GRUPO 1

FRUTAS Y VERDURAS

Componen al primer nivel de los grupos alimenticios. Presentan aporte de distintos tipos de fibra dietética, sin aporte significativo de proteínas ni de lípidos, aunque sí
mencionamos la existencia de fitoesteroles (lípidos derivados de esteroles provenientes del reino vegetal) en cantidades bajas. En cuanto a vitaminas, existe la presencia
de liposolubles como la vitamina A en forma de carotenoides, vitamina K en el caso de las hortalizas de hoja verde y en las coles. En cuanto a las hidrosolubles hay
vegetales que son fuente de ácido pantoténico o vitamina B5, de ácido fólico o B9 en el caso de las hojas color verde oscuro y algunas frutas, y vitamina C o ácido
ascórbico en cuanto a frutas y vegetales fresco dependiente del tiempo de almacenamiento o del tipo.

En cuanto a la presencia de carbohidratos, encontramos en forma compleja a la inulina que al ser indigerible es utilizado como nutriente para la flora intestinal, de
disacáridos como la sacarosa (libre, aunque se encuentra en productos industrializados como helados).

También son fuente de macrominerales como el Calcio (se ve condicionado a la dieta), de Magnesio y de Potasio. Como así, de oligoelementos tales como el hierro, pero
con biodisponibilidad menor a los alimentos de origen animal.

GRUPO 2

LEGUMBRES, CEREALES, PAPA, PAN Y PASTAS

Componen al segundo nivel de los grupos alimenticios. El principal aporte de este grupo son los carbohidratos en forma compleja como el almidón resistente similar a
las fibras sobretodo en las legumbres, o de polisacáridos, y de fibras solubles con efecto prebiótico en la flora intestinal que brindan mayor saciedad a consecuencia
de un retraso en el vaciamiento gástrico, una disminución de la insulinemia por lo que su consumo provoca menor glucemia en sangre; aunque también podemos
encontrar aporte lipídico proveniente de las legumbres y de cereales, del tipo ac. grasos Insaturados de cadena larga.

Si hablamos en el caso de vitaminas hidrosolubles, contiene cantidades considerables de tiamina o vitamina B1, de riboflavina o vitamina B2, y también las legumbres
son fuentes especialmente ricas en ácido fólico o vitamina B9 al tener una alta distribución de folatos.

En cuanto a macrominerales, sobre todo los cereales integrales contienen magnesio en abundancia y son fuente de potasio. Por último, presenta cantidades
considerables de oligoelementos como el cobre, el cromo en las legumbres, el hierro no hemínico y entre otros…

GRUPO 3

LECHE, YOGUR Y QUESOS

Principalmente fuente de calcio, un macronutriente que es el componente principal de los huesos, participa en los impulsos nerviosos desencadenando potenciales de
acción y en la contracción y relajación muscular, y de proteínas, entre ellas de alto valor biológico como la caseína y simples como la lactoalbúmina. La importancia sobre
todo de estas proteínas es su alta digestibilidad. En el caso de la leche se reconoce la presencia de lactosa, un glúcido conocido como el azúcar de la leche. En el caso de
la presencia lipídica, mencionamos a los fosfolípidos como la lecitina (leche), y predominan los ácidos grasos saturados de cadena corta y media.
Los productos lácteos representan una fuente importante de diversos macronutrientes como el fósforo, formador de las estructuras óseas en conjunto con el magnesio,
y oligoelementos como el zinc importante para procesos biológicos enzimáticos, yodo, potasio importante en el equilibrio hidroelectrolítico y presión osmótica y
vitamina A en forma de retinol, importante a nivel celular para el desarrollo fetal, embarazo e inmunidad; vitamina D para la regulación de la homeostasis del calcio y del
fósforo manteniendo concentraciones en el plasma (estructura ósea); B2 para función enzimática en procesos biológicos como el ciclo de krebs y la vía de las pentosas y
B12 importante para el metabolismo de proteínas y para la formación de glóbulos rojos en la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso central.

GRUPO 4

CARNES Y HUEVOS

La carne es fuente de proteínas de alto valor biológico y hierro que es bien absorbido. No todo el hierro de origen animal corresponde al hemínico, si no que un 60%
corresponde al no hemínico de origen vegetal. La diferencia entre ambos es que el hierro proveniente de legumbres, vegetales de hoja verde o alimentos fortificados, es
su digestibilidad debido a factores que pueden inhibir su absorción. Si bien el hierro hemínico no necesita ligarse a otros compuestos para mejorar su absorción, es un
gran favorecedor de la absorción del no hemínico.

La cantidad de grasa depende del animal del que viene la carne y del tipo de corte. La grasa en la carne es bastante alta en su contenido de ácidos grasos saturados de
cadena larga y de colesterol.

El pescado se caracteriza por el aporte de DHA y EPA, mayormente los peces de aguas profundas como el salmón, que son ácidos grasos insaturados de cadena larga.
Varía en contenido de grasa, pero casi siempre contiene menos que la carne y suministra además tiamina, riboflavina, niacina, vitamina A, hierro y calcio. Contiene una
pequeña cantidad de vitamina C si se consume fresco. Mientras que el huevo tiene ácidos grasos saturados de cadena larga por lo que el consumo del mismo necesita
ser más moderado que el del pescado.

La carne proporciona además cantidades útiles de riboflavina, importante para la conversión de ácido fólico, importante para el crecimiento, desarrollo y
funcionamiento de las células del cuerpo; niacina con rol fundamental en la generación de ATP al igual que la tiamina; y de hierro cuyas funciones biológicas

son explicadas a partir de los compuestos que forman parte como la Hb y la mioglobina, zinc importante para las reacciones enzimáticas y vitaminas A (retinol)
importante para la visión, diferenciación celular y desarrollo del sistema inmune; y C, con alto poder antioxidante y efecto protector en enfermedades degenerativas
ante cánceres del tubo digestivo.

Las vísceras o menudencias (órganos internos), contienen cantidades mayores, por ejemplo, en una persona anémica es recomendable el consumo de hígado gracias al
gran aporte de hierro.

GRUPO 5

ACEITE, FRUTAS SECAS Y SEMILLAS

Este grupo de alimentos se caracteriza por su bajo contenido en agua y por su alto contenido en grasas, lo que hace que sean alimentos con un alto contenido calórico.
No obstante, son alimentos de especial importancia por la cantidad y calidad de sus nutrientes. Se componen en su mayoría por ácidos grasos insaturados de cadena
larga.

Nutricionalmente, los insaturados se caracterizan por aumentar la enzima ACAT responsable de disminuir el colesterol libre y al favorecer la síntesis y el catabolismo de
VLDL hay menos circulación en sangre de IDL, por lo que se forma menos LDL.
En pacientes con colesterol alto se les sugiere el consumo de OMEGA 3, debido a su efecto favorable ante la disminución de TAG y LDL sin afectar al HDL, es
desinflamatorio y previene la trombosis.

Destacan su contenido en fibra, minerales como el calcio, magnesio, fósforo, zinc y hierro, vitaminas del grupo B, vitamina E, así como ácidos grasos monoinsaturados y
poliinsaturados. Además, tienen un alto contenido de proteínas de origen vegetal.

Las monoinsaturadas no afectan el HDL y disminuyen el LDL al igual que las poliinsaturadas.

En la vida cotidiana, la fuente más grande de lípidos proviene de los aceites cuya composición no es completamente de ácidos grasos insaturados, sino que en el aceite
de oliva (como ejemplo) a pesar de estar caracterizado por gran concentración de monoinsaturados también posee poli y saturados.