Colocar el jamón serrano en una de las rebanadas de pan de molde, a
continuación el queso manchego y encima otras lonchas de jamón serrano, para terminar
con la otra rebanada de pan de molde. Colocar en la sandwichera y servir una vez que esté
dorado.
BOCADITOS DE SALCHICHA

INGREDIENTES

Masa de pizza
● 200 gr. de harina panificable sin gluten
● 1 cucharadita de levadura prensada
● 25 gr. de aceite de oliva
● 50 gr. de agua
● 50 gr. de leche
● 1 pizca de sal
● 1 huevo
● salchichas sin gluten.

ELABORACIÓN
1. Elaboramos una masa como la indicada en la receta para masa de pizza, o
aprovechamos una pequeña cantidad de ésta cuando hagamos dicha receta, la
cual extendemos lo mas fina posible, y cortamos con el cortapastas estriado.
2. Envolver la salchicha con la lámina de masa.
3. Pincelar con el huevo batido y meter en el horno precalentado a 180º hasta que se
doren. También podemos elaborar esta receta con chistorras, pechuga de pollo etc.
PAN CON JAMÓN Y SALMOREJO

INGREDIENTES
● Rebanadas de pan sin gluten (de molde, rústico, baguete, etc.)
● jamón serrano en lonchas
● aceite de oliva
● salmorejo

ELABORACIÓN
1. Tostar un poco las rebanadas de pan sin gluten. También se puede dejar el pan sin
tostar. Untar el pan con salmorejo sin gluten (como el que se indica en la receta de
éste) y un chorrito de aceite de oliva.
2. A continuación, poner las lonchas de jamón serrano sobre cada una de las
rebanadas de pan, adornar con una cucharadita de salmorejo por encima y servir.
3. Su textura y sabor son deliciosos.
PAN CON TOMATE Y JAMÓN

INGREDIENTES
● rebanadas de pan sin gluten
● 1 tomate grande maduro
● jamón serrano cortado en lonchas finas
● aceite de oliva · sal.

ELABORACIÓN:
1. Tostar un poco las rebanadas de pan o dejarlas sin tostar si se prefiere.
2. Cortar el tomate por la mitad y frotar sobre las rebanadas.
3. Sazonar el pan con un poco de sal y regar con aceite de oliva.
4. A continuación, poner las lonchas de jamón sobre cada uno de las rebanadas de
pan y servir.
SÁNDWICH DE POLLO

INGREDIENTES

● 2 rebanadas de pan de molde sin gluten

● pechuga de pollo cocida
● lechuga
● salsa mayonesa sin gluten ·

ELABORACIÓN

Encender el tostador y tostar las rebanadas de pan de molde. Colocar la lechuga cortada
en juliana sobre una de las rebanadas de pan de molde tostadas. Encima de ésta la
pechuga de pollo cocido y a continuación la salsa mayonesa, y de nuevo la lechuga, para
terminar con la otra rebanada de pan de molde tostada.Servir. *Variante: En lugar de
pechuga de pollo cocida, podemos elaborar estos sándwiches con fiambre de pechuga de
pavo o jamón de york cortado en tiras gruesas. Puede sustituir la salsa mayonesa por una
salsa vinagreta que nos agrade.
SÁNDWICH DE JAMÓN DE YORK Y QUESO

INGREDIENTES
● 2 rebanadas de pan de molde sin gluten
● margarina o mantequilla
● jamón de york
● queso

ELABORACIÓN:
1. Conectar la sandwichera. Untar las rebanadas de pan de molde con un poco de
margarina o mantequilla por ambos lados.
2. Colocar el jamón de york sobre una de las rebanadas de pan de molde y a
continuación, el queso en lonchas, y encima otra loncha de jamón de york, para
terminar con la otra rebanada de pan de molde.
3. Colocar en la sandwichera y servir una vez que esté listo. *Variante: De esta misma
forma, podemos elaborar los distintos sándwiches que podamos imaginar con los
ingredientes que nos apetezcan

.
SERRANITO

INGREDIENTES
● filetes de lomo de cerdo
● jamón serrano en lonchas
● pimientos verdes para freír
● pan de baguette sin gluten
● aceite de oliva · sal

ELABORACIÓN
1. Pasar las lonchas de jamón por la sartén con unas gotas de aceite hasta dejarlas
crujientes y reservar calientes.
2. Freír los filetes de lomo y reservar calientes.
3. Freír los pimientos en abundante aceite de oliva, partir cada uno de ellos en dos
mitades y reservar.
4. Una vez elaborados los ingredientes colocamos en el pan (que habremos
calentado previamente en el horno), el filete de lomo, el crujiente de jamón serrano
y el pimiento frito. Servir antes de que se enfríe.

TARTA VEGETAL
INGREDIENTES:
3 rebanadas de pan de molde sin gluten · salsa mayonesa sin gluten · lechuga · ketchup
sin gluten o salsa de tomate natural · 1 tomate pequeño · 1 huevo duro · 1 lata de atún en
conserva.
ELABORACIÓN:
Ayudándonos de un cortapastas le damos forma a las rebanadas de pan. Para montar la
tarta, usaremos un aro montador, y colocaremos en éste una rebanada de pan untada de
mayonesa. Hacemos una pasta con el atún en conserva escurrido, ligado con un poco de
salsa de tomate o ketchup, y lo colocamos sobre el pan. A continuación, ponemos otra
rebanada de pan untada de mayonesa junto con la lechuga cortada en juliana, el tomate
y el huevo picados, para terminar con la otra rebanada de pan. Presionamos para darle
consistencia a la tarta y terminamos cubriéndola con mayonesa y adornándola con un
poco de lechuga, huevo y tomate.
ALBÓNDIGAS

INGREDIENTES
● ½ Kg. de carne picada de ternera, cerdo, pollo o mezcla de ellas
● perejil picado
● 3 ó 4 dientes de ajo
● 4 cucharadas soperas de pan rallado sin gluten
● 3 cucharadas de vino blanco
● 1 huevo
● ½ pastilla de caldo sin gluten
● harina de arroz
● pimienta molida
● aceite de oliva abundante · sal.
Para la salsa
● 100 gr. de cebolla picada
● 1 diente de ajo
● ½ vasito de vino blanco
● azafrán (unas ramitas)
● 1 hoja de laurel · tomillo
● ½ pastilla de caldo sin gluten
● 2 cucharadas de tomate frito
● agua y sal.

ELABORACIÓN
1. En un cuenco se pone el huevo batido, se agrega la carne picada, el perejil y los
ajos picados, ½ pastilla de caldo, la sal, la pimienta, el pan rallado y un poco de vino.
Lo mezclamos todo muy bien y lo dejamos reposar en la nevera aproximadamente
1 hora
2. A continuación formamos las albóndigas haciendo bolas con las manos y se pasan
por la harina de arroz, friéndolas en el aceite de oliva no demasiado caliente y
dejándolas escurrir sobre papel de cocina absorbente. Se colocan en una cacerola
donde no estén apretadas.
 3. Para la salsa se pican la cebolla y el ajo, se doran en el aceite y se trituran. Se añade
el tomate frito, el azafrán, la pimienta molida, ½ pastilla de caldo, ½ vasito de vino,
el agua y la sal.
4. Se vierte todo sobre las albóndigas, moviendo para que se mezcle bien la salsa y se
acompaña con el tomillo y la hoja de laurel. Dejar cocer de 15 a 20 minutos. Servir
calientes acompañadas de patatas fritas.

ALBÓNDIGAS DE PATATA Y CARNE

INGREDIENTES

● ¼ Kg. de patatas
● ½ Kg. de carne picada de ternera, cerdo, pollo, o mezcla de éstas
● 3 dientes de ajo
● 4 cucharadas de pan rallado sin gluten
● 1 huevo
● ½ pastilla de caldo sin gluten
● harina de arroz
● pimienta molida
● aceite de oliva
● agua y sal.

ELABORACIÓN

1. Cocer las patatas en agua salada de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar. Pélalas y haz un
puré espeso con ellas.
2. En un cuenco se pone el huevo batido, se agrega la carne, los ajos muy picados,
pimienta molida, sal, pan rallado, la ½ pastilla de caldo y se mezcla todo bien.
Incorporamos el puré de patatas y lo unimos todo hasta lograr una masa
homogénea que dejamos reposar ½ hora.
 3. A continuación, formamos las albóndigas, las pasamos por harina de arroz y las
freímos en abundante aceite de oliva no demasiado caliente.
4. Se sirven acompañadas de una salsa de tomate o cualquier salsa al gusto en la que
terminaremos de hacer las albóndigas, cociéndolas a fuego lento de 15 a 20
minutos.

CARRILLERA DE CERDO

INGREDIENTES
● 750 gr. de carrillera ibérica
● 1 ó 2 cebollas
● 3 dientes de ajo
● ½ pimiento rojo de asar
● laurel · romero · orégano · tomillo
● 1 vasito de vino blanco
● pimienta molida
● aceite de oliva
● agua · sal
● patatas.

ELABORACIÓN

1. Se prepara un refrito con la cebolla picada muy fina, los ajos, y el pimiento rojo en
tiras. Cuando esté hecho el refrito se añade la carne y se dora un poco.
2. A continuación ponemos el vino y una vez que se consuma el alcohol añadimos el
agua junto con las especias (laurel, romero, tomillo, orégano) y salpimentamos. Lo
hacemos en la olla rápida de 20 a 25 minutos hasta que esté tierno.
3. Una vez acabado, rectificamos de sal, se añaden las patatas medio fritas y se deja
hacer todo junto a fuego lento unos minutos más.
CROQUETAS MIXTAS

INGREDIENTES

● 2 huevos
● pan rallado sin gluten
● aceite de oliva y sal
● Relleno opcional
● 150 gr. de jamón, pechuga de pollo, huevo duro, queso, patata, arroz, verduras,
etcétera
● Salsa bechamel
● 175 gr. de harina sin gluten o almidón de maíz (maicena)
● 50 gr. de mantequilla
● 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
● ¾ litros de leche
● sal y especias al gusto (pimienta molida, nuez moscada...)

ELABORACIÓN

1. En una cacerola o una sartén de gran tamaño, se prepara una bechamel como se
indica en la receta de ésta y a la que se le incorpora el relleno deseado.
2. Continuar moviendo hasta que esté todo bien ligado y dejar que cueza unos
minutos. Verter en una fuente y dejar enfriar.
3. Formar las croquetas y pasarlas primero por huevo batido y a continuación pon
pan rallado.
4. Calentar abundante aceite de oliva y freír las croquetas, dejándolas escurrir sobre
papel de cocina absorbente y servir.
CROQUETAS DE JAMÓN

INGREDIENTES

150 gr. de jamón serrano o jamón de York

1 huevo duro (opcional)
huevo para rebozar
pan rallado sin gluten
abundante aceite de oliva para freír
Salsa bechamel
200 gr. de harina sin gluten o almidón de maíz (maizena)
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
½ litro de leche
sal y especias al gusto (pimienta molida, nuez moscada…)

ELABORACIÓN

1. Picar finamente y rehogar un poco el jamón.

2. A continuación elaboramos una salsa bechamel como se indica en la receta de
ésta e incorporamos el jamón, (y el huevo duro si nos apetece), moviendo hasta
ligarlo todo bien y dejamos que cueza unos minutos más.
3. Verter en una fuente y dejar enfriar.
4. Dar forma a las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.
5. Calentar abundante aceite de oliva y freír las croquetas, dejándolas escurrir sobre
papel de cocina absorbente y servir.
CROQUETAS DE POLLO

INGREDIENTES

150 gr. de carne de pollo

1 cebolla
1 ajo
perejil picado
huevo para rebozar
pan rallado sin gluten
aceite de oliva abundante para freír
Salsa bechamel:
200 gr. de harina sin gluten o almidón de maíz (maizena)
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
½ litro de leche
sal y especias al gusto (pimienta molida, nuez moscada…)

ELABORACIÓN

1. Picar finamente y refreír la cebolla y el ajo, añadir a continuación la carne de pollo,

el perejil picado y salpimentar.
2. Mezclar con la bechamel, (ver receta de ésta), y cocer unos minutos todo junto.
Dejar enfriar y formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado.
3. Calentar abundante aceite de oliva y freír las croquetas, dejándolas escurrir sobre
papel de cocina absorbente y servir.
ESCALOPES DE TERNERA

INGREDIENTES

● escalopes de ternera
● patatas
● 1 huevo
● harina de arroz
● pan rallado sin gluten
● aceite de oliva · sal

ELABORACIÓN

1. Pela y trocea las patatas. Fríelas en aceite de oliva y reserva.

2. Aplasta los escalopes con una maza de cocina o con la parte ancha del cuchillo.
3. Sazónalos por ambos lados, pásalos por huevo, harina de arroz y pan rallado.
4. Hazles unas hendiduras transversales con la parte roma del cuchillo y fríelos en
aceite de oliva. (Recuerda que el aceite siempre debe estar muy caliente para freir)
5. Servir calientes acompañados de patatas fritas.
FIAMBRE DE LOMO DE CERDO

INGREDIENTES

● 1 Kg. de lomo de cerdo

● 2 cebollas
● 3 ó 4 pimientos rojos secos
● 1 cabeza de ajos pequeña
● 1 pastilla de caldo sin gluten
● 1 vaso de vino blanco
● aceite de oliv
● pimienta negra molida · tomillo · orégano
● agua · sal

ELABORACIÓN

1. Con una cuerda de cocina atamos el lomo, lo salpimentamos y doramos por todos
lados en aceite de oliva caliente.
2. Una vez que tome un color dorado, lo retiramos y en ese mismo aceite, ponemos la
cebolla picada junto con los ajos y los pimientos rojos troceados, los cuales
habremos tenido en agua un tiempo antes y lo refreímos todo.
3. A continuación, incorporamos la carne y el vino. Una vez se haya consumido el
alcohol añadimos 1 vaso de los de vino lleno de agua, la pastilla de caldo, unos
granos de pimienta, tomillo, orégano y sal.
4. Déjala hacer en la olla rápida unos 30 ó 35 minutos hasta que esté lista.
5. Reduce la salsa, rectifica de sal, pásala por la batidora y el chino y acompaña la
carne con ella. Se puede servir tanto fría como caliente.
FIAMBRE DE POLLO Y JAMÓN DE YORK

INGREDIENTES

● 250 gr. de carne de pollo picada

● 250 gr. de jamón de york picado
● 2 ó 3 quesitos en porciones sin gluten
● 1 huevo
● mantequilla para untar el molde
● beicon
● pimienta molida
● sal
● caramelo líquido (opcional).

ELABORACIÓN

1. Mezcle muy bien la carne de pollo junto con el jamón de york bien picado, el huevo
batido, los quesitos en porciones, la pimienta y la sal.
2. A continuación, forre el interior de un molde rectangular para horno, (previamente
untado de mantequilla), con una capa de beicon y rellene con la mezcla,
apretándolo bien con el fin de que no quede ningún hueco o burbuja de aire.
3. Ponga en el horno precalentado a 180º, de 35 a 45 minutos hasta que esté hecho.
Deje enfriar y desmolde.
4. Otra opción es caramelizar el molde, lo que le da al pastel un contraste de sabores
que resulta muy agradable.
MEDALLONES DE CARNE PICADA

INGREDIENTES

● ½ kg. de carne picada de ternera, cerdo, pollo o mezcla de ellas

● 2 huevos · pan rallado sin gluten
● ½ pastilla de caldo sin gluten
● pimienta molida
● perejil
● 1 diente de ajo
● 2 cucharadas de vino blanco
● aceite de oliva abundante para freír
● sal.

ELABORACIÓN

1. Echar la carne en una fuente o plato hondo y añadirle un huevo batido, tres
cucharadas de pan, perejil picado, el diente de ajo rallado, ½ pastilla de caldo, el
vino blanco y salpimentar según nos guste. Lo mezclamos todo muy bien y lo
dejamos reposar en la nevera de 30 a 45 minutos.
2. A continuación, se forman los medallones haciendo unas bolas gordas con las
manos y se aplastan para que se formen filetes redondos que pasaremos primero
por huevo batido y después por el pan rallado.
3. Freír los medallones en abundante aceite de oliva, no demasiado caliente, hasta
que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir
inmediatamente.
PECHUGAS DE POLLO EMPANADAS
INGREDIENTES

Filetes de pechuga cortados finos · ajo · perejil · zumo de limón · huevo · pan rallado sin
gluten · aceite de oliva abundante · sal.

ELABORACIÓN

En un boll se ponen los filetes por tandas y se aliñan con el ajo y el perejil picados, el zumo
de limón y la sal. Se dejan un tiempo en la nevera pero sin pasarnos porque podrían tomar
demasiado sabor (aproximadamente ½ hora). A continuación, batir el huevo y pasar los
filetes de pechuga por éste, y después por el pan rallado. Calentar el aceite y freír en él las
pechugas hasta que estén doradas. Dejar escurrir sobre papel de cocina absorbente y
servir antes de que se enfríen.
*Variante: LAGRIMITAS DE POLLO: Si en lugar de filetes lo hacemos con tiras de pechuga
son más atractivos para los niños.

PECHUGAS VILLEROY

INGREDIENTES
● filetes de pechuga de pollo
● harina de arroz
● pan rallado sin gluten
● aceite de oliva
● sal
Salsa bechamel
 ● 150 gr. de harina sin gluten o almidón de maíz (maizena)
● 50 gr. de mantequilla
● 2 cucharadas soperas de aceite
● ½ litro de leche o caldo de pollo
● sal
● especias al gusto (nuez moscada, pimienta, etc.)

ELABORACIÓN

1. En una sartén con un poco de aceite salteamos la pechuga, que habremos

salpimentado antes. O bien, podemos cocer los filetes de pechuga en abundante
agua con un chorrito de aceite, unos granos de pimienta, cebolla, zanahoria y sal,
aproximadamente de 10 a 15 minutos y reservamos.
2. A continuación, elaboramos una salsa bechamel espesa como se indica en la
receta de ésta. Seguidamente, ponemos una capa de bechamel en una fuente, se
colocan las pechugas encima, se cubren con el resto de la bechamel de forma que
queden envueltas y se dejan enfriar.
3. A continuación se cortan trozos que contengan cada uno un filete, se rebozan en
harina de arroz, después en huevo y por último en pan rallado.
4. Calentar abundante aceite de oliva y freír las pechugas.
5. Dejarlas escurrir sobre papel de cocina absorbente y servir calientes.
PECHUGAS RELLENAS

INGREDIENTES
● 4 pechugas de pollo
● 4 chistorras
● beicon
● 1 cebolla
● 1 zanahoria
● 1 ajo
● aceite de oliva
● 1 vasito de vino blanco
● ½ pastilla de caldo sin gluten
● agua
● pimienta negra molida · tomillo · sal

ELABORACIÓN

1. Abre los filetes de pechuga en forma de libro, aplástalos con una maza o martillo
de cocina y déjalos lo mas fino posible, coloca el filete sobre una tabla de cocina y
salpimentar por ambos lados.
2. Pon dentro de cada uno de ellos una capa de beicon y una chistorra.
3. Enrolla la pechuga, envolviéndola sobre sí misma, apretándola bien y atándola con
cuerda de cocina.
4. A continuación, pon aceite a calentar en un perol y dora las pechugas hasta que
tomen color y reserva. Añade algo más de aceite, y pocha la cebolla hasta que
quede transparente, añade la zanahoria y el ajo, y pasado unos minutos incorpora
las pechugas y el vino.
5. Una vez que se haya consumido el alcohol, incorpora el agua hasta casi cubrir las
pechugas, la ½ pastilla de caldo y el tomillo.
6. Déjalas que se hagan unos 25 minutos hasta que estén listas y apártalas.
7. Reduce la salsa, rectifica de sal, pásala por la batidora y el chino y acompaña las
pechugas con la salsa.
POLLO AL VINO MOSCATEL CON PASAS

INGREDIENTES
● 1 Kg. de pechugas de pollo
● 1 cebolla mediana
● 1 diente de ajo
● harina de arroz
● 1 vaso de vino moscatel
● 1 ramillete de perejil
● 1 puñado de pasas sin hueso (75 gr. aprox.)
● aceite de oliva para freír
● agua
● pimienta molida · sal
● ½ pastilla de caldo sin gluten
● clavo · canela en rama.

ELABORACIÓN

1. Se corta el pollo en trozos.

2. Se pone el aceite a calentar, se pasan los trozos de pollo por harina de arroz y
cuando esté el aceite caliente, se fríen por tandas hasta que estén dorados.
3. Se pela y se pica finamente la cebolla y el ajo y se doran en un poco del mismo
aceite con el que hemos frito el pollo.
4. Se vuelve a poner el pollo y la mitad del vino, y una vez consumido el alcohol se le
echa el agua hasta casi cubrirlo, incorporando el resto de los ingredientes.
5. Se deja cocer a fuego medio aproximadamente 30 minutos, hasta que el pollo esté
tierno. Aparte, en un cazo se calienta sin que hierva el resto del vino junto con las
pasas. Se dejan mientras que se hace el pollo y a última hora se vierte en la
cacerola. Se liga todo, se quita el perejil y la canela y se sirve con su salsa
TORTILLAS DE PAPAS
.

INGREDIENTES

● Patatas 500 g
● Guisantes cocidos 100 g
● Gorgonzola 60 g
● Crema líquida 8 cucharadas
● Copos de quinoa 3 cucharadas
● Almidón de tapioca 2 cucharadas
● Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Tortitas de patatas sin gluten

1. Aplasta en un bol las patatas previamente cocinadas.
2. Mezcla con copos de quinoa, almidón de tapioca, gorgonzola y crema líquida.
Condimenta con sal y pimienta.
3. Agrega los guisantes sin aplastarlos. Luego precalienta el horno a 180° C.
4. Forma los tortitas de patatas con tus manos y colócalas en un plato cubierto con
papel de horno.
5. Hornea durante 20-25 minutos. Deja que las tortitas de patata sin gluten se enfríen
antes de servir.
TORTILLA DE PAPAS CON J Y Q

INGREDIENTES

● Patatas 2 grandes
● Cebolla Media unidad
● Huevos medianos 4 unidades
● Jamón York 4 lonchas
● Queso en lonchas 3 lonchas
● Aceite vegetal 350 ml
● Sal 1 pizca

ELABORACIÓN

1. Corta las patatas primero por la mitad (a lo largo) y luego otra vez por la mitad (a lo
largo). Finalmente corta finas láminas por el lado corto. Pica la cebolla de la forma
que más te guste. Recomiendo que sea en trozos pequeños para poder hacerlo
junto a la patata.
2. Calienta el aceite en una sartén y añade las patatas y la cebolla. Cocina a fuego
medio durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la patata esté tierna.
3. A la vez, bate 4 huevos medianos en un bol grande (sin batirlos en exceso) y déjalo
atemperar.
4. Una vez hechas las patatas y la cebolla, retíralas del aceite a un colador para retirar
el exceso de aceite y para atemperarlas un par de minutos. Mézclalas con el huevo,
añade la sal y déjalo reposar unos 5 minutos. Que todo esté bien integrado e
impregnado.
5. En una sartén pequeña, pon un chorrito de aceite y añade la mitad de la mezcla.
Coloca el jamón y el queso y cubre con el resto de la mezcla. Baja el fuego de la
sartén a medio y cocina la tortilla por un lado. Cuando esté lista, toca darle la vuelta
ayudándote de un plato. Cocina por el otro lado al punto que desees y ¡lista para
comer!
MIL HOJAS DE PAPAS

INGREDIENTES
● 4 papas
● 3 huevos
● 1 sobre chico de queso rallado
● 3-4 cucharadas crema de leche
● 1 cucharita mostaza
● Condimentos: sal, pimienta, estragón, pimentón ahumado, etc

ELABORACIÓN

1. Lavar, pelar y cortar las papas lo más finitas posible. Colocar en pyrex con un poco
de aceite. Esta sería la primaria capa. Ponerles sal, pimienta, nuez moscada o
condimentos a gusto y luego el queso rallado y el ligue (huevo, crema, mostaza y
condimentos a gusto).

2. Continuar de igual manera con otra capa

3. Y la última y tercera capa poner más ligue arriba. Hornear por aproximadamente 1
hora

4. A disfrutarlo!!! Buen provecho 😋

TALLARINES DE TRIGO SERRACENO

INGREDIENTES

● 50g de harina de arroz

● 50g de harina de trigo sarraceno
● 100g de fécula de mandioca
● 100g de almidón de maíz
● 3 huevos
● 2 cdtas. de Aceite
● 1 cdta. de goma xantica
● Sal
● Agua

ELABORACIÓN

1- En un bol colocar todos los ingredientes secos y agregar los huevos, el aceite y vamos
formando la masa. Añadir un poco de agua si es necesario para lograr una masa lisa,
tierna y homogénea.

2- Con ayuda de una maquina o a mano, estirar la masa (cortar en cuatro partes el bollo
para que sea más fácil) y cortar los tallarines. Espolvorear con almidón la mesada si fuera
necesario.

3- En una olla con abundante agua con sal cocinar hasta el punto deseado. Colar y servir
con la salsa que más te guste. .
FAINÁ SIN TACC

INGREDIENTES (para ocho porciones chicas)

● 1 taza de harina de garbanzos.

●
● 1 taza de agua tibia.
●
● 6 cucharadas de aceite de oliva.
●
● Sal y pimienta, a gusto.
●
● Opcionales: cebolla picada, jamón picado, romero o tomillo.

PREPARACIÓN

1. Encender el horno al máximo y colocar una sartén de hierro fundido o un molde

para pizza grueso a calentar.
2. En un bol, mezclar con un batidor la harina de garbanzos con el agua tibia, solo
hasta que desaparezcan los grumos. Dejar reposar.
3. Rociar con dos cucharadas de aceite de oliva y mezclar. Si se utiliza alguno de los
opcionales, agregar ahora.
4. Sacar la sartén del horno, rociar con dos cucharadas de aceite de oliva y dar vueltas
la sartén para que se esparza el aceite (utilizar un guante de cocina y tener mucho
cuidado).
5. Volcar la preparación de harina de garbanzos y colocar al horno durante quince
minutos, hasta que la fainá se haya cocinado.
6. Pintar con el aceite restante, cortar en triángulos y servir caliente.
BOLITAS DE ATÚN Y QUESO SIN TACC

INGREDIENTES

● Atún 200gr.
● Huevo 1
● Queso rallado 100 gr.
● Queso parmesano 2 cdas.
● Harina de maíz 1 cda.
● Mayonesa 1 cda.
● Ajo y cebolla en polvo 1 cda.
● Sal

ELABORACIÓN

1. Mezcla en un bol 200gr. de atún en aceite escurrido (una lata grande), un huevo,
100gr. de queso rallado (sin gluten), 2 cucharadas de queso parmesano en polvo
(sin gluten), media cucharadita de harina de maíz (o cualquier otra harina sin
gluten), una cucharada de mayonesa (casera o comprada sin gluten), una pizca de
ajo en polvo y otra de cebolla en polvo y sal al gusto.
2. En otro bol mezcla los ingredientes del empanado: tres cucharadas de harina de
almendra, media cucharada de queso parmesano en polvo, sal y pimienta.
3. Agarrar cucharadas de la mezcla del relleno y formas bolitas con las manos hasta
acabar la masa
4. Empanarlas con la mezcla de harina y colócalas sobre una bandeja para horno
previamente engrasada con aceite.
5. Hornéalas durante 15 minutos aproximadamente hasta que estén doraditas.
MUFFIN DE VEGETALES SIN TACC

Una manera diferente de comer vegetales, esta receta deliciosa es ideal para viandas bien
prácticas.

INGREDIENTES (para 12 muffins)

● 1 cebolla
● 1 diente ajo
● 2 zucchinis
● 2 zapallitos verdes chicos
● 1 zanahoria
● 2 huevos
● 1 cucharada mostaza
● c/n Queso mozzarella
● 1 taza Harina de quinoa (o la que tengan sin tacc)
● 1 cdta polvo de hornear

ELABORACIÓN

1- Picar el ajo y la cebolla. Cortar en cuadraditos los zucchinis y los zapallitos. Rallar la
zanahoria.

2- Sofreír la cebolla y el ajo con un poco de sal. Agregar la zanahoria, dejar que se ablande
y después agregar el resto de las verduras. Dejar a fuego mínimo por 5 minutos. Reservar.

3- Batir en un bowl los huevos junto con la mostaza. Condimentar a gusto y agregar las
verduras que reservamos cuando estén tibias, mezclar bien. Procesar un poco con
Minipimer y agregar la harina de quinoa tamizada junto al polvo de hornear. Se puede dar
a la mezcla la consistencia que cada uno prefiera.

4- Llenar los moldecitos de muffins hasta 3/4 del alto. Hundir dentro de cada molde un
cuadrado de queso mozzarella o el que prefieran y poner un poco de queso rallado por
encima para darles color y una superficie crocante.

5- Cocinar a horno medio/fuerte por 15/30 min hasta que vean que la parte superior del
muffin está cocida
BAGELS SIN TACC

INGREDIENTES

● 200 Grs. de harina sin gluten

● 30 Grs. de harina trigo sarraceno
● 20 Grs. de harina de arroz
● 4 Cdas. de aceite
● 1 huevo
● Semillas, ¡las que mas te gusten!
● 1 Cda. de sal
● 10 Grs. de levadura seca
● 150 ml de agua
● 4 Cdas. azúcar
● 1 Cda. goma xántica

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los secos, agregar la levadura ya activada en agua tibia y el agua con
el aceite.
2. Armar el bollo y dejar leudar hasta duplicar su tamaño
3. Amasar bolas iguales y hacer roscas… Dejar leudar nuevamente hasta duplicar su
tamaño
4. Una vez que leudaron hervir durante 1 min en agua con 4 cdas de azúcar
5. Una vez hervido poner en asadera, pintar con un huevo y agregar semillas… Llevar
a horno durante 20 min a 180 grados
6. Rellenar con las semillas que quieras.
LOCRO ARGENTINO SIN TACC

INGREDIENTES

● Agua
● 1 Taza de porotos blancos
● 2 Tazas de maíz blanco
● 1 Cebolla
● Aceite
● 300 Gr. de carne de ternera
● 300 Gr. de carne de cerdo
● 100 Gr. de Panceta
● Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo
● 2 cditas. de pimentón dulce
● 1 cdita. de bicarbonato de sodio
● 500 gr de zapallo
● 2 Choclos
● 2 Batatas cortadas
● 2 Chorizos
● Sal
● Pimienta

Para la salsa:
● Aceite
● 1 Cebolla
● 1 Cebolla de verdeo
● 1 Chile o Ají
● 1 Pimiento Rojo
● Jugo de 1 Limón
● Sal y pimienta
ELABORACIÓN

1. Remojar el maíz y los porotos durante toda la noche.

2. En una olla o sartén, saltear la cebolla picada con aceite.
3. Incorporar las carnes previamente cortadas en cubo y saltear por unos minutos.
4. En otra olla grande, cocinar el maíz en el agua de remojo sin sal durante una hora.
5. Incorporar una cucharadita de bicarbonato y cocinar por 2 horas.
6. Agregar las carnes salteadas, los vegetales, los porotos, la panceta en tiras y los
chorizos en rodajas.
7. Salpimentar y cocinar por 1 hora hasta que los porotos y las carnes estén bien
tiernas.
8. Para la salsa, rehogar en aceite las cebollas de verdeo cortadas.
9. Condimentar con especias que deseen y salpimentar a gusto.
ALBONDIGAS FRITAS SIN TACC

INGREDIENTES

● 1 cebolla picada
● 1 cucharada de aceite
● 20 g de manteca
● 1 zucchini rallado
● 2 tazas de arroz doble carolina hervido y frío (arroz común)
● 4 cucharadas de queso rallado
● Sal y pimienta
● 1 huevo
● Cáscara rallada de 1 limón
● 6 palitos de Kani Kama Santa Elena picado en cubos pequeños
● 100 g de mozzarella en cubitos
● 100 g de harina apta (premezcla)
● 250 g de pan rallado apto.
● 3 huevos batidos
● Aceite para freír, cantidad necesaria
● Salsa de tomates para acompañar
ELABORACIÓN

1. Calentar el aceite con la manteca en una sartén y dorar apenas la cebolla, agregar
el zucchini y cocinar 1 minuto.
2. Fuera del fuego agregar al arroz junto con el queso rallado, sal, pimienta, el huevo,
el Kani Kama Santa Elena y la cáscara de limón.
3. Mezclar bien hasta integrar.
4. Con las manos húmedas armar albondiguitas medianas.
5. Hacer un hueco en cada una y rellenar con un cubito
6. de mozzarella, tapar con más arroz para que no se escape la mozzarella.
7. Pasarlas por harina apta (premezcla) , luego por los huevos batidos y finalmente
rebozar con pan rallado apto.
8. Freír en varias tandas en abundante aceite caliente.
9. Servir con salsa de tomates.
Tortilla de papas con cebolla y kanikama
ahumado

INGREDIENTES (p/4 porciones)

● 1 paquete de Kani Kama clásico Santa Elena

● 3 papas medianas
● 1 cebolla picada
● Aceite, cant. necesaria
● 6 huevos
● Sal y pimienta a gusto.

ELABORACIÓN

1. Pelar y cortar las papas por la mitad a lo largo y luego en medias rodajas.

2. Rehogarlas junto con la cebolla Tortilla de papas con cebolla y Kani Kama ahumado Por
Marcela Sorondo picada en una sartén de 24 cm de diámetro con un poco aceite hasta
que estén doradas y tiernas.

3. Escurrir el aceite.

4. Batir los huevos en un bol grande.

5. Agregar las papas rehogadas junto con el Kani Kama cortado en trocitos, sal y pimienta.

6. Calentar nuevamente la sartén y agregarle un poquito de aceite. Volcar la preparación y

emparejarla.

7. Cocinar tapada a fuego mediano de 8 a 10 minutos hasta que se haya hecho una base.

8. Con un plato o una tapa plana, darla vuelta y volver a ponerla en la sartén acomodando
los bordes. 9. Cocinar de 6 a 10 minutos más, dependiendo del gusto si se prefiere más
cremosa o firme.
Se puede comer enseguida o fría. Otra opción interesante es cortarla en cuadrados y
comerla fría como “tapas”.
ÑOQUIS DE REMOLACHA

INGREDIENTES:
(para 2 porciones abundantes)

400 grs de remolachas.

1 huevo.
50 grs de premezcla.
125 grs de puré de papas instantáneo deshidratado apto. (lo usamos sin preparar! como si
fuera otra harina)
4 cdas soperas de agua.
sal y pimienta c/n.
200 ml de crema de leche.
1 trozo de queso azul.

ELABORACIÓN

1. Cocinar las remolachas hasta que queden bien tiernas, salpimentar y procesar.
Agregar el huevo y revolver. Incorporar el puré deshidratado y luego la premezcla.
2. Usar las manos para formar una masa y de a poco ir agregando las cucharadas de
agua para terminar de amasar.

3. Separar en bollos y armar las tiritas de masa. Cortar y pasar por la ñoquera.

4. Calentar agua en una cacerola con un puñado de sal gruesa y echarlos cuando
rompa el hervor.
5. Levantar con espumadera los que van subiendo a la superficie y disponerlos sobre
una fuente.

6. Para la salsa, calentar la crema, colocar el queso azul en trocitos y salpimentar a

gusto.
ÑOQUIS CAPRESE

INGREDIENTES:

● 400 grs de papas.

● 2 cdas de aceite de oliva.
● 1 huevo.
● 3 cdas de albahaca fresca picada.
● 25 grs de tomates secos procesados.
● 50grs de mozzarella rallada.
● 120 grs de premezcla.
● sal y pimienta c/n.

ELABORACIÓN:

1. Cocinar las papas y hacer un puré. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta.
Dejar enfriar.
2. Agregar el huevo, la albahaca, los tomates y la mozzarrella.
3. Mezclar, hasta que quede todo bien integrado.
4. Incorporar la premezcla y amasar, hasta lograr una consistencia uniforme.
5. Separar en bollos y armar las tiritas de masa. Cortar y pasar por la ñoquera.
6. Calentar agua en una cacerola con un puñado de sal gruesa y echarlos cuando
rompa el hervor.
7. Levantar con espumadera los que van subiendo a la superficie y disponerlos sobre
una fuente.
8. Acompañar con oliva y queso rallado, o con la salsa que mas les guste!
TARTA DE ATÚN

INGREDIENTES:
(para 2 tartas individuales)

PARA LA MASA:
● 200 grs de premezcla.
● ¼ taza de aceite de oliva.
● ½ taza de leche.
● 2 cucharadas de queso reggianito rallado.
● 1 cucharada de estragón fresco picado.
● sal y pimienta c/n.

PARA EL RELLENO:
● 1 lata de atún.
● 1 cebolla.
● ½ pimiento colorado.
● 2 cdas de mozzarella en hebras.
● 2 huevos.
● Aceite c/n.
● Sal y pimienta c/n.

ELABORACIÓN

1. Colocar en un bowl la premezcla con el aceite. Ir integrando con los dedos.

2. Agregar el queso, el estragón picadito, sal y pimienta a gusto y la leche de a
chorritos, amasando hasta poder formar un bollo de fácil manejo y que no sea
pegajoso.
3. Estirar y colocar la masa en la base de los moldes, reservar.
4. (salen dos tartitas en moldes de 15 cm de diámetro o una grande)
5. Picar la cebolla y el morrón, y saltear en un wok o sartén con un poquito de aceite.
Salpimentar.
6. Una vez que lo sacamos del fuego, agregar el atún, la mozzarella y los huevos
batidos. Mezclar todos los ingredientes.
7. Colocar el relleno en el molde y llevar a horno (caliente) unos 20 o 25 minutos,
hasta que se vean doraditas.